CÁCH LÀM MÌ TIM CẬT CHUA CAY NGON MÊ SAY
/Bật mí mẹo sơ chế đồ tươi sống sạch tươi không mùi & cách nấu nước cốt mì cực dễ, nấu 1 lần ăn chục bát mì/
#KhoBáuMặtTrời không chỉ là bộ sưu tập những mâm cơm nhà, những món nướng lẩu chiên xào hấp dẫn, mà mình còn có hẳn một bộ sưu tập các món mì nữa đấy nhé!
Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội thì sao lại quên được món MÌ TIM CẬT CHUA CAY được. Mấy hôm nay mát giời, ngồi xì xụp bát mì nóng hổi, từng miếng cật nó hồng hồng thơm ngậy, tim thì giòn sựt “ủ” ấm dưới lớp nước chua cay màu cam sánh thì đúng là chân ái.
Ai cũng nghĩ, nấu mì chua cay chắc khó lắm, cô bán mì đến tí ti gia vị nêm vào còn chẳng nói, nữa là nguyên cách nấu mì. Nhưng thật ra nấu dễ lắm các bạn, nguyên liệu toàn gia vị, thực phẩm quen thuộc, ra chợ nào cũng có.
Nên hôm nay mình đành gác lại giấc mơ mở tiệm mì gia truyền (mà mình còn chưa có cơ hội làm đời đầu) để hướng dẫn cách làm cho các bạn đây 
Công thức thì đơn giản rồi, nhưng để hương vị trọn vẹn thì mấy bồ cần lưu ngay bài viết này lại, bởi vì mình sẽ bật mí:
– Cách nấu nước chua cay tuyệt ngon & kinh nghiệm bảo quản nước mì ăn dần.
– Cách chọn và sơ chế nguyên liệu sạch thơm, tẩy mùi hoi cực hiệu quả.
– Cách cưa đổ crush trong 3 phút chỉ bằng MỘT BÁT MÌ.
Nguyên liệu thì đây:
NƯỚC CỐT MÌ CHUA CAY
– 1kg cà chua
– 2 quả ớt sừng
– 1 củ hành tây
– 1 nắm rau mùi
– 2 Tbsp hành khô bằm
– 2 Tbsp tỏi bằm
– 3 củ sả đập dập
– 3 Tbsp nước mắm
– 50ml dấm gạo/ hoặc 100ml dấm bỗng
– 1 Tbsp muối
– 1 Tbsp đường phèn
– 2 lít nước
– Sa tế nêm tuỳ khẩu vị
MÌ & “TOPPING”
– 1 quả cật
– 1 quả tim
– 1 quả chanh
– 1 Tbsp muối hạt
– 300g thịt diềm thăn bò thái mỏng sẵn
– 1 mớ rau cải ngọt
– 200g giá đỗ
– Hành lá Mùi tàu
ĂN KÈM: Măng ngâm ớt
Còn cách làm thì kia, mời bạn ghé từng ảnh để nắm được trọn bộ bí kíp võ công của “chúa tể mì tôm” nào.
Đừng quên chia sẻ các BỘ SƯU TẬP món ngon, kinh nghiệm hữu ích, kỷ vật yêu thương của bạn & gia đình thông qua Thử thách “Kho Báu Mặt Trời” đang diễn ra chặng nước rút tại nhóm Yêu Bếp nha!
Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội thì sao lại quên được món MÌ TIM CẬT CHUA CAY được. Mấy hôm nay mát giời, ngồi xì xụp bát mì nóng hổi, từng miếng cật nó hồng hồng thơm ngậy, tim thì giòn sựt “ủ” ấm dưới lớp nước chua cay màu cam sánh thì đúng là chân ái.
Ai cũng nghĩ, nấu mì chua cay chắc khó lắm, nhưng thật ra nấu rất đơn giản, nguyên liệu toàn gia vị, thực phẩm quen thuộc, ra chợ nào cũng có.
