CÁCH LÀM MÌ TƯƠNG ĐEN HÀN QUỐC JJAJANGMYEON
/Bí quyết nấu xốt tương đen không bị đắng/
Mì tương đen Jajangmyeon là món mì cực kì nổi tiếng của Hàn Quốc và đây cũng là 1 trong 100 biểu tượng văn hoá của đất nước này. Jajangmyeon được làm từ những sợi mì tươi ngon và nước sốt tương chunjang hay còn gọi là Xuân tương (tương làm vào mùa xuân) có màu đen và mùi vị thơm ngon đặc biệt.
NGUYÊN LIỆU:
Phần mì tươi:
Mì Udon tươi hoặc khô (500g-1kg tùy khẩu phần)
Nguyên liệu phần sốt tương đen:
– 500g thịt lợn ba chỉ
– 1 củ hành tây nhỏ
– 1 quả bí ngòi nhỏ
– 2 củ khoai tây nhỏ
– 2 Tbsp tỏi bằm
– 1/4 cup dầu hào
– 4 Tbsp dầu ăn
– 1/2 cup tương đen Hàn Quốc
– 2 Tbsp đường
– 500ml nước sôi
– 3 Tbsp bột ngô + 100 ml nước lọc
– 4 Tbsp dầu mè
CÁCH LÀM:
B1. Nấu xốt:
– Thịt ba chỉ bỏ bì và các loại rau củ thái hạt lựu cỡ 1cm
– Trong chảo lớn, áp chảo thịt cho đến khi mỡ chảy bớt ra, thịt xém cạnh.
– Cho khoai tây vào đảo cùng khoảng 2 phút. Tiếp tục cho hành tây, bí ngòi, tỏi bằm,
dầu hào vào xào chín khoảng 3 phút.
– Dàn nhân xào ra quanh chảo, cho dầu ăn, tương đen, đường vào xào qua phần
tương, sau đó trộn đều xào cùng thịt và rau củ cho đều. Bắt buộc phải XÀO TƯƠNG ĐEN nếu không tương sẽ rất đắng!!
– Cho nước sôi vào, xào đều, đậy vung cho ngấm (5 phút).
– Trong một bát nhỏ hòa bột ngô với nước lọc cho tan, đổ vào nồi, quấy đều, xào tiếp
cho xốt chín dày, sệt lại. Đậy vung nấu sốt cho chín mềm mới ngấm và ngon. Thỉnh
thoảng mở ra đảo đều.
B2. Luộc mì: Nấu nước sôi bỏ chút muối vào rồi cho mì vào luộc chín trong khoảng 5-8 phút. Thử thấy sợi mì chín tới, mềm dẻo không bở thì đổ ra ra cho ráo nước.
B3. Khi xốt và mì chín, múc mì ra đĩa, đổ xốt lên trên. Trang trí bằng dưa chuột thái sợi, trứng luộc và rắc vừng. Trộn đều ăn nóng với củ cải muối, kim chi, và đặc biệt là ăn cùng thịt chiên giòn xốt chua ngọt Tangsuyuk ngon tuyệt.
Mì tương đen Jajangmyeon là món mì cực kì nổi tiếng của Hàn Quốc và đây cũng là 1 trong 100 biểu tượng văn hoá của đất nước này. Jajangmyeon được làm từ những sợi mì tươi ngon và nước sốt tương chunjang hay còn gọi là Xuân tương (tương làm vào mùa xuân) có màu đen và mùi vị thơm ngon đặc biệt.
Nấu xốt tương đen trộn mì không hề khó, nhưng sẽ có nhiều bạn mặc dù đã nấu đúng định lượng, thứ tự nhưng xốt có vị đắng.
Vậy là đo đâu nhỉ?
Trước tiên, mình sẽ sơ chế phần “nhân” xốt, là thịt và các loại rau củ trước nhé!
Rất đơn giản, chỉ cần cắt thái thành các viên hạt lựu cỡ đều nhau là xong.
Cho thịt ba chỉ vào áp chảo cho ra bớt mỡ, tới khi thịt vàng giòn cháy cạnh. 
Tiếp tục cho các loại rau củ vào xào trước cùng tỏi và dầu hào, mỡ thịt tươm ra sẽ giúp rau củ có độ ngậy thơm và mùi tỏi rất đượm. 
Khi rau củ đã chín sơ, thì dàn phần nhân này ra rìa rảo. Ngay lúc chảo còn nóng thì trút tương đen vào xào.
