THÁNG 5 ĐOAN NGỌ XƠI VỊT HẤP HOA SEN NON
“Ăn cũng là một nghệ thuật, mà nghệ thuật ăn khó hơn nghệ thuật viết văn!”.
Là một thi sĩ, nhưng Tản Đà cũng nổi tiếng là người sành ăn và yêu ẩm thực bậc nhất.
Trong những ghi chép về ẩm thực với 130 món ngon theo mùa mà tác giả Nguyễn Tố đề cập trong cuốn “Tản Đà Thực Phẩm”, ông từng nhắc tới “LIÊN ÁP” – món vịt hấp hoa sen non là một món ăn mà “nếu đi ninh vịt bằng hạt sen, củ sen là dại, cái tinh hoa của sen chỉ là ở bông hoa mà thôi!”.
Sen để hấp thịt vịt phải là sen non hái sáng sớm, đem về cắt sát núm và bỏ vài cánh xanh bên ngoài bỏ đi. Mùa sen rộ cũng là lúc vịt vào độ ngon nhất, nhất là chọn được vịt tơ, thịt mềm và ngọt. Mùa hè nóng, thịt vịt lại có tính mát, thêm mùi thơm, cái chát nhẹ của sen non, ngỡ chẳng liên quan hóa ra lại hợp nhau đến lạ.
Gần như không có sự xuất hiện của những loại gia vị mạnh, bởi dấu ấn đặc biệt nhất của món ăn nằm ở chính sự tiết chế.
Nguyên liệu:
– 1 con vịt cỏ ~1,7kg
– 10 búp sen non
– 1 Tbsp muối hạt
– 1 củ gừng tươi
– ½ cup rượu trắng
– 1 Tbsp nước mắm ngon
– 1 tsp muối
– ½ tsp hạt tiêu
– 4-5 tàu lá sen
Cách làm:
B1. Vịt làm sạch sẽ, chà muối và rửa với rượu gừng cho hết hoi tanh, sau đó tráng lại với nước sạch, để thật ráo.
B2. Ướp vịt với mắm, muối, tiêu, xoa khắp trong ngoài cho thịt vịt ngấm.
B3. Vò sơ lá sen nhồi vào bụng vịt, ghim tăm cố định cho kín.
B4. Xếp hoa sen non kín xửng/ chõ rồi đặt vịt lên. Dùng tàu lá sen to đậy kín, hấp lửa vừa trong 60 phút.
B5. Xâm thử thấy vịt không còn rỏ nước hồng là đã chín, để nguội chặt miếng vừa ăn, chấm mắm gừng. Ăn chơi hoặc kèm với bún đều rất ngon.
Mẹo hữu ích:
– Có thể thay thế vịt cỏ bằng vịt xiêm nếu bạn thích kiểu thịt mềm béo, ngậy.
– Trước khi hấp, nên vắt ½ quả chanh vào nước hấp, sẽ khử mùi hoi vịt và các loại gia cầm rất tốt.
Trong những ghi chép về ẩm thực mà tác giả Nguyễn Tố đã ghi lại trong cuốn “Tản Đà Thực Phẩm”, ông từng nhắc tới “LIÊN ÁP” – món vịt hấp hoa sen non là một món ăn mà “nếu đi ninh vịt bằng hạt sen, củ sen là dại, cái tinh hoa của sen chỉ là ở bông hoa mà thôi!”.
Gần như không có sự xuất hiện của những loại gia vị mạnh, bởi dấu ấn đặc biệt nhất của món ăn nằm ở chính sự tiết chế. Có lẽ vì thế mà “Liên Áp” là một trong số ít món ăn được tạo nên để thưởng thức hương nhiều hơn là cảm nhận về vị. Sen thêm vào không phải để tẩm ướp cho đậm đà như mắm, muối, mà âm thầm tỏa hương, len lỏi trong từng thớ thịt. Thịt vịt thì ngọt, nhưng dư âm lại là hương sen thanh mát, thoảng qua rồi lưu lại rất lâu. 
Trong cuốn “Tản Đà thực phẩm”, món ăn này được mô tả với sự cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu. Sen phải là sen non, hái vào sáng sớm, hương thơm còn đọng lại nhiều nhất. Sen già mùi sẽ hơi ngai ngái, chan chát đặc trưng, dễ át hết vị thơm ngon của thịt vịt. 
Thay vì dùng nắp nồi, mình dùng chính lá sen để hấp vịt, hương vị tuyệt hơn rất nhiều! 
Từng miếng thịt vịt ngọt mềm, thơm lừng mùi sen thấm đẫm từ trong ra ngoài, cắn một miếng thôi mà sao ngon mê mệt đến thế. 
Và bạn biết không, “Liên Áp” không chỉ xuất hiện trong ẩm thực mà còn là một đề tài quen thuộc trong tranh dân gian Á Đông, đặc biệt là tranh chúc tụng.
Trong Hán tự, “liên” (蓮 – sen) và “áp” (鴨 – vịt) khi ghép lại tạo thành hình ảnh mang ý nghĩa cát tường. Người xưa thường vẽ đàn vịt bơi giữa đầm sen, gọi là “Liên Áp đồ”. Bức tranh này không đơn thuần tả cảnh thiên nhiên mà còn gửi gắm nhiều lớp nghĩa biểu tượng cho sự yên ấm, đủ đầy, gia đình sum vầy hòa hợp.
