CÁCH LÀM NHÂN THẬP CẨM – KÝ ỨC MÙA TRĂNG XƯA
/Chi tiết nguyên liệu & cách trộn nhân thập cẩm truyền thống y như bánh trung thu thời ông bà anh/
Nhắc đến bánh trung thu thì những chiếc bánh nướng, bánh dẻo truyền thống vẫn luôn là ký ức đẹp, là sự tò mò, háo hức của rất nhiều thế hệ người Việt mỗi mùa trăng.
Với đứa trẻ con như mình ngày ấy, nào đâu có nhiều đồ ăn vặt, bánh kẹo như ngày nay đâu. Cả một năm chờ mãi, đợi mãi mới tới Tết Trung thu, mới được ăn bánh dẻo – bánh nướng, chứ không sẵn như bây giờ. Tấm bánh hồi ấy là thứ mà bất cứ đứa trẻ nào cũng đón chờ, cũng gom góp sự chờ đợi từ tận mùa trung thu của năm trước.
Bánh cổ truyền xưa chỉ có 2 loại là nhân nhuyễn và nhân trộn. Nhân trộn, đặc biệt nhất là nhân thập cẩm.
Vậy, bạn có biết tại sao lại có tên là THẬP CẨM không?
Và nhân thập cẩm trong bánh trung thu truyền thống có những nguyên liệu gì?
Cái tên “thập cẩm” nghe qua tưởng chừng giản đơn, nhưng hóa ra lại chứa đựng triết lý ẩm thực sâu xa của cha ông ta. “Thập” là mười, “cẩm” là gấm vóc, thập cẩm như sự hòa quyện của từng mảnh gấm nhiều màu ghép lại thành một bức tranh rực rỡ. Nhân thập cẩm trong từng chiếc bánh không chỉ là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, mà còn là sự tính toán tinh tế để từng thứ hòa quyện, nâng đỡ nhau, tạo nên tổng thể tròn đầy, hài hòa, đúng tinh thần của Tết Đoàn Viên.
Gia đình các bác nhà ngoại mình ở phố Hàng Buồm, từ 40-50 năm trước vẫn thường làm nhân bánh truyền thống theo quy tắc 1-2-3-4 tương ứng 1 THƠM – 2 MỨT – 3 MẶN – 4 HẠT, cụ thể như sau:
– 1 THƠM chính là mùi thơm đặc trưng của lá chanh thái chỉ.
– 2 MỨT là mứt bí, mứt sen.
– 3 MẶN là mỡ đường, chà bông và lạp xưởng.
– 4 HẠT là hạt dưa, hạt điều, hạt bí, vừng rang.
Từng loại nguyên liệu này sẽ được sơ chế cẩn thận, băm sơ hoặc cắt hạt lựu nhỏ để dễ ngấm xốt trộn, Khi đóng bánh, nhân dẻo chắc không bị rời rạc rơi ra ngoài mới đạt chuẩn và lúc ăn cũng không cảm thấy lạo xạo nhân trong miệng.
Sau này, tùy nơi mà người ta làm ít hoặc nhiều hơn 10 nguyên liệu, và cái tên thập cẩm cũng dành để gọi chung cho các món/ nhân bánh có nhiều nguyên liệu kết hợp lại.
Nay, mình tái hiện hương vị nhân bánh thập cẩm xưa theo khẩu vị gia đình làm nhiều năm nay, là niềm tự hào của mình mỗi mùa trăng, với những chiếc bánh mang đậm ký ức tuổi thơ.
Công thức lần này mình hướng dẫn, chia được 15 phần nhân, tương ứng 90g/ phần, các bạn có thể sử dụng cho cả bánh nướng và bánh dẻo đều rất ngon, các bạn hãy thử làm nhé!
Nguyên liệu:
THƠM:
– 7-8 lá chanh
MỨT:
– 100g mứt sen
– 100g mứt bí
MẶN:
– 150g mỡ đường
– 50g chà bông
– 150g lạp xưởng Mai Quế Lộ
HẠT:
– 100g hạt dưa
– 100g hạt điều
– 100g hạt bí
– 80g vừng rang vàng
Cách làm chi tiết các bước sơ chế, trộn nhân và đặc biệt là XỐT TRỘN BẤT BẠI, keo dính nhân bánh cực tốt, mình sẽ hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh.
