ĐẦU NĂM KHO BẮP BÒ MẬT MÍA ĐÓN RẰM THÁNG GIÊNG
/Mẹo khử mùi thịt bò cực đỉnh chỉ với một loại lá quen thuộc/
Những ngày đầu Xuân trời rét ngọt, thèm lắm một bát cơm nóng ăn với bắp bò kho mật mía nhà làm, hay có đĩa bắp kho cuốn cải xuân, rau xuân chấm tương Nam Đàn thì hết sảy!
Đây là một món ngon truyền thống ngày Tết của xứ Nghệ – bên quê nội mình. Có rất nhiều món ngon làm từ bắp bò như bắp bò ngâm mắm, ngâm giấm ớt, bắp luộc ngũ vị hay kho mắm, nhưng với mình, cầu kì nhất hạng, thơm ngon và đặc biệt nhất lại là món bắp bò kho mật mía này. Bắp bò kho được kho thật kĩ với mật mía và quan trọng nhất chính là bí kíp đáng đồng tiền bát gạo của người Nghệ An, bạn có đoán được là gì không?
Chính là phải dùng thật nhiều lá chè xanh đó!
Nhưng tại sao dùng nhiều lá chè xanh mà lại không gọi là bắp bò kho chè xanh nhỉ?
Đó là vì, chè xanh trong món này như một gia vị để tẩy sạch mùi gây đặc trưng của thịt bò, giúp thịt thơm hơn, tạo tầng hương vị dày dặn, vừa có độ đậm đà của mắm, của mật, vừa có độ chát nhẹ và hậu vị ngọt dịu của chè mà nên.
Chè xanh Nghệ An thì bạt ngàn, đồi chè kéo từ Thanh Chương, Đô Lương, lên Anh Sơn, cả Kỳ Sơn, Yên Thành cũng có. Một bó chè xanh mát mắt, tha hồ kho bắp bò ăn chơi đến rằm Tháng Giêng. Dù có nhiều món ngon kho cùng chè xanh là thế, nhưng không phải ai cũng biết lá chè trong món này phải dùng ra sao, cho vào lúc nào đâu nhé!
Đó mới chỉ xong phần sơ chế thịt cho thật sạch, thật thơm trước khi kho. Món này mỗi nhà một cách làm, đơn giản nhất không thể thiếu là mắm ngon và mật mía nhà tự nấu, kế đến mới là các gia vị bí truyền của từng gia đình. Sở dĩ, gọi là bắp bò kho mật mía là bởi đất xứ Nghệ là đất mía, mật mía có mặt trong đời sống hàng ngày và gắn liền với cả đời sống tinh thần của bà con. Nhất là những ngày đầu năm, ai cũng muốn nhờ vị ngọt dịu của mật mía để “xin vía” cả năm ngọt ngào, đượm hương, đậm vị như mật.
Mật mía thơm ngọt vô cùng, vừa là nguyên liệu vừa là gia vị, cũng là cách để bảo quản tự nhiên giúp món ngon này có thể ăn lai rai hết cả mùa Tết mà không sợ ôi, hỏng. Mùi vị mật mía trong món bắp bò kho là nổi bật nhất, tạo nên một món thịt có đủ các vị rất nịnh miệng.
Cùng Esheep Kitchen vào bếp và nấu món bắp bò kho mật mía cho cỗ rằm Tháng Giêng năm nay nhé!
NGUYÊN LIỆU:
– 1-1.5kg bắp bò hoa
– 1 nắm lá chè xanh to
GIA VỊ ƯỚP & NƯỚC KHO
– 500ml mật mía (cỡ 2 bát con)
– 250ml nước mắm ngon (cỡ 1 bát con)
– 2-3 tsp ớt khô
– 2 Tbsp gừng
– 2 Tbsp tỏi
– 2 Tbsp hành khô
– 2 Tbsp sả
– 2 Tbsp ớt tươi
THẢO MỘC KHÔ
– 1 thanh quế
– 3 tai hồi
– 1 thảo quả
– 10 nụ đinh hương
– 2 chùm tiêu xanh tươi
TƯƠNG CHẤM
– 50ml tương hột Nam Đàn
– 1 tsp gừng tươi đập dập
– Ớt, đường tùy khẩu vị
Cách làm chi tiết mình sẽ hướng dẫn trong từng ảnh.
