2 KIỂU RAU MUỐNG NGÂM CHUA GIÒN MÁT CHO MÙA HÈ
Luộc, xào thì quen thuộc quá rồi!
Có ai nghĩ tới việc mang rau muống đi muối chua và làm kimchi chưa?
Đây chính là 2 món ngon từ rau muống mà hè nào nhà mình cũng có, tốc độ ăn phải gọi là nhanh ngang… tên lửa =))))
Kimchi lá rau muống có thể ăn với cơm, cuộn rong biển hay ăn kèm với thịt nướng Hàn Quốc. Còn rau muống ngâm chua ngọt thì hợp ăn kèm các món nhậu như sườn, chân gà nướng, lai rai xem World Cup thì đúng bài.
Cả 2 kiểu ngâm/ muối chua đều rất dễ làm, nếu có rau muống xơ mới, tươi ngon bạn làm cả hộp lớn để ăn dần mùa hè cũng được. Trong bài này, mình tách riêng phần thân rau cứng, giòn vì rất hợp với các món ngâm chua, còn lá rau mềm, nhanh chín thì muối kimchi xổi ăn liền, nhanh chín. Còn tại nhà, bạn có thể làm với cọng rau nguyên lá, thân cũng được nhé.
Cùng vào bếp nhé!
RAU MUỐNG CHUA NGỌT
– 1 mớ rau muống
– ½ Tbsp muối tinh
– 200ml nước lọc
– 150ml giấm gạo
– 200g đường kính
– 4 tép tỏi băm
– Ớt đỏ cắt lát
KIMCHI RAU MUỐNG
– 1 mớ rau muống
– ½ quả táo (hoặc lê)
– 200ml nước lọc
– 2 Tbsp bột nếp
– 1 Tbsp tỏi
– 1 mẩu gừng nhỏ
– 1 Tbsp đường
– 1 Tbsp nước mắm
– 2 Tbsp ớt bột Hàn Quốc
– 1 nhúm mè rang
Cách làm chi tiết từng món, mình chia sẻ trong ảnh, bạn lưu lại về và thực hành nhé!
Chúc các bạn thành công 
Rau muống ngâm chua ngọt hợp ăn kèm các món nhậu như sườn, chân gà nướng, lai rai xem World Cup thì đúng bài.
Cách làm rau muống ngâm chua ngọt:
B1. Cho nước lọc, đường, giấm vào nồi nấu tan rồi để nguội hoàn toàn mới cho tỏi băm và ớt.
B2. Đun nước sôi sục, cho xíu muối tinh vào rồi thả rau vào luộc ở lửa lớn, không đậy vung. Luộc rau trong 3-4 phút thì mớ to – nhỏ, già hay non.
B3. Thả ngay rau muống luộc vào bát nước đá thật lạnh để sốc giòn, sau đó vắt thật ráo. Hoặc sau khi luộc tãi rau ra rá tre để rau ráo nguội từ từ.
B4. Cắt khúc rau muống vừa ăn (cỡ chừng 5cm), xếp vào hộp. Rót ngập nước giấm đường rồi đậy kín, để qua đêm là ăn được. Lúc này rau chuyển màu nhưng đã ngấm gia vị, vẫn giữ được độ giòn.
Kimchi lá rau muống có thể ăn với cơm, cuộn rong biển hay ăn kèm với thịt nướng Hàn Quốc. 
Cách làm kimchi rau muống.
B1. Luộc rau muống ở lửa to, nước sôi bùng cùng xíu muối. Khi luộc không đậy vung để rau xanh. Sau đó sốc giòn bằng nước đá lạnh rồi vắt ráo. Hoặc luộc xong tãi ra rá tre để rau ráo, nguội từ từ.
B2. Hòa tan bột nếp và nước lọc, quấy đều trên bếp thành hồ loãng, để nguội bớt tới khi còn ấm.
B3. Xay nhuyễn hỗn hợp táo, bột ớt, tỏi, gừng, nước mắm, sau đó trộn đều cùng hồ nếp ở bước trước, sẽ xong phần xốt kimchi.
b4. Khi rau nguội, trộn rau với xốt ớt này cho đều, cho vào hộp, rắc mè rang rồi đậy kín, để sau 3-4 giờ có thể ăn xổi được luôn. Ngon hơn khi để sau 1-2 ngày, kimchi lên men chua nhẹ sẽ rất thơm.
Mẹo nhỏ:
– Có thể muối chua cọng rau vì phần này giòn, muối lâu ngày vẫn giòn mát. Còn phần lá mềm thì để dành làm kimchi sẽ rất nhanh chín.
– Nếu không, bạn có thể muối nguyên cây rau, cả cọng cả lá cho mỗi món, cắt khúc vừa ăn sẽ dễ gắp.
Bí quyết luộc rau muống xanh, giòn, không bị đỏ là:
– Luôn cho xíu muối vào nước luộc.
– Khi luộc lửa lớn, nước phải sôi bùng.
– Không đậy vung khi luộc rau -> đây là nguyên nhân khiến rau bị úa, xuống màu kém đẹp.
Với các món rau củ ngâm chua, nên để nước ngâm nguội thì mới tinh chỉnh, nêm nếm lại gia vị bởi:
– Giấm là vị chua “ẩn”, rất khó nhận ra độ chua chính xác khi nước ngâm còn nóng. Vậy nên để nước ngâm nguội bớt, lúc này vị chua sẽ rõ ràng hơn, việc nêm nếm cũng dễ dàng hơn.
