RATATOUILLE – MÓN RAU CỦ HẦM NGON ĐẸP NHƯ PHIM

written by Esheep Kitchen May 28, 2023

Ẩm thực là một trong những chủ đề rất được yêu thích trong các tác phẩm nổi tiếng, giúp quảng bá văn hóa đặc sắc của các quốc gia tới khán giả. Và Ratatouille chính là một món ngon bước ra từ điện ảnh để rồi đã trở thành một trong những biểu tượng quảng bá ẩm thực Pháp, nơi được coi là có tiêu chuẩn ẩm thực khắt khe hàng đầu Thế giới.

Đó chính là RATATOUILLE – món rau củ hầm có cảm hứng từ mùa hè vùng Địa Trung Hải.

Nhắc đến Ratatouille người ta sẽ nghĩ ngay đến bộ phim hoạt hình cùng tên của hãng Pixar, với hình ảnh chú chuột đầu bếp Remy tài năng với vị giác và khứu giác siêu nhạy bén. Trong phim, với tình yêu ẩm thực Remy đã nâng tầm món rau củ hầm bình dân vùng đồng quê nước Pháp trở thành một món ăn sang trọng được phục vụ trong nhà hàng cao cấp, ngon tới mức nhà phê bình ẩm thực khó tính Anton Ego phải rơi lệ ngay khi nếm thử miếng đầu tiên khi gợi nên những kí ức đẹp đẽ những ngày ấu thơ bên mẹ.

Ngay sau khi bộ phim được ra mắt, Ratatouille đã thực sự trở thành cơn sốt trên toàn cầu, món rau củ hầm trứ danh này cũng từ đó trở nên nổi tiếng và gắn liền với hình ảnh đĩa thức ăn đẹp tuyệt mĩ như trong phim.

Và Ratatouille cũng là một món ngon thách thức tất cả những đầu bếp chuyên nghiệp và cả những người nội trợ gia đình, hay đơn giản là những người sành ăn và những ai mong muốn được tìm thấy ký ức và cảm xúc trong ẩm thực.

Vậy câu chuyện thú vị đằng sau món ăn đẹp tuyệt, hương vị khó quên này là gì?

Cùng Esheep Kitchen thưởng thức Ratatouille với “phiên bản nhà hàng” ngay tại bếp nhà, và khám phá lịch sử đầy thú vị về món Ratatouille, về bộ phim cùng tên và những bí quyết độc đáo để mang lại hương vị khó quên cho bất cứ ai khi thưởng thức nha!

Cách làm chi tiết mời bạn đón xem trong từng ảnh.

Và đừng quên mình còn có 1 phiên bản vi-zeo tái hiện lại bộ phim nổi tiếng Ratatouille – Chú chuột đầu bếp ngay trên kênh Tích-tốc đó nha!https://vt.tiktok.com/ZSL8sG1HS/

Ratatouille là món rau củ hầm bình dân vào mùa hè của vùng Provence phía Đông nam nước Pháp, nơi ảnh hưởng đặc trưng bởi ẩm thực Địa Trung Hải. Vào cuối vụ thu hoạch, rau củ rất nhiều mà lại nhanh hỏng do thời tiết nắng nóng, nên người nông dân đã sáng tạo nên món ăn này, vừa để tiêu thụ, vừa là cách “giữ giá” cho những loại rau đang dần hỏng úa.

Tuy nhiên phiên bản “đồng quê” thì đơn giản hơn nhiều, chỉ là rau củ cắt nhỏ (cắt thế nào thì tuỳ =))) rồi bỏ từng loại vào hầm mềm nhừ trước khi nấu cùng nhau. Nó đã có mùi vị ngon lắm rồi.

Nhưng để món này thực sự được nâng tầm lên một đỉnh cao mới khiến nó trở thành món ăn xứng tầm nhà hàng và được cả thế giới biết đến, thì lại là phiên bản công phu & sang chảnh mà bạn đang nhìn thấy ở ảnh này.

Câu chuyện này rất thú vị. Hẹn sẽ chia sẻ với các bạn ở phần tiếp theo về món này.

Nguyên liệu chính của món ăn này là các loại rau củ mùa hè như bí ngòi, cà chua, hành tây, cà tím và các loại ớt chuông vàng, đỏ., cùng các loại gia vị thảo mộc của vùng Provence. Ratatouille được ghép lại từ “rata” là món hầm nguyên miếng và “touiller” là thao tác đảo khuấy trong tiếng Pháp, nghĩa là món rau củ được cắt nguyên miếng, hầm nấu chậm ở lửa nhỏ tạo nên hương vị độc đáo.

Có một sự thật thú vị, là cách trình bày và phục vụ đĩa Ratatouille như hiện nay chúng ta thường thấy trong các nhà hàng lại không phải là phiên bản nguyên gốc.

Ratatouille nguyên gốc trông giản dị hơn nhiều, cách chế biến cũng có phần khác. Còn phiên bản trong phim là phiên bản đã được nâng tầm thành một món ăn đáp ứng được “tiêu chuẩn nhà hàng”. Câu chuyện về món ăn này trong phim dựa trên câu chuyện có thật về món ăn này ngoài đời đấy! Mình sẽ chia sẻ câu chuyện này chi tiết hơn ở các bài sau nha!

