MÓN CHAY NGÀY RẰM | CÁCH LÀM CHẢ CỐM THƠM BÙI
Lễ Vu lan và Rằm tháng 7 năm nay vừa vào mùa cốm, thời tiết cũng mát mẻ nên mâm cơm gia đình cũng vì thế mà ngon miệng hơn.
Không chỉ dừng lại ở các món tráng miệng, chè hoặc món mặn, mà chả cốm chay còn là lựa chọn hàng đầu cho những mâm cỗ chay nhân dịp mùa hiếu hạnh ý nghĩa này đấy!
NGUYÊN LIỆU:
– 150gr cốm non
– 300gr đậu phụ
– 2-3 nhánh hành khô băm
– Một ít đầu hành trắng băm
– 10gr mùi ta băm
– 1 nhúm muối nhỏ
– 1-2 tbsp nước tương
– 2 tbsp bột năng
– 2 lát bánh mì gối (60g)
– Bơ nhạt
– Lá sen
CÁCH LÀM:
B1. Cắt nhỏ bánh mì gối, trộn đều cùng đậu phụ dầm nhuyễn, để nghỉ 10 phút cho bánh mì nở mềm.
B2. Phi thơm hành, rau mùi với bơ rồi trút bánh mì & đậu vào xào. Nêm nước tương, bột năng và đảo thật đều để tăng độ kết dính, tới khi được hỗn hợp đồng nhất, róc đáy chảo.
B3. Xay nhuyễn hỗn hợp ngay khi còn nóng và trộn đều cùng cốm tươi. Bọc kín, ủ lạnh 30 phút.
B4. Nặn thành các viên dẹt, cho vào xửng lót lá sen và hấp chín trong 10 phút.
B5. Chiên ngập dầu cho chả vàng hoặc nướng NCKD, ăn nóng.
Lễ Vu lan và Rằm tháng 7 năm nay vừa vào mùa cốm, thời tiết cũng mát mẻ nên mâm cơm gia đình cũng vì thế mà ngon miệng hơn.
Không chỉ dừng lại ở các món tráng miệng, chè hoặc món mặn, mà chả cốm chay còn là lựa chọn hàng đầu cho những mâm cỗ chay nhân dịp mùa hiếu hạnh ý nghĩa này đấy! 
Nguyên liệu đều rất quen thuộc với các nhà, nhưng chính sự đơn giản lại này có thể làm nên một món chay có hương vị đặc sắc, ấn tượng. 
Những miếng chả cốm chay được chiên vàng rộm, tròn xoe thích mắt chưaaaa!!! 
Món ngon hôm nay là một gợi ý cực hữu ích để bạn trổ tài nấu nướng và tặng những miếng chả cốm chay thơm bùi cho những người thân yêu! 
Mẹo 01: Nên xào nguyên liệu trước thay vì hấp luôn.
Tại sao nhỉ?
Việc xào bánh mì và đậu phụ ngâm mềm cùng với bơ và hành mùi băm nhỏ là bí quyết để tạo nên chiều sâu hương vị, độ ngậy mềm cho món chả cốm chay này, khi mùi thơm từ rau, gia vị được len lỏi vào hỗn hợp chả sâu hơn.
Đồng thời, khi hỗn hợp đang nóng và còn đủ ẩm, thêm bột năng sẽ giúp “khóa” các thành phần nguyên liệu lại thành một khối dẻo chắc
Mẹo 02: Xay nhuyễn hỗn hợp trước khi tạo hình.
Khi còn nóng, hỗn hợp mềm và bột năng đang ở trạng thái hồ hóa. Xay lúc này sẽ hỗn hợp tạo thành một khối “paste” đồng nhất, mịn đặc, không còn lợn cợn các mảnh nguyên liệu lớn khiến chả bị bở.
Mẹo 03: Có thể dùng cốm khô thay cho cốm non.