– Cho tỏi, ớt ngay khi nước ngâm còn nóng làm các củ quả gia vị này bị nhũn, tiết nhiều tinh dầu khiến nước ngâm có mùi hăng, nồng.
– Nhiệt độ của nước ngâm cao khiến rau củ ngâm cùng bị mềm, kém giòn, nhiều trường hợp rau củ bị nhớt sau khi ngâm.
Chỉ với vài bước đơn giản là ta có ngay món rau muống ngâm chua ngon ơi là ngon!
Gợi ý nha, rau muống ngâm chua rất hợp các món nhậu, hoặc ăn kèm cơm tấm, bánh mỳ cũng hơi bị đỉnh đó
Còn kimchi rau muống đơn giản là ăn cùng cơm nóng, hoặc cuộn kimbap, cuốn rau sống thịt nướng kiểu Hàn Quốc là cũng tới bến tới bờ nha.
Chúc các bạn thành công với 2 món ăn này
Cách làm rau muống ngâm chua ngọt:B1. Cho nước lọc, đường, giấm vào nồi nấu tan rồi để nguội hoàn toàn mới cho tỏi băm và ớt.
B2. Đun nước sôi sục, cho xíu muối tinh vào rồi thả rau vào luộc ở lửa lớn, không đậy vung. Luộc rau trong 3-4 phút thì mớ to – nhỏ, già hay non.
B3. Thả ngay rau muống luộc vào bát nước đá thật lạnh để sốc giòn, sau đó vắt thật ráo. Hoặc sau khi luộc tãi rau ra rá tre để rau ráo nguội từ từ.
B4. Cắt khúc rau muống vừa ăn (cỡ chừng 5cm), xếp vào hộp. Rót ngập nước giấm đường rồi đậy kín, để qua đêm là ăn được. Lúc này rau chuyển màu nhưng đã ngấm gia vị, vẫn giữ được độ giòn.
Kimchi lá rau muống có thể ăn với cơm, cuộn rong biển hay ăn kèm với thịt nướng Hàn Quốc. Cách làm kimchi rau muống.B1. Luộc rau muống ở lửa to, nước sôi bùng cùng xíu muối. Khi luộc không đậy vung để rau xanh. Sau đó sốc giòn bằng nước đá lạnh rồi vắt ráo. Hoặc luộc xong tãi ra rá tre để rau ráo, nguội từ từ.
B2. Hòa tan bột nếp và nước lọc, quấy đều trên bếp thành hồ loãng, để nguội bớt tới khi còn ấm.
B3. Xay nhuyễn hỗn hợp táo, bột ớt, tỏi, gừng, nước mắm, sau đó trộn đều cùng hồ nếp ở bước trước, sẽ xong phần xốt kimchi.
b4. Khi rau nguội, trộn rau với xốt ớt này cho đều, cho vào hộp, rắc mè rang rồi đậy kín, để sau 3-4 giờ có thể ăn xổi được luôn. Ngon hơn khi để sau 1-2 ngày, kimchi lên men chua nhẹ sẽ rất thơm.
Mẹo nhỏ:– Có thể muối chua cọng rau vì phần này giòn, muối lâu ngày vẫn giòn mát. Còn phần lá mềm thì để dành làm kimchi sẽ rất nhanh chín.
– Nếu không, bạn có thể muối nguyên cây rau, cả cọng cả lá cho mỗi món, cắt khúc vừa ăn sẽ dễ gắp.
Bí quyết luộc rau muống xanh, giòn, không bị đỏ là:– Luôn cho xíu muối vào nước luộc.
– Khi luộc lửa lớn, nước phải sôi bùng.
– Không đậy vung khi luộc rau -> đây là nguyên nhân khiến rau bị úa, xuống màu kém đẹp.
Với các món rau củ ngâm chua, nên để nước ngâm nguội thì mới tinh chỉnh, nêm nếm lại gia vị bởi:– Giấm là vị chua “ẩn”, rất khó nhận ra độ chua chính xác khi nước ngâm còn nóng. Vậy nên để nước ngâm nguội bớt, lúc này vị chua sẽ rõ ràng hơn, việc nêm nếm cũng dễ dàng hơn.
– Cho tỏi, ớt ngay khi nước ngâm còn nóng làm các củ quả gia vị này bị nhũn, tiết nhiều tinh dầu khiến nước ngâm có mùi hăng, nồng.
– Nhiệt độ của nước ngâm cao khiến rau củ ngâm cùng bị mềm, kém giòn, nhiều trường hợp rau củ bị nhớt sau khi ngâm.
Chỉ với vài bước đơn giản là ta có ngay món rau muống ngâm chua ngon ơi là ngon!Gợi ý nha, rau muống ngâm chua rất hợp các món nhậu, hoặc ăn kèm cơm tấm, bánh mỳ cũng hơi bị đỉnh đó
Còn kimchi rau muống đơn giản là ăn cùng cơm nóng, hoặc cuộn kimbap, cuốn rau sống thịt nướng kiểu Hàn Quốc là cũng tới bến tới bờ nha.Chúc các bạn thành công với 2 món ăn này
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/1EYuL7Cym8/