NGÓ SEN CHUA NGỌT MÙA HÈ GIÒN NGON MÁT LỊM
/Bí kíp “làm màu” đẹp tự nhiên không cần phụ gia thực phẩm/
Có một loại đặc sản, được ví như thuốc quý trời ban!
Cả năm ngủ vùi dưới bùn đen, chỉ khi nắng hè mới vươn ngồng trắng tinh, mềm xốp. Đó chính là NGÓ SEN.
Ngó sen là phần non nhất, và cũng là ngon nhất của cọng lá, nằm sát gốc cây sen. Khi những lá non vừa mọc và nổi trên mặt nước, lá vẫn còn cuộn lại thì đó chính là “tín hiệu” để hái ngó sen. Mình vẫn nói vui, rằng có cái tên “ngó sen” là bởi phải ngó nghiêng tìm kiếm cả đầm, dùng tay đưa dọc theo cọng lá sen xuống tới gốc, vừa rút nhẹ vừa bẻ mới lấy được hết phần ngon nhất của cọng ngó.
Trong Đông y, ngó sen còn được gọi là “liên ngẫu” (hoặc ngẫu tiết) có vị ngọt, tính mát rất tốt cho cơ thể, đặc biệt là với sức khỏe phụ nữ. Ngoài là dược liệu được sử dụng kết hợp trong bài thuốc, ngó sen còn là nguyên liệu được sử dụng rất nhiều trong ẩm thực như các món trộn gỏi, canh hầm, hay đơn giản nhất là món NGÓ SEN CHUA NGỌT ăn trong mùa hè.
Ngó sen chua ngọt là món ăn kèm rất vui miệng, với phần nước ngâm từ các loại hoa quả và thảo mộc tự nhiên, vừa “làm màu” đẹp mà KHÔNG CẦN dùng tới phụ gia hay màu thực phẩm, lại có vị thơm ngọt dễ chịu. Ngó sen mọng, giòn xốp, phù hợp ăn kèm cùng các món mặn trong bữa cơm hàng ngày, hay biến tấu cùng các công thức sáng tạo như kimbap, thịt nướng cũng rất ngon.
Cùng khám phá cách làm món ngon này trong từng ảnh nhé!
Đừng quên mình có cả phiên bản hướng dẫn bằng vi-zeo trên cả kênh Tích-Tốc, Dziu-túp và tại fanpage này nha!
Mùa sen lại về, chờ cả năm trời chỉ ngóng tới mùa hè để được hít hà mùi hoa sen, rồi thưởng thức những món ngon từ sen.
Ngó sen không phải là nguyên liệu lạ lẫm, nhưng thường mọi người vẫn quen thuộc với các món gỏi/ nộm, còn một ngón siêu dễ làm và cũng rất ấn tượng, đó chính là NGÓ SEN CHUA NGỌT.
Ngó sen không phải là nguyên liệu lạ lẫm, nhưng thường mọi người vẫn quen thuộc với các món gỏi/ nộm, còn một ngón siêu dễ làm và cũng rất ấn tượng, đó chính là NGÓ SEN CHUA NGỌT.
Ngó sen vào mùa giòn xốp, ngọt mát.
Tranh thủ sen đang nở rộ, mình vác về một “ôm” to đùng về ngâm cất tủ mát ăn dần.
Ngó sen chua ngọt phiên bản 2 màu đỏ – vàng rực cháy như trái tim yêu quê hương luôn, nhất là “làm màu” từ củ quả tự nhiên, không cần tí ti màu thực phẩm nào
Tranh thủ sen đang nở rộ, mình vác về một “ôm” to đùng về ngâm cất tủ mát ăn dần.
Ngó sen chua ngọt phiên bản 2 màu đỏ – vàng rực cháy như trái tim yêu quê hương luôn, nhất là “làm màu” từ củ quả tự nhiên, không cần tí ti màu thực phẩm nào
Cùng chuẩn bị nguyên liệu với mình nha:
1 bó ngó sen (~400g cho cả 2 màu)
1 bó ngó sen (~400g cho cả 2 màu)
NGÓ SEN MẬN
– 150ml syrup mận/ cốt mận chín ngọt lọc bã
– 250ml nước lọc
– 75ml giấm gạo
– 2 tsp muối tinh
NGÓ SEN DÀNH
– 400ml nước lọc
– 1 Tbsp hạt dành dành
– 80ml dấm gạo
– 60g đường
– 2 tsp muối tinh
Theo Đông Y, ngó sen có tính ấm, vị ngọt, chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Ngó sen có thể ăn sống như các món gỏi/ nộm, ngâm chua ngọt; hoặc nấu chín như các món canh hầm, nhúng lẩu đều rất ngon.
Đặc biệt, những sợi tơ trong thân cọng ngó còn rất tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ ngủ tốt và giảm căng thẳng cho chúng ta nữa đó
Ngoài ra, ngó sen chua ngọt còn có thể biến tấu với rất nhiều món ăn khác nữa!
Bạn có đoán được là món gì không?
Bạn có đoán được là món gì không?
Bắt tay vào làm nha!
Đầu tiên là chuẩn bị 1 thau nước thật to, thêm đá lạnh, nước chanh và chút muối tinh nhá.
Đầu tiên là chuẩn bị 1 thau nước thật to, thêm đá lạnh, nước chanh và chút muối tinh nhá.
Ngó sen mình sẽ cắt thành từng khúc dài theo chiều cao của lọ đựng.
Các bạn có thể cạo hoặc bào sơ phần vỏ ngoài nếu cọng ngó già nha.
Vì cọng ngó sen rất có… “sức hút”, nên các đoạn ngó có tia màu đen chính là tia bùn, các bạn cắt bỏ hoặc xịt nước cho trôi hết sạch nhé.
