XỐT BƠ TRỨNG GÀ KHÔNG NỒNG – KHÔNG TANH – KHÔNG TÁCH DẦU/Công thức tâm đắc, làm là thành công, chị em tính mở tiệm bánh cứ thoải mái lưu về/
Có ai làm xốt bơ trứng mà lần nào cũng hỏng, dù đã xem rất nhiều công thức, chọn nguyên liệu kĩ càng và cẩn thận từng bước chưa?
Nếu rồi thì đây chính là bài viết dành cho bạn!
Còn nếu chưa từng, thì đây vẫn là bài viết rất hữu ích, để bạn có thêm 1 cách làm xốt bơ trứng khác với hiệu quả và hương vị thơm ngon.
Thật ra, xốt bơ trứng có rất kiều công thức, nhưng thay vì chọn làm theo ai thì điều chúng ta cần quan tâm chính là mình đang mắc lỗi ở đâu khi làm, từ đó mới có thể khắc phục và cho ra thành phẩm là những hũ xốt đều tay, vàng ươm màu gà con, không nồng, không tanh, không tách dầu.
NGUYÊN LIỆU:
– 2 lòng đỏ trứng gà tươi
– ½ tsp muối
– 2 Tbsp đường
– 1 tsp nước cốt chanh
– 100-110ml dầu hướng dương
CÁCH LÀM:
B1. Đánh bông cách thuỷ lòng đỏ trứng gà với đường, muối và nước cốt chanh.
B2. Khi trứng chuyển bông kem, đặc, chảy thành dòng mịn thì cho dầu từ từ, mỗi lần thêm dầu cỡ 1 thìa canh (tablespoon).
B3. Đánh đều tay đến khi xốt trứng ngậm đều dầu, mịn mướt, hết lợn cợn, có độ vàng trong là thành công.
B4. Đợi xốt nguội mới cho vào hũ sạch đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh ăn trong 3-5 ngày.
BÍ MẬT HƯƠNG VỊ
1. Tại sao xốt bị tanh?
Xốt tanh phần lớn là do trứng. Trứng gà tươi, mới sẽ ít có rủi ro, trong khi trứng cũ thường có mùi kém thơm, xốt trứng thành phẩm khi ăn có mùi tanh rất rõ. Đánh trứng cách thủy chính là 1 bí quyết giúp giảm mùi tanh trứng ngay từ bước đầu.
2. Tại sao xốt bị lợn cợn?
Do đánh trứng không đều tay hoặc đảo chiều đánh liên tục. Dễ nhất là bạn nên dùng máy đánh trứng, chạy máy tớ khi trứng từ lỏng, đỏ cam đậm chuyển màu vàng kem, sánh đặc, nhấc que thấy chảy dòng mịn như ruy băng là đạt.
3. Không có nước cốt chanh có được không?
Cốt chanh đánh cùng lòng đỏ trứng khử tanh, vừa là trợ thủ nhũ hóa giúp xốt mịn, ổn định hơn rất nhiều.
4. Xốt bị nồng và tách lớp là do đâu?
Do dầu bạn chọn chưa phù hợp! Lý tưởng nhất là lựa chọn các loại dầu trung tính, mùi nhẹ như dầu hướng dương, dầu gạo. Và cú chí mạng khiến xốt tách dầu đó là đổ dầu ào ạt ngay từ đầu. Lý do tại sao mình sẽ ghi trong chú thích ảnh nhé.
Các bạn ơi, nếu có công thức xốt bơ, xốt bánh mỳ nào hay ho thì đừng ngại chia sẻ cùng mình nhé!
Đây là công thức xốt bơ trứngmà mình cực kỳ tâm đắc: không nồng – không tanh – không tách dầu!
Làm lần nào cũng thành công, chị em tính mở tiệm bánh cứ thoải mái lưu về, nhớ thả tim bài viết này cho mình nhé 
Để có một hũ xốt bơ trứng thơm béo, không bị tanh thì chọn trứng gà chính là bí quyết đầu tiên.
Mình dùng trứng gà mới, trứng cũ bản thân đã có mùi kém thơm nên khi ăn có thể nếm được mùi tanh khá rõ.
Đánh lòng đỏ trứng cùng đường, muối cho tới khi tan đều thì rót nước cốt chanh vào, chạy máy tiếp.
Ở bước này, bạn nên đánh trứng cách thủy nha, cũng giảm được mùi tanh rất rõ đấy!
Tới khi trứng chuyển sang màu vàng kem, bông đặc, xốp, nhấc que đánh thấy chảy dòng mượt như sợi ruy-băng là đạt.
