CÁCH LÀM XÔI KHÚC HÀ NỘI CỰC DỄ – TẤT TẦN TẬT BẰNG NỒI ÁP SUẤT
Có ai giống mình, lần nào cũng nghe nhầm thành “tôii là bánh khúc đâyyy!!!” không =)))) Câu rao hóm hỉnh ấy, ai mà nghĩ sau này lại trở thành một phần của Hà Nội, cùng với những tiếng rao đêm khiến người ở xa luôn nhớ và mong tìm về.
Giêng ra, mưa lây phây nồm ẩm cũng là mùa rau khúc đến!
Rau khúc chỉ có một mùa, mà cũng… lạ lắm cơ! Bởi chẳng cần ai trồng, cũng chẳng có người chăm, cứ dọc triền bãi bồi sông Hồng là bạt ngàn rau khúc, xanh non mơn mởn nhờ mưa nhờ gió mùa xuân mà lớn.
Hồi còn nhỏ, trò chơi của bọn trẻ con thì nhiều vô kể, nhưng khu bãi trống, đủ rộng để “chơi cho bằng hết” thì lại chẳng có mấy. Thế là những ngày cuối tuần của mùa xuân, cả bọn rủ nhau rồng rắn đạp xe xuống bãi sông, nhẩn nha cả buổi để rồi khi về, người ngợm lấm lem ôm hàng bó rau khúc to bự, không quên “mặc cả” với mẹ làm xôi khúc, bánh khúc.
Với mình, xôi khúc Hà Nội là một đỉnh cao tinh hoa ẩm thực luôn đấy! Nhiều bạn thường hay nhầm giữa xôi khúc và bánh khúc. Cũng không có gì lạ, khi nguyên liệu của 2 món ngon này có sự tương đồng nhất định, nhưng cách làm thì khác nhau đôi chút. Vậy nhưng, dù là xôi khúc hay bánh khúc thì cái mùi hăng hăng nhưng bùi ngọt đặc trưng của lá khúc mùa xuân vẫn là hương vị không thể thiếu được, cũng là sự đợi chờ, là niềm vui con trẻ khi được cầm trên tay nắm xôi thơm lừng hay dây bánh khúc nóng hổi, dẻo mướt.
Ngày trước, mẹ mình làm bánh khúc rất tỉ mỉ, và nhiều công đoạn lắm! Nào chuẩn bị gạo nếp, sau là ướp và rim thịt, đồ đỗ xanh xong xuôi còn phải giã lá khúc đến mỏi nhừ cả tay nữa. Không thiếu bước nào, vì thế mà đủ loại xoong chảo nồi chõ được huy động, nhìn mà thấy “vất”. Nhưng giờ, bếp núc với các loại nồi, thiết bị bếp hiện đại thì làm một “chõ” xôi khúc hay bánh khúc mùa xuân không còn là thử thách.
Bạn có tin được không? Mình đã làm thành công xôi khúc Hà Nội một cách siêu đơn giản, chỉ cần đúng chiếc nồi áp suất, hoàn thành tất tật các bước từ a-z mà bếp núc gọn gàng, sạch tinh tươm cơ đấy
Cùng chuẩn bị nguyên liệu và xem mình làm “ảo thuật” xôi khúc bằng nồi áp suất nhé!
– 1kg rau khúc non
– 500g gạo nếp ngon
– 400g bột gạo nếp
– 400g đỗ xanh
– 600g thịt ba chỉ
– 100g hành khô băm
– 2 Tbsp hạt tiêu sọ
– 2 Tbsp nước mắm cốt ngon
– 2 tsp đường
– 1 tsp muối
– 1/2 bát nước lọc
Cách làm mình sẽ hướng dẫn chi tiết trong từng ảnh!
Đừng bỏ lỡ bí quyết làm xôi khúc Hà Nội cực đỉnh với nồi áp suất này của mình và tận hưởng không khí tươi mát của mùa xuân bãi bồi sông Hồng nhé
Bạn nào đã làm thành công món xôi khúc này thì cũng chia sẻ cách làm và ảnh thành phẩm với Esheep Kitchen nha
Nhắc đến xôi khúc là lại thèm, mà thèm là lại nhớ đến những đêm mùa đông học ôn thi rõ khuya, vừa đói vừa mệt, thì bỗng lại nghe âm thanh quen thuộc này vang lên.
