TẾT ĐOAN NGỌ NẤU LẨU VỊT RƯỢU NẾP
Các bạn ơi, còn nhớ lời nhắc của mình ban sáng, rằng “hãy để dành cơm rượu nếp và cùng làm một món thật ngon” cho tối cuối tuần này không?
“Tinh mơ sáng tháng năm, trời trong vắt như lọc qua một tấm vải mầu xanh. Đó là lúc trời mát mẻ nhất trong một ngày, giấc ngủ của người lành mạnh tương đối vào lúc này ngon nhất, nhưng không bao giờ tôi dậy muộn là vì chính vào lúc đó thì các con chim bé nhỏ ríu ran tập hót ở trên các ngọn cây chung quanh nhà.”
Mùa hè của nhà văn Vũ Bằng trong tập “Thương nhớ mười hai” ánh lên sắc đỏ của nhót của mận, cái oi ả của gió tháng Năm. Còn mùa hè của mình là hương rượu nếp nồng men chua dịu, mùi bánh gio ngào ngạt mẹ bày trong mâm cỗ ngày Tết Đoan Ngọ.
Theo quan niệm dân gian, mùa hè là thời điểm chuyển mùa, dễ sinh bệnh cho cả người và mùa màng. Vào ngày mồng 5 tháng 5 (còn gọi là ngày Đoan Ngọ), khi dương khí thịnh nhất trong năm chính là lúc chúng ta diệt trừ “sâu bọ” trong người. Thông thường, mâm lễ cúng Đoan ngọ cơ bản sẽ có những loại quả chua mùa hè như mận, vải, nhãn; có thêm các thức quà bánh trái và nhất là không được thiếu rượu nếp. Trước là mâm cúng dâng lên thần linh gia tiên, sau là để con cháu thụ lộc, vin “vía” mạnh khỏe. Người xưa tin rằng, vị chua của quả, vị men nồng của rượu nếp sẽ khiến sâu bọ trong người cứ thế mà “cuốn theo chiều gió”.
Thế nhưng, hoa quả bánh trái thì dễ xơi, nhưng cái anh rượu nếp thì năm nào cũng thừa. Lúc cúng thì đầy đặn đủ lễ, nhưng xong rồi thì cứ nằm lặng lẽ trong góc tủ lạnh, đến lúc nhớ ra thì đã lên men… một kiểu khác. Ăn thì bí tỉ người nóng phừng phừng, mà thừa đem bỏ thì phải tội.
Vậy thì sao không tận dụng bát rượu nếp ấy thành một món ngon mang đúng tinh thần mùa hè mà vẫn đủ hấp dẫn để cả nhà quây quần dịp cuối tuần?
Cùng Esheep Kitchen vào bếp và nấu LẨU VỊT RƯỢU NẾP – món ăn không chỉ giải cứu phần cơm rượu còn thừa, mà còn như một bản giao hưởng giữa vị thơm nồng của rượu, vị béo ngậy, mát ngọt của vịt, và cả ký ức thông qua những món ăn Việt.
Vịt thì có quanh năm, nhưng mùa hè là mùa thịt vịt dày chắc, mỡ màng ngon nhất. Thịt vịt có tính mát, thanh nhiệt, nên vào ngày Đoan ngọ nóng nực, mâm cơm nhiều nơi thường có những món ngon từ vịt. Thậm chí còn có tục lệ, con rể đi Tết Đoan Ngọ biếu bố mẹ vợ đôi vịt là vì thế, thức ngon theo mùa quả là món quà trân quý!
Lẩu vịt rượu nếp tưởng cầu kỳ hóa ra nấu lại đơn giản không tưởng. Gia vị tẩm ướp chỉ có hành gừng, mắm muối, còn đâu là dậy vị rượu nếp thơm lừng, của nước dừa dịu ngọt. Chỉ có chừng kia thứ thôi mà sao cuốn hút, ăn một miếng lại muốn gắp miếng thứ hai, thứ ba.
