KHOA HỌC ẨM THỰC | ĐỒN NHƯ LỜI: “CÀ CHUA XANH CỰC Đ-Ộ-C, ĂN LÀ NGỎM CỦ TỎI??”
/Giải mã bí quyết khai mở hương vị lôi cuốn của cà chua xanh & thảo mộc/
Cho bạn nào chưa biết thì trên đời có 1 thuật ngữ gọi là “Lycopersicoaphobia” – hội chứng sợ cà chua!
Ơ cái này là thật nhé, mình không bịa ra đâu
Từ hồi xưa xửa xưa, tương truyền cây cà chua có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Theo chân các chuyến đại hải trình từ thế kỷ XVI, nó dần có mặt ở khắp nơi trên thế giới.
Không biết ở các nơi khác sao chứ người châu Âu đã từng sợ quả cà chua 1 phép!
Vì trông đẹp, tròn mọng là thế nhưng ăn vào là NGỎM CỦ TỎI, nhất là giới quý tộc. Chả nhẽ quả mà cũng lựa chọn ai sống ai chếc trả lời ngay à?
Mãi sau này người ta mới phát hiện ra, do giới quý tộc dùng đồ thiếc để đựng và ăn cà chua tươi (giìau có mới dùng đĩa thiếc ạ), mà hàm lượng chì trong đồ thiếc hồi đó rất lớn, gặp axit tự nhiên trong cà chua khiến chì “thôi” từ đĩa đi vào miệng. Sau để cho đỡ sợ, người Pháp và Ý đã nhanh trí đổi tên cà chua thành quả táo tình yêu, và quả táo vàng =))))
Còn ở những nơi khác, ăn cà chua xanh không đến mức “bay màu” nhưng nó gây ra rất nhiều triệu chứng như nôn trớ, đau đầu, ảo giác và nặng hơn là đau bụng, ngộ đ.ộc, dần dà tạo nên một nỗi sợ thầm kín mang tên CÀ CHUA XANH!
Bẵng đi một thời gian, cụ thể là năm 2026, có một fanpage tên là Esheep Kitchen quyết định giải mã sự thật, chứng minh rằng cà chua xanh không có tội, có chăng tội của nó là lúc còn xanh mùi hăng nồng, vị chát khó ăn thôi.
Sự thật là, cà chua xanh chứa 1 chất gọi là SOLANINE, được tìm thấy trong cả khoai tây mọc mầm và các giống cà như quả cà tím, cà pháo. Solanine là một chất tự nhiên giúp bảo vệ cà chua khỏi sâu bệnh. Tuy nó tốt cho cây, nhưng nếu con người tiêu thụ chất này quá nhiều trong một thời gian ngắn, thì hậu quả cũng khá là khó lường, còn nếu biết chế biến, bạn hoàn toàn có thể khử sạch solanine trong cà chua xanh, biến nó thành 1 loại quả lên men chua dịu, rất tốt cho tiêu hóa và là nguyên liệu cho 1 món ăn được mệnh danh là huyền thoại ăn vặt nước Mỹ!
Để “phù phép” cà chua xanh từ không ăn được thành ăn được, chúng ta cần một một bí thuật tuyệt đỉnh từ các đầu bếp chuyên nghiệp, giúp mở khóa hương vị đặc biệt, đó chính là LÊN MEN cà chua xanh trong nước muối cùng các loại thảo mộc, giúp cà chua sau khi muối vẫn giòn chắc ngon lành, không bị mềm nhũn.
Ấy, nhưng nghe muối cà chua với thảo mộc nghe thì dễ ợt, chắc như mẹ muối dưa là cùng! Nhưng để bình cà chua xanh sau muối thơm lừng, giòn mọng không nổi váng, meo mốc cũng cần có bí quyết đấy nhé!
NGUYÊN LIỆU:
– 1 âu nước to
– 2 Tbsp Baking Soda
– Cà chua xanh
– Lá vả/ lá nho
– Bình thủy tinh to tiệt trùng
RAU – THẢO MỘC NGÂM:
– 1 nắm nhỏ thì là tây
– 1 cây cần tây nhỏ
– 4 quả ớt sừng xanh
– 1 Tbsp nụ đinh hương
– 2 Tbsp tiêu sọ đen
– 2 Tbsp hạt mùi
– 1 Tbsp hạt thì là
– 2 Tbsp xuyên tiêu
– 1 Tbsp hạt mù tạt
– 5 tép tỏi to
NƯỚC NGÂM:
– 50g muối không i-ốt
– 300g đường kính
– 2 lít giấm táo
– 2 lít nước lọc
Sẵn sàng chưa? Ai tự tin thử thì sau khi đọc hết bài, nhớ làm ngay và comment khoe ảnh thành quả với mình nhé!!!
