ĐÙI GÀ NƯỚNG
GIA VỊ ƯỚP GÀ
DỤNG CỤ: lò nướng, khay nướng, giấy nướng
Mà lãng mạn, là mùa hè bên Esheep Kitchen này bạn ơi, với một bàn tiệc thịnh soạn có món ĐÙI GÀ NƯỚNG TÁO thơm nức. Đùi gà xém giòn, chín vàng ruộm nhờ mật táo và hương thơm nhẹ, mọng ngọt cũng nhờ táo tươi.
Ta nói, hết sẩyyyy…
Nhưng bạn hãy một lần thưởng thức công thức gà nướng cùng táo này nhé! Thật sự rất ngon và ấn tượng. Mình đảm bảo luôn, đây chắc chắn sẽ là một trong những món nướng mà bạn có thể ăn mãi mà vẫn thấy thèm đấy!
Và quan trọng nhất của món ăn này đó chính là những trái TÁO TƯƠI NEW ZEALAND & MẬT TÁO thần thánh
Nhắc đến táo New Zealand thì đa dạng các loại, nào Posy, NZ Queen, Dazzle, Prince, Granny Smith… các thứ các thứ luôn, mỗi loại lại có hương vị đặc trưng riêng và có thể linh hoạt chế biến nhiều món.
Mà từ lúc mình hướng dẫn mật táo chả thấy bạn nào khen mình cả, toàn hỏi chỗ cung cấp táo tươi chất lượng, nên mình xin được mạnh dạn giới thiệu luôn người anh em thiện lành @Mr Apple Vietnam nha.
Mr Apple là một trong những nhà vườn trồng táo lớn nhất tại vịnh Hawke’s, nơi có mùa hè ngập nắng gió, và chút sương giá vào mùa đông – các điều kiện hoàn hảo cho cây táo phát triển và cho ra chất lượng táo ngon hàng đầu Thế giới.
Còn tại Việt Nam, táo Mr Apple đã có mặt tại rất nhiều siêu thị lớn như Aeon Mall, LotteMart, Winmart, Annam Gourmet… với rất nhiều ưu đãi, “giá rổ” hợp lý và chất lượng thì khỏi bàn, quá tuyệt vời
Mật táo rất dễ làm và mình đã có hướng dẫn siêu chi tiết ở bài trước (bạn nào chưa kịp xem thì ghé comment nha), tính ứng dụng rất cao trong ẩm thực và đặc biệt là hương vị, độ ngọt của mật táo nguyên chất rất “êm”, không bị ngọt gắt, khác biệt nhiều so với khác loại syrup, mật cô đặc khác.
Đừng bỏ lỡ bất cứ bước nào nhé!
Giờ thì bắt đầu thôi!!
Làm xốt thế nào để không khiến thịt bị ám màu, uớp sao cho thịt gà được thấm xốt, lên màu đẹp mà không mất nhiều thời gian cũng là cả bí quyết nha.
Mình sẽ bỏ toàn bộ gia vị khô vào bát, sau đó trút mật táo vào.
Như mình đã chia sẻ, mật táo nguyên chất có thể thay thế hoàn toàn cho đường. Và trong món gà nướng này, mật táo sẽ có 2 tác dụng.
– Tạo độ ngọt dịu tự nhiên, mọng ẩm cho thịt gà.
– “Làm màu, tạo nét” giúp phần da gà khi nướng sẽ vàng ruộm, xém giòn đẹp mắt.
– Giúp thịt gà mềm, thấm vị trong thời gian rất ngắn. Không cần ướp lâu, càng không cần để qua đêm
Đùi gà rửa sạch, thấm khô rồi dùng mũi dao khía từng đường bên trong má đùi. Bí kíp của mình là luôn dùng nguyên cả phần đùi góc tư còn nguyên chứ không lọc bỏ xương. Khi nướng, đùi gà luôn được định hình và phần xương gà cũng góp phần nho nhỏ tạo nên vị ngọt của cả miếng thịt đùi sau khi nướng đấy.
Phần đùi gà này mình sẽ để riêng cho thịt “nghỉ”, trong lúc đó sẽ chuẩn bị phần táo và rau củ. À đừng quên bật lò nóng ở 180 độ C cả 2 thanh nhiệt, quạt gió đối lưu, lót giấy nướng lên khay nướng nữa nha!
