[TRUYỀN KÌ CƠM TẤM “SÀ-BÌ-CHƯỞNG” – PHẦN 2] CÁCH ƯỚP SƯỜN NƯỚNG NCKD CỰC MỀM MỌNG KHÔNG KHÔ BÃ

Thiên hạ đồn thổi, ẩm thực chân kinh có một loại võ công
Xưa giờ nức tiếng khu Sài Gòn – Chợ Lớn
Chỉ cần nếm 1 chưởng thôi cũng đủ tê tái cõi lòng
Đấy chính là….. SÀ – BÌ – CHƯỞNGGGG!!!

Sà – Bì – Chưởng gồm 3 thế võ, trong đó đặc biệt nhất là Trư Vương Vờn Hỏa.
Hay ở Esheep Kitchen, chúng tôi gọi luôn là Sườn Heo Nướng cho các bạn dễ hiểu.
Còn Sà – Bì – Chưởng chính là Cơm tấm Sườn – Bì – Chả nhá =))))))

Để luyện thành công, tất nhiên phải tìm cho được Trư Vương thuộc hàng ngon nghẻ.
Mình thì ra chợ, chọn hàng thịt heo nào sáng mã nhất, đông nhất, chủ tiệm tay dao tay thớt thoăn thoắt là chọn thôi
– Chủ quán, bán cho 6 lạng cốt lết, hoặc thịt vai giòn coiiii!!!

Và đương nhiên không thể thiếu công thức massage – tẩm quất cho Trư Vương thật xịn xò cộp mác Esheep Kitchen =))))

Và kĩ thuật vờn hỏa thượng thừa truyền đời mà không phải ai cũng biết =))))
Tại hạ yên tâm, bôn tẩu ăn mòn cơm tấm Chợ Lớn rồi, không phải ngại

Đầu tiên là ĐẬP THỊT!!!
Đây chính là sai lầm mà hầu như ai cũng mắc phải khi làm Trư Vương Vờn Hỏa.
Vốn nghĩ đập thịt để cho gia vị thấm đều, đậm đà, nhưng thật ra đây lại là nguyên nhân khiến miếng sườn/ thịt bị mất nước, khi nướng sẽ dễ bị co và khô xác.

Cách làm đúng là cứ để nguyên, không có búa rìu gì hết.
Chỉ cần cắt thành từng lát cỡ 1,5 – 2 cm là được nhé!

Một số loại cây cỏ, thảo mộc như sả, tỏi, hành tím thì bằm nhuyễn.
Mình phận nữ nhi, lại ngại ngùng rơi lệ nên dùng cối xay cho lẹ :))))

Ướp Trư Vương với tất cả các gia vị, trừ nước mắm.
Mẹo để Trư Vương mềm mại, “juicy” bất chấp vờn hỏa chính là thứ Hoàng Cốt Xuyên Tâm Cao này đây.
Thứ cao có màu vàng nhẹ, ngọt ngào đến “xuyên tâm”… hay còn gọi là sữa đặc =))))

Trộn đều tất cả rồi bọc kín, để nghỉ qua đêm trong tủ lạnh.
Sau đấy lại thi triển bí kíp HẢI NGƯ THỦY, có nghĩa là nước mắm.
Nước mắm sẽ được nêm thêm vào thịt trước khi nướng 30 phút. Nếu cho nước mắm ngay từ đầu, muối trong mắm sẽ rút hết nước trong thịt, khi nướng lên miếng sườn sẽ quắt lại trông không ngon tí nào nha!

LÓT GIẤY BẠC – NƯỚNG NCKD
Không không bạn ơi, chớ đừng!!
Sai lầm tiếp theo của đa số bạn là lót giấy bạc, giấy nến khi nướng thịt. Thật ra, đây chỉ là cách để giữ giỏ chiên bớt bám dầu mỡ thôi. Lót giấy khi nướng sẽ gây cản trở nhiệt, khí nóng không đều nên miếng thịt sườn sẽ mất rất nhiều thời gian để chín nên sẽ rất dai.Các loại NCKD hiện nay đều có lớp chống dính, thậm chí NCKD mình đang dùng có cả QuickClean giúp làm sạch cực dễ dàng luôn. Vậy nên không cần lót gì hết nhá, cứ đặt thẳng thịt sườn vào giỏ chiên, nướng 165℃ trong 20 phút. Sau đấy tăng nhiệt lên 180℃, nướng thêm 10 phút nữa là xong!

Đấy, thế xong luyện thêm 1 vài thế võ nữa, đồng thời sửa soạn muỗng dĩa là đôi bên tỉ thí được luôn rồi
Sườn nướng đậm đà, thêm chén cơm tấm bùi thơm, ít đồ chua giòn giòn thì cũng xin là hết nước chấmmm!!!

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ:

https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/704288514400154