CÁCH LÀM CÁ KÌM KHO RỤC CUỐN BÁNH TRÁNG
Vị quen mà lạ miệng sau Tết!
Mở hàng năm mới, tặng các bạn món ngon đã hẹn từ trước Tết, đổi món giải ngấy ngày Tết nha!
Chắc chẳng có nơi đâu mà ẩm thực lại linh hoạt, phong phú, giàu có như Việt Nam mình nhỉ!
Vẫn là món kho ấy, ba miền đều ăn với cơm trắng. Mà đến khi mình vào miền Trung, Tam Thanh giáp ranh Hội An, mới biết, cá kho cũng có thể trở thành một món cuốn ngon lành, thanh mát vô cùng tận!
Chưa bao giờ nghĩ cá biển lại có tác dụng giúp ta ăn được nhiều rau đến thế! Ăn không dừng được.
Đây chắc hẳn sẽ là một món ngon vừa quen vừa lạ miệng đổi món sau cái Tết đã nhiều sơn hào hải vị.
Vừa dân dã, vừa nhiều rau xanh, lại thêm nước chấm pha từ nước xốt chấm cá cực đậm đà, sẽ là một bữa ngon cả nhà quây quần hoặc rất hợp với một buổi tụ tập đầu Xuân đấy!
Cá kìm thịt dai chắc ngon, nhưng vị thịt khi kho khá gắt (cá nạc nhiều, không mỡ duới da, nếu chỉ chiên lên hoặc nướng thì hơi khô, gắt hơn cá khác). Nên cá kìm thường được kho với những thứ giúp làm mềm vị cá biển như cà chua, hay là kho dưa cải cũng rất ngon.
Để làm món cuốn thì thường kho cà chua là ngon nhất.
Bên cạnh khử tanh khử mùi cá biển là gừng là sả, thì hãy nhân tiện mùa Tết này hãy trữ ngay tỏi tím hành tím đúng chuẩn miền Trung đi ạ. Kho mớ cá nó phải thơm điếc mũi hàng xóm mới sướng các bác ạ.
Cà thì chọn cà bột cà gốc nhá! Ra Giêng, cà cuối vụ nhiều bột, chợ bán nhiều cà gốc, bạn tranh thủ làm món này nha!
Nguyên liệu:
1 kg cá kìm
7-8 quả cà chua: bổ đôi hoặc bổ 4 tuỳ to nhỏ
5-7 cây sả: chẻ đôi
1 cây sả: băm nhỏ
1 củ gừng: cắt lát
1 củ tỏi tía khô: băm nhỏ
3-4 củ hành tía khô: băm nhỏ
2 quả ớt: cắt khúc
Gia vị ướp cá:
5 thìa to nước mắm ngon
5 thìa to đường
1 thìa nhỏ muối
1 thìa to tiêu hạt
1 thìa to tương ớt
2 thìa to bột nêm Knorr tự nhiên (nếu thích)
(*) Muốn mềm và tròn vị hơn, bạn có thể nêm bột nêm Knorr tự nhiên vị gà hoặc rau củ nhé. Đây là loại bột nêm từ 9 loại nguyên liệu tự nhiên không có MSG (bột ngọt), cũng không có chất bảo quản ạ. Mình vốn bị dị ứng mì chính, nên nếu có dùng bột nêm, cũng chỉ dùng được các loại bột nêm tự nhiên thôi nè ❤
Cách làm:
Sơ chế:
– Cá rửa sạch, dùng kéo bếp cắt bỏ đầu đuôi, mổ bỏ ruột cá rồi cắt đôi cá. Rửa lại để ráo nước.
Ướp cá:
Ướp cá với phần gia vị ướp cá. Xóc đều để ngấm 30p.
Kho cá:
– Rải sả, gừng xuống đáy nồi.
– Xếp đều cá lên trên.
– Trong mộ chảo lớn, phi thơm hành tỏi sả băm cho thơm xém vàng. Cho cà chua vào đảo đều, nêm một xíu muối.
– Trút toàn bộ phần cà chua này vào nồi cá. Xếp lại các miếng cà chua cho phần vỏ lên trên, dàn đều cà chua phủ kín mặt cá.
– Đổ nước vào ngập xâm xấp cá.
– Đậy vung kho nhỏ lửa khoảng 1 tiếng. Tắt bếp để nguội hoàn toàn mới kho lửa thứ 2 trong khoảng 30p. Đến lửa 3, kho mở vung cho đến khi nước cạn sệt.
