CÁCH LÀM BÁNH DẺO LẠNH HIỆN ĐẠI ÍT NGỌT ĂN MÊ
/Làm bánh dẻo dễ thật, không thể hỏng được dù bạn chỉ có nửa hoa tay 
/
/Thử làm mà ngon thật! Bánh dẻo lạnh thơm ngon, ăn là mê đây!
Năm nay, mình thử sang loại bánh dẻo mới là bánh dẻo lạnh vì rất nhiều lý do:
– Vị bánh không ngọt khé cổ.
– Không cần dùng mỡ trừu nhanh ngấy.
– Vỏ bánh nhồi được mẻ lớn, không sợ bị chai.
– Hợp với nhiều loại nhân hiện đại theo khẩu vị cả nhà.
Và nhất là bánh lạnh này có phần da tuyết rất mềm dẻo, mát lạnh như kem, người lớn trẻ nhỏ đều thích.
Bánh dẻo lạnh hay còn gọi là bánh da tuyết, vốn là dòng bánh trung thu được ưa chuộng ở các nơi như Hongkong, Singapore và vài năm nay tạo nên cơn sốt tại Việt Nam.
Đặc trưng của dòng bánh này là lớp vỏ mềm, dẻo nhẹ như mochi và được ủ lạnh liên tục, khác hẳn với dòng bánh dẻo truyền thống của ta. Mình đã rất nhiều năm chinh phục bánh dẻo truyền thống, và chợt nhận ra bánh dẻo dù nguyên liệu cơ bản, không nhiều thao thác nhưng vẫn có rất nhiều bạn làm không thành công. Dễ hiểu thì, nhồi bột bánh dẻo dễ, nhưng sau khi nhồi cần đóng bánh luôn để tránh bị chai bột. Nếu nhà đông người thì có thể làm mẻ lớn rồi… huy động cả nhà cùng ấn bánh, chứ chỉ đôi bàn tay của em làm thì tối đa mỗi lần nhồi chỉ nên nhồi độ 3-4 cái/ mẻ để giữ bột thôi, cần làm số lượng lớn bánh thì khá là mất thời gian.
Ngược lại, bánh dẻo lạnh không dùng nước đường mà thay bằng sữa đặc và nước cốt dừa để tạo độ ngậy – ngọt, và phần bột cũng cần phải sên/ hấp rồi mới đem tạo hình nên có thể điều chỉnh được vị vừa miệng, vỏ bột sau khi sên chắc, bột hút đủ nước sẽ dẻo mềm luôn, không hút thêm khiến bột bị chai.
Tuy nhiên, bánh dẻo lạnh lại hơi kén người làm một chút – chính vì cái LẠNH của bánh, đòi hỏi cả phần bột, nhân đều được ủ mát trước khi tạo hình, sau đó thành phẩm lại tiếp tục ủ lạnh độ 1-2 tiếng mới cho ra chất lượng bánh ngon nhất. Lớp nhân khi đó đã se chắc, còn lớp vỏ bột (da tuyết) bên ngoài đã “đứng phom”, dẻo và được ướp lạnh, khi ăn rất mát, giống như bạn ăn mochi kem ấy!
Lần này, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm vỏ bánh dẻo lạnh và 2 vị nhân hiện đại là LATTE DỪA & CHOCOLATE KEM CHANH nhé!
Định lượng cho từng phần mình sẽ ghi kĩ trong từng ảnh.
Đây là công thức mà mình rất tâm đắc, vị latte dừa ai ăn cũng khen và độ ngọt đã được điều chỉnh đáng kể. Cỡ bánh mình cũng làm từng chiếc mini xinh xinh thôi để cho cả các bé cũng có thể làm cùng bố mẹ. Thậm chí các cô giáo cũng có thể tham khảo công thức này để ngày mai tổ chức nặn bánh dẻo cho các con nha!
Mời bạn cùng thử nhé!
Chúc các bạn có một mùa trăng ấm áp bên gia đình 
Bánh dẻo lạnh hay còn gọi là bánh da tuyết, vốn là dòng bánh trung thu được ưa chuộng ở các nơi như Hongkong, Singapore và vài năm nay tạo nên cơn sốt tại Việt Nam.
Thử làm mà ngon thật! Bánh dẻo lạnh nhân latte dừa thơm ngon hơn mình nghĩ, ăn là mê luôn! 
