KÝ ỨC MÙA THU: VỊT OM SẤU VÀ SẤU CHÍN MUỐI ỚT
/Tuyệt chiêu giúp bạn hết khô miệng, đắng miệng tự nhiên mà chỉ cần xem ảnh/
Ôi cái thời tiết mấy hôm nay, nó mùa thu thật đấy, nhưng năm nay cứ thiếu thiếu là….
Hóa ra là thiếu vị sấu 
Mọi năm, sấu ăn thả cửa từ hè sang thu. Sấu xanh thì đánh chua nước rau muống luộc, rồi gọt xoáy trôn ốc ngâm đường gừng, ngâm mắm tỏi ớt. Đến độ cuối thu sấu chín vàng giòn thì lại chìm đắm trong cái thú… om sườn, om vịt hay nhanh nhất là dầm muối ớt, chiều chiều buồn miệng ngồi cà kê vài miếng cũng vui vui. Đấy, chỉ nhắc đến sấu chín thôi là miệng mình đã trong tình trạng rào rào, nuốt nước miếng mất tự chủ rồi đây này, chả bù cho hôm qua nắng hanh, miệng cứ khô khốc đắng nghét ăn gì cũng thấy nhạt vị =))))
Nhưng!!!
Năm nay bà bão Yagi bà ý cuốn phăng một phát mấy cây sấu Phan Đình Phùng với trên khu Bách Thảo. Thế là thôi, sấu chín quý như vàng, nhanh chân nhanh tay thì còn, mà chậm 1 ly là chỉ còn cái hạt 
Đã là đam mê thì không bỏ cuộc, mình đã lùng sục hết cả Hà Nội thì trộm vía “mót” được vài cân sấu chín cuối mùa, đủ về làm một nồi vịt om sấu với một âu sấu chín muối ớt ăn cho bõ. Nay mình muốn lan tỏa cái sự ê răng nhưng xứng đáng này tới các bạn xem kênh. Cũng mong là mấy “cụ” sấu còn lại của Hà Nội chóng bình phục, để năm sau cháu lại được thưởng thức ti tỉ món ngon từ sấu nhá!
Nay có thời gian, mời bạn cùng vào bếp với Esheep Kitchen và làm 2 món ngon từ sấu chín nha, đó là:
– VỊT OM SẤU CHÍN NGỌT MỀM, NGON NUỐT LƯỠI.
– SẤU CHÍN MUỐI ỚT – BÍ KÍP HẾT KHÔ MIỆNG, ĐẮNG MIỆNG MÙA THU.
Nguyên liệu & cách làm mình sẽ ghi lại và hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh.
Anh chị em đừng quên comment các món ngon từ sấu chín, cho cả làng Facebook cùng ê răng chơi nào 
Mùa sấu chín, cũng là lúc mùa lúa chín, bọn vịt đồng ăn thóc mót béo căng diều, béo mượt lông, thịt vừa thơm vừa ngọt. Ấy là lúc các bà, các cô xốn xang xách làn đi chợ chọn vịt ngon về om sấu chín. Ấy là lúc các ông ngồi rung đùi chờ niêu vịt om thơm nức mũi và tíu tít chuẩn bị vò rượu nếp cái hoa vàng để nhâm nhi cùng.