Nấu lẩu thì dễ thật nhưng cũng cần có mẹo, sao cho vịt thơm không hoi tanh, sao cho nước lẩu ngọt mát đượm vị. Hay như mắm gừng chấm thịt cũng phải có bí quyết, mà như mẹ mình vẫn đùa là tuyệt kỹ “một chấm định giang sơn” =))))
Bạn có tò mò cách nấu món ăn ngon tuyệt này không?
Mình sẽ hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh, kèm định lượng chi tiết từng nguyên liệu.
Cùng chia sẻ các món ngon, phong tục đón Tết Đoan Ngọ của gia đình hoặc quê hương bạn nhé!
Tháng 5, tiết Đoan ngọ, sâu bọ hoành hành, âm dương đảo chiều, nhân gian rối loạn.
Tương truyền, có một cô nương đang giữ trong tay một tuyệt kĩ ẩm thực trấn trạch – thanh thân, chỉ hữu duyên dành cho các dũng sĩ diệt mồi, các bằng hữu biết quý trọng lương thực
Tuyệt kĩ ẩm thực đó chính là món LẨU VỊT RƯỢU NẾP ngon trứ danh!
Theo lối cũ, vào Tết Đoan ngọ, các nhà sẽ có 1 mâm cúng với đầy đủ hoa quả, bánh trái và đặc biệt là phải có rượu nếp. Thế nhưng, rượu nếp cúng xong thường để thừa, có nhà tiếc, có nhà bỏ. Chi bằng đem nấu lẩu cùng vịt, thứ rượu thơm thảo ấy sẽ trở thành bảo bối trong bếp
NGUYÊN LIỆU & SƠ CHẾ VỊT
– 1 con vịt cỏ/ vịt xiêm (~1.8kg)
– 1 Tbsp nước cốt gừng
– 4 Tbsp muối hạt to
GIA VỊ ƯỚP & NẤU
– 1 bát rượu nếp cái
– 1 Tbsp dầu ăn
– 2 Tbsp hành khô băm
– 1 Tbsp gừng băm
– 1 Tbsp nước cốt gừng
– 1 Tbsp nước mắm
– ½ Tbsp muối
– 1 Tbsp đường
– ½ tsp tiêu bột
– 4 Tbsp giấm bỗng
– 1.5 lít nước lọc
– 500 nước dừa tươi
MẮM GỪNG
– ½ củ gừng nhỏ
– 1 quả ớt sừng
– 4 Tbsp đường
– 4 Tbsp nước mắm
– 3 Tbsp nước cốt chanh
– 2 Tbsp nước lọc
ĂN KÈM: rau muống, nấm kim châm (ngọc châm), mùi tàu, hành lá, đậu phụ, bún.
Nấu lẩu thì dễ thật nhưng cũng cần có mẹo, sao cho vịt thơm không hoi tanh, sao cho nước lẩu ngọt mát đượm vị. Hay như mắm gừng chấm thịt cũng phải có bí quyết, mà như mẹ mình vẫn đùa là tuyệt kỹ “một chấm định giang sơn” =)))) 
Cùng mình vào bếp nhé! 
Gượm đã…
Có bạn nào còn nhớ sáng mình nhắn để dành cơm rượu nếp mâm cỗ Đoan ngọ không? Giờ là lúc “biến” nó thành một nồi lẩu vịt ngọt thơm, ngon đến độ cả nhà ăn sạch sành sanh đây!
Vịt thì có quanh năm, nhưng mùa hè là mùa thịt vịt dày chắc, mỡ màng ngon nhất. Thịt vịt có tính mát, thanh nhiệt, nên vào ngày Đoan ngọ nóng nực, mâm cơm nhiều nơi thường có những món ngon từ vịt. Thậm chí còn có tục lệ, con rể đi Tết Đoan Ngọ biếu bố mẹ vợ đôi vịt là vì thế, thức ngon theo mùa quả là món quà trân quý!
Để vịt sạch thơm, mình thường dùng nước cốt gừng và muối hạt chà nhẹ đều thân vịt, sâu ngóc ngách cổ cánh để loại hết mùi hoi tanh, sau rửa thật sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Trong 1 bát lớn, cho thịt vịt cùng hành khô băm, tiêu bột, đường, nước mắm, 1 Tbsp nước cốt gừng và 1 bát con rượu nếp (định lượng như trong công thức, mình chia làm 2 – nửa ướp, nửa nấu). 