Còn bánh dẻo chocolate kem chanh thì hợp với các bạn nào thích vị chua chua, thơm thơm, kết hợp cùng chocolate đắng ngọt nha! 
Cách làm đơn giản, lại không “kén” kĩ thuật đóng bánh như bánh dẻo truyền thống. Một lần sên bột mình làm hẳn tầm 30 cái cho bõ, đem đóng hộp xinh xinh tặng người thân, quá tuyệt luôn 
Bánh dẻo lạnh mình làm ít ngọt, nên dù bạn có dùng kèm trà đậm vị, hay các loại trà hoa quả cũng rất hợp, không sợ ăn cái này thì bị nhạt cái kia.
Bắt tay vào làm nhé!
VỎ BÁNH DẺO (Công thức cho 10 bánh 75g)
– 260g nước cốt dừa
– 90g sữa đặc
– 100g bột gạo tẻ
– 100g bột gạo nếp
– 90g đường bột
– 40g bột mì số 8
– 100g sữa tươi không đường
– 70g bơ lạt đun chảy
NHÂN LATTE DỪA
– 1 quả trứng gà
– 25g đường kính
– 120g cream cheese
– 50g nước cốt dừa
– 20g bột mì số 8
– 50ml cafe
– Cơm dừa bào (tuỳ thích)
NHÂN CHOCOLATE CHANH VÀNG
– 1 Tbsp vỏ chanh vàng
– 2.5 Tbsp nước cốt chanh
– 2 lòng đỏ trứng gà
– 50g đường kính
– 2.5 Tbsp bơ lạt để lạnh
– Nhân chocolate sên sẵn
Mình sẽ bắt đầu làm nhân trước, để kịp ủ cho nhân mát, định hình, khi đóng bánh sẽ chắc tay nhé!
Với nhân latte dừa, đánh tan trứng gà nguyên quả cùng đường. 
Rót nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ một chiều. 
Rây bột mì vào hỗn hợp ướt.
Tiếp tục cho cafe đã chiết, trộn đều và lược lại cho mịn.
Hỗn hợp nhân loãng sẽ được sên nhỏ lửa trên chảo, đảo thường xuyên, đều tay. 
Đến khi nhân đặc, chuyển màu nâu cafe thì cho bơ lạt vào, trộn thật đều và để nguội hoàn toàn. 
Sau khi phần latte đã nguội, đánh bông creamcheese rồi trộn 2 phần vào nhau. 
Đánh nhanh cho hỗn hợp kem chua – latte quyện đều. 
Mình sẽ thêm cả cơm dừa bào để khi ăn, nhân có độ sậm sựt nhẹ rất vui miệng. 
Chia nhân thành từng viên nhỏ, mỗi viên nặng 35g, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh nhé! 
Tiếp là nhân chocolate kem chanh nha!
Chanh vàng mình đã chà với muối thật sạch, lúc này sẽ đem bào vỏ.
Mình được tặng chanh vàng cẩm thạch, mùi thơm ngọt, vỏ chỉ the chứ không đắng, rất thú vị.
Phần ruột chanh sẽ chắt lấy nước cốt nhé! 
Trong thố nhỏ, cho 2 lòng đỏ trứng gà và đường vào, đánh cho bông kem thì thêm nước cốt chanh, khuấy đều. 
Trút hỗn hợp vào chảo, sên nhỏ lửa. 
Tới khi đặc, hỗn hợp chuyển màu vàng nhẹ thì thêm bơ lạnh, vỏ chanh vào trộn đều.
Một điều khá thú vị khi làm nhân chanh này là bước cho bơ. Bơ lạnh khi đảo cùng nhân nóng sẽ tan chảy, đảo đều trông có vẻ hơi lợn cợn, “óc trâu”.
Nhưng bạn cứ yên tâm nhé
Chỉ cần dùng phới lồng khuấy vài đường cơ bản là bơ sẽ mịn, quyện với chanh, vàng đẹp như custard hay có trong bánh su kem ấy, và hương vị thì siêu siêu thơm.
Phần kem chanh mình để cho nguội, kem cứng đặc mới gói nhân. Mình dùng nhân chocolate sên sẵn, chỉ cần múc nhân vào và gói kín lại. 
