CÁCH LÀM GÀ NƯỚNG LÁ NẾP KIỂU THÁI LAN /Bí quyết ướp gà mềm mọng “juicy” thơm phức, chấm mắm me ớt ngọt thơm cực kỳ cuốn/

Trời ơi đây chính là một trong số những món ăn chơi đỉnh cao của ẩm thực Thái Lan với phần thịt gà mềm ẩm được cuộn trong lá nếp thơm lừng, chấm mắm me ớt cay cay ngọt ngọt, sánh mê.

Gà nướng lá nếp (ไก่ห่อใบ) được cho là xuất hiện từ vùng Trung Thái Lan, khi xưa là món ăn phổ biến trong gia đình hoàng gia và các buổi yến tiệc truyền thống. Sau này, nhờ hương vị đặc biệt và cách trình bày đẹp mắt, món ăn đã lan rộng ra khắp cả nước và trở thành một phần không thể thiếu trong các thực đơn ẩm thực Thái.NGUYÊN LIỆU:
– 300g má đùi gà
– 1 Tbsp xì dầu
– 1 Tbsp dầu hào
– 2 Tbsp đường thốt nốt
– 3 Tbsp nước cốt dừa
– 1 Tbsp dầu ăn
– 3 tép tỏi to
– 1 tsp tiêu hạt
– 1 nắm lá nếp

Xốt chấm
– 1 Tbsp cốt me
– 1 Tbsp đường thốt nốt
– 1 Tbsp ớt bột cánh Hàn Quốc
– 2 Tbsp nước mắm
– 2 Tbsp nước lọc  Mình sẽ bật mí cả cách nấu mắm me ớt kiểu Thái cực ngon, chấm gà hay bất cứ món nướng nào cũng rất đỉnh.  Ở Thái Lan, việc mời ai đó ăn gà nướng lá nếp không chỉ là thưởng thức ẩm thực, mà còn là cách thể hiện sự tôn trọng và hiếu khách. Từng miếng thịt gà được cuộn vào lá nếp và buộc lại thành hình tam giác nhỏ thể hiện sự tỉ mỉ, khéo léo của người Thái trong khâu chế biến. Khi ăn, lớp lá nếp được gỡ ra, lộ phần thịt gà mềm ẩm, thơm phức trong ánh mắt thích thú của người ăn, ngạc nhiên giống như khi bạn mở món quà.

Mời bạn vào bếp nhé!  Đây là gà nướng lá nếp mình ăn ở Thái. Ấn tượng vì thịt gà mềm, thơm, ngậy chấm mắm ngọt có mùi mè rất thơm. Nhưng với cách làm của người Thái, cuộn gà được chiên giòn, ngập dầu nên ăn sẽ hơi nhanh ngán. Mình thích kiểu nướng hơn, có mùi xem xém rất ngon!  Ngon nhất là dùng phần thịt má đùi, sẽ rất chắc lại giòn mọng, không khô bã.
Lọc bỏ hết phần da gà khi nướng không bị chảy mỡ gây cháy, đắng thịt.  Thái thịt đùi thành miếng vừa ăn.  Mình đã từng rất tò mò tại sao thịt lại thơm, mềm và thấm vị thế, hóa ra là nhờ xốt ướp trứ danh này. Mẹo của người Thái là gia vị luôn được giã tay bằng cối thay vì xay, để dầu gia vị như dầu tỏi, dầu ớt tiết ra nhiều hơn, tạo độ sánh tự nhiên, bám và thấm sâu vào nguyên liệu.

Tỏi giã nhuyễn, xì dầu, dầu hào, dầu ăn, đường thốt nốt, tiêu bột rồi khuấy tan.  Nhất định phải có nước cốt dừa nha, thịt ngậy thơm và mềm hơn rất nhiều.
Ướp thịt gà cùng xốt cho thật đều rồi bọc kín, ủ lạnh trong 2 tiếng.

Từng miếng thịt thấm vị thơm ngào ngạt. Cuộn gà nha!
Trước tiên là gập lá thành phễu rồi đặt miếng thịt gà vào.  Cuộn kín rồi gài tàu lá hoặc ghim cố định với tăm tre. Không cần phải cuộn chính xác như mình làm, các bạn chỉ cần đảm bảo miếng gà được gói gọn trong lá nếp là được nhé.

Mình có video hướng dẫn đây nha:
https://www.facebook.com/yeubepgroup/videos/1200204265061421  Xếp gà vào khay, nướng NCKD lần 1 ở 170 độ C trong 15 phút, lần 2 tăng 200 độ C trong 5 phút để gà vàng đều, xém giòn là được.  Trong lúc nướng mình sẽ nấu mắm me ớt! Ở bản gốc sẽ ăn với mắm nấu rất ngọt, rắc thêm mè rang nhưng mình thích ăn mắm me này hơn!

Nhắc lại nguyên liệu mắm me ớt nha:
– 1 Tbsp cốt me
– 1 Tbsp đường thốt nốt
– 1 Tbsp ớt bột cánh Hàn Quốc
– 2 Tbsp nước mắm
– 3 Tbsp nước lọc  Cho đường thốt nốt vào đun chảy rồi nêm nước cốt me, nước mắm, nước lọc, khuấy cho tan, sánh nhẹ thì thêm ớt bột rồi tắt bếp.  Thế là xong mắm me ớt chấm cực đơn giản, chấm cả thế giới.  Gà cuộn lá nếp nướng là món ăn có mặt trong hầu hết nhà hàng ở Thái Lan với hương vị thơm ngon, thịt gà mềm mọng, ngậy mùi nước cốt dừa.  Mình ăn cùng xôi nếp siêu ngon luôn!
Háo hức khi bóc từng lớp lá nếp ra là phần gà vàng ruộm, thơm nức nở  Một nắm xôi “chim chim” ăn với gà nướng, nó đãaaaa..
Mời các bạn cùng thưởng thức nha! 

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ:https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1241040350724965?ref=embed_post