Mời các bạn cùng thưởng thức và chia sẻ cùng Esheep Kitchen các món kho thật ngon của quê hương và đừng quên tham gia Thử thách Tết “Tìm Tết Trong Tim” đang diễn ra rất sôi nổi tại YÊU BẾP
(Esheep Kitchen family) nhé!
(Esheep Kitchen family) nhé!Những ngày đầu Xuân trời rét ngọt, thèm lắm một bát cơm nóng ăn với bắp bò kho mật mía nhà làm, hay có đĩa bắp kho cuốn cải xuân, rau xuân chấm tương Nam Đàn thì hết sảy!
Đây là một món ngon truyền thống ngày Tết của xứ Nghệ – bên quê nội mình. Có rất nhiều món ngon làm từ bắp bò như bắp bò ngâm mắm, ngâm giấm ớt, bắp luộc ngũ vị hay kho mắm, nhưng với mình, cầu kì nhất hạng, thơm ngon và đặc biệt nhất lại là món bắp bò kho mật mía này.
Trời ơi nhìn cái thớ bắp bò này đi các bạn ơi!!!
Nó săn lại chắc nịch, cực kì thơm ngon vẫn giữ được độ dẻo giòn của gân bắp.
NGUYÊN LIỆU:
– 1-1.5kg bắp bò hoa
– 1 nắm lá chè xanh to
GIA VỊ ƯỚP & NƯỚC KHO
– 500ml mật mía (cỡ 2 bát con)
– 250ml nước mắm ngon (cỡ 1 bát con)
– 2-3 tsp ớt khô
– 2 Tbsp gừng
– 2 Tbsp tỏi
– 2 Tbsp hành khô
– 2 Tbsp sả
– 2 Tbsp ớt tươi
THẢO MỘC KHÔ
– 1 thanh quế
– 3 tai hồi
– 1 thảo quả
– 10 nụ đinh hương
– 2 chùm tiêu xanh tươi
TƯƠNG CHẤM
– 50ml tương hột Nam Đàn
– 1 tsp gừng tươi đập dập
– Ớt, đường tùy khẩu vị
Bắp bò kho được kho thật kĩ với mật mía và quan trọng nhất chính là bí kíp đáng đồng tiền bát gạo của người Nghệ An, bạn có đoán được là gì không? 
Mùi vị mật mía trong món bắp bò kho là nổi bật nhất, tạo nên một món thịt có đủ các vị rất nịnh miệng, ăn cơm cũng ngon mà cuốn với rau xuân chấm tương Nam Đàn lại càng đỉnh!
Cùng Esheep Kitchen vào bếp và nấu món bắp bò kho mật mía cho cỗ rằm Tháng Giêng năm nay nhé!
Bắp bò được kho thật kĩ với mật mía và quan trọng nhất chính là bí kíp đáng đồng tiền bát gạo của người Nghệ An. Chính là phải dùng thật nhiều lá chè xanh.
Chè Nghệ An khác những vùng khác là lá rất to, xanh mướt mà cực kì là thơm luôn.
Bí kíp ở đây lại không phải đem lá chè khi trực tiếp với bắp bò.
Là cần làm như sau! Đầu tiên là đem lá chè vò sơ thế này.
Đổ nước sôi cỡ 80-85 độ C và hãm lấy nước chát, càng đặc càng tốt. 
Khi nước chè chát nguội bớt, chỉ còn âm ấm tay thì cho bắp bò vào ủ từ 6-12 tiếng trong ngăn mát tủ, như vậy sẽ tẩy bỏ hết nhớt, mùi gây lại giúp cho gân thịt se chắc lại. 