Và để trọn vẹn hơn, thưởng thức bánh trung thu thập cẩm nhất định phải kèm một ấm trà xanh sen Tây Hồ, hay một ấm trà ô long thoảng hương hoa nhài. Vị trà chát nhẹ sẽ làm tan đi cái béo ngọt, để lại nơi đầu lưỡi sự thanh sạch, sảng khoái, đúng tinh thần ẩm thực mà cha ông ta đã gìn giữ.
Mời các bạn cùng chia sẻ những ký ức mùa Trung thu xưa với Esheep Kitchen, và khoe cả những chiếc bánh nướng, bánh dẻo bạn làm nha!
Nhắc đến bánh trung thu thì những chiếc bánh nướng, bánh dẻo truyền thống vẫn luôn là ký ức đẹp, là sự tò mò, háo hức của rất nhiều thế hệ người Việt mỗi mùa trăng.
Với đứa trẻ con như mình ngày ấy, nào đâu có nhiều đồ ăn vặt, bánh kẹo như ngày nay đâu. Cả một năm chờ mãi, đợi mãi mới tới Tết Trung thu, mới được ăn bánh dẻo – bánh nướng, chứ không sẵn như bây giờ. Tấm bánh hồi ấy là thứ mà bất cứ đứa trẻ nào cũng đón chờ, cũng gom góp sự chờ đợi từ tận mùa trung thu của năm trước.
Bánh cổ truyền xưa chỉ có 2 loại là nhân nhuyễn và nhân trộn. Nhân trộn, đặc biệt nhất là nhân thập cẩm.
Vậy, bạn có biết tại sao lại có tên là THẬP CẨM không?
Và nhân thập cẩm trong bánh trung thu truyền thống có những nguyên liệu gì?
Nay, mình tái hiện hương vị nhân bánh thập cẩm xưa theo khẩu vị gia đình làm nhiều năm nay, là niềm tự hào của mình mỗi mùa trăng, với những chiếc bánh mang đậm ký ức tuổi thơ.
Nguyên liệu (cho 15 phần nhân, mỗi phần 90g)
THƠM:
– 7-8 lá chanh
MỨT:
– 100g mứt sen
– 100g mứt bí
MẶN:
– 150g mỡ đường
– 50g chà bông
– 150g lạp xưởng Mai Quế Lộ
HẠT:
– 100g hạt dưa
– 100g hạt điều
– 100g hạt bí
– 80g vừng rang vàng
Nhân bánh thể thêm trứng muối theo sở thích, hay như người xưa còn có lệ ai bốc được bánh có trứng muối là tín hiệu may mắn, thịnh vượng. 
Những chiếc bánh với phần nhân thập cẩm dẻo dính, thơm lừng ngậy béo, với quả trứng muối đỏ au, tròn vành vạnh như trăng.
Cùng mình bắt tay vào làm nhé!
Nhân bánh được kết hợp theo quy tắc rất dễ nhớ
1 THƠM – 2 MỨT – 3 MẶN – 4 HẠT
– 1 thơm chính là mùi thơm đặc trưng của lá chanh thái chỉ
– 2 loại mứt là mứt bí, mứt sen
– 3 nguyên liệu mặn là mỡ đường, chà bông và lạp xưởng
– Còn 4 loại hạt là hạt dưa, hạt điều, hạt bí, vừng rang.
Từng loại nguyên liệu này sẽ được sơ chế cẩn thận, băm sơ hoặc cắt hạt lựu nhỏ để dễ ngấm xốt trộn.
Xếp từng phần nguyên liệu vào bát to sâu lòng. Xưa, nhân thập cẩm cần đủ chính xác 10 nguyên liệu. Còn giờ, thập cẩm là tên gọi chung cho hỗn hợp nhiều thành phần, vậy nên tùy nơi, người ta làm ít hoặc nhiều hơn 10 thành phần.
Còn mình gu truyền thống, nhiều năm nay vẫn chừng ấy loại
Mứt mỡ tự tay làm, hạt cũng tự tay rang, thơm phức, ngọt bùi.
Bật mí cho các bạn nhé, các cụ lựa chọn các loại hạt, thịt này đều có lý do đấy nhé!