Các bạn có thể cạo hoặc bào sơ phần vỏ ngoài nếu cọng ngó già nha.
Vì cọng ngó sen rất có… “sức hút”, nên các đoạn ngó có tia màu đen chính là tia bùn, các bạn cắt bỏ hoặc xịt nước cho trôi hết sạch nhé.
Nhiều bạn làm ngó sen thường luộc qua rồi mới ngâm trộn, nhưng cá nhân mình thấy khi luộc ngó thường bị mềm.
Vậy nên chỉ cần chần thật nhanh tầm 10 giây hoặc rửa thật sạch vài lần nước, sau đấy ngâm ngó sen vào thau nước lạnh ban nãy từ 10-15 phút, ngó sen bao trắng – giòn luôn.
Làm “ngó sen dành” trước nhé
Ngó sen dành là dành cho ai à?
Dành cho những bạn đáng yêu đang xem ảnh này nè, một công thức ngâm chua ngọt siêu đơn giản luôn mà lên màu lại cực đẹp mắt
Ngó sen dành là dành cho ai à?
Dành cho những bạn đáng yêu đang xem ảnh này nè, một công thức ngâm chua ngọt siêu đơn giản luôn mà lên màu lại cực đẹp mắt
Để làm “ngó sen dành” rất dễ, chỉ cần đun nước cùng hạt dành dành tới khi “ra” hết màu vàng thì lọc bỏ hết bã hạt.
Thêm muối, giấm và đường này.
Sau đó khuấy thật đều và để nước ngâm nguội hoàn toàn nhé!
Cuối cùng là xếp ngó sen vào lọ thủy tinh đã được tiệt trùng sạch sẽ, khô ráo.
Xếp ngó sen.. vừa ngó xem chỗ vào hổng thì xen thêm vào =))))
Xếp ngó sen.. vừa ngó xem chỗ vào hổng thì xen thêm vào =))))
Và đổ ào 1 phát cho ngập nước ngâm rồi đóng nắp kín là xong.
Vào bếp nói chung là nhàn =))))
Vào bếp nói chung là nhàn =))))
Ôi dồi ôi “ngó sen mận” còn dễ hơn nhiều nữa cơ!
Đầu tiên là làm viên mận dẻo ăn cho lại sức đã, sau đấy lấy chai “nữ nhi hồng” ngọt lịm trong hình ra này
Đầu tiên là làm viên mận dẻo ăn cho lại sức đã, sau đấy lấy chai “nữ nhi hồng” ngọt lịm trong hình ra này
Rót 150ml “nữ nhi hồng”, tương truyền là syrup mận chị Admin mới chưng mẻ trước, đỏ óng thơm nức.
Tiếp đến là thêm giấm gạo, xíu muối và thêm 250ml nước lọc vào khuấy đều luôn.
Xong cũng cho ngó sen vào lọ, cũng đổ ngập nước ngâm, cũng đóng nắp kín.
Ơ hay món gì mà dễ ợt thế nhề…
Ơ hay món gì mà dễ ợt thế nhề…
Thế là xong, chỉ cần cất tủ lạnh 2-3 ngày cho ngó sen ngấu vị là choén được rồi.
Trong vài ngày ngâm, nước chua ngọt có thể “xuống màu” đậm hơn một chút, hoặc hơi có chút tơ ngó sen vương ra ngoài thì bạn cũng đừng lo nha
Thêm 1 cách nữa dành cho các bạn chưa kịp đu trend mùa mận năm nay cùng mình.
Đó chính là “làm màu” bằng củ dền.
Cũng cực dễ luôn!
50-70g củ dền gọt vỏ, cắt khúc rồi xay với 450ml nước thế này
Đó chính là “làm màu” bằng củ dền.
Cũng cực dễ luôn!
50-70g củ dền gọt vỏ, cắt khúc rồi xay với 450ml nước thế này
Sau đấy lọc bỏ hết phần bã, đun phần nước cốt cho sôi, bay hơi bớt để “khử” mùi đất đất đặc trưng của củ dền rồi đong lấy 400ml nước này nha!
Tiếp theo vẫn là pha nước ngâm gồm
– 400ml nước củ dền
– 80ml dấm gạo
– 60g đường
– 2 tsp muối tinh
Sau đấy để nguội hoàn toàn rồi mới ngâm ngó sen, đảm bảo màu đẹp xuất sắc không thua syrup mận tí nào.
– 400ml nước củ dền
– 80ml dấm gạo
– 60g đường
– 2 tsp muối tinh
Sau đấy để nguội hoàn toàn rồi mới ngâm ngó sen, đảm bảo màu đẹp xuất sắc không thua syrup mận tí nào.
Ngó sen chua ngọt 1 ngày tuổi… vẫn chưa xi nhê
Ngó sen chua ngọt 3 ngày tuổi…
Trời quơi đẹp quá 2 ơiii
Trời quơi đẹp quá 2 ơiii
Nhanh trí mang sang khoe ngay anh hàng xóm, cho người ta thèm gớt nước míng rồi chạy về chứ không gì =))))
Bốc lủm vài miếng ăn vã thấy ngó sen giòn xốp, chua chua ngọt ngọt xong thơm nức mùi mận, mùi dành dành âm ấm nữa.
Cuối tuần đi picnic làm luôn 1 hộp cơm cuộn trứng jambon và ngó sen, chụp ảnh về gây bão mạng luôn chứ đùa được đâu 
Bạn có tò mò về món cơm cuộn mùa hè này không?
Cùng comment để mình bật mí công thức nha
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/819565589539112?ref=embed_post