Ô MAI MẬN DẺO & SIRO MẬN HUYỀN THOẠI NĂM NÀO CŨNG HOT!!
Nếu bạn chưa biết thì Esheep Kitchen đang nắm giữ trong tay bí quyết làm Ô MAI MẬN DẺO & SIRO MẬN cực ngon, dẻo óng, năm nào cũng hot, cứ tới mùa mận là cả Facebook lại nháo nhào tìm mình =))))))
Thật ra cách làm ô mai mận này mình đã thành công nhiều năm nay, nhưng cứ 1-2 năm lại thử phương pháp/ kỹ thuật mới để cải thiện hương vị cũng như giản tiện công đoạn. Sau dần thành công thức tâm đắc này, các bạn chỉ cần làm theo thôi, mình tin là sẽ thành công được ngay từ lần đầu tiên.
Công thức cải biên năm 2023 – gần đây nhất của mình đã khắc phục được rất nhiều thao tác rườm rà:
– Không cần ngâm nước vôi trong
– Không đảo khuấy sên lâu
– Không chất bảo quản thực phẩm
Nhưng trước khi làm, sẽ có vài điều cần lưu ý về nguyên liệu – kỹ thuật, bạn lưu lại nhé:
– Chọn mận chín vừa, còn tươi cứng giòn, da căng, cuống núm còn tươi. Tránh mận chín kĩ, quả nhăn héo, núm quả mềm hơi có mùi men, khi ướp đường dễ bị nổi váng, ô mai có mùi chua, khó bảo quản.
– Dùng đường vàng (đường hoa mai) sẽ cho hậu vị miếng ô mai ngọt thơm, ngậy hơn đường kính.
– Nên khía mận chứ không nên sên nguyên quả, vì sên nguyên quả, ô mai thành phẩm hay bị nhăn quắt lại kém đẹp. Có thời gian thì khía vỏ ốc như trong ảnh, thành phẩm đẹp, đường ngấm đều, dẻo trong nịnh mắt.
– Có thể sấy bằng lò nướng – NCKD – hoặc phơi nắng đều được, tùy điều kiện thời tiết & máy móc nhà bạn sẵn có 
Giờ thì bắt tay vào làm thôi!
NGUYÊN LIỆU:
– 3kg mận hậu chín
– 1,5-2kg đường vàng (tuỳ khẩu vị)
– 1 thìa to muối tinh (tuỳ khẩu vị)
– 150g gừng tươi
– 100ml nước lọc
CÁCH LÀM:
B1. Rửa sạch mận, “nhể” hết cuống quả, để ráo và dùng dao sắc khía thành các lát mỏng dọc theo thân quả. Nên khía sâu chạm hạt quả nhưng các mắt khía cần cách giã cách nhau để tránh cùi mận bị đứt rời.
B2. Chia mận – muối – đường làm 3 phần nhỏ. Sau đó ướp bằng cách xếp xen kẽ từng lớp mận – muối – đường trong một nồi lớn, tới khi nguyên liệu. Đậy kín, bảo quản ngăn mát tủ trong 10 tiếng.
B3. Bật bếp to lửa cho sôi và tan hết đường muối, sau đấy hạ lửa liu riu đun từ 30-45 phút đến khi cả vỏ và thịt quả mận chuyển thành màu đỏ gụ, chín mềm.
B4. Giã nhuyễn gừng, pha với nước và chắt riêng nước gừng – bã gừng.
B5. Gắp quả mận ra xếp lên khay sấy hoặc mâm lớn, dùng chổi phết 1 lớp nước gừng mỏng. Tương tự, bã gừng giã nhuyễn cũng tãi đều ra 1 khay khác.
B6. Sấy mận và gừng
Cách 1: Sấy bằng máy sấy thực phẩm– Bã gừng sấy 55 độ C trong 2 tiếng rồi bỏ ra để cho tơi khô.
– Mận sấy 55 độ C trong 18-20 tiếng.
Cách 2: Sấy bằng NCKD– Chỉnh nhiệt độ 60-80 độ C (tùy nồi), sấy tối đa thời gian nồi cho phép. Cứ 1h lại mở ra kiểm tra và đảo mặt cho mận se đều.
Cách 3: Sấy nắng tự nhiên– Phơi nắng to từ 2-3 ngày, mỗi ngày phơi 6 tiếng, đến khi mận se lại là được.
B7. Mận đã sấy xong để nguội hoàn toàn, cho vào âu, rắc gừng sấy phủ đều từng quả rồi cho hộp kín, khô ráo ăn dần.
B8. Nước rim mận chính là siro thành phẩm, để nguội, rót vào chai sạch có nắp kín. Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, pha uống giải khát cùng đá viên, hoặc biến tấu làm bánh, xốt salad…
Các bạn hãy cùng thử công thức này và khoe thành phẩm với mình nhé.
Chúc các bạn thành công!
Siêu phẩm mùa hè tới đâyyy!!!
Đây chính là công thức ô mai mận và siro mận huyền thoại mà cứ đến mùa mận chín là các bạn lại nhắn tới tấp cho mình =))))
Cứ nghĩ ô mai chỉ có ăn vào Tết, nhưng cái mùa hè nắng đổ lửa, lâu lâu lại giông bão như này thì ô mai mận gừng và 1 cốc soda mận lại rất cần thiết.
Một thứ để giải khát, một thứ để giữ ấm cổ, ấm giọng những ngày trở trời.
Mẹo của mình là chọn quả mận chín đúng độ, không quá già, cũng không ương, dễ chát lắm.
Mận phải còn tươi quả, cứng giòn, cuống còn nhể được ra tanh tách. Nhiều bạn chọn mận chín quá, đầu quả đã bắt đầu mềm, nhũn nhẹ và hơi có mùi men. Loại này thì bạn tranh thủ ăn tươi luôn chứ đừng ủ hay sên mứt, rất dễ nổi váng, khó bảo quản.
Trong bài viết này, mình sẽ bật mí cả mẹo giúp ô mai lên màu đẹp, đỏ óng như hồng ngọc nhé! 
Làm ô mai không khó đâu, vào bếp thôi! 
Đầu tiên là khía mận, mình gọi là hình vỏ ốc. Nghĩa là bạn dùng dao sắc khía thành các đường dọc theo thân quả. Khi khía được nửa quả thì xoay dao (hoặc xoay quả) vuông góc, lặp lại thao tác. Các đường khía nên sâu vào tận hạt, cách nhau 1-2mm, tránh khía quá sát, cùi dễ bị tách rời.
Cách khía này giúp đường, hương gừng ngấm sâu vào quả, cũng như khi sấy xong quả vẫn giữ được hình khối và không cần ngâm nước vôi trong. Còn kiểu khác là khứa dọc toàn bộ như đèn lồng, hoặc khứa con sò, cũng hiệu quả nhưng cần ngâm thêm nước vôi để quả giòn, tránh bị mềm oặt khi sấy.
Sau khi khứa, mận được rắc đều muối 
Và xen kẽ là đường, lần lượt mận – muối – đường đến khi hết nguyên liệu. 
Đậy kín nồi mận, cho ngăn mát tủ lạnh ướp 10 tiếng cho đường tan. 
Gừng ta cạo vỏ, giã nhuyễn. 
Pha gừng giã với nước lọc rồi nhào sơ, chắt riêng nước cốt và bã gừng. 
Khi mận ướp đường đã tan thì đem đun sôi bùng, sau đó hạ lửa liu riu sên 30-45 phút. 
Tới khi mận chín mềm, chuyển màu đỏ gụ thì gắp toàn bộ quả mận ra khay sấy hoặc mâm.
Tương tự, bã gừng mình cũng dàn ra khay để đem sấy cùng luôn.
Lúc này mới phết nước gừng. Sở dĩ không cho luôn gừng vào sên cùng quả mận là do gừng có thể làm vị siro bị đắng, cũng như biến đổi màu tự nhiên của mận, khiến quả bị xỉn, hậu vị cay nồng, nóng cổ. 
Cho mận và bã gừng vào sấy, chi tiết thời gian – nhiệt độ mình đã gợi ý ngoài bài chính nha! 
Mận sấy thành phẩm đây, không đen, không sợ khô quắt nhăn nheo nhá 
Lúc này chỉ cần rắc đều bã gừng sấy vào mận rồi trộn đều. 
