Thành quả của mình đây, một hũ thịt ngâm bóng đẹp như tranh với hai gam màu chủ đạo là sắc nâu, nâu bóng của bì và nâu óng của nước mắm kết hợp cùng sắc thuỷ tím chung.
Nguyên liệu cho món thịt ngâm mắm này gồm có: – 700g thịt rọi (thịt ba chỉ). – 300ml nước mắm ngon. – 500g đường. – 1 tbsp dấm. – 200ml nước lọc. – 100g hành tím. – Vài quả ớt tươi (tùy khẩu vị).
Trứng rán cần mỡ Bắp cần bơ Ba chỉ muốn mềm Cần đường cơ! Vì sao á, mời bạn xem ảnh tiếp theo!
Trước tiên, thịt ba chỉ đem cắt khúc khoảng 10-15cm, bóp sạch với muối rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Ướp thịt với 200g đường trong 3-5 tiếng để giúp phần mỡ của thịt trong và giòn hơn đó
Đun nước sôi rồi chần lại thịt, rửa sạch.
Luộc thịt với 1 chút mắm, thả vào nước luộc vài củ hành tím cho thơm. Thịt chín thì vớt ra, để nguội.
Bạn nhớ nhé, thịt phải được để thật khô thì khi ngâm mới không bị chóng hỏng hay mất ngon
Đun hỗn hợp mắm ngâm: Cho toàn bộ phần nguyên liệu: mắm, đường, dấm và nước lọc vào nồi, đun mở vung đến khi sôi thì giảm nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng 5 phút cho bay bớt mùi nồng của mắm. Tắt bếp để nguội hoàn toàn. Trong lúc chờ mắm nguội thì thái mỏng số hành tím còn lại. Lưu ý thái dọc thớ để hành không bị vụn.
Xếp thịt vào hũ, rắc hành tím vào rồi đổ hỗn hợp mắm đã nguội vào, nếu muốn ăn cay thì rắc thêm vài quả ớt thái lát.
Lưu ý phần mắm phải ngập hoàn toàn phần thịt. Ngâm khoảng 3 ngày ở nhiệt độ mát mẻ, để khoảng 1 tuần là thịt ngấm đều, muốn bảo quản lâu hơn thì cất tủ lạnh.
Khi ăn thái mỏng, thành phẩm thịt giòn thơm, mỡ trong veo. Ăn với cơm nóng kèm dưa muối hoặc cuốn kèm rau thơm, bánh tráng đều ngon. Còn mình vì sợ béo nên chỉ dám ăn với cơm gạo lứt với ớt ngâm thôi nhưng nó vẫn ngon tệ các bạn ạ!
Một số tips chúng mình rút ra được qua quá trình làm: – Nên chọn phần thịt mềm, chắc, các lớp thịt bám liền nhau, không bị đứt rời. – Nếu ngâm xong mà màu thịt không trong, có thể thái mỏng rồi cho vào lò vi sóng làm nóng khoảng 1-2 phút, phần mỡ sẽ trong lại, thịt mềm, bì mềm. Chúc các bạn thành công với món giải ngấy mùng 51! Còn các ngày “Tết” tiếp theo thì phải tính sao, mọi người gợi ý cho chúng mình nhé!