NGUYÊN LIỆU
– 1 con vịt đực khoảng 2kg
Gia vị ướp vịt:
– 2 thìa to rượu trắng/rượu nếp cái hoa vàng (sẽ thơm hơn)
– 2 thìa to sả bằm
– 2 thìa to ớt bằm
– 2 thìa to nước mắm
– 1 thìa to đường vàng
– 2 thìa nhỏ muối
– 1 thìa nhỏ tiêu bột
Gia vị dầu phi:
– 50ml dầu ăn
– 2 thìa to sả bằm
– 2 thìa to tỏi bằm
– 2 thìa to hành khô bằm
– 1 thìa to ớt bằm
– 1 lít nước dừa (hoặc 1 quả)
– 1kg khoai sọ nhỏ gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn
– 10 -15 quả sấu chín gọt vỏ, xoáy trôn ốc lớn
– muối tiêu nêm lại vừa miệng
– Rau ngổ, mùi tàu, hành lá, ớt tươi
– Ăn kèm bún hoặc cơm, bánh
NGUYÊN LIỆU
– 1 con vịt đực khoảng 2kg
Gia vị ướp vịt:
– 2 thìa to rượu trắng/rượu nếp cái hoa vàng (sẽ thơm hơn)
– 2 thìa to sả bằm
– 2 thìa to ớt bằm
– 2 thìa to nước mắm
– 1 thìa to đường vàng
– 2 thìa nhỏ muối
– 1 thìa nhỏ tiêu bột
Gia vị dầu phi:
– 50ml dầu ăn
– 2 thìa to sả bằm
– 2 thìa to tỏi bằm
– 2 thìa to hành khô bằm
– 1 thìa to ớt bằm
– 1 lít nước dừa (hoặc 1 quả)
– 1kg khoai sọ nhỏ gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn
– 10 -15 quả sấu chín gọt vỏ, xoáy trôn ốc lớn
– muối tiêu nêm lại vừa miệng
– Rau ngổ, mùi tàu, hành lá, ớt tươi
– Ăn kèm bún hoặc cơm, bánh
Sấu chín chua dịu hơn, thơm ngọt hơn, nên một niêu vịt om sẽ nhiều sấu hơn, đậm vị hơn và màu óng ả ngon lành hơn cái màu vịt om sấu xanh lờ nhờ xam xám không mấy bắt mắt.
Chỉ cần cạo sạch vỏ, rồi gọt xoáy trôn ốc thế này, vừa om vịt, còn đâu nhẩn nha ngồi xóc muối ớt, muối ô mai nó ngon gì đâu.
Chỉ cần cạo sạch vỏ, rồi gọt xoáy trôn ốc thế này, vừa om vịt, còn đâu nhẩn nha ngồi xóc muối ớt, muối ô mai nó ngon gì đâu.
Trước khi vào món chính là vịt om sấu chín, mình sẽ hướng dẫn cách làm sấu chín xóc muối ô mai nhá!
A. Làm muối ô mai:
⁃ 100 g muối hạt
⁃ 150-200g đường hoa mai tuỳ khẩu vị
⁃ 2-3 thìa to ớt vẩy tuỳ độ cay
⁃ 1 thìa ớt bột
⁃ 50-100g ô mai mơ gừng (loại khô, không phải loại xào)
(Mình hay mua ô mai mơ gừng ở Tiến Thịnh Hàng Đường)
Cách làm:
1. Làm nóng già một chảo nhỏ. Cho muối hạt vào rang khô, hơi xém vàng. Đổ ra giấy sạch rải mỏng đều để thật nguội. Cần rang muối để khi trộn không bị chảy nước. Rang xong cần đổ ra giấy chứ không phải ra đĩa vì giấy hút nốt ẩm trong muối và muối nóng không bị hấp hơi bên dưới.
2. Đặt 1 tờ giấy khác lên trên muối đã nguội, dùng chày cán bột hoặc chai thuỷ tinh tròn cán nhẹ cho muối vỡ sơ không còn hạt thô. Không cần cán quá mịn.
3. Ô mai lọc lấy thịt. Cho thitj ô mai và chút gừng trongn ô mai vào chảo đảo nóng vừa tầm 5 phút cho khô seo lại, không để bị cháy xém sẽ bị đắng. Sau đó để nguội băm hoặc xay nhỏ.
4. Trộn muối với ô mai, đường, ớt. Tỉ lệ trên là tham khảo, hãy vừa trộn vừa nếm sao cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt của bạn nhé.
5. Bảo quản trong lọ đậy kín khoảng 2 tháng.
B. Cách làm sấu chín dầm muối ô mai:
⁃ 2 bát sấu chín
⁃ Muối ô mai đã làm
1. Sấu chín chọn quả to tròn, rám càng ngon, cùi dày và màu vàng suộm, nắn nhẹ còn cứng mới giòn. Cạo vỏ sấu rồi ngâm vào nước muối loãng tầm 10 phút sẽ giòn ngon, không thâm không chát. Vớt ra lau khô hoặc để ráo
2. Dùng dao khứa trôn ốc từng quả.
3. Trộn sấu với 2-3 thìa muối ô mai cho vừa ăn. Lắc nhẹ đều để ngấm khoảng 20 phút. Sẽ rất ngon và phê cực kì nếu để lạnh ngăn mát.