“Xôi lạc bánh khúc đâyyyy…”
Vậy mà nhiều lần lao ra ban công để gọi: “Cho cháu 2 bánh nhiều xôi nhiều vừng”… thì chiếc xe đạp mang theo cả tình yêu và hi vọng ấy đã mất hút sau góc phố…
Câu rao hóm hỉnh ấy, ai mà nghĩ sau này lại trở thành một phần của Hà Nội, cùng với những tiếng rao đêm khiến người ở xa luôn nhớ và mong tìm về.
Với mình, xôi khúc Hà Nội là một đỉnh cao tinh hoa ẩm thực luôn đấy! Nhiều bạn thường hay nhầm giữa xôi khúc và bánh khúc. Cũng không có gì lạ, khi nguyên liệu của 2 món ngon này có sự tương đồng nhất định, nhưng cách làm thì khác nhau đôi chút.
Vậy nhưng, dù là xôi khúc hay bánh khúc thì cái mùi hăng hăng nhưng bùi ngọt đặc trưng của lá khúc mùa xuân vẫn là hương vị không thể thiếu được!
Bài này là được 1k tym thì mình sẽ hướng dẫn làm bánh khúc luôn nhá
Rau khúc chỉ có một mùa, mà cũng… lạ lắm cơ!
Giêng ra, mưa lây phây nồm ẩm cũng là mùa rau khúc đến. Chẳng cần ai trồng, cũng chẳng có người chăm, cứ dọc triền bãi bồi sông Hồng là bạt ngàn rau khúc, xanh non mơn mởn nhờ mưa nhờ gió mùa xuân mà lớn.
Ngày cuối tuần của mùa xuân, cả bọn trẻ con chúng mình khi ấy lại rủ nhau rồng rắn đạp xe xuống bãi sông, nhẩn nha cả buổi để rồi khi về, người ngợm lấm lem ôm hàng bó rau khúc to bự, không quên “mặc cả” với mẹ làm xôi khúc, bánh khúc.
Cùng chuẩn bị nguyên liệu và xem mình làm “ảo thuật” xôi khúc bằng nồi áp suất nhé!
– 1kg rau khúc non
– 500g gạo nếp ngon
– 400g bột gạo nếp
– 400g đỗ xanh
– 600g thịt ba chỉ
– 100g hành khô
– 2 Tbsp hạt tiêu sọ
– 2 Tbsp nước mắm cốt ngon
– 2 tsp đường
– 1 tsp muối
Khác với cách làm truyền thống đầy tỉ mỉ của mẹ, giờ đây bếp núc với các loại nồi, thiết bị bếp hiện đại thì làm một “chõ” xôi khúc hay bánh khúc mùa xuân không còn là thử thách.
Bạn có tin được không? Mình đã làm thành công xôi khúc Hà Nội một cách siêu đơn giản, chỉ cần đúng chiếc nồi áp suất, hoàn thành tất tật các bước từ a-z mà bếp núc gọn gàng, sạch tinh tươm cơ đấy
Đầu tiên là chọn rau khúc nhé
Rau khúc có 2 loại, khúc tẻ và khúc nếp, hay dân gian còn gọi là rau khúc ông và rau khúc bà!
Chẳng cần tìm đâu xa, cứ nhìn dọc 2 lối đi là mơn mởn những bụi khúc!
Kinh nghiệm của mình là làm xôi khúc/ bánh khúc bằng rau khúc tẻ.
Cây khúc tẻ lá bé, nhiều phấn trắng, hoa trắng. Còn khúc nếp lá to, xanh mỡ gần giống như lá rau cải cúc, hoa vàng, làm bánh khó hơn vì nó hơi nát và đắng.
Không nên chọn cây khúc già, đã trổ hoa, phần là để dành hạt cho mùa sau, phần là hoa khúc khiến vị lá hơi hôi nồng.
Nhẩn nha 1 lúc là được một giỏ to đùng, đầy ắp rau khúc mang về.
Ngâm gạo nếp với 1 lít nước + 1 Tbsp muối tinh trong 8h.
Còn đỗ xanh cũng ngâm với 1 lít nước + 1 tsp muối trong 4h cho mềm luôn.
Gạo đã nở thì đổ ra rá tre, xóc cho thật ráo.
Xóc gạo nếp cùng chút muối cho đậm đà nha!
Còn rau khúc, nhặt rồi rửa thật sạch, đem chần sơ với nước muối.
