MÓN NHẬU NGÀY MƯA | BA CHỈ CHAO RIỀNG THƠM NỨC MŨI!
/Thịt mềm mọng, xào nấu không khô chỉ với 8k/
Mấy hôm mưa gió kiểu này dễ là buột miệng “hay nay nhà mình làm món gì ngon ngon nhậu đi!” lắm :)))
Quá dễ, vào bếp làm ngay một mẹt ba chỉ chao riềng là xong, cả nhà tụ tập – dạo này còn có mấy trận đá bóng nữa chứ, hợp lý đến thế là cùng. Thế là bếp sáng đèn, chảo nóng lên, từng miếng thịt ba chỉ vừa thả xuống đã nghe tiếng “xèo xèo” vui tai. Mùi riềng quyện cùng lá chanh, tỏi chao thơm nức, lan khắp cả bếp. Bọn trẻ con chẳng cần mẹ gọi ăn cơm, thấy mùi thơm thôi là kéo nhau xuống xem món gì, tiện tay “vụng nhẹ” vài miếng mới chịu.
Ba chỉ vàng ruộm, lớp ngoài giòn rụm, bên trong vẫn mềm mọng, đậm đà!
Mình có một mẹo cực hay, mà tính ra “cái giía phải trả” chỉ có 8k, ướp nhanh mềm nhanh thấm, xào nấu không bị khô. Cắn một miếng là thấy mùi riềng thơm cay lan ngay đầu lưỡi. Và 8k đó là món gì bạn xem ảnh là biết liền.
Mẹt thịt chao riềng vàng ruộm ghém rau sống, thêm bát mắm tôm đánh chanh bông sủi nữa thì đúng kiểu “đưa cơm cũng được, đưa chuyện cũng hay”, quay đi quay lại chẳng mấy chốc đĩa đã sạch veo 
.
.Nguyên liệu thì đây, cách làm thì mình chia sẻ trong ảnh, bạn cùng làm nhá!
– 500g thịt ba chỉ
– 1 củ riềng non to (xay nhuyễn, chắt riêng nước cốt + bã)
– 50ml cốt riềng
– ½ tsp muối
– ½Tbsp mắm tôm
– 1 Tbsp đường
– 2 Tbsp mẻ nghệ
– 1 lòng đỏ trứng
– 3 Tbsp bột ngô
Nhớ chia sẻ thêm vài món tủ cho cả nhà cùng bỏ túi, để hôm nào mưa xuống lại có cái đổi vị nhâm nhi nha!
Mấy hôm mưa gió kiểu này dễ là buột miệng “hay nay nhà mình làm món gì ngon ngon nhậu đi!” lắm :)))
Quá dễ, vào bếp làm ngay một mẹt ba chỉ chao riềng là xong, cả nhà tụ tập – dạo này còn có mấy trận đá bóng nữa chứ, hợp lý đến thế là cùng.
Món này ai hay đi “bơi hia” thì quen mặt lắm rồi. Mới đầu mình cứ tưởng làm khó lắm, ai dè đơn giản. Lại còn điều chỉnh được độ đậm nhạt, ngậy béo theo đúng ý luôn. 
Thường với các loại thịt, nhất là với các món nướng hoặc om, kho cần tẩm ướp nhiều, mình thấy mọi người lăn tăn khá nhiều về việc làm thế nào để thịt mau mềm, thấm gia vị.
Thế là với 160k, mình khuân luôn 1 thùng 20 chai nước khoáng mặn về. Khát thì pha siro mơ, sấu ngâm giải khát. Mà không khát thì đem ra ngâm thịt.
Thú vị là, sử dụng nước khoáng mặn có sự tương đồng với kỹ thuật “Wet Bruning” – ngâm muối ướt, vì có nhiều đầu bếp dùng nước muối loãng để sơ chế thịt trước khi nấu.
Lý giải ở góc độ hóa học thì khi dùng nước khoáng mặn, lực ion từ Na⁺ và Cl⁻ làm thay đổi cấu trúc protein cơ, tăng khả năng giữ nước và giảm co rút khi gia nhiệt. Vậy nên thịt nhanh mềm chỉ từ 15-20 phút, khả năng thấm gia vị cũng tốt hơn.
Ngay sau khi thịt đã mềm, chỉ cần thấm khô và cắt miếng con chì, tẩm ướp cùng gia vị.