Khi bắp bò đã “ngậm” căng nước chè thì mình vớt ra, thấm khô để tẩm ướp và kho nhé! 
Xoa đều bột ớt khắp bề mặt bắp bò. 
Món này mỗi nhà một cách làm, quan trọng nhất phải có mật mía và mắm ngon, kế đến là hành khô, tỏi, sả, ớt, gừng băm nhỏ. Tất cả được khuấy đều cho tan. 
Đem bắp bò ướp với nước này cho thấm mắm, thấm mật, thấm cả tình cảm người nấu. 
Tất thảy gia vị còn lại như hồi, quế, thảo quả, đinh hương, là gia vị bí truyền của từng gia đình sẽ được rang thơm thật thơm rồi giã vỡ. 
Kho bắp bò ngon nhất là có nồi gang, kho 2 lửa, vì thế nên mùi & vị mật mía là nổi bật nhất, tiếp đến mới là vị cay tê, rồi tới các tầng lớp mùi thơm từ gia vị núi rừng.
Giờ hiện đại, để giản tiện công đoạn và tiết kiệm thời gian, mình kho bằng nồi áp suất cũng rất ngon, thịt chắc nịch thấm vị.
Những lõi bắp bò đỏ au, cứng chắc như gỗ 
“Thớ gỗ” bên trong nâu sồng, xen lẫn gân mỡ dẻo dai.
Lúc này có thể thái ra những lát mỏng tang mà thấm đẫm từng loại mùi vị mà không mất đi vị ngọt của thịt bò. 
Trang trí thêm ớt sừng, tỏi lát và chuẩn bị rau cuốn ăn kèm nhé! 
Không quên pha một bát tương hột Nam Đàn thật ngon, thơm lừng nữa này! 
Những lát bắp kho đậm đà cuốn với lá mơ, chuối chát, khế chua thái sợi hoặc các loại rau xuân. 
chấm tương Nam Đàn hoặc mắm nêm đâm ớt ngon không bút nào tả xiết, hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực xứ Nghệ và thơm nồng nàn mùi gia vị từ rừng. 
Mê chưa mê chưaaaa!!! 
Mời các bạn cùng thưởng thức và chia sẻ cùng Esheep Kitchen các món kho thật ngon của quê hương và đừng quên tham gia Thử thách Tết “Tìm Tết Trong Tim” đang diễn ra rất sôi nổi tại nhóm Yêu Bếp nhé! 
Đây là một món ngon truyền thống ngày Tết của xứ Nghệ – bên quê nội mình. Có rất nhiều món ngon làm từ bắp bò như bắp bò ngâm mắm, ngâm giấm ớt, bắp luộc ngũ vị hay kho mắm, nhưng với mình, cầu kì nhất hạng, thơm ngon và đặc biệt nhất lại là món bắp bò kho mật mía này.
Trời ơi nhìn cái thớ bắp bò này đi các bạn ơi!!!Nó săn lại chắc nịch, cực kì thơm ngon vẫn giữ được độ dẻo giòn của gân bắp.
NGUYÊN LIỆU:– 1-1.5kg bắp bò hoa
– 1 nắm lá chè xanh to
GIA VỊ ƯỚP & NƯỚC KHO
– 500ml mật mía (cỡ 2 bát con)
– 250ml nước mắm ngon (cỡ 1 bát con)
– 2-3 tsp ớt khô
– 2 Tbsp gừng
– 2 Tbsp tỏi
– 2 Tbsp hành khô
– 2 Tbsp sả
– 2 Tbsp ớt tươi
THẢO MỘC KHÔ
– 1 thanh quế
– 3 tai hồi
– 1 thảo quả
– 10 nụ đinh hương
– 2 chùm tiêu xanh tươi
TƯƠNG CHẤM
– 50ml tương hột Nam Đàn
– 1 tsp gừng tươi đập dập
– Ớt, đường tùy khẩu vị
Bắp bò kho được kho thật kĩ với mật mía và quan trọng nhất chính là bí kíp đáng đồng tiền bát gạo của người Nghệ An, bạn có đoán được là gì không? Mùi vị mật mía trong món bắp bò kho là nổi bật nhất, tạo nên một món thịt có đủ các vị rất nịnh miệng, ăn cơm cũng ngon mà cuốn với rau xuân chấm tương Nam Đàn lại càng đỉnh!Cùng Esheep Kitchen vào bếp và nấu món bắp bò kho mật mía cho cỗ rằm Tháng Giêng năm nay nhé!
