CÁCH MUỐI CÁ HỒI RUBY ĐỎ ÓNG NGON MIỆNG ĐẸP MẮT
/Rất dễ nhưng cần tỉ mỉ, nên mình viết chi tiết, các bạn đọc kĩ/
Cá hồi muối – với những ai mê cá hồi, mê đồ sống thì thật sự là một thiên đường mùi vị.
Cá hồi muối có độ thơm ngậy của cá hồi tươi sống, nhưng lại đậm đà và giàu hương vị, chất dẻo, mướt hơn hẳn cá hồi sống, và quan trọng hơn là giữ được độ tươi ngon lâu hơn tại nhà.
Đây là một món dễ làm, ai cũng làm được ạ. Có muôn vàn cách làm và công thức trên mạng.
Nhưng đây cũng là một món khó làm, nếu bạn muốn nâng cấp từ cá hồi muối thông thường lên cá hồi muối ruby – với màu đỏ đẹp mắt từ củ dền.
Thử thách của bạn khi muối “Cá hồi ruby” chính là: Giữ màu – khử vị củ dền. Kiểm soát độ tươi của cá và tạo nhiều hơn một layer (tầng lớp) mùi vị cho cá, sao cho hòa hợp mà không át vị ngậy béo ngon nhất của một miếng cá tươi. Cũng như tạo được màu sắc đẹp, sâu, trong suốt với lớp mỡ muối kĩ trở nên trong veo, giữ cá tươi rói sâu tận tâm thịt.
Đó là lý do không nhiều người muối cá hồi ruby theo cách này dù nó đẹp tuyệt.
Hãy tưởng tượng, do có thêm chất lỏng, cá dễ bị tanh khi muối, đã thể lại còn cộng thêm mùi củ dền hăng nồng mùi đất. Chắc không ai thương rồi.
Vậy nên hôm nay mình xin chia sẻ kỹ lưỡng cách muối cá hồi ruby với vị “rất Việt” là vị chẳm chéo và vỏ cam nhé.
Bài toán khó nhất là giữ màu – khử vị củ dền, các bạn lưu ý:
– Không hấp/luộc củ dền, luôn gọt sâu bỏ hết vỏ để bớt mùi đất.
– Không xay nhuyễn củ dền, mà phải bào sợi to để chất lỏng từ củ dền tiết dần ra trong 48 tiếng muối. Vì muối phải được ngấm vào cá trước, chất lỏng từ từ ngấm sau, tạo độ săn chắc và tươi cho cá, không bị bở, nhão.
– Dùng nước ép ½ trái táo cả vỏ để trộn với củ dền sau khi bào để khử mùi củ dền.
– Dùng tinh dầu vỏ cam chà sát với muối hột, tạo thêm mùi vị cho cá, khử tanh và kháng khuẩn, giúp cá tươi lâu hơn.
– Nên dùng thêm một gia vị thảo mộc như hạt mùi, hạt thì là để kích thích vị giác, sẽ hợp khi thưởng thức với rượu vang. Ở đây, mình sáng tạo với một vị Việt là dùng vị chẳm chéo (mắc khén, hạt dổi, sả sấy v.v…) tại nên mùi vị thơm ngon vô cùng, vừa lạ vừa quen.
– Chọn cá tươi nhất có thể. Chọn nguồn gốc an toàn, hoặc cá hôi hữu cơ càng tốt. Cá trong hình là mình mua ở Aeon Mall Hà Đông. Các bạn cũng có thể gọi ship từ fanpage “Không Chỉ Ngon” là nơi mình hay đặt mua thịt bò, cá hồi cực tươi ngon.
– Luôn giữ thật sạch tay, dụng cụ, đồ đựng khi làm. Không dùng găng tay khi muối vì mùi nilon/nhựa rất dễ bám vào cá sống.
Giờ thì bắt đầu nhé!
Nguyên liệu:
– 1kg cá hồi fillet loại tươi ngon nhất có thể.
– 100g muối hạt (không được dùng muối tinh)
– 100g đường kính
– 2 Tbsp muối chẳm chéo Tây Bắc (hoặc thay bằng bột hạt mùi/ bột hạt thì là/ bột sả/ bột gia vị mạnh mà bạn thích)
– 1 Tbsp tiêu bột
– 2 quả cam vàng Úc bào nhuyễn lấy vỏ vàng (không có thì thay bằng cam vỏ vàng loại nào ít đắng, nhiều tinh dầu theo khẩu vị)
– Nước ép ½ quả táo (mình dùng Ambrosia)
– 200g củ dền đã gọt vỏ, bào sợi to (không dùng nhiều hơn cho 1kg cá)
– 1 nắm rau thì là
Dụng cụ:
– Màng bọc thực phẩm
– Khay đựng, đĩa hoặc khay chèn nặng.
– dao sắc.
Cách làm từng bước trong ảnh, các bạn xem dần nhé! Có gì chưa hiểu cứ comment mình hướng dẫn nhé!
Chúc các bạn thành công.
Món này ăn ngon tuyệt vời khi kèm bánh mì, dấm hạt, tiêu tươi muối, các loại xốt kiểu Âu. Uống với rượu vang trắng ướp lạnh nữa thì ôi thôi cuộc đời này, còn tiếc chi đâu thôi buồn chi đâu…
Thành phẩm miếng cá hồi sau khi muối 48 tiếng, bảo quản lạnh ở ngăn 0 độ tiếp 3 ngày. Mà vẫn tươi rói trong veo, phần mỡ muối kĩ đã tiết ra gần hết nên thịt cá dẻo mướt chắc lại ngon tuyệt!