Với nhân kết hợp 2 thành phần thế này, mình sẽ chia 15g chocolate và 10g kem chanh. Các bạn cũng có thể điều chỉnh tỉ lệ, hoặc thậm chí thay một loại nhân nền khác như phô mai kem chanh,… cũng rất ngon nhé!
Tương tự như nhân latte, mình cũng tiếp tục ủ lạnh phần nhân này.
Còn giờ là bước làm vỏ bánh dẻo. Đây là công thức mình rất tâm đắc, bột hút đủ nước và không hút thêm, không sợ chai bột. Vậy nên cũng không cần trộn từng phần và đóng bánh luôn. Các bạn có thể làm mẻ to và đóng bánh dần dần, đỡ cập rập
Đầu tiên là cho nước cốt dừa, sữa đặc vào khuấy đều. Đây chính là 2 nguyên liệu tạo độ ngọt nhẹ và ngậy béo cho lớp vỏ.
Rây mịn bột gạo nếp, bột gạo tẻ, bột mì vào thố. 
Khuấy cho bột ướt đều. 
Tiếp tục thêm sữa tươi không đường và bơ lạt đun chảy. Vì bánh dẻo lạnh này đã có sẵn mùi cốt dừa rất thơm, nên cũng không cần tới tinh dầu hoa bưởi luôn 
Lược lại hỗn hợp bột ướt vào chảo. 
Mở bếp lửa vừa, đảo đều tay tới khi bột vón lại lợn cợn thì hạ lửa, tiếp tục đảo như sên nhân bánh. Tới khi bột ráo đáy chảo, không còn dính phới, chắc lại không chảy bẹt là được. 
Dàn bột ra bát cho nguội sau đó ủ lạnh trong 20 phút.
Bột chín nở mềm, dẻo chắc, cũng không cần dùng đến mỡ trừu nên tổng thể bánh không bị ngấy!
Chia bột thành các viên và tạo màu. 
Nhào cho màu đều khối bột nhá! 
Đây chính là lý do tại sao bánh có tên là bánh dẻo lạnh, vì mọi thành phần tạo thành chiếc bánh đều cần được ủ lạnh trước khi tạo hình. Như trong hình mình để ngoài chỉ man mát nên bột có độ chảy nhẹ, mềm như mochi khi chưa phủ bột áo.
Lúc này sẽ chia bột thành từng viên vỏ, mỗi viên 40g nhé! Tùy sở thích các bạn có thể phối màu. Để dễ dàng đóng bánh, bạn nên cấp lạnh vỏ độ 15 phút rồi mới bọc nhân và tạo hình nhé!
Dàn vỏ bánh thật mỏng, cho nhân vào giữa rồi gói thật kín lại. 
Xoa đều 1 lớp mỏng bột bánh dẻo lên viên bánh rồi đóng bánh.
Mẹo đóng bánh nhanh, nét là chống dính khuôn thật kĩ với bột khô, sau đó gõ cho bột thừa rũ hết ra.
Khi đóng bánh, bạn cần ấn thật dứt khoát và nhấc khuôn ra từ từ.
Mình làm bánh cỡ 75g nên nhỏ nhỏ thế này, các bạn bé ở nhà cũng làm cùng với bố mẹ được luôn đó!
Tiếp tục với một cái bánh khác nhé! 
Với lớp bột thừa có thể dùng chổi để phủi qua. 
Những chiếc bánh dẻo mát lạnh, thơm ngon đã sẵn sàng rồi đây.
Ngon nhất là bánh để lạnh từ 1-2h sau khi đóng bánh.
Mình làm nhiều màu, nhiều loại nhân khác nhau để cho cả nhà “xú túi mè” đó Pha thêm một ấm trà thật thơm là buổi tối cả nhà nhâm nhi phá cỗ cực ấm cúng. 
Bánh nhân chocolate kem chanh đắng đắng, ngọt ngọt, chua chua. 
Bánh nhân latte đậm mùi cà phê, khả năng ai ngày 2 cữ như mình là thích lắm đấy 
Vừa xinh một hộp 9 bánh, tượng trưng cho trùng cửu – hạnh phúc viên mãn tròn đầy. 
Mời các bạn cùng thử nhé!