A. Làm muối ô mai: ⁃ 100 g muối hạt
⁃ 150-200g đường hoa mai tuỳ khẩu vị
⁃ 2-3 thìa to ớt vẩy tuỳ độ cay
⁃ 1 thìa ớt bột
⁃ 50-100g ô mai mơ gừng (loại khô, không phải loại xào)
(Mình hay mua ô mai mơ gừng ở Tiến Thịnh Hàng Đường)
Cách làm:
1. Làm nóng già một chảo nhỏ. Cho muối hạt vào rang khô, hơi xém vàng. Đổ ra giấy sạch rải mỏng đều để thật nguội. Cần rang muối để khi trộn không bị chảy nước. Rang xong cần đổ ra giấy chứ không phải ra đĩa vì giấy hút nốt ẩm trong muối và muối nóng không bị hấp hơi bên dưới.
2. Đặt 1 tờ giấy khác lên trên muối đã nguội, dùng chày cán bột hoặc chai thuỷ tinh tròn cán nhẹ cho muối vỡ sơ không còn hạt thô. Không cần cán quá mịn.
3. Ô mai lọc lấy thịt. Cho thitj ô mai và chút gừng trongn ô mai vào chảo đảo nóng vừa tầm 5 phút cho khô seo lại, không để bị cháy xém sẽ bị đắng. Sau đó để nguội băm hoặc xay nhỏ.
4. Trộn muối với ô mai, đường, ớt. Tỉ lệ trên là tham khảo, hãy vừa trộn vừa nếm sao cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt của bạn nhé.
5. Bảo quản trong lọ đậy kín khoảng 2 tháng.
B. Cách làm sấu chín dầm muối ô mai:⁃ 2 bát sấu chín
⁃ Muối ô mai đã làm
1. Sấu chín chọn quả to tròn, rám càng ngon, cùi dày và màu vàng suộm, nắn nhẹ còn cứng mới giòn. Cạo vỏ sấu rồi ngâm vào nước muối loãng tầm 10 phút sẽ giòn ngon, không thâm không chát. Vớt ra lau khô hoặc để ráo
2. Dùng dao khứa trôn ốc từng quả.
3. Trộn sấu với 2-3 thìa muối ô mai cho vừa ăn. Lắc nhẹ đều để ngấm khoảng 20 phút. Sẽ rất ngon và phê cực kì nếu để lạnh ngăn mát.
Hay cách 2 là làm sấu chín lắc muối ớt kiểu hoa quả dầm cổng trường học =)))
Cách này còn dễ hơn nữa cơ đấy, chỉ cần trộn đều ½ Tbsp muối tinh, 1 Tbsp đường kính và 1 Tbsp bột ớt ta sau đấy xóc đều cùng sấu chín đã gọt là xong.
Còn gì dễ hơn không nào?
Cách này còn dễ hơn nữa cơ đấy, chỉ cần trộn đều ½ Tbsp muối tinh, 1 Tbsp đường kính và 1 Tbsp bột ớt ta sau đấy xóc đều cùng sấu chín đã gọt là xong.
Còn gì dễ hơn không nào?
Tiện đây, mình bật mí luôn bí kíp đi chợ chọn vịt ngon để làm món này thật hoàn hảo nhé:
Nên chọn vịt đực, con tầm trên 2kg (cả lông) thì sẽ ngon, thịt chắc ngọt hơn là vịt non quá bé.Nếu là vịt mái thì nên chọn con hơi già, thịt sẽ dai hợp làm món om kiểu này. Có thời gian thì các bạn cứ… sờ thử Con nào dày thịt, lông bóng khoẻ, mắt trong, tinh anh, chân dày bình bịch là thịt ngon.
Nếu mua vịt đã làm sơ chế rồi thì nhìn da các nốt sần tăm đều, không còn lông măng, da không nhão mà bám chắc thịt, chân dày hồng hào (vàng cam hồng hào), ấn vào thịt thấy chắc tay, không có mùi hoi tanh.
Vịt sau đấy chỉ cần rửa sạch, xát muối hạt, gừng giã, rượu trắng để 5 phút rồi xả lại cho hết mùi hoi, thấm khô, bóc bỏ màng chân màng mỏ, bỏ lưỡi, chặt miếng vừa ăn.