Sau khi bộ phim cùng tên được ra mắt toàn cầu, Ratatouille phiên bản “sang chảnh” đã trở thành một làn sóng mạnh mẽ, gây tò mò và gợi cảm hứng tới rất nhiều người, thách thức những người đầu bếp & nâng tầm món rau củ hầm này trở thành một trong những biểu tượng của ẩm thực Pháp.

Và từ đó chúng ta cũng đã quen thuộc với hình ảnh đĩa Ratatouille đẹp đẽ, sang trọng như ngày hôm nay

Với cách trình bày siêu đẹp, sự kết hợp màu sắc khéo léo, không thể không dành lời khen cho Chú chuột Remy tài năng đã có một pha “nâng cấp” món ăn đi vào lòng người thưởng thức.

Bạn đã sẵn sàng hóa thân thành chú chuột đầu bếp Remy chưa?
Bắt tay vào làm nhé!

Đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu nhé!
Phần xốt Provence:
– 800g cà chua
– 1 quả ớt chuông đỏ to
– 1 quả ớt chuông vàng to
– 2 củ hành tây to
– 1 củ cà rốt
– 1 cây cần tây

Gia vị nấu xốt Provence:
– 2 Tbsp dầu olive
– 2 Tbsp tỏi bằm
– 60g bơ lạt
– 1 Tbsp Herbes de Provence
– 1/2 Tbsp muối
– 1 Tbsp đường
– 1 cup vang đỏ (tùy khẩu vị)
– 3-5 lá bay khô/ tươi
– 1 nắm nhỏ lá thyme tươi
– 1 nắm nhỏ lá basil tươi

Rau củ nướng
– 2 quả bí ngòi vàng
– 2 quả bí ngòi xanh
– 4 quả cà tím dài
– 8 quả cà chua tròn đẹp
– 50ml dầu Olive
– ½ tsp tiêu
– 1 tsp muối
– 1 nắm nhỏ lá thyme

Trang trí:
– Rau mùi tây
– Lá hẹ

Ớt chuông nướng trên bếp hoặc khò lửa tới khi xém cháy đen vỏ.

Bỏ ớt chuông vào một bát tô to, đậy kín và ủ cho ớt mềm, thơm.

Tới khi ớt đã nguội thì đổ nước lạnh vào, chà cho sạch hết phần xém đen vỏ, sẽ lộ ra phần thịt ớt mềm thơm, rực rỡ.

Đây là phương pháp rất phổ biến trong cách nấu các loại xốt vùng Địa Trung Hải và cả ẩm thực Ý đó Có thể là hình ảnh về 1 người

Ớt chuông sau khi chà rửa sẽ bỏ hết cuống hạt và cắt thành miếng nhỏ.

Hành tây, cà rốt và cần tây sẽ cắt hạt lựu hoặc cắt lát mỏng nha.

Mẹo để phần xốt Provence có màu đẹp, sánh mướt và có vị chua dịu là bạn nên chọn cà chua chín đỏ, nhiều bột.
Cà chua khía đường chữ thập ở đáy quả rồi chần cùng nước muối tới khi bong vỏ thì vớt ra.

Bóc sạch vỏ cà chua, khoét núm và cũng cắt nhỏ nhé.

Có thể là hình ảnh về 1 người và thực phẩm

Túm lại mũ lại thì phần xốt đều là rau củ cắt nhỏ, bước này đơn giản ai cũng làm được nè

Có thể là hình ảnh về dao, cá hồi hun khói và sashimi

Bắc chảo lên cho nóng rồi thêm dầu ô-liu, phi thơm tỏi băm nó nức mũi.

Nay không đặt bếp lên chảo nữa rồi =)))) Có thể là hình ảnh về 1 người và văn bản

Xào hành tây và cà rốt cho thơm lên thì thêm bơ lạt vào đảo đều cho thật ngấm cái vị ngậy thơm này.

Tiếp tục cho cần tây vào xào cùng cho mềm.

Và cà chua đỏ óng sũng bột nữa nè.

Có thể là hình ảnh về 1 người, mỳ Ý và văn bản

Tới đây thì trút nôt ớt chuông nướng rồi đảo đảo cho quyện hết các nguyên liệu rau củ và nêm muối, đường, các loại thảo mộc Provence, lá nguyệt quế vào đảo cho đều.

Đun liu riu cho xốt thật ngấu mềm.

Trong phim, ngay khi thưởng thức miếng đầu tiên, hương vị xốt đậm đà mùi đồng quê nước Pháp, lẫn vị tươi ngọt của rau củ mùa hè đã “tua” ngược toàn bộ kí ức khiến nhà phê bình ẩm thực khó tính Anton Ego phải rơi lệ khi nhớ về những ngày ấu thơ bên mẹ.

