ĐẶC SẢN MÙA THU | XÔI TRÁM MUỐI CÁ NƯỚNG DẺO THƠM ẤM LÒNG

Một món đặc sản mà không phải ai cũng biết, càng hiếm người từng được ăn, nhưng nếu đã từng ăn một lần, nhất định không thể quên.

Xôi trám muối vừng, xôi trám thịt thì phổ biến nhiều. Duy có xôi trám cá làm từ trám muối lâu ngày và cá trắm nướng này thì hiếm gặp hơn, nó là món đặc sản công phu hơn, cầu kì hơn và cũng ngon hơn, ăn một lần là nhớ mãi.

Bạn đã từng thử chưa?

Mỗi năm trám đen chín chỉ có một lần vào mùa thu, những ai còn biết đây là món gì, chắc hẳn cũng đã trưởng thành. Ký ức tuổi thơ của đám trẻ miền Bắc hồi ấy, thòm thèm lắm mỗi khi vào mùa trám. Nhớ cái vị trám thơm, nhớ cái cái nhân hạt ngậy bùi, nhớ cái không khí cuối thu đầu đông se lạnh.

Nguyên liệu đơn giản lắm!
– 1 bát con trám đen muối
– 500g (~1 khúc) bụng cá trắm đen
– 1 Tbsp chẳm chéo ướt Tây Bắc
– 1 tsp bột nghệ (nếu thích)
– 500g gạo nếp nương/ nếp cái hoa vàng
– 1 Tsp muối
– 1 Tbsp dầu lạc (hong xôi)
– 1 Tbsp dầu lạc (trộn xôi trám)

Món đặc sản của núi rừng này, bằng cách nào đó, lại rất gắn liền với người Hà Nội những thập niên 70 – 80. Nghe mẹ mình kể, trong thời chiến, người Hà Nội đi sơ tán, khi quay ngoài rất nhiều kỉ niệm, tình cảm còn có cả những món ngon của núi rừng.

Hũ trám muối 1 năm tuổi của nhà mình, đậm hương, đậm vị, sẵn sàng nổi lửa lên đây!

Cùng mình vào bếp, làm thử một chõ xôi trám muối cá nướng thơm lừng, cùng “nhâm nhi” lại những ký ức ngày ấu thơ nhé!

Ngon nhất là có nếp nương, ngâm nước 8h cho hạt gạo ngậm nước nở căng.

Xóc gạo cho ráo, tãi ra mẹt tre cho róc hết nước.

Trộn gạo với dầu lạc và chút muối để khi đồ, hạt nếp căng mọng, bóng bẩy hơn.

Đồ xôi bằng chõ có lót vải thế này, xôi sẽ không bị nát.

Trong lúc đó, mình sẽ đi ướp cá với chẳm chéo ướt, chút muối cho đậm đà. Xoa đều để gia vị ngấm đều các thớ cá.

Cá trắm đen ngon nhất là nướng than hoa, còn không thì nướng NCKD cũng được nhé.

Mùi cá chín thơm lừng, ấm sực thảo mộc Tây Bắc. Lúc này cần để cá nguội bớt nha.

Quay trở lại chõ xôi, lúc này đã chín rồi. Những hạt nếp dẻo mọng, màu trắng ngà thơm dịu.

Bí quyết để đồ xôi dẻo của nhà mình luôn là đồ “2 lửa”!

Ở lửa 1, xôi sau khi đồ sẽ được tãi ra cho nguội bớt, bay phần hơi nước còn sót lại và để hạt nếp khô săn.

Trong lúc đó sẽ tranh thủ gỡ cá, loại hết xươ-ng, chỉ giữ lại phần thịt chắc ngọt.

Những thớ thịt cá chắc nịch lại, trắng muốt như thịt gà, gỡ xương rất dễ.

Trong bát trộn, tiếp tục tách lấy cùi trám muối, bạn nhớ giữ lại hạt trám nha!

Trộn đều và đánh thật kĩ sao cho cá và trám quyện vào nhau, tơi bông và tỏa mùi thơm lừng của cá nướng, mùi chẳm chéo và mùi trám muối.

Mọi thứ phải thật tơi, thật dẻo…

Chuẩn bị bắc bếp đồ xôi “lửa 2” nhé!
Lúc này xôi sẽ được trộn cùng dầu lạc cho ráo hạt.

Tiếp tục trộn cá nướng và trám muối ban nãy vào cho thật đều, cá và trám “áo” quanh từng hạt nếp.

Cho phần xôi trám muối và cá nướng vào chõ.

Đồ lần 2 thêm cỡ 5-10 phút. Kỹ thuật đồ xôi 2 lửa giúp hạt nếp rất rền, căng mọng và dẻo lâu, để nguội rồi vẫn dẻo ngon, không bị “lại” gạo.

Lúc này thì bổ đôi hạt trám, khêu lấy phần nhân. Bước này là bọn trẻ con háo hức lắm đấy, nhưng chớ có ăn hạt trám đấy nhé =))))
Để làm gì mời bạn xem ảnh tiếp là biết nè

Nhân hạt trám sẽ được rắc đều lên xôi như một loại “topping” bùi ngậy, giòn giòn thơm thơm.

Một chõ xôi trám muối cá nướng cuối thu thơm ngào ngạt, ấm tay, ấm lòng, ấm cả tuổi thơ.

Đám trẻ ngày ấy thòm thèm một miếng xôi trám giờ chắc cũng đã là bố mẹ trẻ con. Và ai đã từng biết đến món xôi này, có lẽ cũng đã lớn tuổi rồi. Nhưng mùa trám vẫn còn đó, chõ xôi trám tuổi thơ vẫn là ký ức đẹp của rất nhiều người, trong đó có cả mình đấy

Nắm một nắm chim chim thế này rồi chấm muối vừng. Thật không còn gì ngon bằng, hơn cả những món xa hoa sơn hào hải vị!

Mùa thu đang độ trám đen chín, bạn hãy thử làm món này và cảm nhận tinh túy ẩm thực Việt nhé.

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1116092193219782?ref=embed_post