CHÈ HOA CAU CÓ HOA CAU THẬT KHÔNG?
/Chia sẻ kỹ thuật “chưng hương bát” cổ truyền của người Hà Nội/
Mai đã là Tết Đoan ngọ (5/5) rồi đằng ấy ơi, nhanh thật đấy!
Nhà mình hay có thêm cả chè hoa cau cho mâm lễ đầy đặn.
Nhưng khi nấu chè lại chẳng thấy buồng hoa cau nào cả, thế là nào??
Thì khi xưa, đúng là các cụ có sử dụng hoa cau thật, nhưng không chỉ có hoa cau mà mùa nào thức ấy như hoa bưởi, hoa sói, hoa lan… đều được xử lý thông qua một kỹ thuật rất độc đáo gọi là “CHƯNG HƯƠNG” – ướp hương hoa cho bát ăn chè. Cát đãi thật sạch, đem rang nóng rẫy rồi dàn mỏng, đặt từng khóm/ bông hoa trên lên rồi úp bát lại cho mùi hoa xông đều khắp thành bát.
Bằng cách này, mùi hoa cau được ẩn giấu rất ý nhị, thoang thoảng khi ăn chứ không nồng như các loại tinh dầu bây giờ.
Bên cạnh đó, cách nấu chè cũng đặc sắc ở chỗ, chè đường nấu xong, các bà các mẹ sẽ rắc hạt đỗ xanh đồ chín, mềm tơi vào nồi chè. Khuấy nhẹ tay, nắm đỗ vàng ươm bung ra, quyện với nước chè trong vắt, như hình ảnh hoa cau rơi vào chum nước trôi lững lờ. Nên dù không có hoa cau thật thì món ăn này vẫn được gọi với tên CHÈ HOA CAU là vì thế.
Nấu rất dễ, mời bạn vào bếp nhé!
NGUYÊN LIỆU:
– 100g đỗ xanh đã đồ chín
– 1 lít nước nấu chè
– 180-200g đường phèn
– 80g bột sắn dây
– 200ml nước khuấy bột
CÁCH LÀM:
B1. Rang cát, “chưng hương” các bát ăn chè, để qua một bên.
B2. Khuấy tan bột sắn dây với 200ml nước lọc.
B3. Nấu 1 lít nước với đường phèn cho đường tan, hạ lửa nhỏ. Khi nước đường sôi lăn tăn, rót thật chậm nước bột sắn vào, quấy đều tay theo vòng tròn đến khi nước đường trong hoàn toàn, sánh dẻo thì tắt bếp.
B4. Để chè nguội bớt, rắc đỗ xanh đồ chín vào, khuấy nhẹ tay là xong. Lau nhẹ miệng bát cho sạch cát rồi múc chè.
Chúc bạn và gia đình có một mùa Đoan ngọ thật khỏe mạnh, vui vẻ nhé!
Bên cạnh hoa quả, bánh gio và rượu nếp thì mâm lễ ngày Đoan ngọ của nhà mình sẽ có thêm xôi chè, hoa đĩa theo mùa như hoa bưởi, hoa lan, hoa sói, hoa cau tùy lúc rất thơm.
Mùa hè nóng, nhưng món chè hoa cau này ở nhà luôn “cháy hànng”, ăn đứt các loại sinh tố hay kem nhá.
Dù cách nấu rất đơn giản nhưng hương vị thì cực kỳ ấn tượng. Chè ngọt dịu, ăn cùng xôi vò, ăn đến đâu mát lòng mát dạ đến đấy.
Hoa cau hay hoa bưởi, hoa nhài vào mùa hè xuất hiện trong món này là ở mùi hương, từ một kỹ thuật “chưng hương” – ướp mùi thơm cho bát đĩa và món ăn rất độc đáo của người Hà Nội, tưởng như đã thất truyền.
Rang cát trên chảo đến khi nóng rẫy tay. Hồi xưa, mùa đông thì cát dùng rang đậu, lạc hoặc sao ngải cứu, cúc tần chườm cho ấm bụng, đỡ rức chân tay. Hay Tết thì để nổ ngô, nổ bỏng nhâm nhi. Và mùa hè thì rang cát để nấu chè.
Cát rang xong còn nóng hổi sẽ được dàn phẳng ra mẹt hoặc mâm lớn. Hoa được đặt từng chùm nhỏ lên mặt cát nóng bỏng, rồi nhanh tay úp thẳng miệng bát lên, ấn sâu xuống cát như thế này, hương hoa sẽ được “khóa” chặt trong lòng bát, chỉ phảng phất lâu lâu nảy lên 1-2 nốt hương hoa. Tùy mùa hoa mà ta có thể linh hoạt “ướp hương” hoa cau, hoa bưởi, hoa nhài, hoa sói…
Thay vì bột ngô, bột đao để tạo độ sánh, mình dùng bột sắn dây để nấu chè. Các bạn nên dùng loại bột sắn dây ướp hoa bưởi nhé, chè thơm dịu, sánh rất ngon.
Bột ngô nấu chè dễ khiến chè bị đục, nhanh vữa, còn bột đao (bột năng) lại cho kết cấu chè hơi dính, dai, sẽ phù hợp với các món chè Thái hoặc làm trân châu hơn.
Ngoài xuất hiện với mùi thơm của hoa thoang thoảng, thì hoa cau trong món chè này còn nằm ở hình ảnh những hạt đỗ xanh đồ chín quyện trong nước chè, như hoa cau trôi lững lờ trong chum nước. 
Bật mí cho các bạn mẹo nấu chè không bị tách nước nhé.
1. Luôn hòa tan bột với nước nguội rồi mới nấu, không cho thẳng bột khô, không tan được trong nước chè.
2. Khi “xuống bột” nên rót nước bột sắn chậm tay, khuấy đều theo một chiều. Việc đảo chiều khuấy liên tục dễ làm gãy các liên kết tinh bột khiến chè nhanh vữa.
3. Cần nấu nhỏ lửa (tầm 3-5 phút) đến khi bột chín hoàn toàn, chè trong lại không còn nước bột đục. Bột “chín non” dễ làm chè bị tách nước.
Nên để nguội bớt mới cho đỗ xanh vào, khuấy nhẹ tay để hạt đỗ không bị nát. 
Khi ăn, dùng khăn sạch lau miệng bát rồi múc chè, rắc thêm vài hạt đỗ đồ chín là có ngay mâm chè ngon lành rồi.
Chúc bạn thành công nhé!
Mùa hè nóng, nhưng món chè hoa cau này ở nhà luôn “cháy hànng”, ăn đứt các loại sinh tố hay kem nhá.Dù cách nấu rất đơn giản nhưng hương vị thì cực kỳ ấn tượng. Chè ngọt dịu, ăn cùng xôi vò, ăn đến đâu mát lòng mát dạ đến đấy.
Hoa cau hay hoa bưởi, hoa nhài vào mùa hè xuất hiện trong món này là ở mùi hương, từ một kỹ thuật “chưng hương” – ướp mùi thơm cho bát đĩa và món ăn rất độc đáo của người Hà Nội, tưởng như đã thất truyền.Rang cát trên chảo đến khi nóng rẫy tay. Hồi xưa, mùa đông thì cát dùng rang đậu, lạc hoặc sao ngải cứu, cúc tần chườm cho ấm bụng, đỡ rức chân tay. Hay Tết thì để nổ ngô, nổ bỏng nhâm nhi. Và mùa hè thì rang cát để nấu chè.
Cát rang xong còn nóng hổi sẽ được dàn phẳng ra mẹt hoặc mâm lớn. Hoa được đặt từng chùm nhỏ lên mặt cát nóng bỏng, rồi nhanh tay úp thẳng miệng bát lên, ấn sâu xuống cát như thế này, hương hoa sẽ được “khóa” chặt trong lòng bát, chỉ phảng phất lâu lâu nảy lên 1-2 nốt hương hoa. Tùy mùa hoa mà ta có thể linh hoạt “ướp hương” hoa cau, hoa bưởi, hoa nhài, hoa sói…
Thay vì bột ngô, bột đao để tạo độ sánh, mình dùng bột sắn dây để nấu chè. Các bạn nên dùng loại bột sắn dây ướp hoa bưởi nhé, chè thơm dịu, sánh rất ngon.Bột ngô nấu chè dễ khiến chè bị đục, nhanh vữa, còn bột đao (bột năng) lại cho kết cấu chè hơi dính, dai, sẽ phù hợp với các món chè Thái hoặc làm trân châu hơn.
Ngoài xuất hiện với mùi thơm của hoa thoang thoảng, thì hoa cau trong món chè này còn nằm ở hình ảnh những hạt đỗ xanh đồ chín quyện trong nước chè, như hoa cau trôi lững lờ trong chum nước. Bật mí cho các bạn mẹo nấu chè không bị tách nước nhé.1. Luôn hòa tan bột với nước nguội rồi mới nấu, không cho thẳng bột khô, không tan được trong nước chè.
2. Khi “xuống bột” nên rót nước bột sắn chậm tay, khuấy đều theo một chiều. Việc đảo chiều khuấy liên tục dễ làm gãy các liên kết tinh bột khiến chè nhanh vữa.
3. Cần nấu nhỏ lửa (tầm 3-5 phút) đến khi bột chín hoàn toàn, chè trong lại không còn nước bột đục. Bột “chín non” dễ làm chè bị tách nước.
Nên để nguội bớt mới cho đỗ xanh vào, khuấy nhẹ tay để hạt đỗ không bị nát. Khi ăn, dùng khăn sạch lau miệng bát rồi múc chè, rắc thêm vài hạt đỗ đồ chín là có ngay mâm chè ngon lành rồi.Chúc bạn thành công nhé!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/18REVztMTN/