[LAI RAI MÙA
TÓP MỠ BA CHỈ CHIÊN GIÒN CHẤM MẮM QUẤT CAY
Tự làm tóp mỡ ba chỉ ở nhà không khó, lại không bị hôi dầu hay ngấm ngược dầu mỡ vào phần tóp giòn, thêm mắm quất chua cay chấm không thấy ngấy. Với cách làm này của mình, mọi bước từ khâu chọn nguyên liệu hay chế biến mình đều giản lược, để ai cũng có thể làm thành công, nhân rộng mô hình “bơi hia” vui vẻ tại nhà
NGUYÊN LIỆU
– 1kg thịt ba chỉ
– ½ Tbsp muối tinh
– ½ Tbsp nước mắm
– 1 tsp đường
– 1 cup bột ngô
MẮM QUẤT CHUA NGỌT
– 2 quả ớt (1 ớt sừng ít cay, 1 ớt nhỏ cay)
– 5 tép tỏi
– 2 Tbsp đường
– 2 Tbsp nước mắm
– 2 Tbsp nước quất
– 2 Tbsp nước lọc
– 3-4 lá chanh thái chỉ
CÁCH LÀM:
B1. Thịt ba chỉ luộc sơ với muối, gừng cho thơm rồi thấm thật khô bề mặt, sau đó cắt thành các lát mỏng.
B2. Ướp thịt với mắm, muối, đường 10 phút rồi áo đều 1 lớp 1 bột ngô mỏng.
B3. Chiên tóp 2 lửa. Lửa đầu nhiệt vừa để tóp chín, ra bớt mỡ. Lửa 2 nhiệt cao để tóp mỡ vàng giòn.
B4. Pha nước mắm: xay nhuyễn tỏi ớt và đường sau đó thêm nước lọc, nước mắm, nước quất vào khuấy đều, rắc lá chanh thái chỉ.
Chúc các bạn thành công!
Món ăn chơi cực kỳ ngon mà cứ cuối tuần hay mùa bóng đá là mình lại làm để cả nhà lai rai, lấy sức cổ vũ!
Khi chiên tóp mỡ, có thể nhiều bạn sẽ hơi ngại vì sợ bắn dầu. Vậy nên chúng ta sẽ có 2 cách như sau
– Cắt bỏ hết phần bì lợn, thịt và mỡ chỉ cần thấm khô, thái lát mỏng là có thể chiên được luôn.
– Chiên cả bì cho giòn, nổ cốm => lau thật khô phần bì, có thể sấy gió/ hong quạt cho bì càng khô càng tốt. Nếu không sấy hong thì nên áo bột ngô như mình gợi ý trong bài này.
Để tỏi ớt luôn nổi thì bạn hãy xay kèm với đường. Sau đó mới thêm nước lọc, nước mắm và nước quất và rắc lá chanh thái chỉ nhé. Công thức này mình dùng nước mắm độ đạm thấp nên vị vừa, các bạn dùng mắm chắt, mắm đạm cao có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hãy chiên 2 lửa nha, nghĩa là chia 2 lần ấy!
Lần 1: chiên ở lửa vừa để thịt chín và ra bớt mỡ. Lần này bạn chỉ cần chiên cho màu tóp vàng non thôi, mục tiêu là để ra được nhiều mỡ nước nhất có thể.
Lần 2: chiên ở lửa lớn, mục đích là để tóp mỡ vàng giòn nhanh và đẩy hết dầu thừa ra, không ngấm trong tóp, khi ăn sẽ rất ngấy.
Khi nguội, tóp sẽ giòn hơn. Lúc này bạn có thể thưởng thức rồi đó.
Trong trường hợp muốn làm mẻ lớn để bảo quản ăn dần thì cần thấm kĩ dầu rán, để nguội hoàn toàn. Có thể lót thêm 1 lớp giấy thấm dầu dưới đáy hộp đựng nha!
Khi chiên tóp mỡ, có thể nhiều bạn sẽ hơi ngại vì sợ bắn dầu. Vậy nên chúng ta sẽ có 2 cách như sau
– Cắt bỏ hết phần bì lợn, thịt và mỡ chỉ cần thấm khô, thái lát mỏng là có thể chiên được luôn.
– Chiên cả bì cho giòn, nổ cốm => lau thật khô phần bì, có thể sấy gió/ hong quạt cho bì càng khô càng tốt. Nếu không sấy hong thì nên áo bột ngô như mình gợi ý trong bài này.
Để tỏi ớt luôn nổi thì bạn hãy xay kèm với đường. Sau đó mới thêm nước lọc, nước mắm và nước quất và rắc lá chanh thái chỉ nhé. Công thức này mình dùng nước mắm độ đạm thấp nên vị vừa, các bạn dùng mắm chắt, mắm đạm cao có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Hãy chiên 2 lửa nha, nghĩa là chia 2 lần ấy!
Lần 1: chiên ở lửa vừa để thịt chín và ra bớt mỡ. Lần này bạn chỉ cần chiên cho màu tóp vàng non thôi, mục tiêu là để ra được nhiều mỡ nước nhất có thể.
Lần 2: chiên ở lửa lớn, mục đích là để tóp mỡ vàng giòn nhanh và đẩy hết dầu thừa ra, không ngấm trong tóp, khi ăn sẽ rất ngấy.
Khi nguội, tóp sẽ giòn hơn. Lúc này bạn có thể thưởng thức rồi đó.
Trong trường hợp muốn làm mẻ lớn để bảo quản ăn dần thì cần thấm kĩ dầu rán, để nguội hoàn toàn. Có thể lót thêm 1 lớp giấy thấm dầu dưới đáy hộp đựng nha!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1Foq2MBNiX/