CÁCH LÀM THỊT QUAY GIÒN BÌ SIÊU TỐC & NƯỚC XỐT CHẤM THỊT QUAY NGON BÁ CHỦ THIÊN HẠ… KIỂU BÀ ANH
3 không:
Không cần xâm, chọc, rạch hay hong bì qua đêm
Không cần luộc thịt trước
Không cần ướp thịt qua đêm mà thịt vẫn thơm ngon đậm vị.
Áp dụng cho cả lò nướng & NCKD
—
Pho bí kíp chân truyền cần lưu ý thật kĩ, sẽ bất bại:
⁃ Lau bì thật khô trước khi rải muối để bì không bị ngấm mặn và nổ dễ hơn.
⁃ Chỉ dùng muốu hạt không dùng muối tinh sẽ cực mặn.
⁃ Cuộn màng nhôm dễ bị hở lọt muối xuống mặn thịt, thì nhanh trí lót chặn lá mắc mật hoặc vỏ hành khô (sạch) để muối không lọt xuống.
⁃ Không có lá mắc mật tươi thì cũng không sao. Bớt thơm đi tí và phải nắn, buộc chặt màng nhôm bằng lạt ướt kẻo muốu rơi xuống mặn thịt.
⁃ Nhiệt độ nướng thịt (đặc biệt là lần 2) phải từ 200-220 độ. Thấp hơn bì không nổ, cao hơn bì dễ cháy, thì phải tự canh thời gian cho phù hợp.
⁃ Công thức cho miếng 500-700g thịt. Nhiều hay ít hơn bạn phải tự điều chỉnh gia vị, nhiệt độ và thời gian cho phù hợp nhé.
⁃ LUÔN LUÔN LÀM NÓNG LÒ/ NỒI ở nhiệt độ cần trước khi cho thịt vào, sẽ đảm bảo bì nổ nhanh, đều hơn.
⁃ Nướng lần 2: Phải gạt sạch muối, giữ bì thật khô ráo mới nổ đều được.
⁃ Cách chặt thịt: dùng dao chặt trên thớt vững chắc, đặt nghiêng miếng thịt chặt dứt khoát sẽ không long bì. Nếu không có dao chặt: Dùng kéo lùa vào cắt đứt bì trước, sau đó mới dùng dao thường thái thịt sẽ không bị rụng bì.
– Có thể có nhiều cách làm khác, như xâm bì, bôi dấm, hong bì, chiên trên chảo, các bạn có thể thử lần lượt ở các lần làm khác nhau, đừng kết hợp đông tây kim cổ kẻo hỏng việc.
Đơn giản vậy thôi nè! Cách này nhanh, tiện, gọn sạch và ngon nhất trong các cách mình đã thử nghiệm và thành công.
Còn thắc mắc gì cứ comment hỏi mình ngay tại đây hoặc comment trên Tiktok cho dễ, mình sẽ trả lời nha!
Các bước chi tiết đã hướng dẫn kĩ lưỡng trong video này trên kênh Tiktok Yêu Bếp, định lượng cũng tren comment Tiktok đã được ghim ngay đầu, bạn xem nhé:
—
Các bạn ơi, tình hình là bên Tiktok khá hạn chế nội dung text, nhiều bạn không theo dõi được comment ad đã ghim, nên mình bổ sung lại định lượng nguyên liệu ở đây để các bạn dễ theo dõi nha:
NGUYÊN LIỆU:
– 600g thịt ba chỉ ngon
Gia vị ướp thịt lần 1:
– 1 gói 5g ngũ vị hương
– 1 thìa to nước mắm
– 1 thìa to đường
– 1thìa nhỏ tiêu
Gia vị nước quay thịt:
– 1 thìa to hạt tiêu
– 1 gói 5g ngũ vị hương
– 1 thìa to đường thốt nốt/đường kính
– 3 thìa to dầu hào
– 1 thìa to nước mắm
– 2 thìa to hành tỏi bằm
– 1 thìa to rượu mai quế lộ (nếu có)
Gia vị nước xốt chấm:
– 1 muôi nước quay thịt
– 50ml nước + 1 thìa nhỏ bột năng
– 2 thìa to tương ớt
– 2 thìa to xì dầu
– 1 thìa to đường
– 1 thìa to dấm trà/ hoặc ½ thìa to dấm trắng
Chúc các bạn thành công nhé!
Bì sau khi quay xong vàng rộm chứ không cần tạo màu gì hết! Bì nổ phồng to, giòn đều lắm.
Chặt miếng vừa ăn thật ngon nào!
Phần nhiều bì đây rồi! Giòn rụm!
Óng ả ngon chưa! Cứ làm đúng sẽ không thể thất bại nhá!
Chuẩn bị pha nước chấm chén thôi!!!
Một giải thịt thơm nức giòn rụm!
Xin mời nào!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/378667613628914