CÁCH LÀM BÁNH CÁ “BUNGEOPPANG” HÀN QUỐC CỰC DỄ /Mẹo nướng bánh giòn, nở đều không ỉu, phô-mai kéo sợi dài tít tắp/

written by Esheep Kitchen October 1, 2023

CÁCH LÀM BÁNH CÁ “BUNGEOPPANG” HÀN QUỐC CỰC DỄ

/Mẹo nướng bánh giòn, nở đều không ỉu, phô-mai kéo sợi dài tít tắp/

Có bạn nào tò mò, những chiếc bánh cá phô-mai được làm như thế nào không?

Trong chuyến đi Hàn Quốc vừa rồi, mình cực kỳ ấn tượng với món bánh cá phô-mai & bánh đồng xu phô-mai, những chiếc bành to bành ki nóng hổi, ngập đẫm nhân phô-mai đầy hấp dẫn.

Bungeoppang (붕어빵) hay bánh cá là một món bánh đường phố cực nổi tiếng ở Hàn Quốc. Đã từng gây sốt ở Hà Nội, mình rất háo hức khi được ăn thử và rất muốn làm ngay món bánh này tại nhà. Và mấy tuần nay, khi trào lưu bánh đồng xu phô mai làm mưa làm gió hội “mỏ khoét” thì mình lại muốn vào bếp ngay để hướng dẫn cho các bạn công thức bánh siêu siêu siêu đơn giản này!

Chỉ cần đúng một chiếc chảo khuôn hình cá và vài nguyên liệu cũng đơn giản, quen thuộc, ai cũng có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bánh cá Bungeoppang nhân phô-mai ấn tượng với lớp vỏ vàng ruộm, bên ngoài giòn rụm bên trong mềm, xốp nhẹ với lớp nhân phô-mai chảy kéo sợi dài tít tắp. Những ngày hanh hao, se se lạnh của mùa thu mà được thưởng thức những chiếc bánh cá xinh xắn, nóng hổi thì còn gì tuyệt vời hơn!

Cùng vào bếp với Esheep Kitchen nha!

NGUYÊN LIỆU:

VỎ BÁNH

– 2 trứng gà

– 70g đường (thích ngọt tăng thêm)

– 1 nhúm muối

– 200g sữa tươi không đường

– ¼ tsp tinh chất vanilla

– 150g bột mì đa dụng

– 30g bột ngô

– ¼ tsp baking powder

– 30g dầu ăn

– Bơ lạt/ dầu ăn (chống dính khuôn)

NHÂN BÁNH

– 250g phô mai mozzarella

– 1 bát ngô ngọt nhỏ (tùy thích)

– Phô mai con bò cừi (tùy thích)

Hướng dẫn chi tiết cách làm mời bạn xem trong từng ảnh nha!

Hai vây xinh xinh
Cá vàng bơi trên… bàn bếp
Nâng lên, đặt xuống
Cá đẹp chẳng nỡ ăn =))))

Bungeoppang (붕어빵) hay bánh cá là một món bánh đường phố cực nổi tiếng ở Hàn Quốc, ấn tượng với lớp vỏ vàng ruộm, bên ngoài giòn rụm bên trong mềm, xốp nhẹ với lớp nhân phô-mai chảy kéo sợi dài tít tắp.

Chỉ cần đúng một chiếc chảo khuôn hình cá và vài nguyên liệu cũng đơn giản, quen thuộc, ai cũng có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.

Chuẩn bị nguyên liệu nhé:

VỎ BÁNH
– 2 trứng gà
– 70g đường (thích ngọt tăng thêm)
– 1 nhúm muối
– 200g sữa tươi không đường
– ¼ tsp tinh chất vanilla
– 150g bột mì đa dụng
– 30g bột ngô
– ¼ tsp baking powder
– 30g dầu ăn
– Bơ lạt/ dầu ăn (chống dính khuôn)

NHÂN BÁNH
– 250g phô mai Mozzarella
– 1 bát ngô ngọt nhỏ (tùy thích)
– Phô mai con bò cừi (tùy thích)

Hướng dẫn luôn mẹo đổ bánh để kín khuôn, không hở nhân, không lõm mặt, vàng đều – đẹp cũng được bật mí ngay trong bài viết này.
Đừng bỏ lỡ nhé!

Sẵn sàng “nuôi” cá chưa bạn ơi?
Bắt tay vào làm thôi!!

Trong 1 bát lớn, đánh tan 2 quả trứng gà rồi thêm lần lượt đường vào bát.
Tăng dần tốc độ máy đến khi trứng nổi bông nhẹ, chuyển màu vàng kem.

Tiếp tục thêm sữa tươi vào đánh đều thêm khoảng 15 giây nhé!

Ở một… cái bát khác =))))
Trộn đều bột mì, bột ngô, baking powder và muối cho thật đều nè.

Rây phần bột này vào bát trứng sữa ban nãy.

Thêm dầu ăn, tinh chất vanilla để kết cấu bánh mướt, mềm ẩm, xốp nhẹ và thơm phưng phức khi nướng nhá!

Đổ bột bánh vào một cái bình Xê-kô mỏ nhọn để lát thao tác cho dễ nè.

Đây, để dễ hình dung thì cái bánh đồng xu Hàn Quốc đang làm mưa làm gió nó sẽ trông như này các bạn ạ

Nhưng thú thực là, vị bánh mà mình từng ăn ở Hàn Quốc rất ngon và khác với bánh ở nhà, kể cả lớp bột vỏ và nhân phô-mai. Lớp bột vỏ rất giòn và xốp bông gần như ruột bánh mì nhưng không quá đặc, và phô-mai cực kì thơm, mặn vừa hài hòa với vị ngọt của vỏ bánh.