Mình thường sơ chế tim cật thật sạch và nấu mẻ nước mì lớn, chia từng suất nhỏ. Bữa sáng chỉ cần vài phút là có bát mì nóng hổi, thơm lừng.
Mình thường sơ chế tim cật thật sạch và nấu mẻ nước mì lớn, chia từng suất nhỏ. Bữa sáng chỉ cần vài phút là có bát mì nóng hổi, thơm lừng.
Nấu nước mì chua cay thế nào cho ngon á?
Mời bạn đọc hết bài và lưu ngay công thức để còn bổ sung vào bộ sưu tập các món từ mì, tham gia Thử thách “Kho Báu Mặt Trời” nhé!
Mời bạn đọc hết bài và lưu ngay công thức để còn bổ sung vào bộ sưu tập các món từ mì, tham gia Thử thách “Kho Báu Mặt Trời” nhé!
Một lần nấu nước chua cay ăn được cả tuần, còn bí kíp nào đỉnh hơn thế này! 
Cả thế giới gói gọn trong bát mì thế này thôi! 
Nguyên liệu đây nhé:
NƯỚC MÌ CHUA CAY
– 1kg cà chua
– 2 quả ớt sừng
– 1 củ hành tây
– 1 nắm rau mùi
– 2 Tbsp hành khô bằm
– 2 Tbsp tỏi bằm
– 3 củ sả đập dập
– 3 Tbsp nước mắm
– 50ml dấm gạo/ hoặc 100ml dấm bỗng
– 1 Tbsp muối
– 1 Tbsp đường phèn
– 2 lít nước
– Sa tế (tùy khẩu vị)
MÌ & “TOPPING”
– 1 vắt mì (nên chọn mì kí, sẽ đỡ mặn)
– 1 quả cật
– 1 quả chanh
– 1 Tbsp muối hạt
– 300g thịt diềm thăn bò thái mỏng sẵn
– 1 mớ rau cải ngọt
– 200g giá đỗ
– Hành lá Mùi tàu
ĂN KÈM: Măng ngâm ớt
NƯỚC MÌ CHUA CAY
– 1kg cà chua
– 2 quả ớt sừng
– 1 củ hành tây
– 1 nắm rau mùi
– 2 Tbsp hành khô bằm
– 2 Tbsp tỏi bằm
– 3 củ sả đập dập
– 3 Tbsp nước mắm
– 50ml dấm gạo/ hoặc 100ml dấm bỗng
– 1 Tbsp muối
– 1 Tbsp đường phèn
– 2 lít nước
– Sa tế (tùy khẩu vị)
MÌ & “TOPPING”
– 1 vắt mì (nên chọn mì kí, sẽ đỡ mặn)
– 1 quả cật
– 1 quả chanh
– 1 Tbsp muối hạt
– 300g thịt diềm thăn bò thái mỏng sẵn
– 1 mớ rau cải ngọt
– 200g giá đỗ
– Hành lá Mùi tàu
ĂN KÈM: Măng ngâm ớt
Bí kíp nằm lòng đầu tiên đó là các nguyên liệu như thịt bò, đặc biệt là tim cật bạn cần tìm đồ tươi, pha cắt trong ngày.
Mẹo của mình là chọn nguyên liệu có màu tươi tắn. Như tim heo, chọn quả còn độ chắc ấn tay thấy đàn hồi, bề mặt nhẵn móng, các lớp màng còn dính chắc.
Thái tim thành các lát vừa ăn thế này.
Mẹo của mình là chọn nguyên liệu có màu tươi tắn. Như tim heo, chọn quả còn độ chắc ấn tay thấy đàn hồi, bề mặt nhẵn móng, các lớp màng còn dính chắc.
Thái tim thành các lát vừa ăn thế này.
Tương tự với cật heo, thường nhiều bạn chọn không kĩ sẽ dính phải những quả đã lọc được vài ngày, kém tươi, có mùi hôi khai. Nên chọn quả màu hồng tím, sậm đều, mặt láng bóng nhé. 
