CÁCH LÀM THỊT XÁ XÍU HƯƠNG VỊ MALAYSIA MỀM THƠM
/Mẹo “xíu” thịt đỏ bóng, mọng ẩm không cần dùng màu thực phẩm/
Ôi ôi, đây chính là cách làm thịt xá xíu ngon nhất mà mình từng được ăn.
Trời ơi miếng thịt nó đậm đà, nó “juicy”, thơm phức, đỏ óng ả như hổ phách.
Rất dễ để tìm thấy một quán thịt xá xíu trên khắp các đường phố của Malaysia. Cũng giống như cơm gà Hải Nam, thịt xá xíu quen thuộc tới mức người Mã có thể ăn kèm với mọi món, từ mì hoành thánh cho tới bánh bao, hay đơn giản nhất là ăn xá xíu với cơm nóng.
Khác với hương vị của người Hoa ở Hồng-Kông, thịt xá xíu kiểu Malaysia gây ấn tượng bởi lớp vỏ ngoài màu nâu sẫm, le lói ánh đỏ nhạt “óng” lên mà không cần chút màu thực phẩm nào. Miếng thịt xém ở phần cạnh rìa nhưng không hề khô cháy, ngược lại còn có độ giòn nhẹ. Xá xíu kiểu Malaysia ngon ở chỗ, tỉ lệ nạc – mỡ trong một miếng thịt rất cân đối, đòi hỏi khâu chọn lựa nguyên liệu phải rất tinh ý và khéo léo. Khi thịt được “xíu” đến đúng độ mang lại hương vị bùng nổ, vị ngọt và đậm đà đan xen, hòa quyện đến hoàn hảo cùng kết cấu ngon tưởng như tan chảy trong miệng.
Nói tới đây, chắc hẳn bạn đã rất tò mò về cách làm món xá xíu này rồi đúng không?
Cùng Esheep Kitchen vào bếp nhé!
NGUYÊN LIỆU:
– 1kg thịt cổ heo (hoặc vai đầu giòn)
– 4 Tbsp dầu ăn
– 4 Tbsp tỏi xay
– 1 tsp bột điều đỏ
– 4 Tbsp dầu điều
– 1 tsp bột húng lìu
– ½ tsp tiêu trắng
– 2 Tbsp xốt Hoisin
– 3 Tbsp xì dầu
– 2 tsp dầu mè
– 2 Tbsp Mai Quế Lộ
– 4 Tbsp mạch nha
– 1 tsp xì dầu (tùy khẩu vị)
Cách làm chi tiết mình sẽ hướng dẫn trong từng ảnh.
Món thịt xá xíu kiểu này ăn cùng cơm nóng hay xôi nếp ngon đỉnh cao luôn. Admin ngồi luôn đây chờ các “cao thủ” trả bài và khoe những đĩa xá xíu thơm lừng nhé!
Ôi ôi, đây chính là cách làm thịt xá xíu ngon nhất mà mình từng được ăn.
Trời ơi miếng thịt nó đậm đà, nó “juicy”, thơm phức, đỏ óng ả như hổ phách.
Trời ơi miếng thịt nó đậm đà, nó “juicy”, thơm phức, đỏ óng ả như hổ phách.
Khác với hương vị của người Hoa ở Hồng-Kông, thịt xá xíu kiểu Malaysia gây ấn tượng bởi lớp vỏ ngoài màu nâu sẫm, le lói ánh đỏ nhạt “óng” lên mà không cần chút màu thực phẩm nào. Miếng thịt xém ở phần cạnh rìa nhưng không hề khô cháy, ngược lại còn có độ giòn nhẹ.
NGUYÊN LIỆU:
– 1kg thịt cổ heo (hoặc vai đầu giòn)
– 4 Tbsp dầu ăn
– 4 Tbsp tỏi xay
– 1 tsp bột điều đỏ
– 1 tsp bột húng lìu
– ½ tsp tiêu trắng
– 2 Tbsp xốt Hoisin
– 3 Tbsp xì dầu
– 2 tsp dầu mè
– 2 Tbsp Mai Quế Lộ
– 4 Tbsp mạch nha
– 1 tsp xì dầu (tùy khẩu vị)
– 1kg thịt cổ heo (hoặc vai đầu giòn)
– 4 Tbsp dầu ăn
– 4 Tbsp tỏi xay
– 1 tsp bột điều đỏ
– 1 tsp bột húng lìu
– ½ tsp tiêu trắng
– 2 Tbsp xốt Hoisin
– 3 Tbsp xì dầu
– 2 tsp dầu mè
– 2 Tbsp Mai Quế Lộ
– 4 Tbsp mạch nha
– 1 tsp xì dầu (tùy khẩu vị)
Gia vị ướp xá xíu đều là những hương vị rất đặc trưng của ẩm thực Hoa. 
