CÁCH LÀM THỊT QUAY GIÒN BÌ SIÊU TỐC & NƯỚC XỐT CHẤM THỊT QUAY NGON BÁ CHỦ THIÊN HẠ… KIỂU BÀ ANH

CÁCH LÀM THỊT QUAY GIÒN BÌ SIÊU TỐC & NƯỚC XỐT CHẤM THỊT QUAY NGON BÁ CHỦ THIÊN HẠ… KIỂU BÀ ANH

3 không:

Không cần xâm, chọc, rạch hay hong bì qua đêm

Không cần luộc thịt trước

Không cần ướp thịt qua đêm mà thịt vẫn thơm ngon đậm vị.

Áp dụng cho cả lò nướng & NCKD

—

Pho bí kíp chân truyền cần lưu ý thật kĩ, sẽ bất bại:

⁃ Lau bì thật khô trước khi rải muối để bì không bị ngấm mặn và nổ dễ hơn.

⁃ Chỉ dùng muốu hạt không dùng muối tinh sẽ cực mặn.

⁃ Cuộn màng nhôm dễ bị hở lọt muối xuống mặn thịt, thì nhanh trí lót chặn lá mắc mật hoặc vỏ hành khô (sạch) để muối không lọt xuống.

⁃ Không có lá mắc mật tươi thì cũng không sao. Bớt thơm đi tí và phải nắn, buộc chặt màng nhôm bằng lạt ướt kẻo muốu rơi xuống mặn thịt.

⁃ Nhiệt độ nướng thịt (đặc biệt là lần 2) phải từ 200-220 độ. Thấp hơn bì không nổ, cao hơn bì dễ cháy, thì phải tự canh thời gian cho phù hợp.

⁃ Công thức cho miếng 500-700g thịt. Nhiều hay ít hơn bạn phải tự điều chỉnh gia vị, nhiệt độ và thời gian cho phù hợp nhé.

⁃ LUÔN LUÔN LÀM NÓNG LÒ/ NỒI ở nhiệt độ cần trước khi cho thịt vào, sẽ đảm bảo bì nổ nhanh, đều hơn.

⁃ Nướng lần 2: Phải gạt sạch muối, giữ bì thật khô ráo mới nổ đều được.

⁃ Cách chặt thịt: dùng dao chặt trên thớt vững chắc, đặt nghiêng miếng thịt chặt dứt khoát sẽ không long bì. Nếu không có dao chặt: Dùng kéo lùa vào cắt đứt bì trước, sau đó mới dùng dao thường thái thịt sẽ không bị rụng bì.

– Có thể có nhiều cách làm khác, như xâm bì, bôi dấm, hong bì, chiên trên chảo, các bạn có thể thử lần lượt ở các lần làm khác nhau, đừng kết hợp đông tây kim cổ kẻo hỏng việc.