Bắp bò được kho thật kĩ với mật mía và quan trọng nhất chính là bí kíp đáng đồng tiền bát gạo của người Nghệ An. Chính là phải dùng thật nhiều lá chè xanh.Chè Nghệ An khác những vùng khác là lá rất to, xanh mướt mà cực kì là thơm luôn.
Bí kíp ở đây lại không phải đem lá chè khi trực tiếp với bắp bò.
Là cần làm như sau! Đầu tiên là đem lá chè vò sơ thế này.
Đổ nước sôi cỡ 80-85 độ C và hãm lấy nước chát, càng đặc càng tốt. Khi nước chè chát nguội bớt, chỉ còn âm ấm tay thì cho bắp bò vào ủ từ 6-12 tiếng trong ngăn mát tủ, như vậy sẽ tẩy bỏ hết nhớt, mùi gây lại giúp cho gân thịt se chắc lại. Khi bắp bò đã “ngậm” căng nước chè thì mình vớt ra, thấm khô để tẩm ướp và kho nhé! Xoa đều bột ớt khắp bề mặt bắp bò. Món này mỗi nhà một cách làm, quan trọng nhất phải có mật mía và mắm ngon, kế đến là hành khô, tỏi, sả, ớt, gừng băm nhỏ. Tất cả được khuấy đều cho tan. Đem bắp bò ướp với nước này cho thấm mắm, thấm mật, thấm cả tình cảm người nấu. Tất thảy gia vị còn lại như hồi, quế, thảo quả, đinh hương, là gia vị bí truyền của từng gia đình sẽ được rang thơm thật thơm rồi giã vỡ. Kho bắp bò ngon nhất là có nồi gang, kho 2 lửa, vì thế nên mùi & vị mật mía là nổi bật nhất, tiếp đến mới là vị cay tê, rồi tới các tầng lớp mùi thơm từ gia vị núi rừng.Giờ hiện đại, để giản tiện công đoạn và tiết kiệm thời gian, mình kho bằng nồi áp suất cũng rất ngon, thịt chắc nịch thấm vị.
Những lõi bắp bò đỏ au, cứng chắc như gỗ “Thớ gỗ” bên trong nâu sồng, xen lẫn gân mỡ dẻo dai.Lúc này có thể thái ra những lát mỏng tang mà thấm đẫm từng loại mùi vị mà không mất đi vị ngọt của thịt bò. Trang trí thêm ớt sừng, tỏi lát và chuẩn bị rau cuốn ăn kèm nhé! Không quên pha một bát tương hột Nam Đàn thật ngon, thơm lừng nữa này! Những lát bắp kho đậm đà cuốn với lá mơ, chuối chát, khế chua thái sợi hoặc các loại rau xuân. chấm tương Nam Đàn hoặc mắm nêm đâm ớt ngon không bút nào tả xiết, hội tụ đầy đủ tinh hoa ẩm thực xứ Nghệ và thơm nồng nàn mùi gia vị từ rừng. Mê chưa mê chưaaaa!!! Mời các bạn cùng thưởng thức và chia sẻ cùng Esheep Kitchen các món kho thật ngon của quê hương và đừng quên tham gia Thử thách Tết “Tìm Tết Trong Tim” đang diễn ra rất sôi nổi tại nhóm Yêu Bếp nhé! Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1182343749927959?ref=embed_post