Chúc bạn có một mùa trăng đoàn viên thật ấm áp bên gia đình 
Thử làm mà ngon thật! Bánh dẻo lạnh nhân latte dừa thơm ngon hơn mình nghĩ, ăn là mê luôn! Còn bánh dẻo chocolate kem chanh thì hợp với các bạn nào thích vị chua chua, thơm thơm, kết hợp cùng chocolate đắng ngọt nha! Cách làm đơn giản, lại không “kén” kĩ thuật đóng bánh như bánh dẻo truyền thống. Một lần sên bột mình làm hẳn tầm 30 cái cho bõ, đem đóng hộp xinh xinh tặng người thân, quá tuyệt luôn Bánh dẻo lạnh mình làm ít ngọt, nên dù bạn có dùng kèm trà đậm vị, hay các loại trà hoa quả cũng rất hợp, không sợ ăn cái này thì bị nhạt cái kia.Bắt tay vào làm nhé!
VỎ BÁNH DẺO (Công thức cho 10 bánh 75g)– 260g nước cốt dừa
– 90g sữa đặc
– 100g bột gạo tẻ
– 100g bột gạo nếp
– 90g đường bột
– 40g bột mì số 8
– 100g sữa tươi không đường
– 70g bơ lạt đun chảy
NHÂN LATTE DỪA
– 1 quả trứng gà
– 25g đường kính
– 120g cream cheese
– 50g nước cốt dừa
– 20g bột mì số 8
– 50ml cafe
– Cơm dừa bào (tuỳ thích)
NHÂN CHOCOLATE CHANH VÀNG
– 1 Tbsp vỏ chanh vàng
– 2.5 Tbsp nước cốt chanh
– 2 lòng đỏ trứng gà
– 50g đường kính
– 2.5 Tbsp bơ lạt để lạnh
– Nhân chocolate sên sẵn
Mình sẽ bắt đầu làm nhân trước, để kịp ủ cho nhân mát, định hình, khi đóng bánh sẽ chắc tay nhé!
Với nhân latte dừa, đánh tan trứng gà nguyên quả cùng đường. Rót nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ một chiều. Rây bột mì vào hỗn hợp ướt.Tiếp tục cho cafe đã chiết, trộn đều và lược lại cho mịn.
Hỗn hợp nhân loãng sẽ được sên nhỏ lửa trên chảo, đảo thường xuyên, đều tay. Đến khi nhân đặc, chuyển màu nâu cafe thì cho bơ lạt vào, trộn thật đều và để nguội hoàn toàn. Sau khi phần latte đã nguội, đánh bông creamcheese rồi trộn 2 phần vào nhau. Đánh nhanh cho hỗn hợp kem chua – latte quyện đều. Mình sẽ thêm cả cơm dừa bào để khi ăn, nhân có độ sậm sựt nhẹ rất vui miệng. Chia nhân thành từng viên nhỏ, mỗi viên nặng 35g, bọc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh nhé! Tiếp là nhân chocolate kem chanh nha!Chanh vàng mình đã chà với muối thật sạch, lúc này sẽ đem bào vỏ.
Mình được tặng chanh vàng cẩm thạch, mùi thơm ngọt, vỏ chỉ the chứ không đắng, rất thú vị.
Phần ruột chanh sẽ chắt lấy nước cốt nhé! Trong thố nhỏ, cho 2 lòng đỏ trứng gà và đường vào, đánh cho bông kem thì thêm nước cốt chanh, khuấy đều. Trút hỗn hợp vào chảo, sên nhỏ lửa. Tới khi đặc, hỗn hợp chuyển màu vàng nhẹ thì thêm bơ lạnh, vỏ chanh vào trộn đều.Một điều khá thú vị khi làm nhân chanh này là bước cho bơ. Bơ lạnh khi đảo cùng nhân nóng sẽ tan chảy, đảo đều trông có vẻ hơi lợn cợn, “óc trâu”.
Nhưng bạn cứ yên tâm nhé Chỉ cần dùng phới lồng khuấy vài đường cơ bản là bơ sẽ mịn, quyện với chanh, vàng đẹp như custard hay có trong bánh su kem ấy, và hương vị thì siêu siêu thơm.
