BOLOGNESE FETTUCINE

Công thức mì dẹt sốt bò băm với công thức sốt bò ngon đỉnh cao

– Làm con của một bà mẹ ham chơi (nhưng mà xinh, thật, thề luôn) thì có gì vui?
– Là suốt mùa nghỉ Hè ở nhà đều có trò để nghịch và chơi.

Nghịch trò làm mì và thi xem ai ăn phải sợi mì dài nhất chẳng hạn.
Trò này vui khủng khiếp!! Thay vì việc mua mì sẵn ở siêu thị với một độ dài, thì giờ mấy mẹ con ở nhà tranh thủ mấy ngày mát giời lôi máy làm mì Philips thần thánh ra làm mì dẹt. Và bà mẹ quyết định từ đầu đến cuối một mẻ mì này sẽ KHÔNG CẮT MÌ!
Và cái sợi mì nó mới dài miên man vô tận làm sao… Bọn trẻ con sướng rú. Hí hửng luộc mì. Hí hửng ngồi chờ nồi sốt bò băm sôi lục lục tỏa mùi thơm lừng nơi góc bếp. Ngoài kia mưa gió chẳng là gì. Bình yên trong này mới là mãi mãi…

Chỉ là thứ sốt bò băm kinh điển, nấu với cà chua, lá nguyệt quế, dăm ba thứ gia vị cũng kinh điển, nhưng mà bọn thích mê tơi con dơi. Và tự làm mì nữa. Cái việc ấy nó dễ chịu lắm. Bỏ bột bỏ trứng bỏ nước vào máy, đợi vài phút, từ đầu máy sợi mì nó chảy rò rò ra nhuần nhuyễn. Đừng cắt, cứ để nó chảy hết, dài thượt. Sao mà mê.
Nên là khi đĩa mì nóng hổi vừa trút ra, mẹ vội vàng bào một cục phomai và và rắc lên những vảy phomai Parmesan ngọt lừ, và mẹ hô: Xuất phát!
Lũ trẻ lao vào, mút chùn chụt ( thi ăn mì dài mà, không dùng nĩa). Và trèo cả lên bàn, đứng cả lên ghế để thi xem ai đã ăn được sợi mì dài nhất.
Vậy thôi. Bình yên ấy mà.
Cho nên là, màu Hè, cần chút bình yên, thì thử làm Mì dẹt sốt bò băm truyền thống nhé!
Công thức của mẹ Esheep ham chơi nhưng mà xinh đây:

I. Phần mì sợi làm với máy làm mì Philips: 
– 250g bột mì thường (bột mì đa dụng/ all purpose flour)
– 1 quả trứng gà công nghiệp tươi
– nước vừa đủ hòa cùng trứng để được khoảng 100-110 ml
– muối và một chút dầu ăn (để luộc mì)

A. Làm mì
Rây bột tơi mịn rồi trút vào máy làm mì Philips. Lắp đầu mì dẹt (fettucine). Đóng nắp máy.
Đập trứng vào một tô nhỏ, rút bỏ phôi trứng (phần xoắn đặc màu trắng nối giữa lòng đỏ và lòng trắng) để mì không bị tanh. Dùng phới lồng ( whisk) đánh tan trứng và nước.
Bật máy làm mì.
Rót thật chậm chất lỏng trứng qua lỗ trên nắp máy.
Máy sẽ chạy trong vài phút và mì sẽ phun ra từ đầu máy làm mì cho tới hết. Dùng gạt (kèm theo máy) gạt mì xuống.
B. Luộc mì
Luộc mì tươi nên luộc với lượng nước gấp 5 lần mì. Theo công thức trên, bạn sẽ được 300g mì tươi đủ cho khoảng 4 người ăn, hoặc cho 6-8 người nếu dùng như side dish. Vì vậy, đổ 1500ml nước vào nồi sâu lòng. Đun sôi to lửa, nước sôi thả mì vào luộc. Nên luộc mì lửa to để thời gian mì chín nhanh không bị bở.
Sau 7-8 phút thử vớt 1 sợi mì ra, nếm thử thấy mì chín mềm, vẫn còn độ dẻo và không nát thì vớt mì ra rổ inox, xóc ráo mì.

II. Bolognese sauce – Công thức sốt bò băm cực ngon 
(Làm phần này trước nhé)
A. Nguyên liệu
– 500g thịt bò xay (mình thích chọn dẻ sườn bò lọc gân xay không bị bã, có độ ngọt và giòn). Bạn có thể dùng 1/2 thịt bò, 1/2 thịt lợn xay sẽ mềm hơn.
– vài lát thịt ba chỉ hun khói
– 2 tsp lá oragano khô
– dầu olive
– 1 củ hành tây to
– 2 củ tỏi
– 2 củ cà rốt
– 2 cây cần tây
– 700g cà chua chín mọng, dày bột
– 3 tbsp sốt cà chua (ketch-up)
– muối, tiêu vừa ăn.
– 1 nắm lá húng quế tây (basil) tươi
– 4-5 lá nguyệt quế (bay leaf) khô
– 100g phomai parmesan cục hoặc bột

B. Cách làm
Chuẩn bị: Cắt hạt lựu thịt hun khói. Băm nhỏ tỏi.Cắt hạt lựu hành tây, cà rốt, cần tây. Băm nhỏ cà chua.
– Đun nóng một nồi lớn trên lửa vừa. Cho dầu olive vào cho nóng (không cần sôi). – Cho thịt hun khói, oregano, tỏi vào xào cho đến khi thịt hơi xém cạnh, không để tỏi cháy.
– Cho hành tây, cà rốt, cần tây vào, đảo đều trong khoảng 5-7 phút cho đến khi rau củ chín mềm, hơi xém vàng.
– Cho thịt bò vào xào cùng, đảo đều cho dến khi thịt tơi ra, hơi xém cạnh và bắt đầu tiết nước. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn (ở mức độ nhạt).
– Cho cà chua, sốt cà chua và khoảng 1cup (bát ăn cơm) nước vào nấu cùng. Giảm nhỏ lửa, đậy vung, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi cà chua mềm, tiết nước.
– Bằm nhỏ lá húng quế tây tươi (để lại vài lá trang trí nếu thích). Bỏ vào nồi cùng lá nguyệt quế. Nấu sôi rồi giảm nhỏ lửa ở mức hầm, đun liu riu khoảng 60 phút cho đến khi nước sốt sánh đỏ đẹp, thịt chín mềm ngọt.
– Bào phomai bằng bàn nạo. Cho một nửa số phomai vào sốt, quấy đều. Lúc này sốt sẽ có độ đậm vừa ăn. Vớt bỏ lá nguyệt quế.

Khi ăn, trộn sốt cùng mì, rắc thêm phomai còn lại lên trên, trang trí với lá húng quế tây tươi. Ăn nóng ngon tuyệt.