Trộn vịt cùng gia vị thật đều, mát-xa tẩm ướp cho vịt ngấm trong 30 phút, thịt vịt thấm mắm tiêu, thấm vị ngọt mọng của nếp. 
Sau khi ướp là nấu lẩu thôi!
Phi thơm hành băm, gừng băm cùng dầu ăn. Bật mí là bạn hãy để lửa vừa thôi, hành gừng dậy mùi thơm mà không bị xém, cháy, bén đáy chảo.
Tiếp tục thêm nửa rượu nếp còn lại vào xào, sẽ bay bớt hơi men nồng trong rượu, mùi lẩu sẽ thơm dịu hơn.
Tới đây thì cho thịt vịt vào đảo thật săn nhé!
Thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt và 500ml nước dừa, đun sôi bùng ở lửa to trong 10 phút, chưa cần đậy nắp.
Nước dừa tươi nấu lẩu rất ngon, nhưng cần khéo léo một chút. Khi nấu lửa to, hơi chua trong dừa bay dần theo hơi khói, tới khi cạn bớt thì hương vị đọng lại chính là vị ngọt nhẹ, thanh mát vốn có. Nếu không xử lý khéo, phần nước lẩu và thịt vịt dễ có vị hậu chua khi ăn.
Trong lúc đó mình sẽ sơ chế nhanh phần rau nấm ăn kèm nhé!
Rau muống, hành lá, mùi tàu cắt khúc. Đây đều là các loại rau, lá gia vị rất thơm, mát thường có trong các món ngon ngày hè.
Một đĩa nhúng lẩu xanh non đây 
Ngoài ra tùy sở thích các bạn có thể thêm nấm tươi, đậu phụ, bún ăn kèm nhé!
Lúc này nồi lẩu vịt cũng đã thơm lắm rồi, mình nêm lại muối, mắm cho vừa khẩu vị. 
Và hương vị món lẩu vịt rượu nếp còn gây thương nhớ bởi mùi & vị của giấm bỗng – gia vị rất quen thuộc của ẩm thực Bắc bộ.
Ngược với nước dừa, giấm bỗng lại nên cho sau khi món ăn gần hoàn thành, mục đích để “dằn” lại cái ngọt của nếp, của đường và cân bằng với độ ngậy béo của thịt vịt mùa hè.
Sau khi nêm giấm bỗng, hạ nhỏ lửa và om vịt thêm 20 phút, vịt mềm thơm, ngọt và chua dịu rất hài hòa mà không chua gắt, nồng men.
Một nồi lẩu nóng hổi xong rồi đây!
Sửa soạn thôi các bạn ơi 
Đây là bí quyết pha mắm gừng chấm vịt của nhà mình, siêu ngon luôn!
Cho gừng ta, ớt sừng và đường vào cối xay thật nhuyễn.
Nêm nước mắm, nước cốt chanh, nước lọc theo tỉ lệ 4-3-2! Với các loại gia cầm như vịt, gà mình rất thích pha mắm chấm với chanh, mùi thơm lại dễ làm sạch miệng sau khi ăn. 
Khuấy đều là có một bát mắm gừng ngon xuất sắc 
Mời bằng hữu vào mâm nào!! 
Giang hồ rộng lớn, kẻ mạnh chưa chắc thắng. Nhưng ăn lẩu, ai nhúng rau đúng lúc, người ấy làm chủ cục diện. 