Tadaaaaa xong ô mai mận gừng rồi đó! Xịn khumm 
Và nước siro mận đã nguội, mình rót vào chai sạch, cất tủ lạnh uống dần. Siro mận này pha soda, coldbrew, hay làm xốt salad tuyệt ngon luôn! 
Mời bạn cùng thử nhé 
Đây chính là công thức ô mai mận và siro mận huyền thoại mà cứ đến mùa mận chín là các bạn lại nhắn tới tấp cho mình =))))
Cứ nghĩ ô mai chỉ có ăn vào Tết, nhưng cái mùa hè nắng đổ lửa, lâu lâu lại giông bão như này thì ô mai mận gừng và 1 cốc soda mận lại rất cần thiết.Một thứ để giải khát, một thứ để giữ ấm cổ, ấm giọng những ngày trở trời.
Mẹo của mình là chọn quả mận chín đúng độ, không quá già, cũng không ương, dễ chát lắm.Mận phải còn tươi quả, cứng giòn, cuống còn nhể được ra tanh tách. Nhiều bạn chọn mận chín quá, đầu quả đã bắt đầu mềm, nhũn nhẹ và hơi có mùi men. Loại này thì bạn tranh thủ ăn tươi luôn chứ đừng ủ hay sên mứt, rất dễ nổi váng, khó bảo quản.
Trong bài viết này, mình sẽ bật mí cả mẹo giúp ô mai lên màu đẹp, đỏ óng như hồng ngọc nhé! Làm ô mai không khó đâu, vào bếp thôi! Đầu tiên là khía mận, mình gọi là hình vỏ ốc. Nghĩa là bạn dùng dao sắc khía thành các đường dọc theo thân quả. Khi khía được nửa quả thì xoay dao (hoặc xoay quả) vuông góc, lặp lại thao tác. Các đường khía nên sâu vào tận hạt, cách nhau 1-2mm, tránh khía quá sát, cùi dễ bị tách rời.Cách khía này giúp đường, hương gừng ngấm sâu vào quả, cũng như khi sấy xong quả vẫn giữ được hình khối và không cần ngâm nước vôi trong. Còn kiểu khác là khứa dọc toàn bộ như đèn lồng, hoặc khứa con sò, cũng hiệu quả nhưng cần ngâm thêm nước vôi để quả giòn, tránh bị mềm oặt khi sấy.
Sau khi khứa, mận được rắc đều muối Và xen kẽ là đường, lần lượt mận – muối – đường đến khi hết nguyên liệu. Đậy kín nồi mận, cho ngăn mát tủ lạnh ướp 10 tiếng cho đường tan. Gừng ta cạo vỏ, giã nhuyễn. Pha gừng giã với nước lọc rồi nhào sơ, chắt riêng nước cốt và bã gừng. Khi mận ướp đường đã tan thì đem đun sôi bùng, sau đó hạ lửa liu riu sên 30-45 phút. Tới khi mận chín mềm, chuyển màu đỏ gụ thì gắp toàn bộ quả mận ra khay sấy hoặc mâm.Tương tự, bã gừng mình cũng dàn ra khay để đem sấy cùng luôn.
Lúc này mới phết nước gừng. Sở dĩ không cho luôn gừng vào sên cùng quả mận là do gừng có thể làm vị siro bị đắng, cũng như biến đổi màu tự nhiên của mận, khiến quả bị xỉn, hậu vị cay nồng, nóng cổ. Cho mận và bã gừng vào sấy, chi tiết thời gian – nhiệt độ mình đã gợi ý ngoài bài chính nha! Mận sấy thành phẩm đây, không đen, không sợ khô quắt nhăn nheo nhá Lúc này chỉ cần rắc đều bã gừng sấy vào mận rồi trộn đều. Tadaaaaa xong ô mai mận gừng rồi đó! Xịn khumm Và nước siro mận đã nguội, mình rót vào chai sạch, cất tủ lạnh uống dần. Siro mận này pha soda, coldbrew, hay làm xốt salad tuyệt ngon luôn! Mời bạn cùng thử nhé Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1538967860932211?ref=embed_post