CUỐN BÁNH TRÁNG:
Đồ ăn kèm:
– Bún lá cắt con chì
– Rau sống rau thơm các loại, nên có rau thì là
– Dứa, chuối xanh, khế chua thái lát vừa ăn. Chuối lột vỏ ngâm nước muối cho sạch nhựa hết chát
– Bánh tráng/ bánh đa nem để cuốn
Một mâm bánh tráng cuốn cá kìm kho rục và bạt ngàn rau củ thế này có làm bạn mát ruột sau Tết?
Cá kìm rất ngon, thịt chắc, ngọt. Đầu cá thin nhỉ miệng nhọn răng nhọn. Không biết sao gọi lá kìm. Trước mình tưởng cá kìm là cá thu đao Nhật nhưng hoá ra lại là hai loại khác nhau ạ!
Cá kìm kho được rất nhiều kiểu, kho tiêu, kho dưa cải… nhưng mình thích nhất là kho cà chua rục xương. Vì thịt cá chắc ngọt nhưng so với các cá biển khác thì thịt sẽ hơi khô hơn nên hợp kho các loại có chút “mọng nước” như cà chua chẳng hạn.
Chính vì thịt cá khô, không có mỡ dưới da nên mình thường không chiên trước khi kho. Kho ngay và kho thật tỉ mẩn để xương thì mềm rục mà lớp da cá vẫn nguyên vẹn bám chắc óng ánh từng sớ cá xé ra cuốn thế này, nhìn thôi đã chết thèm.
Ta hát bài ca gọi cá vào,
Gõ thuyền đã có nhịp trăng cao,
Biển cho ta cá như lòng mẹ,
Nuôi lớn đời ta tự buổi nào.
Sao mờ, kéo lưới kịp trời sáng,
Ta kéo xoăn tay chùm cá nặng,
Vảy bạc đuôi vàng loé rạng đông,
Lưới xếp buồm lên đón nắng hồng.
Hãy gửi cho đứa bạn ghét hình ảnh này thay cho một cú dằn mặt!
Và gửi hình này cho người yêu cũ…
À mà thôi!!!
Một chiếc kéo bếp sắc giúp bạn xử lý cá rất dễ dàng
Một chiếc kéo bếp sắc giúp bạn xử lý cá rất dễ dàng
Các bước ướp cá. Mình thường dùng nước mắm ngon để mùi dậy lên thơm nức.
Muốn mềm và tròn vị hơn, bạn có thể nêm bột nêm Knorr tự nhiên vị gà hoặc rau củ nhé. Đây là loại bột nêm từ 9 loại nguyên liệu tự nhiên không có MSG (bột ngọt), cũng không có chất bảo quản ạ. Mình vốn bị dị ứng mì chính, nên nếu có dùng bột nêm, cũng chỉ dùng được các loại bột nêm tự nhiên thôi ạ.
Nhẩn nha ướp từng chút gia vị vào cá cho thấm đều.
Nhẩn nha ướp từng chút gia vị vào cá cho thấm đều.
Trộn đều và đợi chờ chút xíu nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu kho cá
Chọn cà chín đỏ mọng nhiều bột nhá!
Sẵn sàng rồi!
Lót nguyên liệu vào đáy nồi. Mình thích dùng nồi gang thật dày cho các món kho rục xương
Xếp đều cá vào nồi
Xếp từng lớp nhé
Đổ nốt phần nước ướp
Rắc thêm ớt nếu ăn được cay
Phi thơm hành tỏi
Xào cà chua và đổ lên
Kho chín rục rồi 
Cuốn cá ăn thôi
Món ngon giải ngấy sau Tết
Bí kíp nước chấm siêu ngon đâyyyy:
– Nước mắm:đường: nước cốt chanh: nước lọc: Tỉ lệ 1:1:1:2
– Tỏi ớt bằm nhuyễn
– Tiêu bột
– Thì là thái nhuyễn
– Nước kho cá + cà chua kho dầm nát
Pha nước mắm cho tan đường theo tỉ lệ trên, cho tỏi ớt thì là vào. Khi ăn chiêu thêm nước kho đã dầm cà chua theo khẩu vị.
Lưu ý: Tuỳ thuộc độ đậm cùa nước mắm, độ chua của loại dấm bạn quen dùng, tỉ lệ trên có thể thay đổi cho hợp khẩu vị nhá.
Cuốn các nguyên liệu ăn kèm cùng cá với bánh đa. Chấm nước chấm trên rất ngon.
Đừng quên chúng mình đang có thử thách “VỊ TẾT NHÀ MÌNH” được truyền cảm hứng bởi bột nêm Knorr Tự Nhiên Natural xuyên Tết trên Group Yêu Bếp, các bạn nhớ dành thời gian tham gia nhé:
https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1006812529702902?sfns=mo
#TếtcùngEsheepKitchen #VịTếtNhàMình #Ngonnguyenban #Ngottunhien #KnorrTuNhien