Phần kem chanh mình để cho nguội, kem cứng đặc mới gói nhân. Mình dùng nhân chocolate sên sẵn, chỉ cần múc nhân vào và gói kín lại. Với nhân kết hợp 2 thành phần thế này, mình sẽ chia 15g chocolate và 10g kem chanh. Các bạn cũng có thể điều chỉnh tỉ lệ, hoặc thậm chí thay một loại nhân nền khác như phô mai kem chanh,… cũng rất ngon nhé!Tương tự như nhân latte, mình cũng tiếp tục ủ lạnh phần nhân này.
Còn giờ là bước làm vỏ bánh dẻo. Đây là công thức mình rất tâm đắc, bột hút đủ nước và không hút thêm, không sợ chai bột. Vậy nên cũng không cần trộn từng phần và đóng bánh luôn. Các bạn có thể làm mẻ to và đóng bánh dần dần, đỡ cập rập Đầu tiên là cho nước cốt dừa, sữa đặc vào khuấy đều. Đây chính là 2 nguyên liệu tạo độ ngọt nhẹ và ngậy béo cho lớp vỏ.
Rây mịn bột gạo nếp, bột gạo tẻ, bột mì vào thố. Khuấy cho bột ướt đều. Tiếp tục thêm sữa tươi không đường và bơ lạt đun chảy. Vì bánh dẻo lạnh này đã có sẵn mùi cốt dừa rất thơm, nên cũng không cần tới tinh dầu hoa bưởi luôn Lược lại hỗn hợp bột ướt vào chảo. Mở bếp lửa vừa, đảo đều tay tới khi bột vón lại lợn cợn thì hạ lửa, tiếp tục đảo như sên nhân bánh. Tới khi bột ráo đáy chảo, không còn dính phới, chắc lại không chảy bẹt là được. Dàn bột ra bát cho nguội sau đó ủ lạnh trong 20 phút.Bột chín nở mềm, dẻo chắc, cũng không cần dùng đến mỡ trừu nên tổng thể bánh không bị ngấy!
Chia bột thành các viên và tạo màu. Nhào cho màu đều khối bột nhá! Đây chính là lý do tại sao bánh có tên là bánh dẻo lạnh, vì mọi thành phần tạo thành chiếc bánh đều cần được ủ lạnh trước khi tạo hình. Như trong hình mình để ngoài chỉ man mát nên bột có độ chảy nhẹ, mềm như mochi khi chưa phủ bột áo.Lúc này sẽ chia bột thành từng viên vỏ, mỗi viên 40g nhé! Tùy sở thích các bạn có thể phối màu. Để dễ dàng đóng bánh, bạn nên cấp lạnh vỏ độ 15 phút rồi mới bọc nhân và tạo hình nhé!
Dàn vỏ bánh thật mỏng, cho nhân vào giữa rồi gói thật kín lại. Xoa đều 1 lớp mỏng bột bánh dẻo lên viên bánh rồi đóng bánh.Mẹo đóng bánh nhanh, nét là chống dính khuôn thật kĩ với bột khô, sau đó gõ cho bột thừa rũ hết ra.
Khi đóng bánh, bạn cần ấn thật dứt khoát và nhấc khuôn ra từ từ.
Mình làm bánh cỡ 75g nên nhỏ nhỏ thế này, các bạn bé ở nhà cũng làm cùng với bố mẹ được luôn đó!
Tiếp tục với một cái bánh khác nhé! Với lớp bột thừa có thể dùng chổi để phủi qua. Những chiếc bánh dẻo mát lạnh, thơm ngon đã sẵn sàng rồi đây.Ngon nhất là bánh để lạnh từ 1-2h sau khi đóng bánh.
Mình làm nhiều màu, nhiều loại nhân khác nhau để cho cả nhà “xú túi mè” đó Pha thêm một ấm trà thật thơm là buổi tối cả nhà nhâm nhi phá cỗ cực ấm cúng. Bánh nhân chocolate kem chanh đắng đắng, ngọt ngọt, chua chua. Bánh nhân latte đậm mùi cà phê, khả năng ai ngày 2 cữ như mình là thích lắm đấy Vừa xinh một hộp 9 bánh, tượng trưng cho trùng cửu – hạnh phúc viên mãn tròn đầy. Mời các bạn cùng thử nhé!Chúc bạn có một mùa trăng đoàn viên thật ấm áp bên gia đình
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1364891418339857?ref=embed_post