CÁCH LÀM NEM LỤI CHẤM NƯỚC LÈO “BE0 BÉ0” THƠM NGON

Làm mẹt nem lụi chấm nước lèo thơm ngậy không các bạn ơiii!!!
Thế mà cũng chớm hè rồi đấy. Thời tiết hanh hao, nắng nóng đầu mùa ăn gì cũng ngán, chỉ thèm vài gắp sứa đỏ, hay có mấy que nem lụi nướng thơm lừng, cuốn thật nhiều rau tươi xanh mát, giòn tan thì mát ruột lắm nhỉ.

Nem lụi là một trong những món ngon của ẩm thực miền Trung. Theo phương ngữ Huế, thì “lụi” để chỉ động tác xiê.n cây đũa tre vào thịt nem, rồi nặn cho khéo thành những cây nem dẻo chắc. Không chỉ vậy, món nem lụi ngon nhất khi chấm cùng nước “lèo” – một loại xốt sánh đặc trưng với vị đậm đà, thơm ngậy, khác hẳn với nước mắm chua ngọt.

Cùng mình chuẩn bị nguyên liệu nhé
NEM LỤI:
– 600g thịt nạc vai xay
– 500g giò sống
– 200g mỡ má heo xay
– 100g bì heo xay
– 1 Tbsp đường
– 1 Tbsp muối + 3 lát gừng
– 4 củ sả xay nhỏ
– 3 Tbsp tỏi băm
– 3 Tbsp hành khô băm
– 2 Tbsp nước mắm
– 1 Tbsp đường vàng
– 2 tsp tiêu bột
– 2 Tbsp dầu điều
– 2 Tbsp bột thính
– 1 nắm to sả cây
– Túi bắt kem

NƯỚC LÈO BEO BÉ0:
– 3 Tbsp mỡ nước
– 2 Tbsp hành
– 2 Tbsp tỏi
– 200g gan xay nhuyễn
– 1/2 bát cơm nguội + 1/2 bát nước
– 2 Tbsp dầu điều
– 2 Tbsp nước mắm
– 2 Tbsp xì dầu
– 3 Tbsp đường
– 3 Tbsp tương bần
– 250ml nước
– 1/2 bát lạc rang giã nhuyễn

ĂN KÈM:
– Bánh tráng cuốn gỏi
– Rau sống, đồ chua
– Dưa chuột bào, cà rốt bào..

Món nem lụi có ngon hay không phần nhiều là nhờ nước chấm. Để có một chén nước lèo thơm ngậy không phải ai cũng biết nấu.
Nhưng với công thức này, mình sẽ hướng dẫn các bạn nấu nước lèo nem lụi từ cơm nguội, đậu phộng và gan heo cực thơm ngon mà không sợ vữa, tách nước.

Lại thêm cách để tạo mùi thơm tự nhiên cho cây nem, khử mùi ngấy thịt nữa thì quá đỉnh luôn.

Bắt tay vào làm nhé!

Đầu tiên là làm thịt nem.
Đun 1 nồi nước to cùng muối + 3 lát gừng tươi cho sôi bùng thì trút bì heo băm vào luộc trong 5 cho săn giòn. Nhiều công thức mà mình biết thường chỉ có thịt xay, mỡ phần và giò sống. Nhưng chính bì heo mới là chìa khóa để giúp cây nem giòn sừn, tạo cảm giác nhai rất hay mà không bị ngán.

Khi bì heo đã chín thì tiếp tục cho mỡ heo xay vào và khuấy tơi bằng đũa để mỡ không bị vón cục.

Vớt phần bì heo băm & mỡ heo xay ra, gắp bỏ hết gừng lát và xóc cho thật ráo.

Ướp bì heo với mỡ cùng 1 Tbsp đường kính, trộn đều và để thấm trong 30 phút.

Trong lúc đó, trút thịt vai xay, giò sống, hành & tỏi, sả băm cùng các gia vị nêm như bột thính, xì dầu, tiêu bột, nước mắm, dầu điều và đường nâu vào bát trộn to.

Trộn thật đều cho thịt giò thấm gia vị. Nhờ có dầu điều và đường nâu, nem khi mướt sẽ mềm mọng không khô, đồng thời có màu cánh gián tự nhiên rất ngon mắt. Còn với bột thính, đây là nguyên liệu giúp kết dính phần thịt nem, khi tạo hình cây nem dẻo chắc, không bị bở rời.

Tiếp tục trộn đều thịt nem cùng bì và mỡ heo ướp đường.

Khi thịt nem đã dẻo chắc, bọc kín và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh trong 3h.
Thịt chill thì người nấu cũng phải chill, thảnh thơi đi nấu nước lèo nha

Nguyên liệu bí mật đầu tiên của công thức nước lèo nem lụi tuyệt ngon này chính là cơm nguội đấy

1/2 bát cơm nguội đánh tơi cùng 1/2 bát nước lọc, để nghỉ trong 15 phút cho cơm mềm.

Đun nóng mỡ lợn rồi phi thơm hành băm, tỏi băm.

Trút gan heo xay vào xào cho săn giòn. Hành tỏi băm giúp khử mùi gan rất tốt, lại tạo vị thơm ấm cho nước lèo rất hay ho.

