Ăn chơi tới bến! Bị chồng thách mang tảng bò Úc Angus Striploin hảo hạng chuyên làm steak ra làm phở bò và cái kết!
Đúc luôn được bí kíp nấu phở siêu tốc cực ngon tặng các bạn!
Đấy!!!! Thật sự với những người đam mê steak như tôi, thì nhìn tảng striploin tôi chỉ muốn vật ngay nó ra mà làm steak tái đỏ thơm lừng với cái mỡ cháy xém gớt nước miếng mà thôi!! Mó mới đã!!!
Nhưng mà chồng tôi lại có cái khẩu vị rặt Việt Nam, cứ nhìn thịt bò là lại thèm phở!
Nhìn miếng striploin ngon như kia mà lại bảo tôi là sao anh nhìn nó cũng giống giống gầu mà! Hay mẹ nó nấu nồi phở đi!
Ối dời ơiii!!! Striploin thăn ngoại thượng hạng của người ta mà bố ấy lại tưởng là brisket – thịt gầu ạ!
Ơ nhưng mà cũng làm mình phải suy nghĩ!
Ừ đúng là striploin nó thượng hạng thật! Lại còn là Angus Striploin hàng mát của Úc! Nhưng với người Việt mình, quen ăn thịt chín, quen mùi vị món Việt, thì làm nào???
Không ai lại mang một miếng striploin ra hầm như các luộc một miếng gầu cả!
Dù cả hai phần thịt này có dải mỡ đặc trưng bám kèm! Nhưng về mặt cấu trúc, thì tính chất và trải nghiệm thưởng thức là hoàn toàn đối lập. Nếu cứ cố mà luộc Striploin như cách luộc gầu chín, thì chỉ thu được miếnh thịt khô xác, bở bã cùng dải mỡ bị nhũn sũng nước và làm hỏng hoàn toàn bát phở mà thôi.
Đơn giản vì mỡ gầu là mỡ giòn và mỡ thăn ngoại là mỡ mềm.
Vì gầu bò (brisket) nằm ở phần ức của con bò, nơi chịu áp lực lớn khi con bò chuyển động và nâng đỡ cơ thể. Vì vậy, dải mỡ ở gầu xen kẽ rất nhiều mô liên kết và collagen. Khi luộc chín tới, lớp mỡ này sẽ không bị chảy nhão mà tích tụ lại thành một kết cấu mỡ giòn, sần sật, thơm ngậy và không hề gây ngán. Đó chính là linh hồn của miếng gầu phở. Sự thú vị trong cách người Việt xử lý phần thịt này.
Trong khi striploin (thăn ngoại): phần thịt đắt đỏ có dải mỡ ở rìa này là mỡ lưng, có kết cấu lỏng, mềm và dễ nóng chảy. Loại mỡ này sinh là để được áp chảo hoặc nướng lửa lớn cho tan chảy ra bọc lấy thớ thịt. Để ăn steak ngập răng hay BBQ tứa nước miếng ực ực!!!
Nếu cố chấp đem ninh nấu như luộc gầu, lớp mỡ này sẽ bị tan chảy phần lớn, mềm nhũn, nát bét, sũng nước và tạo cảm giác ngấy mỡ tích tụ cực kỳ khó chịu khi ăn.
Thế mà chồng tôi lại thèm ăn thịt bò luộc và thèm phở bò khi tôi có thăn ngoại!!!
Nhưng vì tôi là người vợ xinh đẹp nổi loạn nên chả có gì làm khó được tôi.
Tôi bắt đầu động não!!!
Ầy!! Hi sinh xẻ dọc 1 khúc tầm 1.7kg ra để nấu phở cho anh chồng và những cô con gái các ông ạ!!!
—
Tôi động não tiếp:
Sở dĩ gầu được ninh luộc lâu vì nó có những bó cơ mang xu hướng dẻo dai, đan xen màng gân chắc chắn. Càng luộc lâu, màng gân và collagen càng mềm hóa thành gelatin, giúp miếng thịt giữ được độ dính kết, mướt mát và đậm đà hương vị bò đậm đặc. Èo càng nghĩ càng thấy các cụ ta đỉnh.
Trong khi striploin lại là loại cơ thịt nạc mịn, mềm mại. Giờ đem ninh luộc chín kĩ hoàn toàn thì các thớ thịt nạc này sẽ bị mất hết nước ngọt, co rút lại và trở nên trơ, khô, bở bùng bục như bã và cái mỡ nó sẽ tan hết mất! Phí điên!!!
Ờ! Thế ta làm ngược lại đi!! Làm nào để cả tảng striploin chín được mà mỡ mượt như bơ, thịt giữ được độ mềm ngọt mà không teo tóp?
Xời! Tôi đành hi sinh 1/3 tảng này để xẻ lấy phần mỡ ngon dày để “hầm ngược”.
Bằng cách là tôi cho thịt & gia vị vào lòng nồi, rồi khò nhanh các mặt thịt y như khi áp chảo, khoá nhẹ cơ thịt, không khò mặt mỡ.
Sau đó, thay vì ninh luộc, tôi đun sôi nước với các loại gia vị như cách làm nước táu, thật đậm & mạnh vị, rồi đổ vào nồi. Sau đó thật nhanh nấu trong 10-12p. Rồi ủ kín, để nó nguội dần, chín ngược từ nhiệt độ cực cao tới khi nguội dần. Ngâm tầm vài tiếng. Kệ nó! Gia vị ngấm ngược vào thịt, mỡ chit đủ nhiệt để chín mà không tan, thịt cũng vậy, chín vừa độ để khi thái ra vẫn còn hồng.
