NGHỆ THUẬT RÁN ĐẬU KHÔNG CẦN CHẢO CHỐNG DÍNH /Tiết lộ công thức đậu tẩm hành đến quán bia cũng phải dè chừng/

Kinh đấyyy…. rán đậu mà cũng là nghệ thuật áaaa???
Tại sao lại không nhỉ, khi để có một mẻ đậu rán vàng ruộm, giòn xốp mà không cần đến chảo chống dính là điều còn “thử thách” rất nhiều tay nghề nội trợ
Đã thế, đậu rán rồi tẩm hành lại còn là một món Hà Nội cực đỉnh, gây thương nhớ biết bao trái tim người yêu ẩm thực luôn.

Bí quyết nằm ở bước “luyện chảo” đấy bạn ơi!!
Không phải là luyện theo cách “tôi” chảo như các bạn đang nghĩ đâu
Vì để tôi chảo, sẽ mất rất nhiều thời gian, kĩ thuật và rất dễ bị bỏng.
Nhưng cách “luyện chảo” này thì đơn giản hơn nhiều, ai cũng làm được, dựa trên nguyên lý “nhảy múa” của giọt nước, hay lắm.

“Chảo Pháp” thành tài, rán đậu trăm mẻ như một.

Vàng ruộm, giòn ở lớp vỏ mà bên trong vẫn mềm xốp, ngậy thơm.

Bọn trẻ bây giờ cứ bảo ảnh tẩm
Còn tôi có ảnh tẩm hành, đảm bảo xịn hơn của mấy nhóc luôn =)))))

Để lĩnh hội tinh hoa nghệ thuật đậu rán, chắc chắn phải có đậu
Mình dùng 6-8 bìa cho cả nhà ăn xả láng.

Để khi rán đậu chắc, không bị bắn nổ dầu mỡ hay vỡ thì bạn thấm thật khô nước đậm rồi cắt miếng vừa ăn nhá!

Đây, các bước luyện chảo đây nhá =))))
Tất cả đều có quy tắc, đều áp dụng khoa học hết, cụ thể là Vật Lý (không phải lượng tử như phim Marvel đâu ahihi) =))))
Bạn có đang thấy những giọt nước nhảy múa không?

Thực chất, đây là một hiện tượng vật lý thú vị trong nấu ăn, được gọi là hiệu ứng Leidenfrost.

Khi nhiệt độ bề mặt chảo đã bằng hoặc lớn hơn điểm Leidenfrost của nước (cỡ 193 độ C), giọt nước sẽ tự bốc hơi ngay khi tiếp xúc lòng chảo. Lực đẩy của hơi này khiến một giọt nước có thể được nâng lên khỏi bề mặt, thay vì tiếp xúc vật lý với bề mặt chảo.

Cách dễ nhất để “thực hành” chính là dùng tay vẩy nước hoặc rưới 1 thìa nước vào bề mặt chảo, tới khi nước trong chảo bắn tứ tung như đang nhảy múa thì đích thị là rán được cả thế giới mà không dính.

Nước còn không dính thì đậu tuổi gì!
Giọt nước bốc hơi xong, chảo khô ráo hoàn toàn thì nhanh tay cho mỡ lợn vào nhá. Rán đậu bằng mỡ lợn ngon hơn hẳn dầu ăn.

Muốn biết mỡ đã nóng già hay chưa, chỉ cần thăm bằng đầu đũa. Bọt sủi to, nhanh và mạnh là thời điểm để thả đậu vào rán mà không dính.

Các bạn có thể bắt đầu làm luôn mắm tẩm hành trước khi rán đậu. Còn mình tay quen, nhanh thoăn thoắt nên sẽ tranh thủ làm trong khi chờ đậu chín.

Nhờ hiệu ứng Leidenfrost, đậu sẽ trôi trượt đi mà không hề dính chảo và cũng không bắn mỡ.

Trong lúc chờ đậu chín thì nhanh tay xắt hành để tí làm đậu tẩm hành.
Mình dùng hành hương, cọng nhỏ xíu như tăm, thơm mà không bị hôi hăng.
Phải thật nhiều hành nhé!!!

Tranh thủ trở đậu cho chín vàng giòn 2 mặt.
Rồi múc mỡ lợn nóng rưới đều vào hành để hành tái bớt, đỡ nồng nè.
Sau cùng, người ăn nhiều hành vẫn là người hạnh phúc :)))

Thêm gia vị tẩm mắm vào mỡ hành như sau:
– 3 Tbsp nước mắm ngon
– 6 Tbsp nước lọc
– 1 Tbsp đường
– 2 tbsp nước quất
– 1-2 quả ớt đỏ băm (tùy khẩu vị)

Trộn đều là có mắm hành ngon tuyệt, xanh mướt luôn.

Xong mắm là đậu cũng chín vàng giòn.
Xồi ôi đậu nở căng phồng, béo núc ních luôn.

Gắp đậu ra là gắp đậu ra.

Tuyệt luôn, không hề dính chảo, dù chỉ là 1 sợi đậu phụ mảnh như “cúc đậu ngàn cánh” =))))

Thật nhanh tay tẩm ngay đậu nóng giòn từ chảo vào bát nước mắm hành sao cho mắm tẩm sâu thật nhanh vào từng miếng đậu.
Đậu sẽ giữ được lớp vỏ giòn xốp mà ruột lại đậm đà thơm nức.

Bạn sẽ thấy, nước mắm hành nhanh chóng hút sâu vào miếng đậu nóng thế này.
Chứ không phải là cách xếp đậu lên đĩa rồi chan nước mắm hành, hay nhúng, ngâm đậu nguội trong nước mắm sẽ khiến đậu không thấm được, không giòn, xẹp lại ọp
ẹp.

Giờ thì dùng phần hành còn lại nhẹ nhàng xếp lên đĩa đậu.
Và thưởng thức ngay cho nóng nào. Nhà còn lon bia là để dành cho đĩa mồi này chứ đâu.
Bức ảnh này thay cho lời tạm biệt quán bia hơi gần studio nhé. Chào thân ái và quyết thắng!!!

Đậu tẩm hành có thể ăn với cơm, hoặc bánh cuốn Thanh Trì, đặc biệt thêm miếng cà dầm ăn cùng cháo hoa thì tới bến luôn.
Có bạn nào muốn mình làm combo CHÁO ĐẬU CÀ full-option không???

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ:

https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/767925974703074