Tới đây mới cho dầu!
Các bạn nên dùng dầu trung tính, mùi nhẹ, sáng màu như dầu gạo, dầu hướng dương nhé. Mỗi lần cho dầu lượng chỉ cỡ 1 thìa canh thôi, chia lần lượt tới khi hết.
Lòng đỏ trứng vốn sở hữu nhiều đặc tính thú vị như tạo bọt, tạo màu, đông tụ, nhũ hóa. Việc rót dầu chút 1 là thao tác bắt buộc để quá trình nhũ hóa thành công, giúp lòng đỏ trứng gà ngậm dầu đều hơn.
Ngược lại, khi đổ dầu ào ạt khiến hệ nhũ tương bị đứng hình, đơ cái mặt chị ra do lượng chất béo quá lớn, vượt quá khả năng nhũ hóa. Vì thế dầu sẽ không hòa đều vào trứng mà nổi lên bề mặt, khiến hỗn hợp lợn cợn, óc trâu, gọi là hiện tượng tách dầu.
Nếu lỡ tách dầu rồi thì sao?
Thì bạn hãy lấy một lòng đỏ trứng gà mới, đánh cách thủy như ban đầu. Sau đó, từ từ thêm từng muỗng xốt bị tách dầu vào phần trứng gà này, đánh cho quyện rồi mới thêm tiếp. Hãy kiên nhẫn nhé!
Và kết quả bạn nhận được sẽ là hũ xốt bơ trứng vàng ươm, mướt mịn, thơm lừng mùi trứng béo ngậy. 
Mình hay dùng phết bánh mỳ ăn cùng chà bông, rong biển. Hoặc nhanh nhất chỉ cần phết xốt trứng rồi kẹp thêm 1 lát bánh, nướng giòn 2 mặt là xong.
Chúc các bạn thành công!
Làm lần nào cũng thành công, chị em tính mở tiệm bánh cứ thoải mái lưu về, nhớ thả tim bài viết này cho mình nhé Để có một hũ xốt bơ trứng thơm béo, không bị tanh thì chọn trứng gà chính là bí quyết đầu tiên.Mình dùng trứng gà mới, trứng cũ bản thân đã có mùi kém thơm nên khi ăn có thể nếm được mùi tanh khá rõ.
Đánh lòng đỏ trứng cùng đường, muối cho tới khi tan đều thì rót nước cốt chanh vào, chạy máy tiếp.Ở bước này, bạn nên đánh trứng cách thủy nha, cũng giảm được mùi tanh rất rõ đấy!
Tới khi trứng chuyển sang màu vàng kem, bông đặc, xốp, nhấc que đánh thấy chảy dòng mượt như sợi ruy-băng là đạt.Tới đây mới cho dầu!Các bạn nên dùng dầu trung tính, mùi nhẹ, sáng màu như dầu gạo, dầu hướng dương nhé. Mỗi lần cho dầu lượng chỉ cỡ 1 thìa canh thôi, chia lần lượt tới khi hết.
Lòng đỏ trứng vốn sở hữu nhiều đặc tính thú vị như tạo bọt, tạo màu, đông tụ, nhũ hóa. Việc rót dầu chút 1 là thao tác bắt buộc để quá trình nhũ hóa thành công, giúp lòng đỏ trứng gà ngậm dầu đều hơn.Ngược lại, khi đổ dầu ào ạt khiến hệ nhũ tương bị đứng hình, đơ cái mặt chị ra do lượng chất béo quá lớn, vượt quá khả năng nhũ hóa. Vì thế dầu sẽ không hòa đều vào trứng mà nổi lên bề mặt, khiến hỗn hợp lợn cợn, óc trâu, gọi là hiện tượng tách dầu.
Nếu lỡ tách dầu rồi thì sao?Thì bạn hãy lấy một lòng đỏ trứng gà mới, đánh cách thủy như ban đầu. Sau đó, từ từ thêm từng muỗng xốt bị tách dầu vào phần trứng gà này, đánh cho quyện rồi mới thêm tiếp. Hãy kiên nhẫn nhé!
Và kết quả bạn nhận được sẽ là hũ xốt bơ trứng vàng ươm, mướt mịn, thơm lừng mùi trứng béo ngậy. Mình hay dùng phết bánh mỳ ăn cùng chà bông, rong biển. Hoặc nhanh nhất chỉ cần phết xốt trứng rồi kẹp thêm 1 lát bánh, nướng giòn 2 mặt là xong.Chúc các bạn thành công!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1519281976234133?ref=embed_post