Ướp đều với gia vị, mình có định lượng từ ảnh đầu tiên rồi nhá!
Nên chọn vịt đực, con tầm trên 2kg (cả lông) thì sẽ ngon, thịt chắc ngọt hơn là vịt non quá bé.Nếu là vịt mái thì nên chọn con hơi già, thịt sẽ dai hợp làm món om kiểu này. Có thời gian thì các bạn cứ… sờ thử Con nào dày thịt, lông bóng khoẻ, mắt trong, tinh anh, chân dày bình bịch là thịt ngon. Nếu mua vịt đã làm sơ chế rồi thì nhìn da các nốt sần tăm đều, không còn lông măng, da không nhão mà bám chắc thịt, chân dày hồng hào (vàng cam hồng hào), ấn vào thịt thấy chắc tay, không có mùi hoi tanh. Vịt sau đấy chỉ cần rửa sạch, xát muối hạt, gừng giã, rượu trắng để 5 phút rồi xả lại cho hết mùi hoi, thấm khô, bóc bỏ màng chân màng mỏ, bỏ lưỡi, chặt miếng vừa ăn.Ướp đều với gia vị, mình có định lượng từ ảnh đầu tiên rồi nhá!
Để ngấm 30 phút, khi om sẽ ngon hơn. 
Khoai sọ rửa sạch ngâm qua nước muối cho hết nhớt rồi bổ miếng vừa ăn. Nên chọn loại khoai sọ nhỏ vừa, bở tơi và hơi dẻo, khi om sẽ ngấm gia vị rất ngon.
Sấu chín mình cũng cạo vỏ, gọt xoáy nhé!
Sấu chín mình cũng cạo vỏ, gọt xoáy nhé!
Làm nóng một chảo lớn ở lửa lớn với dầu ăn rồi cho gia vị dầu phi vào phi thơm hơi xém vàng. 
Cho thịt vịt vào đảo nhanh tay vẫn trên lửa lớn để vịt săn lại, hơi xém cạnh.
Lưu ý bước này nên sử dụng chảo to, lửa lớn để vịt ngấm ngược gia vị vào trong, không ra nước thi khi om mới ngon ngọt và mềm, không bã không nhạt thịt.
Lưu ý bước này nên sử dụng chảo to, lửa lớn để vịt ngấm ngược gia vị vào trong, không ra nước thi khi om mới ngon ngọt và mềm, không bã không nhạt thịt.
Trút toàn bộ thịt vịt đã xào sơ vào nồi om. Xếp khoai sọ, sấu chín vào nồi. Chỉ cần xếp bên trên không cần đảo lên nha bạn 
Rót nước dừa vào sao cho nước ngập mặt thịt 1-2cm. Nếu không đủ nước dừa thì chế thêm nước lã. Tuy nhiên ngon nhất nếu sử dụng hoàn toàn bằng nước dừa. 
Đun lửa lớn đến khi nước trong nồi sôi sủi to. Rút nhỏ lửa, đậy vung om vịt trong 30-40 phút hoặc cho đến khi thử thấy thịt vịt vừa đủ mềm, khoai bở tơi hoặc dẻo, nước đã có đủ độ chua và thơm từ sấu, mặn ngọt vừa ăn và nước hơi sệt lại.
Lưu ý: Nếu vịt quá béo, trong lúc om có thể hớt bỏ bớt mỡ. Hoặc chuẩn bị thêm rau muống để nhúng rau hút hết mỡ =)) Thế là có món rau muống chần vịt om cực ngon, xì xụp như ăn lẩu ý
Lưu ý: Nếu vịt quá béo, trong lúc om có thể hớt bỏ bớt mỡ. Hoặc chuẩn bị thêm rau muống để nhúng rau hút hết mỡ =)) Thế là có món rau muống chần vịt om cực ngon, xì xụp như ăn lẩu ý
Cuối cùng là rắc các loại rau gia vị: ngổ, mùi tàu, hành lá và ớt tươi thái lát.
Bắc ra ăn nóng với bún hoặc cơm cực kì ngon luôn!
Mời bạn nhé
Bắc ra ăn nóng với bún hoặc cơm cực kì ngon luôn!
Mời bạn nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1097102681785400?ref=embed_post