CÁCH LÀM CHẢ CÁ LĂNG HẤP LÁ GỪNG ẤM BỤNG
/Bí quyết làm “muối lá gừng” tẩm ướp thơm ngon, thơm bổ như bài thuốc/
Cá lăng nướng, canh cá lăng nấu chua, lẩu cá lăng… đã quen thuộc quá rồi, nhưng bạn đã từng thưởng thức món chả cá lăng hấp chưa?
Khác với chả cá Lã Vọng của Hà Nội với những miếng cá thấm vị được nướng vàng ruộm ăn cùng hành lá, rau thì là và mắm tôm ngon thì chả cá lăng hấp lại có hương vị rất mộc mạc với nguyên liệu đơn giản, nhưng chính dạng thức chế biến tinh giản gia vị này lại giúp vị thanh ngọt từ thịt cá được nâng lên nhiều phần.
Tuy tinh giản về gia vị là thế, nhưng cách làm cũng cần sự tỉ mỉ, cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu để cho ra được thành phẩm ấn tượng. Để có một đĩa cá hấp ngon ngọt, thơm lành thì từ tàu lá gừng bọc chả cũng phải chọn đúng loại, hay như cá, như gia vị dù ít nhưng không được thiếu. Nhất là phải có tí vị mặn thơm, ấm sực của muối lá gừng thì không phải ai cũng biết.
Muối lá gừng vừa là gia vị, vừa được coi là bài thuốc dân gian giúp thực phẩm có thêm tính ôn (ấm), rất phù hợp để gia giảm các món có tính hàn (lạnh), lương (mát) như thịt vịt, cá vược, ốc, ngao, vẹm, ếch v.v… và cũng rất ngon, rất hợp những thực phẩm có tính bình (cân bằng) như cá lăng, cá trắm, gà mái, ba ba. Gia vị này đặc biệt phù hợp và vô cùng thơm ngon khi thưởng thức vào mùa lạnh.
Chả cá hấp lá gừng thơm ngon theo kiểu thanh đạm, người ăn có thể thưởng thức được mùi vị nguyên bản của thịt cá tươi rói. Người xưa thường làm chả cá hấp lá gừng bằng cá anh vũ để cảm nhận rõ nhất, sâu sắc nhất màu sắc trắng muốt của miếng cá, để cảm nhận mùi vị ngon ngọt và kết cấu dai chắc như những sớ thịt gà của loại cá này. Ngày nay, có thể thay thế bằng cá lăng, cá nheo.
NGUYÊN LIỆU:
– 600g cá lăng phi lê
– 100g lá gừng tươi (khoảng 5-7 thân gừng)
MUỐI LÁ GỪNG:
– 100 muối biển (*)
– 20-25g lá gừng bánh tẻ
– 5-10 hạt tiêu sọ trắng
– 4-5 hạt dổi
(*) Là loại muối biển nguyên hạt chưa tinh thế, còn nhiều chất khoáng, có vị mặn dịu, ít mặn hơn và không có vị chát như muối tinh
MUỐI CHẤM CÁ:
– Muối lá gừng
– Chanh/ quất, ớt tươi
DỤNG CỤ:
– Xửng hấp tre
– vải màn/ vải xô
– Mẹt tre
– cối giã gia vị
Cách làm mời bạn theo dõi chi tiết trong từng ảnh.
Ngoài ra phiên bản hướng dẫn quan vizeo, hình ảnh sắc nét, âm thanh chân thực thơm phức cả màn hình vẫn có sẵn trên kênh Tóp-tóp và Dziutúp của Esheep Kitchen, các bạn đừng bỏ lỡ nha!
Cá lăng nướng, canh cá lăng nấu chua, lẩu cá lăng… đã quen thuộc quá rồi, nhưng bạn đã từng thưởng thức món chả cá lăng hấp chưa? 
Khác với chả cá Lã Vọng của Hà Nội với những miếng cá thấm vị được nướng vàng ruộm ăn cùng hành lá, rau thì là và mắm tôm ngon thì chả cá lăng hấp lại có hương vị rất mộc mạc với nguyên liệu đơn giản, nhưng chính dạng thức chế biến tinh giản gia vị này lại giúp vị thanh ngọt từ thịt cá được nâng lên nhiều phần. 
Tuy tinh giản về gia vị là thế, nhưng cách làm cũng cần sự tỉ mỉ, cầu kỳ trong khâu chọn nguyên liệu để cho ra được thành phẩm ấn tượng.
Cùng mình vào bếp nhé!
