Esheep Mẹo Hay | Mẹo cá gỗ kho – không dành cho người sốt ruột.
Khác với cách khô tộ, kho tiêu của người miền Nam, thường kho không quá lâu mà vẫn ngon, hợp với các loại cá da trơn hay cá lóc, thì cách kho “cá gỗ” lại là kiểu kho cá khá thú vị của người miền Trung (Nghệ An, Hà Tĩnh).
Dĩ nhiên, mỗi nhà lại một bí kíp riêng.
Nhà mình cũng vậy.
Mẹo hay này mình kết hợp cách kho miền Trung với cách kho cá Nam Định mà bà nội mình thường làm từ mấy chục năm về trước, tới giờ mỗi lần mình kho, cả nhà rộn rạng như có cỗ. Mới chỉ hích mũi lên là đã thấy nước miếng tứa ra, vội nháo nhác hỏi “Cá kho được chưa?”
Và mình, khi ấy nghe xong thì mũi cũng đã nở cả ra, nhưng vẫn cố bắt chước cái kiểu điềm đạm của bà mình ngày trước, thõng một câu:
– Chưa được! Cứ đợi đấy đã!
Cách này dùng cá ướp mật mía rồi hong gió (mát giời) hoặc hong tủ lạnh cho trong veo ra, rồi mới kho với khế xanh, giềng lát, ớt tươi…
Kho thì sẽ luôn dùng nồi sứ dưỡng sinh (như cách xưa sẽ kho nồi đất). Cách kho mà mình từng thấy vô cùng kì lạ và “siêu đẳng” của bà mình là chỉ dùng nồi đất, nồi sứ thật kín hơi, không lỗ thoát hơi, và toàn bộ quá trình kho KHÔNG MỞ VUNG THĂM CÁ! Vì bà bảo là có những món “dùng nó làm chín nó”, nghĩa là mọi mùi vị, tinh tuý sẽ không bị thất thoát khi thật kín vung trong toàn bộ quá trình kho, để giữ nhiệt độ cực kì ổn định. Từ nguội đến ấm rồi đến nóng. Kho xong, chỉ cần nhìn khói vành vung mà biết là đã được độ hay chưa. Đủ độ rồi thì tắt bếp, vùi đó để nguội dần. Nguội hẳn. Lúc ấy mới mở vung kiểm tra.
Gọi là xong lửa 1.
Hết lửa 1, có thể kho liền lửa 2 hoặc có thể để vài tiếng mới kho tiếp, không sợ cá hỏng hoặc kém ngon.
Rồi lại lặp lại.
Đủ 3 lửa thì cái cá nó đã khô cong, chắc nịch, nổi vân thớ cá lên như khúc gỗ, khi ăn xẻ miếng cá ra, thớ thịt trắng muốt, vỏ nâu vàng như miếng vỏ bào gỗ. Nên gọi là “cá gỗ”, “kho cá gỗ”.
Lúc này xương cũng đã mềm rục, nhai được cả xương. Ngon không gì tả xiết, như một tuyệt phẩm dành cho cả mắt nhìn, mũi ngửi, lưỡi nếm.
Với mình, kĩ thuật kho cá gỗ của các cụ cũng đáng được gọi là tinh hoa ẩm thực Việt.
Bao năm mình gom góp lại những kĩ thuật ấy, ghi chép lại, thực hành và chia sẻ lại, để giữ lại, đừng mất đi.
Các bạn hãy làm thử nhé! Và hãy ghi nguồn từ Esheep Kitchen nếu cùng chia sẻ những nội dung, thông tin kiến thức hay hình ảnh từ mình nhé! Cảm ơn các bạn nhiều!
Mình tóm tắt thêm trong comment cho bài đỡ dài nha!
– Esheep Kitchen –
Niêu cá kho xong, óng lên màu mật. Chắc đanh như gỗ.
Ngoài ra nấu hàng ngày các món rim xào luộc không nước đều rất ngon ngọt. Dùng được bếp từ nên rất tiện.
Nhà mình bếp từ nên dùng loại đáy từ. Còn bạn nào dùng bếp gas, bếp hồng ngoại có thể dùng nồi này đáy thường. Loại này mình tìm được link đang có giá siêu tốt giảm hơn 40%, bạn nào dùng bếp từ thì tìm loại tương tự đáy từ nha! Tìm đúng của Minh Long, cẩn thận hàng dỏm nhá:
https://s.shopee.vn/1qb65nqVK5
Mẹo này thì phải thực sự thực hành mới biết được chứ quá nhiều biến số để tổng hợp được thành lí thuyết.
Mà tới lúc hiểu được, làm được rồi, nó phê như trong tay nắm bí kíp võ công hay bí kíp luyện đan vậy hu hu hu.
Chúc các bạn thành công!
Ngoài ra nấu hàng ngày các món rim xào luộc không nước đều rất ngon ngọt. Dùng được bếp từ nên rất tiện.
Nhà mình bếp từ nên dùng loại đáy từ. Còn bạn nào dùng bếp gas, bếp hồng ngoại có thể dùng nồi này đáy thường. Loại này mình tìm được link đang có giá siêu tốt giảm hơn 40%, bạn nào dùng bếp từ thì tìm loại tương tự đáy từ nha! Tìm đúng của Minh Long, cẩn thận hàng dỏm nhá:
https://s.shopee.vn/1qb65nqVK5
Mẹo này thì phải thực sự thực hành mới biết được chứ quá nhiều biến số để tổng hợp được thành lí thuyết.
Mà tới lúc hiểu được, làm được rồi, nó phê như trong tay nắm bí kíp võ công hay bí kíp luyện đan vậy hu hu hu.
Chúc các bạn thành công!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1BwhZC5bdT/