Bí kíp chiên không bắn nổ dầu.
Trời trở lạnh một cái là cứ thèm những món gì nóng hổi giòn rụm có thể nhâm nha nhâm nhi xù xụp với nhau. Dạo này chúng mình đang nghiện chân gà chiên mắm tỏi. Cứ cuối tuần là sẽ làm món này ăn không biết chán. Chân gà chiên mắm tỏi là một món dân dã đường phố ai cũng làm được ai cũng ăn được đặc biệt làm mồi nhậu thì bá cháy nhưng để chiên những cái chân gà vàng rộm, giòn tan lớp da bên ngoài, mà không bị khô xác, bên trong gân và da dẻo dai sần sật, lại ngấm đậm vị mắm tỏi lại cần một vài bí kíp mà không phải ai cũng để ý, nhất là dầu để chiên. Lần này mình sử dụng chai dầu nành của Tường An mới được tặng để làm món chiên luôn luôn cần rất nhiều dầu này. Người ăn thì ai cũng khoái đồ chiên rán, mà người nấu như mình thì luôn phải cân nhắc tỷ lệ dùng dầu mỡ vì lý do sức khỏe. Dầu nành Tường An mới này giữ được lượng vitamin A và E tự nhiên giúp làm giảm đáng kể cholesteol xấu (mỡ xấu) trong máu phòng chống các bệnh đột quỵ, máu nhiễm mỡ, cao huyết áp và tốt cho tim mạch. Với ưu điểm này, nên khi làm các món chiên rán cần lượng dầu lớn, mình sẽ dùng dầu nành nguyên chất của Tường An. Khi làm món chân gà mắm tỏi này với dầu nành Tường An mình còn phát hiện ra chân gà chiên xong giữ được độ giòn lâu hơn, màu sắc cũng bắt mắt hơn, đặc biệt làm dậy mùi thơm điên đảo.
Bíp kíp để chân gà thật thơm ngon giòn rụm, khi chiên không bắn nổ dầu đây:
⁃ Luộc chân gà chín tới trước khi chiên
⁃ Chân gà luôn phải thật khô bằng cách áo lớp bột mì + bột ngô (tỉ lệ 50/50), rũ sạch bột thừa trước khi chiên.
⁃ Sử dụng dầu nành nguyên chất Tường An để chiên sẽ thơm ngon tinh tế hơn vì không gây dầu, lại giữ được độ giòn rất lâu.
⁃ nhiệt độ chiên dầu luôn ở mức khoảng 180 độ C, chiên ở nhiệt độ quá lớn khiến dầu biến màu, mất chất dinh dưỡng và chân gà sẽ bị khô xác.
⁃ khi chiên thì lượng dầu nóng phải đủ ngập số chân (400-500ml cho 1 lần chiên 10-12 chân). lượng dầu này chỉ nên chiên 2-3 mẻ. Không chiên đi chiên lại quá nhiều đến khi dầu đổi màu sậm.
⁃ khi chiên không dùng đũa đảo xới chân gà làm nhiệt lượng trong dầu bị thay đổi liên tục dễ tạo ra bóng khí trong dầu dễ gây bắn nổ, đặc biệt là nếu không may còn nước bám trong kẽ chân gà sẽ nổ lớn gây bỏng. Chỉ được dùng đũa nấu cắm chạm đáy nồi, xoay đũa vòng tròn quanh nồi, chân sẽ xoay vòng tự chín đều, không đảo, lật.
Cách làm còn lại như sau rất đơn giản bạn làm thử nhé:
CHÂN GÀ CHIÊN MẮM TỎI
In công thức
NGUYÊN LIỆU
- 1kg chân gà công nghiệp (20 cái)
- 1.5l nước
- 1 mẩu gừng đập dập
- 2 thìa to tỏi bằm
- 4 thìa to bột mì
- 2 thìa to bột ngô
- 1 thìa nhỏ muối
- 500ml dầu Nành Tường An
Hỗn hợp nước mắm chiên gà:
- 4- 5 thìa to nước mắm (tuỳ độ mặn)
- 4-5 thìa to đường vàng
- 150ml nước
- 3 thìa to tương ớt
- 4-5 quả ớt đỏ băm nhỏ
- 3 thìa to tỏi băm nhỏ
- 3 thìa sả băm nhỏ
- 1 thìa to tiêu bột
CÁCH LÀM
- Chân gà rửa sạch, xóc với muối hạt, ướp 10 phút rồi rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
- Đun nước với gừng đến sôi, cho chân gà vào luộc nhanh tới khi chân vừa chín tới.
- Đổ chân ra rổ, rửa lại với nước lạnh rồi để thật ráo.
- Ướp chân gà với tỏi, xóc đều để ngấm 10 phút.
- Xóc chân gà với hỗn hợp bột mì + bột ngô + muối. Bỏ bột thừa.
- Đun nóng một nồi dầu ăn ở lửa lớn, lượng dầu đủ nhiều sao cho có thể thả chân vào chiên ngập dầu. Khi dầu nóng, thả chân vào chiên ở lửa vừa sao cho lượng dầu luôn ngập chân.
- Khi chân gà chín vàng rộm, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Trong một chảo lớn, cho 5 thìa dầu nóng vào phi thơm tỏi ớt sả.
- Cho đường, nước mắm, nước, tương ớt vào chảo, đảo đều cho đến khi đường tan hết và nước mắm keo đặc lại.
- Cho chân gà đã chiên vào chiên lần 2 trong hỗn hợp mắm tỏi ớt, đảo đều trong 5 phút ở lửa vừa cho mắm ngấm đều vào chân gà. Xúc ra đĩa, rắc tiêu bột, ăn nóng.
Hãy làm ngay vào cuối tuần này và khoe với mình nhé. Chúc các bạn thành công <3