Ở một vài địa phương, nguyên liệu cốm non tươi không có sẵn. Nếu bạn sử dụng thay thế bằng cốm khô hoặc cốm đông lạnh thì ghi lại mẹo này của mình nhé:
– Cốm khô: xịt ẩm cốm bằng nước hoặc tráng sơ, để nghỉ trong 2-3 phút rồi tiếp tục chế biến.
– Cốm đông lạnh: để cốm nguội về nhiệt độ phòng mới chế biến.
Với món chả cốm chay này, nên trộn cốm riêng chứ không xay nhuyễn để tạo cảm giác nhai dẻo, giữ lại vị ngọt đặc trưng của cốm. Và nên để hỗn hợp nguội bớt mới trộn cốm, tránh cho cốm hút ẩm nhanh, trương nở và mất kết cấu.
Và nhớ hấp trước khi chiên để miếng chả cốm định hình nhé!
Bước này bạn có thể làm mẻ lớn sau đó để nguội, cấp đông ăn dần hoặc đóng túi hút chân không mang đi biếu tặng cũng rất tiện nè
Ngon tuyệt luôn!
Chúc các bạn thành công nhé
Không chỉ dừng lại ở các món tráng miệng, chè hoặc món mặn, mà chả cốm chay còn là lựa chọn hàng đầu cho những mâm cỗ chay nhân dịp mùa hiếu hạnh ý nghĩa này đấy! Nguyên liệu đều rất quen thuộc với các nhà, nhưng chính sự đơn giản lại này có thể làm nên một món chay có hương vị đặc sắc, ấn tượng. Những miếng chả cốm chay được chiên vàng rộm, tròn xoe thích mắt chưaaaa!!! Món ngon hôm nay là một gợi ý cực hữu ích để bạn trổ tài nấu nướng và tặng những miếng chả cốm chay thơm bùi cho những người thân yêu! Mẹo 01: Nên xào nguyên liệu trước thay vì hấp luôn.Tại sao nhỉ?
Việc xào bánh mì và đậu phụ ngâm mềm cùng với bơ và hành mùi băm nhỏ là bí quyết để tạo nên chiều sâu hương vị, độ ngậy mềm cho món chả cốm chay này, khi mùi thơm từ rau, gia vị được len lỏi vào hỗn hợp chả sâu hơn.
Đồng thời, khi hỗn hợp đang nóng và còn đủ ẩm, thêm bột năng sẽ giúp “khóa” các thành phần nguyên liệu lại thành một khối dẻo chắc
Mẹo 02: Xay nhuyễn hỗn hợp trước khi tạo hình.Khi còn nóng, hỗn hợp mềm và bột năng đang ở trạng thái hồ hóa. Xay lúc này sẽ hỗn hợp tạo thành một khối “paste” đồng nhất, mịn đặc, không còn lợn cợn các mảnh nguyên liệu lớn khiến chả bị bở.
Mẹo 03: Có thể dùng cốm khô thay cho cốm non.Ở một vài địa phương, nguyên liệu cốm non tươi không có sẵn. Nếu bạn sử dụng thay thế bằng cốm khô hoặc cốm đông lạnh thì ghi lại mẹo này của mình nhé:
– Cốm khô: xịt ẩm cốm bằng nước hoặc tráng sơ, để nghỉ trong 2-3 phút rồi tiếp tục chế biến.
– Cốm đông lạnh: để cốm nguội về nhiệt độ phòng mới chế biến.
Với món chả cốm chay này, nên trộn cốm riêng chứ không xay nhuyễn để tạo cảm giác nhai dẻo, giữ lại vị ngọt đặc trưng của cốm. Và nên để hỗn hợp nguội bớt mới trộn cốm, tránh cho cốm hút ẩm nhanh, trương nở và mất kết cấu.
Và nhớ hấp trước khi chiên để miếng chả cốm định hình nhé!Bước này bạn có thể làm mẻ lớn sau đó để nguội, cấp đông ăn dần hoặc đóng túi hút chân không mang đi biếu tặng cũng rất tiện nè
Ngon tuyệt luôn!Chúc các bạn thành công nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1DpsJ452KC/