Bạn hãy nói đây chính là thiên đường đi!!
Thiên đường mùi vị và màu sắc. Chúng muốn khiêu vũ trong miệng bạn.
Nguyên liệu là 2 miếng cá hồi tươi mỗi miếng tầm 500g nhá!
Cân củ dền rồi dùng tầm 200g sau khi gọt vỏ, đừng dùng nhiều hơn nhé! Sẽ dễ bị nồng mùi đất khó khử hơn.
Đủ nắng hoa sẽ nở
Đủ gió chong chóng sẽ quay
Đủ mặn thì làm admin Yêu Bếp
Đi muối cá hồi chỉ cần 100g muối thôi.
Nhiều quá rụt lưỡi đấy.
Đủ gió chong chóng sẽ quay
Đủ mặn thì làm admin Yêu Bếp
Đi muối cá hồi chỉ cần 100g muối thôi.
Nhiều quá rụt lưỡi đấy.
Công thức này mình giảm tối thiểu muối để giữ độ ngậy béo của cá, vì vậy phải bổ sung các gia vị có tính kháng khuẩn để cá tươi được lâu như: tinh dầu vỏ cam, hạt tiêu (nhiều), nếu cần có thể thêm 1Tbsp rượu trắng nhé!
Trộn các loại gia vị khô cùng vỏ cam bào. Hãy dùng cây bào nhuyễn nhé. Hôm mình làm, thế nào lại nhớ ra vác cây bào lên studio chưa mang về nên đành bào sợi thế này, thì đành bóp kĩ trước khi trộn các gia vị khác để muối hạt và tinh dầu vỏ cam tiết đều, tiết được nhiều nhé!
Bào sợi củ dền, thái nhỏ thì là.
Trộn nhẹ củ dền vào hỗn hợp muối, nhớ trộn trước củ dền với nước ép táo để khử mùi củ dền nhé! Bí kíp đấy!
Cho thì là, trộn nhẹ đều.
Phủ đều lên cá và để nghỉ ít phút cho nước tiết ra.
Dàn nhẹ đều.
Phủ kín cá.
Bọc thật kín bằng màng bọc thực phẩm rồi nén chặt xuống bằng một vật nặng khác.
Bảo quản trong ngăn 0 độ của tủ lạnh. Nếu không có ngăn này, bảo quản ở ngăn nhiệt độ thấp nhất trong ngăn mát. Muối trong 48 tiếng.
Bảo quản trong ngăn 0 độ của tủ lạnh. Nếu không có ngăn này, bảo quản ở ngăn nhiệt độ thấp nhất trong ngăn mát. Muối trong 48 tiếng.
Thành phẩm sau 48 tiếng. Lũ này chất lỏng tiết dần ra trong quá trình muối, cũng như mỡ cá tiết dần ra ngoài khiến miếng cá trở nên săn chắc, cứng lại.
Gạt bỏ toàn bộ gia vị, rửa miếng cá với nước lọc. Nhà mình có máy lọc nước kiềm tại vòi nên mình rửa xả dưới vòi luôn cực tiện.
Sau đó thấm thật khô cá tất cả các mặt. Rưới một lớp mỏng dầu olive lên thoa đều. Phần cá chưa ăn bọc kín chặt bằng màng bọc thực phẩm rồi bỏ hộp kín để ngăn mát ăn trong 7 ngày.
—
Ngon nhất là sau khi rửa, thấm khô xong th
Sau đó thấm thật khô cá tất cả các mặt. Rưới một lớp mỏng dầu olive lên thoa đều. Phần cá chưa ăn bọc kín chặt bằng màng bọc thực phẩm rồi bỏ hộp kín để ngăn mát ăn trong 7 ngày.
—
Ngon nhất là sau khi rửa, thấm khô xong th
ỉ khoảng 1h rồi mới cắt, thì cá định hình tốt hơn, ngon hơn nhé!
Khi ăn thái lát cá mỏng, lược bỏ da cá.
Miếng thịt cá sau khi muối đúng chuẩn nó trong veo và gần như tan hết mỡ thế này. Cá chắc dẻo thơm non tuyệt vời.
Màu miếng cá đỏ óng ả ngư viên ruby vậy.
Màu miếng cá đỏ óng ả ngư viên ruby vậy.
Sống trên đời, dù không thể làm tất cả những gì mình muốn, nhưng nhất định phải làm màu các bạn nhé!
À mình làm màu một chút cho các bạn xem cái lát cá nó thái mỏng trong veo thế nào cho các bạn thèm thôi ấy mà!
À mình làm màu một chút cho các bạn xem cái lát cá nó thái mỏng trong veo thế nào cho các bạn thèm thôi ấy mà!
Cách lọc bỏ da cá, lọc cả phần đen và mỡ còn dư dưới da nhé!
Miếng da lừa..
À nhầm miếng da cá hồi muối
À nhầm miếng da cá hồi muối
Thái mỏng nhé!
Thành phẩm đây!
Hãy nói yêu thôi đừng nói yêu mãi mãi.
Hãy kết triệu đoá hồng đỏ rực từ cá hồi ruby tặng người ấy nhé! Chắc chắn cô ấy sẽ nói “Yes, I do”
Hãy nói yêu thôi đừng nói yêu mãi mãi.
Hãy kết triệu đoá hồng đỏ rực từ cá hồi ruby tặng người ấy nhé! Chắc chắn cô ấy sẽ nói “Yes, I do”
Triệu đoá hồng…
Một sự quyến rũ nao lòngg toả mùi hương biển cả và núi rừng…
Chúc các bạn thành công.
Chúc các bạn thành công.