Tương đen (chunjang) làm từ đậu nành rang/ lên men, bột mì và caramel. Các thành phần này khi chưa khử vị qua nhiệt độ và dầu mỡ sẽ giữ lại vị mặn chát, đắng đặc trưng. Vậy nên quên gia vị gì cũng có thể “chữa” được, nhưng bạn nhớ bắt buộc phải XÀO TƯƠNG ĐEN nhé
Khi tương đen đã được xào kĩ thì rót nước sôi vào và đảo cho tương tan, ngấm đều vào rau củ.
Tiếp tục hòa nước bột ngô và rót vào chảo, khuấy theo 1 chiều và nấu kĩ tới khi rau củ mềm.
Với các gia vị bột tạo độ sánh như bột năng, bột ngô… bạn nên nấu kỹ để xốt thành phẩm mướt, không tách nước, để nguội không bị vữa nhé!
Khi xốt mì đã sệt là hoàn thành, lúc này bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và giữ ấm nhé. Trong lúc đó có thể đi luộc mì. 
Mình dùng mì Udon tươi.
Nấu nước sôi bỏ chút muối vào rồi cho mì vào luộc chín trong khoảng 5-8 phút. Thử thấy sợi mì chín tới, mềm dẻo không bở thì đổ ra ra cho ráo nước.
Xếp mì ra đĩa hoặc tô lớn sâu lòng, rưới đều xốt tương đen lên.
Mì tương đen ngon nhất là ăn kèm với trứng luộc, dưa chuột thái sợi và thịt chiên chua ngọt Tangsuyuk. 
Sợi mì mềm, xốt tương thơm phức thấm mì, thấm rau củ ăn cuốn ơi là cuốn!!
Mời các bạn nhé 
Nấu xốt tương đen trộn mì không hề khó, nhưng sẽ có nhiều bạn mặc dù đã nấu đúng định lượng, thứ tự nhưng xốt có vị đắng.Vậy là đo đâu nhỉ?
Trước tiên, mình sẽ sơ chế phần “nhân” xốt, là thịt và các loại rau củ trước nhé!Rất đơn giản, chỉ cần cắt thái thành các viên hạt lựu cỡ đều nhau là xong.
Cho thịt ba chỉ vào áp chảo cho ra bớt mỡ, tới khi thịt vàng giòn cháy cạnh. Tiếp tục cho các loại rau củ vào xào trước cùng tỏi và dầu hào, mỡ thịt tươm ra sẽ giúp rau củ có độ ngậy thơm và mùi tỏi rất đượm. Khi rau củ đã chín sơ, thì dàn phần nhân này ra rìa rảo. Ngay lúc chảo còn nóng thì trút tương đen vào xào.Tương đen (chunjang) làm từ đậu nành rang/ lên men, bột mì và caramel. Các thành phần này khi chưa khử vị qua nhiệt độ và dầu mỡ sẽ giữ lại vị mặn chát, đắng đặc trưng. Vậy nên quên gia vị gì cũng có thể “chữa” được, nhưng bạn nhớ bắt buộc phải XÀO TƯƠNG ĐEN nhé
Khi tương đen đã được xào kĩ thì rót nước sôi vào và đảo cho tương tan, ngấm đều vào rau củ.Tiếp tục hòa nước bột ngô và rót vào chảo, khuấy theo 1 chiều và nấu kĩ tới khi rau củ mềm.
Với các gia vị bột tạo độ sánh như bột năng, bột ngô… bạn nên nấu kỹ để xốt thành phẩm mướt, không tách nước, để nguội không bị vữa nhé!
Khi xốt mì đã sệt là hoàn thành, lúc này bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị và giữ ấm nhé. Trong lúc đó có thể đi luộc mì. Mình dùng mì Udon tươi.Nấu nước sôi bỏ chút muối vào rồi cho mì vào luộc chín trong khoảng 5-8 phút. Thử thấy sợi mì chín tới, mềm dẻo không bở thì đổ ra ra cho ráo nước.
Xếp mì ra đĩa hoặc tô lớn sâu lòng, rưới đều xốt tương đen lên.
Mì tương đen ngon nhất là ăn kèm với trứng luộc, dưa chuột thái sợi và thịt chiên chua ngọt Tangsuyuk. Sợi mì mềm, xốt tương thơm phức thấm mì, thấm rau củ ăn cuốn ơi là cuốn!!Mời các bạn nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: https://web.facebook.com/share/p/19KjbQXfxe/