NẤU 1 ĐƯỢC 2 – VỪA CÓ THỊT LUỘC TRẮNG MỀM, “LÃII” BÁT CANH CHUA MÁT LÒNG MÁT DẠ

Tin được không?

Nấu 1 lần được 2 món – luộc thịt lại “lãii” thêm bát canh chua mới đỉnh chứ!Mùa hè nắng nóng, bảo vào bếp nấu nướng, kho xào là mình chịu đấy!

Thế nên, cơm mùa hè nhà mình đa phần là các món luộc, nộm, hoặc canh chua nêm nếm đơn giản. Vừa dễ cho người nấu, vừa ngon mát cho người ăn.

Mà nhắc món luộc, cứ tưởng luộc thịt dễ thế mà cũng phức tạp ra phết, đủ để “hội nghị” chứ không gì =)))) Nhà mình thì luôn chia phe, dữ dằn lắm! Người nhất nhất luộc thịt nước sôi, người khăng khăng nước nguội. Còn mình thì bấy lâu trung thành với phe “ngon là được”, nên mình chọn luộc… cả 2 cách trong 1 lần, ngoại giao cây tre mà vẫn được việc =)))

Ai mà ngờ cách này hiệu quả thật đấy  Thịt luộc mà chấm mắm ớt tỏi thì đúng là combo huyền thoại, ai mà bỏ qua bài này thì đúng là chỉ có tiếc. Trời nóng thế này còn gì bằng mâm cơm nhà với đĩa thịt luộc trắng thơm, ẩm mềm thế này. Phần nước luộc thịt rất ngọt, ngon dùng để nấu canh chua thịt băm mùa hè đỉnh lắm, các bé chan cơm có mà xin thêm bát nữa 

Vào bếp thôi! Nguyên liệu nha:
Chần thịt:
– 4OOg thịt ba chỉ
– 1 Tbsp giấm
– Vài lát gừng
– Nước ngập thịt

Luộc thịt:
– 2 lít nước
– 1 tsp muối tinh
– 1-2 củ hành khô  Thịt luộc nhà mình thích nhất là ba chỉ và chân giò. Các bạn thích ăn nạc có thể chọn phần đầu giòn mình thấy cũng rất ngon.

Như mình chia sẻ, mình là người theo lối “ngoại giao cây tre”, luộc thịt không mất lòng ai nên dùng cả nước nguội và nước sôi =)))

Bước đầu là chần thịt, khâu này để tẩy bớt mùi hoi và tạm “khóa chặt” vị ngọt thịt. Để làm được điều đó, mình sẽ đun nước sôi thật sôi rồi cho giấm, vài lát gừng vào, sau đó thả thịt vào chần nhanh trong 1-2 phút, trở đều các mặt.  Trong thịt có rất nhiều protein, nước sôi giúp protein này đông cứng lại nhanh chóng và mạnh mẽ, tạo thành một cái khiên, khóa chặt vị ngọt và hương vị của thịt ở bên trong, không để “trôi” vị ra nước luộc.

Ưu điểm của phương ơháp chần/ luộc với nước sôi là thịt ngọt đậm, nhưng nước luộc khá đục, nổi nhiều cặn bọt đạm. Cách này luộc nhanh nhưng lâu lâu bạn phải để ý độ chín, tránh để miếng thịt bị khô hoặc dai.

Tóm lại là bác nào thích luộc thịt ăn chấm, ăn cuốn thì luộc nước sôi. Nhà tui tăng xin giảm muaa nên cần nước luộc nấu canh, nên sẽ áp dụng cách luộc ở ảnh tiếp theo =))))  Đây mới tới bước luộc thịt nha =)))
Chần thịt thì mình chần nước sôi nhưng luộc sẽ ngược lại. Đấy, cứ thế này nhà đố ai bắt bẻ được mình :))))

Thịt sau khi chần rửa sạch mình luộc ngay từ khi nước nguội, nêm muối và 1-2 củ hành khô cho thơm, đậm đà. Mở lửa vừa hé vung, luộc thịt trong 15 phút, giữ nước sôi lăn tăn, sau đó đậy vung ủ thêm 5-10 phút tùy độ dày, hoặc khổ thịt lớn hay nhỏ, hớt bọt thường xuyên.