Táo tươi để sử dụng cho món ngon lần này mình sẽ sử dụng 2 loại táo:
Táo POSY (siêu đặc biệt): Giống táo hiện đại được lai tạo từ Rose và Royal Gala. Táo POSY vỏ mỏng, thịt quả trắng sáng dày mọng thơm ngọt có vị thanh nhẹ và lớp mùi vị dày dặn thoảng chút hương dưa vàng, đào và mật ong. Ưu điểm được các đầu bếp cực yêu thích ở loại táo này là ít bị thâm xỉn xuống màu, luôn giữ màu tươi đẹp, ít/ lâu bị ô xy hóa sau khi chế biến nên giữ dưỡng chất và mùi vị lâu hơn. Táo Posy ngon nhưng vụ ngắn, nên đọc hết bài này các bạn hãy nhanh chân “quẩy” ngay 1 thùng về nha, hoặc có thể thay bằng táo Dazzle hoặc NZ Queen cũng rất là ngon đó.
Táo GRANNY SMITH New Zealand: vào vụ khoảng tháng 5 đến tháng 9 hàng năm. Granny Smith có lớp vỏ xanh mát mắt, chua dịu giòn tan và mùi thơm đặc trưng. Nếu thích vị chua dịu nịnh miệng bạn có thể thay thế bằng táo Braeburn nha.
Táo mình sẽ cắt thành từng quanh tròn thế này, mỗi khoanh có độ dày khoảng 0.5cm để khi nướng táo không bị nát, vẫn giữ được độ ngọt.
Tương tự, cắt hành tây tím thành các múi cau nhỏ, cà rốt cắt khúc chéo hoặc cắt que và xen kẽ vào các chỗ hở trên khay.
Phần táo tươi & rau củ này như một lớp “đệm” lót ở dưới, giúp thịt gà không tiếp xúc trực tiếp vào mặt khay khi nướng, mỡ thịt tiết ra rất dễ xém cháy. Đồng thời chất ngọt trong táo và rau củ sẽ ngấm từ từ vào thịt, lại giúp giảm độ ngấy nữa.
Đây cũng là một mẹo để món gà nướng của bạn có mùi thơm đặc biệt, chia làm nhiều “tầng” hương vị rất dày dặn và độc đáo đấy.
Các bạn có thấy điều gì kỳ diệu không?
Để mình bật mí nhé
Đó chính là nhờ mật táo và những trái táo tươi Posy đó!
Trong công thức mật táo, mình có sử dụng 4 loại táo khác nhau để cô đặc, trong đó táo Posy là giống táo hiện đại có khả năng hạn chế tình trạng ô-xy hóa, để lâu không bị thâm xỉn nên dù có dùng làm xốt ướp thì thịt gà cũng không bị “tái” màu, kém đẹo mắt. Hay chưa
Bạn biết không, so với các loại táo thông thường, táo New Zealand có giá trị dinh dưỡng rất cao, đặc biệt là vitamin C, chất xơ & kẽm, đóng vai trò trong việc nâng cao sức khỏe, cung cấp năng lượng duy trì sự tỉnh táo của cơ thể và cải thiện sắc đẹp.
Với các sản phẩm của nhà trồng Mr Apple thì luôn đảm bảo chất lượng với quy trình trồng và thu hoạch bằng công nghệ cao, cực kỳ an tâm cho bữa ăn ngon của cả gia đình!
Bạn có tin đây là một món gà nướng “thần kỳ” không?
Không tin ư?
Mở lò ra thấy âm thanh xèo xèo tí tách nhẹ. “Chiêu đãi” thính giác đã này.
Gần lại 1 chút là tiếp tục “chiêu đãi” khứu giác với mùi thơm lựng của rau củ, của mật táo ngọt ngào và vị dịu thơm của táo tươi lan tỏa khắp cả bếp.
Thôi xong rồi, thị giác của mình tới đây đã vị đánh gục khi no mắt với những miếng gà nướng xém giòn, vàng ruộm phần da.
Liên hoan thôi các bạn ơi, không thể hoãn cái sự sung sướng đó lạiii
Xé một miếng thịt đùi mọng nước, thớ thịt vẫn dai chắc không bị khô.
Vị gà rất ngọt thơm, mùi thảo mộc khô xen lẫn bơ ngậy béo mà mùi táo tươi thật sự là một cú hích bùng nổ.
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/835434761285528?ref=embed_post