Vị mặn thơm của chà bông, lạp xưởng sẽ làm vị ngọt của mứt, mỡ đường đằm xuống, dịu nhẹ hơn. Các loại hạt chính là thành quả của mỗi vụ thu hoạch, cung cấp thêm chất xơ, cân bằng chất béo trong bánh.
Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tơi rời không bị vón trước này. 
Tới khi mọi thứ đã hoàn thành thì pha xốt trộn, bước này rất quan trọng để giúp nhân kết dính, không bị bục vỡ đó nha! 
Pha xốt trộn nhân theo định lượng như sau:
– 8 Tbsp bột bánh dẻo
– 1/2 tsp ngũ vị hương
– 4 Tbsp nước đường vỏ bánh nướng
– 2 Tbsp dầu mè
– 4 Tbsp rượu Mai Quế Lộ
– 2 tsp xì dầu
– 4 Tbsp nước lọc
Đánh tan hỗn hợp tới khi bột mịn, không còn vón cục, lợn cợn bột khô. 
Rót xốt trộn vào bát nhân, đảo nhẹ tay cho nhân ngấm đều. 
Càng trộn, phần nhân hút xốt sẽ mềm, dẻo và định hình thành khối dẻo chắc. Bạn cứ tạo hình thử không thấy nhân đổ, bẹt, trái tim không tan vỡ như ảnh là được =)))) 
Chia nhân thành các viên 90g, nếu dùng trứng muối thì bạn nhớ cân trứng, sau đó đong lại phần nhân cho phù hợp nhé! 
“Vào” nhân bánh nướng nè! 
Đóng khuôn – bước mà mình mê nhất vì hồi xưa mình mê chơi đất nặn với đồ hàng, thích nặn tò he lắmmmm!!
Nướng bánh nhe các bác ơiii~~~Và mẻ bánh nướng nóng hổi ra lò đây!
Và mẻ bánh nướng nóng hổi ra lò đây!
Để bánh ngon nhất, cần cho bánh nghỉ trong 1-2 ngày tới khi bánh xuống dầu, lớp vỏ sẽ mềm hơn.
Và để trọn vẹn hơn, thưởng thức bánh trung thu thập cẩm nhất định phải kèm một ấm trà xanh sen Tây Hồ, hay một ấm trà ô long thoảng hương hoa nhài. Vị trà chát nhẹ sẽ làm tan đi cái béo ngọt, để lại nơi đầu lưỡi sự thanh sạch, sảng khoái, đúng tinh thần ẩm thực mà cha ông ta đã gìn giữ.
Mời bạn cùng thưởng thức nhé!
Với đứa trẻ con như mình ngày ấy, nào đâu có nhiều đồ ăn vặt, bánh kẹo như ngày nay đâu. Cả một năm chờ mãi, đợi mãi mới tới Tết Trung thu, mới được ăn bánh dẻo – bánh nướng, chứ không sẵn như bây giờ. Tấm bánh hồi ấy là thứ mà bất cứ đứa trẻ nào cũng đón chờ, cũng gom góp sự chờ đợi từ tận mùa trung thu của năm trước.
Bánh cổ truyền xưa chỉ có 2 loại là nhân nhuyễn và nhân trộn. Nhân trộn, đặc biệt nhất là nhân thập cẩm.Vậy, bạn có biết tại sao lại có tên là THẬP CẨM không?
Và nhân thập cẩm trong bánh trung thu truyền thống có những nguyên liệu gì?
Nay, mình tái hiện hương vị nhân bánh thập cẩm xưa theo khẩu vị gia đình làm nhiều năm nay, là niềm tự hào của mình mỗi mùa trăng, với những chiếc bánh mang đậm ký ức tuổi thơ.
Nguyên liệu (cho 15 phần nhân, mỗi phần 90g)THƠM:
– 7-8 lá chanh
MỨT:
– 100g mứt sen
– 100g mứt bí
MẶN:
– 150g mỡ đường
– 50g chà bông
– 150g lạp xưởng Mai Quế Lộ
HẠT:
– 100g hạt dưa
– 100g hạt điều
– 100g hạt bí
– 80g vừng rang vàng
Nhân bánh thể thêm trứng muối theo sở thích, hay như người xưa còn có lệ ai bốc được bánh có trứng muối là tín hiệu may mắn, thịnh vượng. Những chiếc bánh với phần nhân thập cẩm dẻo dính, thơm lừng ngậy béo, với quả trứng muối đỏ au, tròn vành vạnh như trăng.Cùng mình bắt tay vào làm nhé!