Tương truyền, có một cô nương đang giữ trong tay một tuyệt kĩ ẩm thực trấn trạch – thanh thân, chỉ hữu duyên dành cho các dũng sĩ diệt mồi, các bằng hữu biết quý trọng lương thực
Tuyệt kĩ ẩm thực đó chính là món LẨU VỊT RƯỢU NẾP ngon trứ danh!Theo lối cũ, vào Tết Đoan ngọ, các nhà sẽ có 1 mâm cúng với đầy đủ hoa quả, bánh trái và đặc biệt là phải có rượu nếp. Thế nhưng, rượu nếp cúng xong thường để thừa, có nhà tiếc, có nhà bỏ. Chi bằng đem nấu lẩu cùng vịt, thứ rượu thơm thảo ấy sẽ trở thành bảo bối trong bếp
NGUYÊN LIỆU & SƠ CHẾ VỊT– 1 con vịt cỏ/ vịt xiêm (~1.8kg)
– 1 Tbsp nước cốt gừng
– 4 Tbsp muối hạt to
GIA VỊ ƯỚP & NẤU
– 1 bát rượu nếp cái
– 1 Tbsp dầu ăn
– 2 Tbsp hành khô băm
– 1 Tbsp gừng băm
– 1 Tbsp nước cốt gừng
– 1 Tbsp nước mắm
– ½ Tbsp muối
– 1 Tbsp đường
– ½ tsp tiêu bột
– 4 Tbsp giấm bỗng
– 1.5 lít nước lọc
– 500 nước dừa tươi
MẮM GỪNG
– ½ củ gừng nhỏ
– 1 quả ớt sừng
– 4 Tbsp đường
– 4 Tbsp nước mắm
– 3 Tbsp nước cốt chanh
– 2 Tbsp nước lọc
ĂN KÈM: rau muống, nấm kim châm (ngọc châm), mùi tàu, hành lá, đậu phụ, bún.
Nấu lẩu thì dễ thật nhưng cũng cần có mẹo, sao cho vịt thơm không hoi tanh, sao cho nước lẩu ngọt mát đượm vị. Hay như mắm gừng chấm thịt cũng phải có bí quyết, mà như mẹ mình vẫn đùa là tuyệt kỹ “một chấm định giang sơn” =)))) Cùng mình vào bếp nhé! Gượm đã…Có bạn nào còn nhớ sáng mình nhắn để dành cơm rượu nếp mâm cỗ Đoan ngọ không? Giờ là lúc “biến” nó thành một nồi lẩu vịt ngọt thơm, ngon đến độ cả nhà ăn sạch sành sanh đây!
Vịt thì có quanh năm, nhưng mùa hè là mùa thịt vịt dày chắc, mỡ màng ngon nhất. Thịt vịt có tính mát, thanh nhiệt, nên vào ngày Đoan ngọ nóng nực, mâm cơm nhiều nơi thường có những món ngon từ vịt. Thậm chí còn có tục lệ, con rể đi Tết Đoan Ngọ biếu bố mẹ vợ đôi vịt là vì thế, thức ngon theo mùa quả là món quà trân quý!Để vịt sạch thơm, mình thường dùng nước cốt gừng và muối hạt chà nhẹ đều thân vịt, sâu ngóc ngách cổ cánh để loại hết mùi hoi tanh, sau rửa thật sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Trong 1 bát lớn, cho thịt vịt cùng hành khô băm, tiêu bột, đường, nước mắm, 1 Tbsp nước cốt gừng và 1 bát con rượu nếp (định lượng như trong công thức, mình chia làm 2 – nửa ướp, nửa nấu). Trộn vịt cùng gia vị thật đều, mát-xa tẩm ướp cho vịt ngấm trong 30 phút, thịt vịt thấm mắm tiêu, thấm vị ngọt mọng của nếp. Sau khi ướp là nấu lẩu thôi!Phi thơm hành băm, gừng băm cùng dầu ăn. Bật mí là bạn hãy để lửa vừa thôi, hành gừng dậy mùi thơm mà không bị xém, cháy, bén đáy chảo.
Tiếp tục thêm nửa rượu nếp còn lại vào xào, sẽ bay bớt hơi men nồng trong rượu, mùi lẩu sẽ thơm dịu hơn.Tới đây thì cho thịt vịt vào đảo thật săn nhé!
Thêm nước lọc xâm xấp mặt thịt và 500ml nước dừa, đun sôi bùng ở lửa to trong 10 phút, chưa cần đậy nắp.Nước dừa tươi nấu lẩu rất ngon, nhưng cần khéo léo một chút. Khi nấu lửa to, hơi chua trong dừa bay dần theo hơi khói, tới khi cạn bớt thì hương vị đọng lại chính là vị ngọt nhẹ, thanh mát vốn có. Nếu không xử lý khéo, phần nước lẩu và thịt vịt dễ có vị hậu chua khi ăn.