Xời ơiiiiiii!!! Nhìn đây!
Miếng thịt vẫn giữ được kết cấu chắc, mịn. Mỡ chắc lại và khi thái ra thì mướt như bơ, xếp lên bát phở, dội nước sôi vào mềm ra, khi ăn tan trên lưỡi không hề ngán!
Phần còn lại, tôi thái mỏng làm tái lăn, xào lửa lớn cho mỡ striploin nó thơm nức lên! Ờ!!
Đấy!!
Mời các bạn ăn chơi thử ngay bát phợ tiền trịu cho nó bõ mồm.
Định lượng bát phợ đẫm đạm nhà tôi hôm nay là 70g thịt tái, 70g thịt chín.
À mà! Luộc kiểu “hầm ngược” như này, thịt không co ngót nhiều, dôi phết! Cả mỡ và nạc đều còn hơn 80%, mỡ vẫn dày, không teo tan ra nước nhiều, thịt cũng vậy, các thớ thịt vẫn mọng, không teo! Anh em thử xem nhé!
Còn công thức phở gia truyền nhà tôi thì sẵn đây tui để ở dưới cho các bạn tham khảo nhó!
Mlemmmmm!!!
—
Tôi động não tiếp:
Sở dĩ gầu được ninh luộc lâu vì nó có những bó cơ mang xu hướng dẻo dai, đan xen màng gân chắc chắn. Càng luộc lâu, màng gân và collagen càng mềm hóa thành gelatin, giúp miếng thịt giữ được độ dính kết, mướt mát và đậm đà hương vị bò đậm đặc. Èo càng nghĩ càng thấy các cụ ta đỉnh.
Trong khi striploin lại là loại cơ thịt nạc mịn, mềm mại. Giờ đem ninh luộc chín kĩ hoàn toàn thì các thớ thịt nạc này sẽ bị mất hết nước ngọt, co rút lại và trở nên trơ, khô, bở bùng bục như bã và cái mỡ nó sẽ tan hết mất! Phí điên!!!
Ờ! Thế ta làm ngược lại đi!! Làm nào để cả tảng striploin chín được mà mỡ mượt như bơ, thịt giữ được độ mềm ngọt mà không teo tóp?
Xời! Tôi đành hi sinh 1/3 tảng này để xẻ lấy phần mỡ ngon dày để “hầm ngược”.
Bằng cách là tôi cho thịt & gia vị vào lòng nồi, rồi khò nhanh các mặt thịt y như khi áp chảo, khoá nhẹ cơ thịt, không khò mặt mỡ.
Sau đó, thay vì ninh luộc, tôi đun sôi nước với các loại gia vị như cách làm nước táu, thật đậm & mạnh vị, rồi đổ vào nồi. Sau đó thật nhanh nấu trong 10-12p. Rồi ủ kín, để nó nguội dần, chín ngược từ nhiệt độ cực cao tới khi nguội dần. Ngâm tầm vài tiếng. Kệ nó! Gia vị ngấm ngược vào thịt, mỡ chit đủ nhiệt để chín mà không tan, thịt cũng vậy, chín vừa độ để khi thái ra vẫn còn hồng.
Xời ơiiiiiii!!! Nhìn đây!
Miếng thịt vẫn giữ được kết cấu chắc, mịn. Mỡ chắc lại và khi thái ra thì mướt như bơ, xếp lên bát phở, dội nước sôi vào mềm ra, khi ăn tan trên lưỡi không hề ngán!
Phần còn lại, tôi thái mỏng làm tái lăn, xào lửa lớn cho mỡ striploin nó thơm nức lên! Ờ!!
Đấy!!
Mời các bạn ăn chơi thử ngay bát phợ tiền trịu cho nó bõ mồm.
Định lượng bát phợ đẫm đạm nhà tôi hôm nay là 70g thịt tái, 70g thịt chín.
À mà! Luộc kiểu “hầm ngược” như này, thịt không co ngót nhiều, dôi phết! Cả mỡ và nạc đều còn hơn 80%, mỡ vẫn dày, không teo tan ra nước nhiều, thịt cũng vậy, các thớ thịt vẫn mọng, không teo! Anh em thử xem nhé!
Còn công thức phở gia truyền nhà tôi thì sẵn đây tui để ở dưới cho các bạn tham khảo nhó!
Mlemmmmm!!!
Phần striploin còn lại, lấy thêm ít ra thái mỏng làm tái lăn thơm phức!
Giờ mà anh tingting cho tôi mấy củ nữa là nhất quả đất đấy!
Tôi nguyện nấu nướng cho anh ăn dặm đủ các bữa mùa WORLD CUP!!!
Nay nhà tôi hứng chí lôi tương ớt nấm truffle ra ăn phở! Ôi nó lai và nó thú vị cực!!!
Hình như tôi chưa khoe cái Sotz này bao giờ nhỉ? Cái tương ớt lên men vị truyền thống ăn phở cực ngon! Mà cái tương ớt lên men vị nấm truffle này nó cuốn lắm ý!!!!
Đấy! Hay không?
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1Nxfmpm39r/