Cách luộc thịt nước nguội sẽ giúp thịt chín từ từ, chín sâu từ ngoài vào trong nên kết cấu thịt ẩm mềm. Chỉ có một hạn chế rất nhỏ (mình thấy không phải là hạn chế) đó là vị umami của thịt sẽ thôi ra nước. Vậy nên miếng thịt sẽ “nhạt” vị hơn xíu xiu nhưng bù lại nước luộc rất ngọt, nấu canh đúng bài.

Mà kệ thôi, có mắm ớt tỏi thần thánh rồi ngại gì =))))  Ngâm thịt nhanh trong bát nước đá lạnh tầm vài phút để thịt trắng, không bị thâm xỉn. Trong lúc đấy chuẩn bị tay đao tay thớt thôi   Thấm khô miếng thịt rồi thái thành lát mỏng vừa ăn này.  Bày ra đĩa cho thật đẹp tí còn chụp ảnh khoe mình.
Thịt luộc ngon nhất là có thêm vài nhánh húng quế với lá bạc hà. Nó the the mát mát hết sẩy   Tới đây thì pha mắm tỏi nha!
Nguyên liệu:
– 5 tép tỏi
– 1 quả ớt sừng
– 1 Tbsp đường
– 2 Tbsp nước mắm
– 1 Tbsp nước cốt chanh

Tỏi, ớt, đường cho vào cối giã nhuyễn.  Giã tay thì dầu tỏi sẽ tiết ra nhiều hơn, khi thêm nước mắm, nước cốt chanh vào khuấy đều sẽ được cối mắm sánh sệt tự nhiên.  Pha mắm ớt tỏi giã kiểu này rất bám thịt khi chấm, lại không sợ cắn phải miếng tỏi băm hăng cay. Hương vị nịnh miệng vô cùng.  Cuối cùng là nấu canh chua nha!
Nguyên liệu đây:
– 200g thịt băm
– ½ quả dứa nhỏ thái mỏng như ảnh
– 2 quả cà chua bổ múi cau
– 1 tsp muối tinh

Tùy khẩu vị mà các bạn có thể chọn quả còn ương (chua nhiều) hoặc dứa chín nếu thích ăn canh ngọt mềm nhé   Con lợn ủn ỉn phi hành cho thơm cùng xíu dầu ăn rồi cho thịt băm vào đảo cho săn lên nha. Hành cũng là “chìa khóa” để khử mùi hoi của thịt rất đỉnh đấy, lại tạo mùi thơm cho canh nữa.  Tiếp tục thêm dứa vào xào chừng 5 phút rồi mới tới cà chua, đảo nhanh sau đó nêm muối. Vì mình thích vị chua ngọt tự nhiên từ dứa, cà chua nên sẽ không cần nêm đường hay bột nêm phụ trợ.  Cuối cùng là thêm nước luộc thịt ban nãy, nấu trong 10 phút.  Tắt bếp!
Lúc này mới cho nước mắm và rau hành vào, khuấy đều. Cho nước mắm ở bước cuối cùng sẽ giúp mùi mắm “dậy” hơn mà không bị nồng, tạo vị hậu chua khi ăn. Và rau cũng sẽ không bị vàng úa nữa đó   Múc canh ra bát, sửa soạn cơm nước thôi nào   Tối nay nhà mình có:
– Thịt ba chỉ luộc chấm mắm tỏi ớt.
– Canh chua thịt băm.
– Nộm rau muống lạc rang.
– Dưa bắp cải muối.

Ai mê mâm cơm này mời còm-ment đồng tình phát nào :)))  Trời ơi cơm nóng mà thêm miếng thịt ba chỉ chấm đẫm mắm ớt, cái mùi gạo mới, mùi mắm thơm lừng nó tỏa ra…. thèm ơi là thèm    Húp một thìa canh mà thấy trôi cả bầu trời nắng, mát lòng mát dạ là có thật.  Thêm một gắp dưa nữa…  Rồi lại chấm thêm miếng thịt, xới thêm lưng cơm =)))
Mời bạn cùng thưởng thức mà chia sẻ những món ngon mùa hè bạn thích nhé  

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1253029822859351?ref=embed_post