Nếu mua được cật tươi thì chỉ cần thái mỏng là chế biến được luôn, không bị mùi đâu. Còn cẩn thận nhất bạn cứ lọc sạch hoàn toàn lớp màng, gân trắng này nhé.
…
Nhẹ nhàng thái miếng con chì
Tôi mang tim cật nấu mì chua cay…
…
Nhẹ nhàng thái miếng con chì
Tôi mang tim cật nấu mì chua cay…
Cho tim vật vào bát và thêm muối hạt 
Mẹo khử mùi nguyên liệu tươi sống của mình là thêm nước cốt chanh rồi bóp nhẹ tay thật đều. 
Mẹo khử mùi nguyên liệu tươi sống của mình là thêm nước cốt chanh rồi bóp nhẹ tay thật đều.
Đây đây các bạn, phần quan trọng nhất đã tới, đó là nấu nước cốt chua cay.
Phi thơm hành, tỏi, gốc và rễ rau mùi, thêm sả cây vào đảo cho thơm lên thì cho hành tây, cà chua vào đảo đều tiếp
Phi thơm hành, tỏi, gốc và rễ rau mùi, thêm sả cây vào đảo cho thơm lên thì cho hành tây, cà chua vào đảo đều tiếp
Nêm nếm gia vị đầy đủ, lại đảo đều rồi thêm nước lọc hoặc ngon nhất là có nước hầm xương, nước hầm rau củ. 
Đậy nắp om cho mọi loại củ quả, vui buồn trên đời mềm như nhau, bình đẳng hết. 
Tới đây chỉ cần vớt sạch sả cây ra, chứ không thôi ăn mì mắc răng là tui không có biết gì nha! 
Cho tất “cả nước lẫn cái” rau củ hầm vào cối sinh tố. 
Bật máy xay cho thật nhuyễn, say mê xay, xay say mê… 
Chỉ cần chia nước cốt vào các hộp nhỏ thế này thôi. Thường hộp xinh xinh trong hình là mình nấu được 3-4 bát mì đấy.
Trữ đông cốt chua cay để dành ăn dần.
Trữ đông cốt chua cay để dành ăn dần.
Và bữa sáng, bưa trưa, bữa tối, bữa… đêm thức cày mấy show sống còn cũng chỉ cần thế này là đủ.
Cho nước cốt chua cay vào nồi, chế thêm nước lọc, có thể nêm lại gia vị, sa tế cho vừa khẩu vị và độ cay tùy thích.
Cuối cùng là cho mì vào chần nhanh rồi vớt ra bát. Tiếp tục chần mì và đảo nhanh tay tim cật để giữ độ giòn.
Cho nước cốt chua cay vào nồi, chế thêm nước lọc, có thể nêm lại gia vị, sa tế cho vừa khẩu vị và độ cay tùy thích.
Cuối cùng là cho mì vào chần nhanh rồi vớt ra bát. Tiếp tục chần mì và đảo nhanh tay tim cật để giữ độ giòn.
Cho mì vào nồi nước chần nhanh rồi vớt ra bát. Tiếp tục chần rau và đảo nhanh tay tim cật để giữ độ giòn.
Cuối cùng, chỉ cần chan nước mì chua cay nóng hổi là oánh choen được rồi này.
Cuối cùng, chỉ cần chan nước mì chua cay nóng hổi là oánh choen được rồi này.
Miếng tim cật giòn giòn, beo béo ngon mê tơi. 
Sợi mì còn dai nhẹ, gắp 1 đũa xì xụp mà muốn gắp thêm đũa thứ 2, thứ 3. 
Nước mì thì ngon đỉnh của chóp, ăn kèm với măng muối cay nữa chuẩn bài luôn! 
Giời ơi ai mà nghĩ có thể nấu mì tim cật chua cay tại nhà nó lại đơn giản và ngon như thế này cơ chứ. Như này mà có người yêu để nấu mì cho ăn nữa thì nó lại hết nước chấm.
Mời các bạn nhé
Mời các bạn nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1091959808966354?ref=embed_post