CÁCH LÀM ỨC GÀ ÁP CHẢO “ĐỈNH” NHƯ BẾP TRƯỞNG GORDON RAMSAYS
/3 tác dụng siêu đỉnh của hạt cà phê xay với món bít-tết hoặc áp chảo mà chưa ai nói cho bạn biết/
Hóa ra, cà phê không chỉ là một loại thức uống phổ biến mà còn có tính ứng dụng rất độc đáo trong ẩm thực. Với rất nhiều món ăn, cà phê được dùng như cách tạo màu tự nhiên, còn với các món bít-tết hay áp chảo, loại “hạt thơm tỉnh thức” này thật sự diệu kỳ như một phép màu.
Tin được không?
Chúng ta hoàn toàn có thể tự nấu được một miếng bít-tết hoặc thịt ức gà áp chảo ngon hoàn hảo bằng cách kết hợp giữa tình yêu bếp núc và kiến thức khoa học 
Có vô số cách để làm tăng hương vị cho một miếng thịt, nhưng đã bao giờ bạn nghĩ sẽ ướp thịt bằng hạt cà phê xay chưa?
Đây chính là bí kíp cực hay mình học “lỏm” từ bếp trưởng Gordon Ramsay, khiến các món bít-tết hay áp chảo ngon hơn hẳn, đặc biệt là các phần thịt tỉ lệ nạc nhiều, dễ bị khô như thịt thăn bò hay ức gà.
Và đây là 3 TÁC DỤNG SIÊU ĐỈNH CỦA HẠT CÀ PHÊ XAY trong món bít-tết và áp chảo.
01. Hạt cà phê xay giúp cải thiện đáng kể hương vị tổng thể món ăn.
Dùng hạt cà phê xay để tẩm ướp không hề lấn át mùi thịt, khiến món ăn của bạn có mùi nồng khét. Ngược lại, hàm lượng axit trong cà phê chính là chìa khóa mang tới những “tầng” hương vị dày dặn mà bạn không thể có được nếu chỉ ướp thịt với muối và tiêu.
02. Hạt cà phê xay giúp làm mềm thịt tự nhiên & tạo lớp vỏ xém giòn độc đáo cho món ăn.
Điều này là do hạt cà phê chứa tannin, hợp chất tự nhiên giúp phá vỡ sự liên kết protein có trong các sợi cơ của miếng thịt. Nhờ vậy miếng thịt sẽ có độ mềm tự nhiên mà không cần “tác động vật lý”. Đồng thời, lớp cà phê xay phủ ngoài tương tự như một lớp vỏ giòn tạo cảm giác nhai thú vị và “khóa” trọn mùi thơm, độ ẩm mọng của thịt bên trong. Ức gà – cà phê chúng mình có nhau là vậy đó =)))
03. Hạt cà phê xay mang tới sự bùng nổ hương vị khi thưởng thức.
Ăn bít-tết hay các món thịt nướng, áp chảo thì thưởng thức kèm một ly vang đỏ đúng là ngon số dzách. Cũng giống như cà phê, trong rượu vang đỏ có chưa hàm lượng tannin cao, độ chát, phức tạp và vị đắng đặc trưng có thể cân bằng và mang tới trải nghiệm hương vị với chiều sâu rất ấn tượng khi bạn ăn các món ăn có nhiều chất béo.
Nhấp một chút rượu vang đỏ trước khi ăn, tannin trong rượu vang còn giúp làm sạch khoang miệng. Và khi dĩa thịt xém thơm được dọn lên, ngay khi bạn thưởng thức miếng thịt đầu tiên, axit trong cà phê tái tạo tannin trong rượu vang, khiến hương vị được khuếch đại và bùng nổ hơn chắc phải cỡ 10 lần
Vậy nên, thay vì chỉ ướp thịt với vài loại gia vị đơn giản, hãy vào bếp và cùng thử làm món ức gà áp chảo cà phê này để tận hưởng hương vị siêu ngon này.
Cách làm chi tiết, mẹo chọn cà phê mình sẽ hướng dẫn trong từng ảnh.
Chúc các bạn thành công nha!
Hóa ra, cà phê không chỉ là một loại thức uống phổ biến mà còn có tính ứng dụng rất độc đáo trong ẩm thực. Với rất nhiều món ăn, cà phê được dùng như cách tạo màu tự nhiên, còn với các món bít-tết hay áp chảo, loại “hạt thơm tỉnh thức” này thật sự diệu kỳ như một phép màu.
Tin được không?
Chúng ta hoàn toàn có thể tự nấu được một miếng bít-tết hoặc thịt ức gà áp chảo ngon hoàn hảo bằng cách kết hợp giữa tình yêu bếp núc và kiến thức khoa học 
Chúng ta hoàn toàn có thể tự nấu được một miếng bít-tết hoặc thịt ức gà áp chảo ngon hoàn hảo bằng cách kết hợp giữa tình yêu bếp núc và kiến thức khoa học
Nguyên liệu:
– 1-2 miếng ức gà
– 3 Tbsp hạt cafe
– 1 tsp muối tinh
– 1 tsp tiêu bột
– 1 Tbsp dầu olive
– 20g bơ lạt
– Vài nhánh hương thảo tươi
– 1-2 miếng ức gà
– 3 Tbsp hạt cafe
– 1 tsp muối tinh
– 1 tsp tiêu bột
– 1 Tbsp dầu olive
– 20g bơ lạt
– Vài nhánh hương thảo tươi
Có vô số cách để làm tăng hương vị cho một miếng thịt, nhưng đã bao giờ bạn nghĩ sẽ ướp thịt bằng hạt cà phê xay chưa?
Tặng luôn mẹo chọn hạt cà phê ngon cho các món bít-tết và áp chảo nha các bạn ơi!
Tặng luôn mẹo chọn hạt cà phê ngon cho các món bít-tết và áp chảo nha các bạn ơi!
Đây chính là bí kíp cực hay mình học “lỏm” từ bếp trưởng Gordon Ramsays, khiến các món bít-tết hay áp chảo ngon hơn hẳn, đặc biệt là các phần thịt tỉ lệ nạc nhiều, dễ bị khô như thịt thăn bò hay ức gà.
Món này mấy bác tập gym độ bo-đì cần tăng cơ các thứ các thứ cứ mạnh dạn triển nha!
Món này mấy bác tập gym độ bo-đì cần tăng cơ các thứ các thứ cứ mạnh dạn triển nha!
Đầu tiên là xiềnnn đâuu???
Xin mẹ xiềnnn mua cà phê Robusta nhá!
Không phải loại hạt cà phê nào đem lại hương vị thơm ngon giống nhau. Mình ưu tiên chọn hạt Robusta, vì hạt này có vị đậm, đắng mạnh hơn nhờ hàm lượng tannin và axit chlorogenic cao cực “bén” khi dùng để ướp các món bít-tết và áp chảo. Còn hạt Arabica thì ngọt hơn và chuyển dần sang chua nhẹ, khá “mượt” nên để dành uống cho nó chill, tội gì =))))
Tốt nhất là chọn cà phê độ rang đậm vừa (Medium Dark), vị nguyên bản không ủ hay rang cùng trái cây để làm nổi bật hương vị thơm ngon của thịt lên mức tối đa.
Xin mẹ xiềnnn mua cà phê Robusta nhá!
Không phải loại hạt cà phê nào đem lại hương vị thơm ngon giống nhau. Mình ưu tiên chọn hạt Robusta, vì hạt này có vị đậm, đắng mạnh hơn nhờ hàm lượng tannin và axit chlorogenic cao cực “bén” khi dùng để ướp các món bít-tết và áp chảo. Còn hạt Arabica thì ngọt hơn và chuyển dần sang chua nhẹ, khá “mượt” nên để dành uống cho nó chill, tội gì =))))
Tốt nhất là chọn cà phê độ rang đậm vừa (Medium Dark), vị nguyên bản không ủ hay rang cùng trái cây để làm nổi bật hương vị thơm ngon của thịt lên mức tối đa.
Xay cà phê ở cỡ xay mịn vừa (Medium Fine), các bạn có thể nhờ hàng cà phê xay hộ luôn nhé 
Cà phê xay mịn sẽ bị bám dính vào thịt và chảy màu, khiến miếng thịt bị đen đậm kém hấp dẫn, còn xay cỡ thô to quá sẽ khó kết dính, bám được vào bề mặt nguyên liệu.
Trộn đều cà phê xay cùng muối tinh và tiêu bột sẽ được hỗn hợp ướp.
Cà phê xay mịn sẽ bị bám dính vào thịt và chảy màu, khiến miếng thịt bị đen đậm kém hấp dẫn, còn xay cỡ thô to quá sẽ khó kết dính, bám được vào bề mặt nguyên liệu. Trộn đều cà phê xay cùng muối tinh và tiêu bột sẽ được hỗn hợp ướp.
Thịt ức gà để mềm ở nhiệt độ phòng (thịt quá lạnh sẽ chín không đều), thấm thật khô sau đó rắc đều hỗn hợp ướp lên bề mặt thịt. 
Xoa đều cho hỗn hợp ướp phủ đều miếng ức gà.
Bọc kín, để thịt nghỉ trong 1 tiếng.
Bọc kín, để thịt nghỉ trong 1 tiếng.
Rũ qua cho rơi bớt phần cà phê bị bết hoặc thừa.
Bí quyết nhà nghề của bác Gordon Ramsays là phải đợi chảo thật nóng, lúc này mới áp chảo ức gà 4 phút cho mỗi mặt và 10 giây cho mỗi cạnh bên. Nhưng miếng ức này của mình khá dày nên mạnh dạn áp chảo 5 phút mỗi mặt và 30 giây cho cạnh bên cho chắc. Bạn nào thích ăn chín thì có thể thêm 1-2 phút nhưng không nên quá lâu, thịt sẽ bị khô, bã.
Ở nhiệt độ cao, caffeine trong cà phê gần như bị “phế” hết võ công rồi nên bạn cứ yên tâm là ăn không bị mất ngủ, không bị tim đập bịt bịt bịt đâu nhá =))))
Bí quyết nhà nghề của bác Gordon Ramsays là phải đợi chảo thật nóng, lúc này mới áp chảo ức gà 4 phút cho mỗi mặt và 10 giây cho mỗi cạnh bên. Nhưng miếng ức này của mình khá dày nên mạnh dạn áp chảo 5 phút mỗi mặt và 30 giây cho cạnh bên cho chắc. Bạn nào thích ăn chín thì có thể thêm 1-2 phút nhưng không nên quá lâu, thịt sẽ bị khô, bã.
Ở nhiệt độ cao, caffeine trong cà phê gần như bị “phế” hết võ công rồi nên bạn cứ yên tâm là ăn không bị mất ngủ, không bị tim đập bịt bịt bịt đâu nhá =))))
Tiếp tục thêm bơ lạt cùng vài nhánh hương thảo cho dậy vị và hất bơ chảy thật nhanh, phủ đều lên miếng thịt thêm 1-2 phút. 
Lớp cafe xay giờ như lớp vỏ xù giòn tan, khóa chặt nước thịt bên trong nên ức gà sẽ không bị khô, cứng như chế biến thông thường. 
Để thịt nghỉ thêm 10 phút trước khi cắt.
Bạn biết vì sao không?
Vì khi thịt chín, các sợi cơ sẽ căng ra. Cắt thịt lúc này sẽ khiến tất cả phần nước thịt bị chảy ra. Thời gian nghỉ này cho phép các cơ được thư giãn và phần nước sẽ từ từ đi tới mọi ngóc ngách, giúp kết cấu miếng thịt ổn định, mềm mọng.
Bạn biết vì sao không?
Vì khi thịt chín, các sợi cơ sẽ căng ra. Cắt thịt lúc này sẽ khiến tất cả phần nước thịt bị chảy ra. Thời gian nghỉ này cho phép các cơ được thư giãn và phần nước sẽ từ từ đi tới mọi ngóc ngách, giúp kết cấu miếng thịt ổn định, mềm mọng.
Đó, kết hợp tình yêu bếp núc và khoa học chúng ta sẽ có miếng thịt áp chảo như này.
Chả tin là thịt ức gà lại có thể mềm ẩm, mọng ngọt đến thế
Chả tin là thịt ức gà lại có thể mềm ẩm, mọng ngọt đến thế
Cắt thịt thành các miếng vừa ăn này. 
Rưới xốt nhá!
Háo hức quá chưa kịp làm xốt nên mình dùng tạm xốt thịt nướng có sẵn, để từ từ nghiên cứu thêm loại xốt riêng cho món này để bõ công học lỏm bác bếp trưởng =)))
Háo hức quá chưa kịp làm xốt nên mình dùng tạm xốt thịt nướng có sẵn, để từ từ nghiên cứu thêm loại xốt riêng cho món này để bõ công học lỏm bác bếp trưởng =)))
Ôi vị nó hay ho dã cả man luôn các bạn ạ, ai mê cà phê như mình thì thôi không phải bàn luôn, mùi thơm thôi đã cuốn hút lắm rồi.
Một lựa chọn mới, sáng tạo cho cách chế biến ức gà đó.
Mời các bạn nhá!
Một lựa chọn mới, sáng tạo cho cách chế biến ức gà đó.
Mời các bạn nhá!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/1135429874619347?ref=embed_post