NGUYÊN LIỆU
– 600g cá lăng phi lê
– 100g lá gừng tươi (khoảng 5-7 thân gừng)
MUỐI LÁ GỪNG
– 100 muối biển (*)
– 20-25g lá gừng bánh tẻ
– 5-10 hạt tiêu sọ trắng
– 4-5 hạt dổi
(*) Là loại muối biển nguyên hạt chưa tinh thế, còn nhiều chất khoáng, có vị mặn dịu, ít mặn hơn và không có vị chát như muối tinh
MUỐI CHẤM CÁ
– Muối lá gừng
– Chanh/ quất, ớt tươi
Muối lá gừng vừa là gia vị, vừa được coi là bài thuốc dân gian giúp thực phẩm có thêm tính ôn (ấm), rất phù hợp để gia giảm các món có tính hàn (lạnh), lương (mát) như thịt vịt, cá vược, ốc, ngao, vẹm, ếch v.v… và cũng rất ngon, rất hợp những thực phẩm có tính bình (cân bằng) như cá lăng, cá trắm, gà mái, ba ba. Gia vị này đặc biệt phù hợp và vô cùng thơm ngon khi thưởng thức vào mùa lạnh.
Chả cá hấp lá gừng thơm ngon theo kiểu thanh đạm, người ăn có thể thưởng thức được mùi vị nguyên bản của thịt cá tươi rói. Người xưa thường làm chả cá hấp lá gừng bằng cá anh vũ để cảm nhận rõ nhất, sâu sắc nhất màu sắc trắng muốt của miếng cá, để cảm nhận mùi vị ngon ngọt và kết cấu dai chắc như những sớ thịt gà của loại cá này. Ngày nay, có thể thay thế bằng cá lăng, cá nheo. 
Đầu tiên cần sơ chế các nguyên liệu trước nha!
Cá lăng mình sẽ làm sạch, phi lê lấy phần thịt thân ngon nhất.
Lá gừng cũng phải lựa khéo, chọn lá lành không sâu úa. Trên cùng một thân gừng, thì lá gừng già, lá gừng bánh tẻ, lá gừng non đều có mục đích sử dụng khác nhau trong cùng một món này, tạo nên phong vị tinh tế và kết cấu uyển chuyển khiến cho món ăn này thêm thi vị.
Phần lá gừng này sẽ rửa sạch và để riêng phần lá non mềm (phía ngọn, xanh nhạt hơn), lá bánh tẻ (giữa thân), lá già (gần gốc). 
Tiếp theo là rang muối lá gừng nè.
Bỏ muối hạt, tiêu sọ, hạt dổi và lá gừng cắt nhỏ vào rang cho đến khi muối khô ráo, tỏa mùi thơm, một vài hạt muối nổ lách tách bắn lên.
Bỏ muối hạt, tiêu sọ, hạt dổi và lá gừng cắt nhỏ vào rang cho đến khi muối khô ráo, tỏa mùi thơm, một vài hạt muối nổ lách tách bắn lên.
Lựa 2-3 tàu lá gừng bánh tẻ, cắt khúc để rang cùng muối sẽ giúp muối có mùi thơm dịu (mùi lá gừng bánh tẻ rất đặc biệt khi có mùi gừng rất nhẹ, xen lẫn một chút note hương của chanh và sả).
Rang đến khi muối khô và lá gừng xém vàng, cũng khô lại thì tắt bếp.
Nhanh tay trút cả chảo muối và lá gừng vào cối, giã mịn muối khi còn nóng, lá gừng sẽ tan nhuyễn hòa vị cùng muối rang tạo nên thứ gia vị thấm đậm mùi lá gừng, tiêu và hạt dổi. 
Muối lá gừng là gia vị có rất nhiều ứng dụng, vừa dùng để tẩm ướp, vừa có thể pha muối/ xốt châm chấm cùng những tác dụng đông y như một bài thuốc dân gian nên bạn có thể làm một mẻ to để dùng dần rất tiện lợi. 
Đợi muối nguội hẳn thì trút vào lọ thủy tinh, đậy kín là đã có ngay 1 hũ muối gừng thơm lừng, ấm sực.
Bạn nhớ phải để muối nguội hẳn nhé, muối còn ấm nóng đã đem cất thì rất dễ bị đọng hơi nước làm ẩm muối.
Bạn nhớ phải để muối nguội hẳn nhé, muối còn ấm nóng đã đem cất thì rất dễ bị đọng hơi nước làm ẩm muối.
Tới đây thì ướp cá cho kịp thấm vị nha!
Cá lăng thấm thật khô… thật khô….. thật là khô…..
Sau thấy thì rắc 1 lớp mỏng muối lá gừng lên miếng cá.
Cá lăng thấm thật khô… thật khô….. thật là khô…..
Sau thấy thì rắc 1 lớp mỏng muối lá gừng lên miếng cá.