Còn ở 1 khía cạnh khác, hoa sen Hán Việt là “liên”, đồng âm liên liên là sự nối tiếp, hanh thông suôn sẻ và bền bỉ. Còn vịt là “áp” (鸭 ), có bộ “giáp” trong khoa giáp (科甲) là thi đậu học vị cao tương đương tiến sĩ trong khoa cử thời xưa.
Nên món liên áp này là hi vọng mà người xưa mong con cháu có học vấn hanh thông, vinh quang thành tài. Vịt hấp hoa sen non thường được nấu vào mùa thi, cầu cho các sĩ tử hanh thông đỗ đạt đấy!
Và bạn có biết tại sao mình lại dùng lá sen để thay cho nắp vung khi hấp vịt không?
Đó là bởi, lá sen có cấu trúc 2 thứ bậc cực độc đáo, gồm những khối ụ nhỏ kích thước nano mét, xuất hiện li ti trên những khối ụ lớn hơn cỡ micro mét, tạo thành bề mặt xù xì, không thấm nước. Lá sen giúp nước không thoát hơi quá nhiều ra ngoài mà sẽ tạo thành 1 vòm hơi “khổng lồ” trong tàu lá úp kín, duy trì nhiệt độ ổn định giúp thịt vịt chín từ từ mà vẫn giữ được độ mọng ẩm.
Thịt vịt chín, mềm ngọt, thơm đượm hoa sen. 
Mùa hè, lại đang mùa sen rộ, Tết Đoan ngọ sắp tới, mời bạn cùng vào bếp và chinh phục món ăn này nhé! 
Gần như không có sự xuất hiện của những loại gia vị mạnh, bởi dấu ấn đặc biệt nhất của món ăn nằm ở chính sự tiết chế. Có lẽ vì thế mà “Liên Áp” là một trong số ít món ăn được tạo nên để thưởng thức hương nhiều hơn là cảm nhận về vị. Sen thêm vào không phải để tẩm ướp cho đậm đà như mắm, muối, mà âm thầm tỏa hương, len lỏi trong từng thớ thịt. Thịt vịt thì ngọt, nhưng dư âm lại là hương sen thanh mát, thoảng qua rồi lưu lại rất lâu. Trong cuốn “Tản Đà thực phẩm”, món ăn này được mô tả với sự cầu kỳ từ khâu chọn nguyên liệu. Sen phải là sen non, hái vào sáng sớm, hương thơm còn đọng lại nhiều nhất. Sen già mùi sẽ hơi ngai ngái, chan chát đặc trưng, dễ át hết vị thơm ngon của thịt vịt. Thay vì dùng nắp nồi, mình dùng chính lá sen để hấp vịt, hương vị tuyệt hơn rất nhiều! Từng miếng thịt vịt ngọt mềm, thơm lừng mùi sen thấm đẫm từ trong ra ngoài, cắn một miếng thôi mà sao ngon mê mệt đến thế. Và bạn biết không, “Liên Áp” không chỉ xuất hiện trong ẩm thực mà còn là một đề tài quen thuộc trong tranh dân gian Á Đông, đặc biệt là tranh chúc tụng.Trong Hán tự, “liên” (蓮 – sen) và “áp” (鴨 – vịt) khi ghép lại tạo thành hình ảnh mang ý nghĩa cát tường. Người xưa thường vẽ đàn vịt bơi giữa đầm sen, gọi là “Liên Áp đồ”. Bức tranh này không đơn thuần tả cảnh thiên nhiên mà còn gửi gắm nhiều lớp nghĩa biểu tượng cho sự yên ấm, đủ đầy, gia đình sum vầy hòa hợp.
Còn ở 1 khía cạnh khác, hoa sen Hán Việt là “liên”, đồng âm liên liên là sự nối tiếp, hanh thông suôn sẻ và bền bỉ. Còn vịt là “áp” (鸭 ), có bộ “giáp” trong khoa giáp (科甲) là thi đậu học vị cao tương đương tiến sĩ trong khoa cử thời xưa.Nên món liên áp này là hi vọng mà người xưa mong con cháu có học vấn hanh thông, vinh quang thành tài. Vịt hấp hoa sen non thường được nấu vào mùa thi, cầu cho các sĩ tử hanh thông đỗ đạt đấy!
Và bạn có biết tại sao mình lại dùng lá sen để thay cho nắp vung khi hấp vịt không?Đó là bởi, lá sen có cấu trúc 2 thứ bậc cực độc đáo, gồm những khối ụ nhỏ kích thước nano mét, xuất hiện li ti trên những khối ụ lớn hơn cỡ micro mét, tạo thành bề mặt xù xì, không thấm nước. Lá sen giúp nước không thoát hơi quá nhiều ra ngoài mà sẽ tạo thành 1 vòm hơi “khổng lồ” trong tàu lá úp kín, duy trì nhiệt độ ổn định giúp thịt vịt chín từ từ mà vẫn giữ được độ mọng ẩm.
Thịt vịt chín, mềm ngọt, thơm đượm hoa sen. Mùa hè, lại đang mùa sen rộ, Tết Đoan ngọ sắp tới, mời bạn cùng vào bếp và chinh phục món ăn này nhé! Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1E6ttgRV2h/