Trong lúc đó mình sẽ sơ chế nhanh phần rau nấm ăn kèm nhé!Rau muống, hành lá, mùi tàu cắt khúc. Đây đều là các loại rau, lá gia vị rất thơm, mát thường có trong các món ngon ngày hè.
Một đĩa nhúng lẩu xanh non đây Ngoài ra tùy sở thích các bạn có thể thêm nấm tươi, đậu phụ, bún ăn kèm nhé!
Lúc này nồi lẩu vịt cũng đã thơm lắm rồi, mình nêm lại muối, mắm cho vừa khẩu vị. Và hương vị món lẩu vịt rượu nếp còn gây thương nhớ bởi mùi & vị của giấm bỗng – gia vị rất quen thuộc của ẩm thực Bắc bộ.Ngược với nước dừa, giấm bỗng lại nên cho sau khi món ăn gần hoàn thành, mục đích để “dằn” lại cái ngọt của nếp, của đường và cân bằng với độ ngậy béo của thịt vịt mùa hè.
Sau khi nêm giấm bỗng, hạ nhỏ lửa và om vịt thêm 20 phút, vịt mềm thơm, ngọt và chua dịu rất hài hòa mà không chua gắt, nồng men.
Một nồi lẩu nóng hổi xong rồi đây!Sửa soạn thôi các bạn ơi
Đây là bí quyết pha mắm gừng chấm vịt của nhà mình, siêu ngon luôn!Cho gừng ta, ớt sừng và đường vào cối xay thật nhuyễn.
Nêm nước mắm, nước cốt chanh, nước lọc theo tỉ lệ 4-3-2! Với các loại gia cầm như vịt, gà mình rất thích pha mắm chấm với chanh, mùi thơm lại dễ làm sạch miệng sau khi ăn. Khuấy đều là có một bát mắm gừng ngon xuất sắc Mời bằng hữu vào mâm nào!! Giang hồ rộng lớn, kẻ mạnh chưa chắc thắng. Nhưng ăn lẩu, ai nhúng rau đúng lúc, người ấy làm chủ cục diện. Thịt vịt ngấm vị của nếp thơm ngào ngạt. Ngọt thịt, ngọt nước lẩu, ngọt cả lòng người thưởng thức
Ngon nhất là ăn tới đâu nhúng rau tới đó, rau vừa tới, hành chần mềm ngọt thơm lừng, ăn mà mát lòng mát dạ.
Một chút bún tươi, “topping” thịt – rau – đậu chút một. 
Không quên chan một muôi nước lẩu đậm đà, rưới thêm vài giọt mắm gừng thơm thơm, nó mới đã làm sao… 
Lẩu vịt rượu nếp không phải chỉ để ăn mà sự kết hợp nguyên liệu rất sáng tạo, gợi nhớ về mâm cúng Đoan ngọ tháng Năm. Để rượu nếp không uổng, để vịt mùa hè không sống đời vô nghĩa, và để một ngày nắng đổ lửa có cái gì đó đậm đà kết giao.
Mời bạn nhé!
Ngon nhất là ăn tới đâu nhúng rau tới đó, rau vừa tới, hành chần mềm ngọt thơm lừng, ăn mà mát lòng mát dạ.
Một chút bún tươi, “topping” thịt – rau – đậu chút một. Không quên chan một muôi nước lẩu đậm đà, rưới thêm vài giọt mắm gừng thơm thơm, nó mới đã làm sao… Lẩu vịt rượu nếp không phải chỉ để ăn mà sự kết hợp nguyên liệu rất sáng tạo, gợi nhớ về mâm cúng Đoan ngọ tháng Năm. Để rượu nếp không uổng, để vịt mùa hè không sống đời vô nghĩa, và để một ngày nắng đổ lửa có cái gì đó đậm đà kết giao.Mời bạn nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1266269294868737?ref=embed_post