Xá xíu kiểu Malaysia ngon ở chỗ, tỉ lệ nạc – mỡ trong một miếng thịt rất cân đối, đòi hỏi khâu chọn lựa nguyên liệu phải rất tinh ý và khéo léo. 
Một trong những điều làm nên ấn tượng của món thịt xá xíu kiểu Malaysia chính là dùng dầu tỏi để ướp thịt thay vì dầu thực vật thông thường.
Tỏi băm được đảo ngay từ khi dầu còn chưa nóng, tinh dầu tỏi tiết ra sẽ thơm hơn rất nhiều mà không sợ cháy như khi phi tỏi bằng dầu sôi.
Tỏi băm được đảo ngay từ khi dầu còn chưa nóng, tinh dầu tỏi tiết ra sẽ thơm hơn rất nhiều mà không sợ cháy như khi phi tỏi bằng dầu sôi.
Chắt riêng phần tỏi phi giòn và dầu tỏi. 
Thịt xá xíu ngon nhất theo khẩu vị của mình là phần cổ heo hoặc thịt vai đầu giòn.
Đây là phần thịt có độ nạc – mỡ phải gọi là hoàn hảo
Với bất cứ món nướng hay chiên, 2 phần thịt này chắc chắn là “hoa hậu” bởi vừa mềm, vừa giòn, lại không bị khô bã. 
Đây là phần thịt có độ nạc – mỡ phải gọi là hoàn hảo
Với bất cứ món nướng hay chiên, 2 phần thịt này chắc chắn là “hoa hậu” bởi vừa mềm, vừa giòn, lại không bị khô bã. Chia thịt làm các miếng cỡ bàn tay nha!
Miếng thịt cổ heo này 1 kg, mình chia được 4 miếng luôn nè
Miếng thịt cổ heo này 1 kg, mình chia được 4 miếng luôn nè
Chuẩn bị ướp thịt nhé! Hòa tan bột điều đỏ cùng dầu tỏi cho thật mịn. 
Rót phần dầu tỏi điều đỏ này vào thịt cùng các gia vị như bột húng lìu, tsp tiêu trắng, xốt Hoisin, xì dầu, dầu mè, Mai Quế Lộ và ½ tỏi phi giòn. 
Trộn đều, massage thịt thật kĩ rồi bọc kín để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 tiếng, nếu qua đêm được thì tốt. 
Thịt lúc này đã rất thấm vị, nổi lửa lên thôi anh chị em ơiii!! 
Nướng NCKD ở 155 – 160 độ C khoảng 30p, cứ 10 phút trở mặt một lần. 
Tăng nhiệt nướng lần 2 ở 180 độ C trong 5 phút cho thịt chín thơm và hơi xém, để nguội bớt. 
Lúc này, tiến hành “áo” thịt cho đỏ óng, bóng bẩy và có vị ngọt dịu đúng kiểu Malaysia nha!
Chỉ cần đun chảy mạch nha và nêm xíu xì dầu nếu thích.
Chỉ cần đun chảy mạch nha và nêm xíu xì dầu nếu thích.
Cho từng miếng thịt vào đảo qua đảo lại cho mạch nha áo đều, tạo độ bóng đẹp và dẻo cho thịt. 
Thái miếng mỏng vừa ăn này! Chao ôi miếng nào miếng nấy nó đều tăm tắp 
Bày thịt ra đĩa, rắc nốt số tỏi phi giòn còn lại cho thật đẹp 
Cuối cùng là rưới phần xốt mạch nha dẻo kẹo phủ lên thịt.
Thịt thấm đượm đỏ óng mạch nha, vị mạch nha ngọt ngào ôm lấy thịt.
Thịt thấm đượm đỏ óng mạch nha, vị mạch nha ngọt ngào ôm lấy thịt.
Trông nó rất là “song hỷ lâm môn”, nơi đây có cuộc tân hôn nồng nàn =))))
Chúc cho đôi lứa phượng loan, có đĩa xá xíu mời bạn thả tim 
Chúc cho đôi lứa phượng loan, có đĩa xá xíu mời bạn thả tim
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1129409838554684?ref=embed_post