Công thức bánh chuẩn Hàn mình sẽ chia sẻ ở bài sau, còn bài hôm nay sẽ thử làm bánh này với cả chảo gang tròn & khuôn cá với phần bột bánh mình đã điều chỉnh để hợp với khẩu vị, cũng như để các bạn dễ chuẩn bị nguyên liệu nhé!

Đầu tiên mình sẽ thử làm với chảo nhỏ như thế này.

Cơ bản thao tác cũng sẽ giống như làm bánh “cadé” dừa, nhưng để bánh nở đều, vàng giòn cả 2 mặt sẽ khá khó cho các bạn làm tại nhà!

Để 2 mặt của bánh giòn, vàng đều như ốp từ máy nướng thì bột bánh cần được ép chặt & nướng trong một “vòm nhiệt”, duy trì nhiệt độ ở cả 2 mặt trên – dưới của khuôn trong suốt quá trình nướng bánh.

Sử dụng các loại chảo gia đình không có nắp, hoặc không dùng khuôn 2 mặt thì nhiệt không tỏa đều, hơi nước trong không khí có thể thấm vào bánh nên bánh vừa không đều màu lại nhanh ỉu, kém giòn.

Mặc dù phần nhân phô-mai chảy rất “dính”, rất ngon nhưng lớp vỏ lại mềm xìu, loang lổ không đẹp mắt. Nên thôi, không tìm được khuôn tròn họa tiết đồng xu thì làm bánh cá Bungeoppang như ảnh tiếp theo cho dễ bạn ạ

Thứ duy nhất là một chiếc khuôn nướng hình con cá thế này và bếp gas

Mình sẽ làm nóng khuôn rồi hạ lửa nhỏ, phết một lớp bơ mỏng để chống dính.

Khuôn bánh có 2 mặt trên – dưới, mỗi mặt 2 chú thế này. Lần đổ bột đầu tiên, bạn cần đổ đầy khoảng 60% khuôn thôi nhá, sau đấy xoay nhẹ tay để láng cho phần bột bánh phủ đầy các rãnh họa tiết.

Tiếp theo là đổ luôn mặt còn lại của khuôn. Cũng phết bơ chống dính rồi đổ bột tương tự.

Ở mặt khuôn này, thêm luôn phô-mai Mozzarella vào chỗ bụng cá sau đấy phủ bột kín phô mai để kết dính 2 mặt khuôn với nhau. Phô-mai bạn có thể cắt viên cỡ xúc xắc hoặc bào mỏng nhé. Cứ mạnh tay cho nhiều phô-mai chút nha tí kéo sợi cho đã

Ở bước này bạn có thể tranh thủ “trám” các phần bột bị mỏng quá, hoặc chưa kịp phủ kín ở bước trước để bánh dày đều, không bung vỏ khi nướng nhé!

Cuối cùng là đóng khuôn và nướng ở lửa nhỏ từ 2-3 phút mỗi mặt.
Trong quá trình nướng cần xoay khuôn liên tục để bánh chín hết từ đầu – vây – đuôi và lật/ đảo khuôn để bánh vàng đều cả 2 mặt trên – dưới.

Đến khi thấy bánh vàng đều, không bung hở, chảy nhân hay ướt, nhão bột là bánh đã chín!

Làm lần lượt với phần bột bánh và nhân còn lại.
Bạn có thể tùy thích thay đổi phần nhân như jambon/ xúc xích, ngô ngọt & phô mai…

Cách làm cũng tương tự nhé!

Bánh vàng nhẹ thế này là vẫn hơi non nha, mạnh dạn nướng thêm khoảng 30 giây nữa là đẹp nè.

Được đôi cá vàng xinh xắn lắm lắm luôn nè

Ngay khi dỡ bánh từ khuôn nướng, bánh có cảm giác hơi mềm thì bạn cũng chớ lo nha!
Mẹo của mình là lấy bánh ra, kê trên rack để bánh nguội hẳn thì lớp vỏ ngoài sẽ cứng dần, giòn rụm và không bị ỉu hay lõm mặt!

Lần lượt các chú cá với nhiều loại nhân bánh ngẫu nhiên ra lò nè, tí anh em bốc thăm trúng thưởng =))))

Nhân phô-mai kéo sợi dài ra tận… hàng bánh đầu phố =))))
Ai bốc được bánh này thì cứ gọi là hạnh phúc viên mãn, kéo dài tít tắpppp.

Nhân cầu vồng này thì là cuộc sống rực rỡ muôn màu thôi chứ không gì

Hay nhân phô-mai con bò cừi với ngô là đảm bảo sung túc, mặn & ngọt đủ đầy luôn

Bạn có thể thấy bánh cá làm rất dễ, lớp vỏ ngoài xém giòn, bên trong nở mềm, xốp nhẹ rất nịnh miệng.

Gói lại đem tặng bạn bè, người thân hay làm món ăn sáng hoặc bữa xế cho các bạn nhỏ thì quá là hợp lý luôn

Mời các bạn cùng trổ tài nhé!

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ:

https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/880532910109046?ref=embed_post

CÁCH LÀM BÁNH CÁ “BUNGEOPPANG” HÀN QUỐC CỰC DỄ