Những chiếc bánh Macaron muôn đời là loại bánh kiêu kì, đẹp đẽ và đẳng cấp bởi cách làm siêu khó mà bất cứ người yêu bánh nào cũng muốn chinh phục.
Hơn nữa, đây lại là loại bánh hết sức cầu kì trong việc tạo nên mùi vị cho một chiếc bánh, bởi mùi vị hoàn toàn không được ở dạng chất lỏng.
Chính vì vậy, mình muốn tặng bạn một công thức bánh Macaron kiểu Pháp với một mùi vị ngon tuyệt mà mình yêu thích: Mùi vị trà bá tước thượng hạng.
Nguyên liệu:
57g bột hạnh nhân
150g đường bột
2 lòng trắng trứng gà
1/8 tsp muối tinh
40g đường kính
3g (1tsp) trà bá tước loại ngon – mình dùng trà Earl Grey Dilmah
Kem bánh:
100g bơ trắng nhạt
50ml sữa tươi không đường
3g (1tsp) trà bá tước loại ngon (Earl Grey của Dilmah)
2 lòng đỏ trứng gà
30g đường kính
Dụng cụ: Túi bắt kem, đui bắt kem tròn 0.5cm
Chuẩn bị: In sẵn hoặc dùng nút chai vẽ các hình tròn nhỏ đường kính 3.5cm thành hàng đều cách nhau khoảng 1.5cm trên giấy.
1. Rây mịn bột hạnh nhân và đường bột.
Dùng cối gỗ nghiền trà nhé!
Nhẹ nhàng nghiền mịn bột trà
Nghiền bằng cối trà sẽ rất thơm mà không khét như xay máy.
rồi trộn cùng hỗn hợp bột hạnh nhân, rây lại một lần nữa.
Tách riêng lòng trắng trứng. Giữ lại lòng đỏ để làm kem bánh.
Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với một chút muối cho nổi bọt. Cho từ từ đường vào, tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp nhọn ngắn ở đầu que đánh.
Nhẹ nhàng phủ hộn hợp bột hạnh nhân lên lòng trắng trứng, dùng phới mềm trộn đều (fold bột) bằng cách vét từng vòng quanh thành tô rồi ép nhẹ phới vào giữa hỗn hợp.
Trộn khoảng 35-40 vòng cho đến khi hỗn hợp xẹp lại và chảy lỏng thành dòng chậm như nham thạch.
Cho bột vào túi bắt kem.
Phun bột lên khay nướng đã lót giấy chống dính, dưới giấy chống dính là giấy đã in/vẽ khuôn.
Nâng khay nướng lên cao 20cm so với mặt bếp, thả nhẹ tay cho khay rơi xuống mặt bếp 3-5 lần cho vỡ bọt khí còn thừa trong bánh, giúp bánh xốp đều không rỗng ruột.
Bột vừa độ khi phun xong, các chóp nhọn dần biến mất sau khoảng 30 giây, tạo thành một lớp bánh bóng mịn.
Hong bánh ở nhiệt độ phòng trong điều kiện độ ẩm thấp hơn 55% trong 30 phút cho bánh se mặt hoàn toàn chạm tay vào không dính tay mà thấy mặt bánh khô se lại. Nếu độ ẩm cao, cho bánh vào lò hong ở 30 độ C chế độ quạt gió khoảng 30% nhé!
Lấy bánh ra khỏi lò. Làm nóng lại lò ở 160 độ C, chế độ 2 thanh nhiệt. Có một mẹo nhỏ là hãy lót một khay nướng khác sát thanh nhiệt dưới, sẽ giúp bánh không bị cháy đáy và nở chân rất cao, thẳng, không bị “xoè váy”.
Khi lò đạt mức 160 độ C, cho khay bánh vào lò. Giảm nhiệt xuống 140 độ C, nướng bánh trong 15 phút. Trong 3 phút đầu, hãy quan sát bánh nở thật cao và đẹp, với mùi trà bá tước được nướng chín toả ra thơm ngào ngạt nhé. Đây là khoảnh khắc thực sự rất hạnh phúc khi làm bánh macaron vị trà thượng hạng đó ❤
Để nguyên bánh trên giấy, chuyển giấy lên giá, để nguội hoàn toàn mới gỡ bánh ra khỏi giấy, lúc này bánh sẽ rất róc, không bị vỡ hay hoảng mặt đáy và sẵn sàng để phun kem.
Cắt bơ thành miếng nhỏ.
Cho vào lò vi sóng quay ở mức nhiệt trung bình khoảng 45-60 giây cho đến khi bơ mềm và chảy khoảng 1/5 lượng bơ. Không để bơ chảy hoàn toàn. Dùng phới lồng nhỏ đánh đều bơ cho đến khi bơ mịn trắng và sệt lại như xốt mayonaise.
Đun sôi sữa trong một nồi nhỏ, đổ trà bá tước vào nồi ,đậy vung để nguyên 5 phút cho trà được tan đều mùi vị trong sữa.
Dùng máy đánh trứng đánh đều lòng đỏ và đường đến khi trứng bông trắng, mịn đều như kem.
Rây lọc sữa trà vào trứng. Cho trứng sữa trà lại vào nồi, nấu ở nhiệt độ vừa, quấy đều cho đến khi hỗn hợp bông quánh lại, chảy thành dòng chậm. Nhấc nồi ra khỏi bếp, tiếp tục dùng phới quấy đều cho đến khi hỗn hợp này nguội hoàn toàn.
Trộn đều hỗn hợp trứng sữa trà vào bơ, dùng phới lồng đánh đều cho tan mịn.
Xếp bánh thành từng cặp.
Cho kem bơ trà này vào túi bắt kem. Phun kem vào giữa bánh rồi nhẹ nhàng “ghép đôi” bánh cho thật hoàn hảo.
Xếp bánh vào hộp thạt kín, giữ lạnh ít nhất 4 tiếng sao cho mùi vị giữa kem và bánh được hoà quyện hoàn toàn và kem cứng chắc lại.
Bánh Macaron vị trà bá tước sẽ rất ngon khi thưởng thức cùng một tách trà vị quế thơm nức mùi vị Giáng sinh. Trong hình, mình dùng một vị trà cực kì cực kì đặc biệt, đó là loại trà Cylon của Dilmah với mùi quế táo và hoa elderflower (hoa cơm cháy, họ ngũ phúc hoa). Trà thơm ngào ngạt mùi hoa elder (rất giống mùi hoa sấu nhà mình), quyện với hương quế nồng nàn và mùi táo thanh mát. Thật hoàn hảo.
Bạn hãy thử làm nhé. Chúc các bạn thành công và đón một mùa Giáng sinh ấm áp bên gia đình.
Note ghi chú trên blog esheepkithen
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/462307258598282