Vắt thật ráo rau khúc để chắt lấy nước rau để ra bát riêng, sau đấy thái rau thật nhỏ.
Thảy hết rau vào cối, giã cho nhuyễn nha!
Eo ơi mỏi nhừ cả tay mẹ ơiii!!
Hay mình kiếm máy móc xịn mà làm tiếp được không mẹ, chứ con gái con lứa tay lên “chuột” thì ế đấy!!
Ô kê bé iu!
Nhưng trước hết mình sẽ cắt thịt ba chỉ thành 30 miếng nhỏ vừa ăn đã!
Ướp thịt với hành khô băm, muối, đường, tiêu và nước mắm ngon cho thật thấm.
Mẹ mình làm bánh khúc thì đoạn rim thịt này lâu lắm, đun phải nhừ, miếng mỡ phải trong veo mới đạt.
Nhưng thế nào mà mẹ “nặn” ra mình vừa xinh vừa thông minh, nên mình nấu bằng nồi áp suất cho nó nhàn =))))
Cho luôn thịt vào lòng nồi xào cho săn lại rồi thêm 1/2 bát nước lọc.Nồi nhà mình là nồi đa năng, nhiều chức năng lắm! Đóng nắp nồi rồi bấm chế độ áp suất trong 5 phút rồi để xả van tự nhiên.
XONG!!!
Đỗ xanh cũng chả kém cạnh!
Thêm cái xửng inox, rót tí nước vào ruột nồi rồi “đồ” luôn bằng chế độ hấp trong 15 phút chứ không gì =))))
Đấy nó lại nhừ tơi, thơm lừng luôn, khỏi lỉnh kỉnh chõ chiếc gì cho mệt người ra, lại còn sạch bếp.
Đỗ xanh đem nghiền cho mịn này!!
Không quên 1 vài thìa nước rim thịt cho đậm đà, mướt dẻo nhé
Mình chia đỗ thành 30 phần bằng nhau (tương ứng 25g/ viên), mỗi viên lại được nắn dẹt ra để “cặp” với 1 miêng thịt ba chỉ bên trong thế này nhá!
Trộn bột nếp với nước rau khúc và phần nước thịt còn lại.
Tiếp tục thêm rau khúc giã vào nhào cùng đến khi bột đạt độ dẻo mềm, không dính tay.
Nước rau khúc hòa quyện, khiến phần bột ngả màu xanh lá, không còn dính bát, dính tay là được.
Chia bột bánh thành 30 viên, mỗ viên cỡ 50g rồi vo lại cho tròn.
Ngoan xinh yêu của xôi khúc đây dồiiii!!!
Dàn mỏng miếng bột nếp rau khúc rồi đặt viên đỗ bọc nhân thịt vào.
Khum tròn và vuốt từ dưới lên trên như làm bánh trung thu nè
Khum tròn và vuốt từ dưới lên trên như làm bánh trung thu nè
Làm lần lượt đến khi hết nguyên liệu nhé!
Xong xuôi thì bỏ các viên bánh nào rá tre nãy đựng gạo nếp rồi xóc xóc nhẹ tay cho hạt nếp bám đều vào từng viên bánh.
Sắp được ăn rồi cố lên các bạn ơi!
Khúc này cũng chỉ cần phết dầu ăn thịt mỏng vào xửng rồi rải 1 lớp gạo nếp xuống đáy, sau đấy đặt các viên bánh vào, rắc nốt gạo phủ bánh.
Đóng nắp nồi áp suất, bấm chế độ hấp trong 10 phút.
Quá nhanh luôn! Đến khi hạt nếp đã ráo, xắn thử thấy dẻo mềm không sượng là xôi chín.
Xắn từng miếng xôi khúc ra, đặt vào khay lót sẵn lá chuối cho thơm ngào ngạt đi.
Xắn từng miếng xôi khúc ra, đặt vào khay lót sẵn lá chuối cho thơm ngào ngạt đi.
Ối dồi ôi nó lại quá là đỉnh luôn!
Làm xôi khúc dễ ợt thế này thì ai mà chả làm được.
10 điểmmmmm!!
Chấm miếng muối vừng mà khóc vì ngon luôn các bạn ạ!
Lớp xôi ráo, mọng hạt. Vỏ nếp rau khúc thơm lừng, dẻo mướt. Cả đỗ xanh với thịt cũng thơm bùi quá đi! Tuyệt nhất trên đời chứ còn gì nữa.
Mời bạn cùng thưởng thức nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: