KẸO HẠT DẺ PHÁP – MÓN TRÁNG MIỆNG CỰC PHẨM MÀ VUA LOUIS XIV YÊU THÍCH

Ngay khi nhìn thấy những rổ hạt dẻ mùa thu siêu to siêu ngon tại khu chợ Haeundae ở Busan Hàn Quốc, mình đã phải reo lên vì mình cực kì mong làm một món cực kì hay ho mà mình đã muốn thử từ lâu.

Đó là thử làm “KẸO HẠT DẺ” của vua Louis XIV – từng được ví là “sự cô đặc của nắng”.

Mình đã nghĩ nó thật dễ dàng. Vì nguyên liệu của chỉ có hạt dẻ ngon, đường, xíu rựou và vanilla.

Cuối cùng, mình đã mất tới 9 ngày 9 đêm cho một mẻ kẹo khoảng… 60 viên

Không ngờ lại khó như vậy, bảo sao đắt như vàng hu hu!!!!

—

Có ai biết đến món kẹo này không? Món kẹo mà hoàng đế Louis thứ 14 vô cùng sủng ái, đã tồn tại từ thế kỷ 17 tới tận giờ không?

Món kẹo hạt dẻ này có vai trò quan trọng trong ẩm thực Pháp. Thậm chí ngày nay, nó đã nổi tiếng khắp thế giới và vô cùng đắt đỏ.

Loại thượng hạng có giá tới 249 Euro một hộp 20 viên!

Vì quá đắt và mới chỉ được ăn một lần duy nhất ở Paris. Nên mình đã vác tận mấy cân hạt dẻ từ HQ về để làm thử!

Để làm thử theo đúng cách truyền thống của Pháp từ hơn 300 năm trước, mình đã mất đến 10 ngày cho 60 viên hạt dẻ bé tẹo. Mục tiêu của mình là phải làm ra được loại kẹo thượng hạng – loại làm hoàn toàn thủ công từ những quả hạt dẻ hoàn hảo nhất. Loại siêu đắt! Loại dành cho vua ý!

Ngay ngày đầu tiên, mình chỉ muốn vứt hết cái đống của nợ này đi vì toàn bộ số hạt dẻ to đùng siêu xịn siêu đắt mình mang từ HQ về đã thất bại toàn tập vì kết cấu hạt không phù hợp để làm kẹo này.

Cuối cùng, mình đành thử kiên nhẫn với 60 viên hạt dẻ Trùng Khánh Việt Nam.

Người thợ làm kẹo Pháp cách đây hàng trăm năm đã dùng cách này để làm kẹo, vậy thì giờ, hi vọng mình cũng sẽ làm được thôi.

Đầu tiên là tìm cách lột sạch vỏ hạt dẻ sống. Công đoạn gây nản nhất trên đời.

Tiếp theo, vì không thể xuyên không về 300 năm trước để có được công thức của thợ làm kẹo Pháp, nên mình chỉ còn cách vận dụng kiến thức hoá học và sinh học thực phẩm để nắm được đặc tính của đường ở các độ quá bão hòa khác nhau, hiểu rõ động học của quá trình kết tinh đường rồi từ đó tính ra điểm bão hoà tinh thể đường khi nấu cùng hạt dẻ.

Cuối cùng, phải quan sát dung dịch quá bão hòa ảnh hưởng đến sự tạo mầm tinh thể thế nào để tính toán đúng tỉ lệ đường phù hợp với lượng nước và lượng hạt dẻ mà mình đã dùng.

Sao cho mỗi hạt dẻ đều được ngấm dần từng chút đường. Mục đích là sau 10 ngày nấu kẹo, mỗi viên hạt dẻ đều không hề vỡ nát, cũng không bị biến cứng bề mặt.

Mỗi viên đều phải mềm tan trong miệng, ngấm đẫm lớp mật hạt dẻ đã ngào kỹ với đường, thơm nức mùi rượu, mùi vanilla và đường ngào. Vừa bùi thơm vừa ngọt ngào mềm mại!

Và cuối cùng sau 10 ngày hồi hộp, mình đã thu được mẻ một kẹo hạt dẻ với cái kết cực bất ngờ!

Mình ghi lại đây một số hình ảnh mà mình đã thử nghiệm tại lần làm đầu tiên này.

Bản video cũng mới đăng trên tóp tóp Yêu Bếp, link đây nha: https://vt.tiktok.com/ZSRoxEKAB/

Còn kết quả thế nào, đợi mình dựng nốt phần 2 video rồi báo cáo cả nhà nhá!