Vì khoáng mặn cũng góp phần tạo cảm giác nếm “mặn” một chút, nên mình tẩm ướp khá nhạt. Còn như mẹ mình bảo ướp nhạt còn chấm mắm tôm, chứ ướp mặt thì hết cứu =)))))
Thịt để nghỉ 15 phút, trộn thêm lòng đỏ trứng gà và bột ngô, lúc này bạn sẽ thấy từng miếng thịt khô deo lại, không bị ướt hay nhũn. Lớp bột mỏng bao bên ngoài cũng là cách để giữ cho nước thịt không chảy ra khi chiên, thịt ẩm hơn. 
Nhớ thêm cả bã riêng xay nhé!
Bạn có 2 cách để thực hiện bước này:
– Tự xay riềng non, cốt riềng ướp thịt, bã riềng sao khô với nghệ tạo màu vàng.
– Dùng riềng xay sẵn.
Chiên thịt ở lửa 1 – nhiệt vừa để thịt chín đều đã này. 
Để thịt ráo bớt dầu, trong lúc đó chao lá chanh và tỏi thật nhanh ở nhiệt cao cho vàng thì vớt ra. 
Ở lửa 2 – dầu nóng, cho thịt vào chao nhanh tay 1-2 phút thật vàng rồi vớt ra, để càng ráo dầu càng tốt. 
Xóc đều thịt ba chỉ chao với lá chanh và tỏi. 
Pha 1 bát mắm tôm chanh sủi bọt, đĩa gỏi xoài chua cay với mấy cái bánh đa nướng thì hết bài luôn! 
Quá dễ, vào bếp làm ngay một mẹt ba chỉ chao riềng là xong, cả nhà tụ tập – dạo này còn có mấy trận đá bóng nữa chứ, hợp lý đến thế là cùng.
Món này ai hay đi “bơi hia” thì quen mặt lắm rồi. Mới đầu mình cứ tưởng làm khó lắm, ai dè đơn giản. Lại còn điều chỉnh được độ đậm nhạt, ngậy béo theo đúng ý luôn. Thường với các loại thịt, nhất là với các món nướng hoặc om, kho cần tẩm ướp nhiều, mình thấy mọi người lăn tăn khá nhiều về việc làm thế nào để thịt mau mềm, thấm gia vị.Thế là với 160k, mình khuân luôn 1 thùng 20 chai nước khoáng mặn về. Khát thì pha siro mơ, sấu ngâm giải khát. Mà không khát thì đem ra ngâm thịt.
Thú vị là, sử dụng nước khoáng mặn có sự tương đồng với kỹ thuật “Wet Bruning” – ngâm muối ướt, vì có nhiều đầu bếp dùng nước muối loãng để sơ chế thịt trước khi nấu.
Lý giải ở góc độ hóa học thì khi dùng nước khoáng mặn, lực ion từ Na⁺ và Cl⁻ làm thay đổi cấu trúc protein cơ, tăng khả năng giữ nước và giảm co rút khi gia nhiệt. Vậy nên thịt nhanh mềm chỉ từ 15-20 phút, khả năng thấm gia vị cũng tốt hơn.
Ngay sau khi thịt đã mềm, chỉ cần thấm khô và cắt miếng con chì, tẩm ướp cùng gia vị.Vì khoáng mặn cũng góp phần tạo cảm giác nếm “mặn” một chút, nên mình tẩm ướp khá nhạt. Còn như mẹ mình bảo ướp nhạt còn chấm mắm tôm, chứ ướp mặt thì hết cứu =)))))
Thịt để nghỉ 15 phút, trộn thêm lòng đỏ trứng gà và bột ngô, lúc này bạn sẽ thấy từng miếng thịt khô deo lại, không bị ướt hay nhũn. Lớp bột mỏng bao bên ngoài cũng là cách để giữ cho nước thịt không chảy ra khi chiên, thịt ẩm hơn. Nhớ thêm cả bã riêng xay nhé!Bạn có 2 cách để thực hiện bước này:
– Tự xay riềng non, cốt riềng ướp thịt, bã riềng sao khô với nghệ tạo màu vàng.
– Dùng riềng xay sẵn.
Chiên thịt ở lửa 1 – nhiệt vừa để thịt chín đều đã này. Để thịt ráo bớt dầu, trong lúc đó chao lá chanh và tỏi thật nhanh ở nhiệt cao cho vàng thì vớt ra. Ở lửa 2 – dầu nóng, cho thịt vào chao nhanh tay 1-2 phút thật vàng rồi vớt ra, để càng ráo dầu càng tốt. Xóc đều thịt ba chỉ chao với lá chanh và tỏi. Pha 1 bát mắm tôm chanh sủi bọt, đĩa gỏi xoài chua cay với mấy cái bánh đa nướng thì hết bài luôn! Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1L7tdNRVWM/