Lúc này mới thêm cơm nguội ngâm mềm nha!

Nêm xì dầu, nước mắm, tương bần, dầu điều và đường vào chảo.
Nghe có vẻ lạ, nhưng tương bần có mùi thơm dịu, màu nâu sáng cùng vị ngọt hậu rất độc đáo. Chỉ một chút tương bần nhà làm cũng đủ để giúp cho chảo nước lèo dậy mùi, dậy vị và lên màu đẹp hơn

Đến khi nhân nước lèo mềm, sệt nhẹ thì thêm nước lọc, rim cho hạt cơm chuyển màu cánh gián, nở bung như hoa.

Lúc này cơm nguội và tương bần đã hoàn thành xuất sắc “nhiệm vụ” nè
Đó là tạo màu nâu nhẹ, tạo vị thơm bùi, ngọt hậu và tạo độ sánh tự nhiên.

Tắt bếp và trút lạc rang giã sơ vào chảo, trộn đều.

Cuối cùng là xay thật nhuyễn hỗn hợp. Không nên xay quá mịn để khi thưởng thức vẫn còn chút giòn nhẹ của gan, hành tỏi và độ bùi ngậy của lạc rang nha!

Tới đây thì bật bếp và nấu sôi lại nước lèo, có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, hoặc thêm nước để có độ đặc vừa ý.

Nước lèo khi nguội sẽ đặc lại, nên bạn đừng nấu quá sánh nhé!
Với công thức này, các bạn có thể nấu mẻ to để trữ đông ăn dần. Đảm bảo không vữa, không tách nước, thơm ngon tuyệt vời luôn

Quay lại phần thịt nem, sau 3h thịt đã rất mát, dẻo chắc và săn lại, thấm gia vị, sẵn sàng để tạo hình các cây nem lụi.

Theo phương ngữ Huế, thì “lụi” để chỉ động tác xiê.n cây đũa tre vào thịt nem. Nhưng thay vì dùng đũa tre, mình sẽ dùng phần lõi non của cây sả tươi để thay thế. Sả tươi thơm ấm, ướp hương cho cây nem, khử độ ngấy và khi nướng, phần nước sả tươm ra giúp cả cây nem mềm mọng hơn.

Chia phần thịt nem làm 3 phần rồi cho vào túi bắt kem.

Đây chính là bí kíp nặn nem đẳng cấp vũ trụ, mình học được từ chính các bạn thành viên của Yêu Bếp.

Chỉ cần cắm cây sả ngập sâu trong miệng túi thịt, sau đó 1 tay rút que, tay kia bóp túi một đường dứt khoát không dừng. Thịt sẽ tự đùn ra và dính chắc vào cây sả.

Cách này cực kì nhanh gọn, không bẩn tay. Đỡ mất thời gian, mà bạn có thể làm mẻ to, xếp các cây nem vào hộp, lót giấy nến giữa các lớp để bảo quản đông lạnh.

Quá nhanh, quá đều, lại sạch sẽ.
100 điểm không có nhưng
Với cách nặn nem thần kỳ này chắc chắn mình sẽ đạt chức vô địch nặn nem lụi toàn quốc

Nó lại quá là đều luôn
Nem lụi ngon nhất vẫn là nướng than hoa. Nhưng hè rồi, nướng than vừa khói vừa nóng, nên mình chọn nướng lò cho tiện, không cần canh me nhiều mà nhà cửa lại không bị ám mùi khói.

Lót giấy nến vào khay nướng, xếp các cây nem vào và nướng lần 1 ở nhiệt 200 độ C trong 15p.

Lật mặt (nem) như lật bánh tráng, nướng lần 2 trong 10 phút để cây nem chín sâu, xém vàng và giòn cạnh ở phần vỏ nha!

Thôi xong, xong thật rồi!
Cả tuần đi tập tạ coi như toang!
Cái nem chắc nịch, mướt mát, thơm phức mùi sả tươi huhhuhuuuu…

Nhưng thôi, khóc xong rồi thì cất poster vào góc, đồng thời lấy mẹt ra để sửa soạn ăn nem lụi thôi cô bác ơii!!

Từ lúc quen nhau chưa nói một lời gì, tỏ tình ta mến nhau…
Nhiều đêm ngắm sao mà ước duyên mình bền lâu, suốt đời tình khắc sâu

Kệ hát hò đi, mình là mình cứ phải oánh chén 1 cây nem trước đã
Chấm đẫm nước lèo thấy thơm phức, mềm mướt, bì heo dẻo dẻo giòn sựt ra.

Xong rồi thì “tỉn” tiếp phiên bản nem lụi cuốn bánh tráng.
Rau sống cứ tươi rói, giòn mát ra. Thêm miếng dưa leo, ít đồ chua rồi cuốn lại.

Chấm 1 miếng thật to…
Rồi chấm thêm miếng to hơn miếng thật to lúc nãy.
Phải gọi là hết nước lèo luôn

Chu choa mạ ơiii!!!
Món chi ngon hơn món niiii
Mời bạn cùng thưởng thức nha!

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ: