CÁCH LÀM CƠM GÀ HỘI AN – ĐƠN GIẢN MÀ SIÊU NGON

Đây là một món ngon và đẹp của ẩm thực Việt, với cách làm rất cầu kì, nhiều công đoạn. một món ngon quá đỗi độc đáo. Cơm gà Hội An, ai đến cũng muốn một lần nếm thử.

Món này không quá khó, nguyên lại rất dễ kiếm nhưng lại nhiều công đoạn, lích kích nên ít người chịu bỏ công vào bếp làm ra một mâm cơm ngon đúng điệu.
Quan trọng hơn cả, là bí kíp làm thế nào để ra được một dĩa cơm vàng ươm, từng hạt dẻo thơm mà vẫ khô tơi, căng mọng mà không gãy vỡ, lại thơm nức mùi đặc trưng. Cái mùi đặc trưng ấy, chính là từ dầu tỏi/mỡ tỏi và nước vắt nghệ tươi quện với mùi gạo mới nhé, mùi thơm thật khó quên. Bí kíp là mình dùng nồi cơm điện cao tần để nấu cơm nghệ nên từng hạt từng hạt căng mọng dẻo thơm luôn.
Thịt gà phải là gà ta, vừa mềm vừa ngọt thịt, không được quá dai hay bở, da gà luộc xong phải vàng mẫm và mỏng, giòn tan.
Đồ ăn kèm phải thật hoà hợp mà thi vị, gồm lòng gà xào nóng nổi thơm nức mùi tiêu (thứ nóng sốt duy nhất trên đĩa cơm gà), đồ chua gồm đu đủ cà rốt bào chua ngọt, hành tây giòn giòn cay cay, rau răm là thứ không thể thiếu. Đặc biệt là phải có nước mạ và tương ớt ngào ăn kèm.
Rồi… còn cả cách ăn nữa. Hoá ra, ăn cơm gà Hội An cũng phải biết cách. Trước đây, mình ăn cơm gà Hội An theo cách ăn một dĩa cơm “bụi” thông thường, lấy miếng gà, ăn kèm miếng cơm, thích thì gắp thêm miếng hành miếng rau ăn kèm, cũng cả biết đường rưới nước mạ lên cơm. Nhưng đến năm ngoái đi Hội An, ngồi trong quán, nghe mấy người Hội An mách cho mới biết hoá ra… đơn giản vô cùng. Để thấy được hết sự ngon lành hoà hợp của món này, việc của bạn chỉ là rưới nước mạ và tương ớt trực tiếp vào cơm, rồi trộn thật kỹ cả dĩa cơm với gà, với rau và tất tật lên, y như một món cơm trộn, rồi lúc đó mới ăn, thì mỗi miếng bạn cho vào miệng, mới cảm nhận được đầy đủ tất cả mùi vị từ rau răm, đến hành cay xé, đến thịt gà béo mềm, đến cơm thơm dẻo.
Chẹp, ngon tận từng tế bào.
Cách làm lích kích là thế, tuy nhiên, làm bếp bây giờ rất sướng, rất đơn giản và rảnh tay. Mọi thứ đã có… máy móc làm hết. Đsến thái lát hành khô, hành tây cũng có thể bỏ vào máy bấm vài giây là xong mà không cay mắt. Đến vắt nước cốt nghệ tươi để dậy mùi, đúng vị cũng không cần giã cối lem nhem vàng ệch tay nữa rồi, chỉ cần dùng cái cối xay sinh tố của máy này chạy vài đường là xong. Rau răm vắt máy, chanh lấy nước cốt cũng vắt máy vừa sạch vừa nhanh gọn tiết kiệm thời gian vô cùng.

CƠM GÀ HỘI AN

In công thức

NGUYÊN LIỆU

• 1 con gà ta khoảng 1.5 kg
• 300g gạo tám thơm (3 cốc)
• 1 bộ lòng gà
• 200g đu đủ xanh
• 1 củ hành tây
• 1 quả dưa chuột
• 1 củ cà rốt
• 5 quả chanh
• 4 củ tỏi
• 5 củ hành khô
• 1 củ nghệ (30g)
• ớt chưng ăn kèm

CÁCH LÀM

A: Luộc gà:

– Chanh cắt đôi, dùng chức năng vắt nước chanh/cam của máy vắt lấy nước cốt, để riêng.

– Hành khô 4-5 củ: thái lát bằng chức năng thái lát mỏng.

– Gừng: tiếp tục thái lát bằng chức năng thái lát mỏng.

– Nghệ dùng chức năng bào nhỏ (bào phomai) bào nhuyễn rồi đổ vào 150ml nước, quấy đều, lọc lấy nước nghệ để riêng. Bã nghệ để riêng.

– Trộn bã nghệ với 2 thìa nước chanh và 1 thìa nhỏ muối rồi dùng găng tay xát nghệ đều quanh gà.

– Cho gà vào nồi, đổ ngập nước, thả gừng lát, 1 thìa to hành lát, 2 thìa to nước mắm. Luộc gà lửa to đến khi sôi, giảm nhỏ lửa, đổ thêm 1 bát to nước lạnh, đậy vung luộc thêm 20 phút. Tắt bếp đậy vung để nguội thêm 10 phút.

B. Sơ chế đồ ăn kèm:

1. Đu đủ bóp chua: Đu đủ, cà rốt bào sợi bằng lưỡi cắt sợi dày. Trộn với 3 thìa to dấm + 3 thìa to đường + 6 thìa to nước + ½ thìa nhỏ muối, để ngấm.
2. Hành tây bóp chua: cắt lát bằng lưỡi cắt lát dày. Ngâm hành với nước đá + 3 thìa to nước chanh + 3 thìa to đường. Bọc lại để ngấm trong ngăn mát tủ lạnh.
3. Lòng gà xào:

• ¼ bát tỏi (4 củ) cho vào máy băm bằng chức năng  băm nhỏ (hình củ tỏi)
• Tiêu hạt: rang thơm rồi cho vào máy xay khô xay thành tiêu bột.
• Lòng gà bóp kỹ với 2 thìa to nước cốt chanh + 1 thìa to muối hạt. Rửa sạch lại, để ráo, thái miếng  vừa ăn. Ướp 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa to nước mắm, ¼ thìa nhỏ tiêu.
• Phi thơm hành, tỏi. Cho lòng gà xào chín. Cho vào ½ bát nước luộc gà.
• Xúc lòng gà ra đĩa để riêng. Giữ lại nước xào trong 1 bát riêng. Gọi là “nước mạ”.

4. Rau răm rửa sạch. Cho vào máy quay cho ráo.
5. Nấu cơm:

• Làm nóng 3 thìa mỡ heo, cho tỏi vào phi thơm, lọc lấy mỡ tỏi. Cháy tỏi để riêng.
• Cho gạo vào chảo to có mỡ tỏi, xào chín. Đến khi gạo chuyển màu trắng đục thì rưới 2 thìa to nước nghệ, xóc đều cho ngấm.
• Cho gạo rang vào nồi cơm điện cao tần, đổ nước luộc gà vào. Thêm nước nghệ nếu muốn cơm vàng suộm. Mức nước thấp hơn bình thường vì gạo đã rang.
• Dùng chế độ nấu hạt dài nấu chín cơm. Cơm chín, đổ cơm ra rá, dùng muôi xới thật tơi cơm, sẽ thấy các hạt cơm nguyên vẹn bóng đẹp và dẻo, không bị dính vào nhau.

C. Trình bày:

• Xúc cơm ra đĩa. Xếp thịt gà xé nhỏ lên trên. Xếp lần lượt đu đủ bóp chua, hành tây bóp chua, lòng gà, dưa chuột, rau răm. Rắc hạt tiêu. Ăn cùng nước mạ và tương ớt chưng.

 

Cùng vào bếp thật vui và tự làm cơm gà Hội An tại nhà bạn nhé!