Nhân bánh được kết hợp theo quy tắc rất dễ nhớ1 THƠM – 2 MỨT – 3 MẶN – 4 HẠT
– 1 thơm chính là mùi thơm đặc trưng của lá chanh thái chỉ
– 2 loại mứt là mứt bí, mứt sen
– 3 nguyên liệu mặn là mỡ đường, chà bông và lạp xưởng
– Còn 4 loại hạt là hạt dưa, hạt điều, hạt bí, vừng rang.
Từng loại nguyên liệu này sẽ được sơ chế cẩn thận, băm sơ hoặc cắt hạt lựu nhỏ để dễ ngấm xốt trộn.
Xếp từng phần nguyên liệu vào bát to sâu lòng. Xưa, nhân thập cẩm cần đủ chính xác 10 nguyên liệu. Còn giờ, thập cẩm là tên gọi chung cho hỗn hợp nhiều thành phần, vậy nên tùy nơi, người ta làm ít hoặc nhiều hơn 10 thành phần.Còn mình gu truyền thống, nhiều năm nay vẫn chừng ấy loại
Mứt mỡ tự tay làm, hạt cũng tự tay rang, thơm phức, ngọt bùi.
Bật mí cho các bạn nhé, các cụ lựa chọn các loại hạt, thịt này đều có lý do đấy nhé!Vị mặn thơm của chà bông, lạp xưởng sẽ làm vị ngọt của mứt, mỡ đường đằm xuống, dịu nhẹ hơn. Các loại hạt chính là thành quả của mỗi vụ thu hoạch, cung cấp thêm chất xơ, cân bằng chất béo trong bánh.
Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tơi rời không bị vón trước này. Tới khi mọi thứ đã hoàn thành thì pha xốt trộn, bước này rất quan trọng để giúp nhân kết dính, không bị bục vỡ đó nha! Pha xốt trộn nhân theo định lượng như sau:– 8 Tbsp bột bánh dẻo
– 1/2 tsp ngũ vị hương
– 4 Tbsp nước đường vỏ bánh nướng
– 2 Tbsp dầu mè
– 4 Tbsp rượu Mai Quế Lộ
– 2 tsp xì dầu
– 4 Tbsp nước lọc
Đánh tan hỗn hợp tới khi bột mịn, không còn vón cục, lợn cợn bột khô. Rót xốt trộn vào bát nhân, đảo nhẹ tay cho nhân ngấm đều. Càng trộn, phần nhân hút xốt sẽ mềm, dẻo và định hình thành khối dẻo chắc. Bạn cứ tạo hình thử không thấy nhân đổ, bẹt, trái tim không tan vỡ như ảnh là được =)))) Chia nhân thành các viên 90g, nếu dùng trứng muối thì bạn nhớ cân trứng, sau đó đong lại phần nhân cho phù hợp nhé! “Vào” nhân bánh nướng nè! Đóng khuôn – bước mà mình mê nhất vì hồi xưa mình mê chơi đất nặn với đồ hàng, thích nặn tò he lắmmmm!!Nướng bánh nhe các bác ơiii~~~Và mẻ bánh nướng nóng hổi ra lò đây!Và mẻ bánh nướng nóng hổi ra lò đây!Để bánh ngon nhất, cần cho bánh nghỉ trong 1-2 ngày tới khi bánh xuống dầu, lớp vỏ sẽ mềm hơn.
Và để trọn vẹn hơn, thưởng thức bánh trung thu thập cẩm nhất định phải kèm một ấm trà xanh sen Tây Hồ, hay một ấm trà ô long thoảng hương hoa nhài. Vị trà chát nhẹ sẽ làm tan đi cái béo ngọt, để lại nơi đầu lưỡi sự thanh sạch, sảng khoái, đúng tinh thần ẩm thực mà cha ông ta đã gìn giữ.Mời bạn cùng thưởng thức nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1359809018848097?ref=embed_post