Bạn nào chưa biết thì Anton Ego là “chiến thần review” – người được mệnh danh là có khả năng tiễn bay màu nhà hàng chỉ với 1 bài đánh giá Có thể là hình ảnh về 5 người

Trong lúc xốt ngấu mềm thì mình sẽ sơ chế tiếp phần rau củ để nướng nhé.
Bí ngòi xanh – vàng, cà tím và cà chua sẽ đều được cắt thành các lát mỏng đều nhau.
Mẹo cắt thái vừa nhanh, vừa đều mình đã bật mí trên kênh Tích-tốc, bạn đón xem nha!

Khóc xong rồi thì cất poster vào góc..
Ơ nhầm, cắt rau củ xong rồi thì xếp gọn thành từng hàng vào khay nha

Loại nào ra loại nấy, chưa gì đã thấy đẹp như tranh rồi đây này.

Tới đây xốt cũng là mềm nhừ, mình sẽ vớt hết lá nguyệt quế ra nha.

Dùng máy xay cầm tay hoặc bỏ vào cối, xay xốt cho nhuyễn nhừ.

Tới khi được hỗn hợp xốt sánh mịn, vàng cam rực rỡ và đặc sệt thế này đây

Nhìn trông cũng giống một cảnh trong phim hoạt hình đấy chứ nhờ =)))

Múc xốt vào khay nướng rồi dùng xẻng nấu ăn dàn thật đều kín mặt khay.
Bạn dàn xốt càng đều thì rau củ ngấm càng đều vị đó

Nên cứ bình tĩnh mà làm bước này, không gì phải vội cả.

Nhập vai chuột Remy làm ảo thuật hồ lô biến khay xốt trở nên rực rỡ hơn với phần rau củ đã cắt thái ban nãy.
Trong phim thì thế này, bạn có tò mò làm thế nào không?

Đây đây cách làm siêu đơn giản, có ngay!
Từ lúc xếp rau củ vào khay đựng, mình đã xếp luôn thành các hàng đan xen màu sắc sẵn rồi.
Giờ chỉ cần nhanh tay lấy mỗi hàng 1 lát rau củ, xếp chồng lên nhau thế này. Vừa nhanh vừa tiện lại đủ màu rực rỡ.

Bạn cứ tưởng tượng, đây là món ăn được tạo bởi cả trăm lát rau củ xếp thế này.
Cứ lần lượt sẽ tạo nên một “bức tranh” ẩm thực thật nhiều màu sắc.

Đến bước quan trọng đây rồi!
Em chỉ làm mẫu 1 lần thôi, các bác tuyệt đối chú ý nhé. Ai muốn làm mẫu lại lần 2 vui lòng like bài để chủ page có thêm động lực

Xếp lần lượt phần rau củ thái lát theo đường vòng của khay nướng đã có phần xốt đệm ở dưới.

Kiên nhẫn xếp theo đường xoắn ốc cho kín khay từ ngoài vào trong này.
Cứ từng vòng một thật chậm rãi, không úp vỉa bẻ cua vội vã.

Làm lần lượt đến hết khay.
Lên hình 5 giây nhưng thời gian thực xếp hẳn 30 phút cho mọi người trầm trồ =))))

Xếp xong khay mà ngỡ tu thành chánh quả!!
Đến đây mình chợt nghĩ, mọi vấn đề đều không nên giải quyết bằng nắm đúm. Hãy ngồi lại cùng nhau, đối thoại và… xếp Ratatouille =))))

Nhìn vào hình 10 giây và nghĩ trong đầu điều ước của bạn.
Điều ước sẽ thành sự thật trong 3…2…….1…. mở!!!

Cuối cùng là chuẩn bị nướng thôi

Rưới 1 lớp mỏng dầu ô-liu lên khay rau này

Và không quên rắc chút muối cho thêm đậm đà kèm vài nhánh cỏ xạ hương tươi cho thơm này.

Đậy kín mặt rau củ bằng giấy nến và nướng 160 độ C trong 60 phút.
Thao tác này giúp phần rau vẫn giữ được màu sắc tươi sáng, đồng thời không bị khô, giữ được nước mềm mọng trong khi nướng.

Nướng lần 1 xong đã đẹp lắm rồi, tới đây bạn bỏ giấy nến và nướng thêm 10 phút để phần mặt khay rau củ hơi xém vàng lại, các loại thảo mộc cũng sẽ dậy mùi hơn đó.

Thành phẩm chưa gì đã khiến mình rơi lệ huhuhu

Thơm nức nở, mềm mọng và các lát rau củ nướng vẫn định hình, tròn đều nguyên mà không bị vụn nát.

Chời quơi cú tui cú tuii…
Quá xúc động và hồi hộp được thưởng thức nên phải chụp ảnh ngay khi ngay rau củ vẫn còn đẹp mĩ mãn thế này.

Múc một xẻng rau mềm mại này thật cẩn thật nè.

Đặt xuống đĩa và rưới phần xốt Provence thơm lừng.
Trang trí với rau mùi tây và lá hẹ là xong!
Sẵn sàng để phục vụ cả những thực khách khó tính.
Phiên bản Ratatouille của Esheep Kitchen tới rồi đây, mời bạn thưởng thức nhé

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ:

https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/809417830553888?ref=embed_post

RATATOUILLE - MÓN RAU CỦ HẦM NGON ĐẸP NHƯ PHIM