Xin đính chính, đây là cá lăng ướp muối lá gừng, không phải tranh đâu bà coan ạ =))))
Tiếp tục rắc muối phủ kín mặt da cá và vỗ nhẹ để muối thấm đều 2 mặt cá.
Chọn lá gừng già, vò nát cho lá tiết ra phần tinh dầu thơm rồi rải đều lên mẹt tre.
Nhẹ tay đặt miếng cá lên mẹt, phủ tiếp 1 lớp lá gừng già vò nhẹ.
Nhẹ tay đặt miếng cá lên mẹt, phủ tiếp 1 lớp lá gừng già vò nhẹ.
Dùng vải màn đậy kín mẹt cá và để cá thấm vị, hong gió dưới tiết thu mát mẻ khoảng 30-60p. Nếu trời không mát thì ướp trong… ngăn mát tủ lạnh, có gì mà khó nhờ =)))
Lá gừng già có mùi gừng mạnh, thiên nhiều mùi đất, mùi ấm có tác dụng khử tanh cá rất tốt đó!
Trong lúc chờ cá thấm thì mời bạn ghé kênh Tóp-tóp hoặc kênh Dziutúp thả tim cho mình nhá 
Xong xuôi rồi thì quay lại bài viết này, thái cá giúp mình thành các miếng con chì đều nhau.
Xong xuôi rồi thì quay lại bài viết này, thái cá giúp mình thành các miếng con chì đều nhau.
Khi người chơi hệ OCD vào bếp =))))
Tới đây thì chọn lấy phần lá gừng non, buộc chặt từng miếng (quấn eo) cá.
Lá gừng non có vị giống vị củ gừng non, mùi thanh nhẹ gần giống mùi cỏ sả chanh, thiên về dạng mùi tươi mát. Khi gia nhiệt (hấp chín) sẽ không bị nồng gắt như lá gừng già, khi ăn, có thể ăn luôn phần lá này mà không bị xơ dai. 
Cuốn lần lượt đến khi hết cá nha!
Sau đấy thì xếp các miếng chả cá vào xửng. Bạn lưu ý đừng xếp chồng lên nhau, và cũng đừng xếp xửng quá chặt nhé.
Bắc nồi, hấp chả cá từ 15-20 phút đến khi phần da cá hơi xoăn lại, thịt cá trắng đều, chắc thớ là đã chín.
Vì dùng lá gừng non nên màu xanh của lá vẫn rất tươi, mùi thơm nhẹ cuốn hút
Vì dùng lá gừng non nên màu xanh của lá vẫn rất tươi, mùi thơm nhẹ cuốn hút
Chả cá chín thơm lừng, bốc khói nghi ngút hấp dẫn bất cứ ai khi thấy bức ảnh này 
Gắp một miếng chả cá lăng hấp nếm thử xem chín thật chưa nàooo..
Không quên pha 1 đĩa muối chấm siêu nịnh miệng từ chính muối lá gừng nhà làm, vắt thêm tí chanh/ quất với lát ớt tươi.
Ta nói ngon hết muối chấm!!
Ta nói ngon hết muối chấm!!
Miếng chả cá lăng chắc nịch, thớ cá không bị bở với phần da săn giòn.
Một món ăn tuy tinh giản về gia vị nhưng lại gây ấn tượng khi người ăn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt thanh mộc mạc của cá lăng, mùi thơm của lá gừng và vị mặn, ấm của muối – tiêu – hạt dổi.
Một món ăn tuy tinh giản về gia vị nhưng lại gây ấn tượng khi người ăn có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngọt thanh mộc mạc của cá lăng, mùi thơm của lá gừng và vị mặn, ấm của muối – tiêu – hạt dổi.
Với các em bé có thể bỏ phần lá gừng cuốn ngoài mà chỉ “chén” phần thịt cá.
Thịt cá lăng ngoài giá trị dinh dưỡng còn là món các bạn nhỏ chắc chắn sẽ rất thích vì cá lăng ít xương, hay có nhiều vitamin A cùng các chất dinh dưỡng có lợi trong chăm sóc sắc đẹp.
Thịt cá lăng ngoài giá trị dinh dưỡng còn là món các bạn nhỏ chắc chắn sẽ rất thích vì cá lăng ít xương, hay có nhiều vitamin A cùng các chất dinh dưỡng có lợi trong chăm sóc sắc đẹp.
Món chả cá lăng hấp lá gừng thưởng thức cùng cơm nóng rất ngon, và cũng là gợi ý rất hấp dẫn cho những bữa tiệc, hoặc một bữa đổi món chiêu đã cả gia đình.
Mời bạn cùng thưởng thức và vào bếp với Esheep Kitchen nhé!
Mời bạn cùng thưởng thức và vào bếp với Esheep Kitchen nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/892196262276044?ref=embed_post