—————-
Fun fact: cà chua được phân loại là hoa quả, thay vì nhóm rau củ như mọi người vẫn nghĩ
Tin được không, bạn có thể ăn cà chua xanh mà không bị trúng đ.ộc!
Đúng vậy, bạn không đọc nhầm đâu, là cà chua xanh ăn được đó!
Trước khi vào bếp thì mình mời bạn ăn 1 quả nho sữa khổng lồ nhé!
Giống nho này năm nay nhà mình mới “canh tác” được. Nhưng mà ăn thì nó lạ lắm, hăng nồng, chát, đắng đắng… chẳng giống nho sữa mọi khi mẹ mang về cho mình ăn gì cả.
Tóm lại, cà chua xanh có ăn được không mà sao nhiều người đồn đoán nó có Đ-Ộ-C??
“Thủ phạm” khiến chúng ta e sợ cà chua xanh chính là solanine – một chất tự nhiên giúp bảo vệ cà chua khỏi sâu bệnh. Solanine tốt cho cây, nhưng nếu con người tiêu thụ chất này quá nhiều trong một thời gian ngắn, thì có thể bị ngộ đ-ộ-c với các triệu chứng buồn nôn, đau bụng, “tây chỉu”, nặng hơn nữa có thể ảnh hưởng tới hệ thần kinh và hô hấp.
Do vậy, việc ăn cà chua xanh gây hại là thật. Nếu bạn không chế biến đúng cách
Để “phù phép” cà chua xanh từ không ăn được thành ăn được, chúng ta cần một một bí thuật tuyệt đỉnh từ các đầu bếp chuyên nghiệp, giúp mở khóa hương vị đặc biệt của loại nguyên liệu vô cùng thú vị này.
Đó chính là bí kíp khử solanine trong cà chua xanh bằng cách lên men nó trong nước muối cùng các loại thảo mộc. Cà chua sau khi muối vẫn giòn chắc ngon lành, không bị nhũn mềm đâu nhá.
Muối xong, ngoài ăn trực tiếp ra thì món này cũng có những ứng dụng rất hay ho và lạ miệng, mình tin các bạn sẽ rất thích thú đấy.
Cách muối cà chua xanh hóa ra cũng dễ, chỉ cần theo công thức chuẩn chỉ là được. Đồ muối chua nếu để lên mốc, nổi váng cũng sẽ gây hại cho người sử dụng, nhưng với mẹo nhỏ sau đây, bạn có thể chống mốc rất hiệu quả, yên tâm thưởng thức cà chua xanh muối luôn.
Mọi bí thuật sẽ được tiết lộ ngay bây giờ!
NGUYÊN LIỆU:
– 1 âu nước
– 2 Tbsp Baking Soda
– Cà chua xanh
– Lá vả/ lá nho
– Bình thủy tinh to tiệt trùng
RAU – THẢO MỘC NGÂM:
– 1 nắm nhỏ thì là tây
– 1 cây cần tây nhỏ
– 4 quả ớt sừng xanh
– 1 Tbsp nụ đinh hương
– 2 Tbsp tiêu sọ đen
– 2 Tbsp hạt mùi
– 1 Tbsp hạt thì là
– 2 Tbsp xuyên tiêu
– 1 Tbsp hạt mù tạt
– 5 tép tỏi to
NƯỚC NGÂM:
– 50g muối không i-ốt
– 300g đường kính
– 2 lít giấm táo
– 2 lít nước lọc
Ngâm cà chua xanh với nước pha baking soda trong 10 phút.
Baking soda giúp trung hòa axit trong cà chua, giảm vị chát, gắt và góp phần định hình nên những múi cà chua chắc, giòn đấy.
Sau khi ngâm, cần rửa lại sạch sẽ và lau thật khô cà chua.
Bóc sạch cuống rồi dùng tăm chọc nhẹ ở đầu quả, như một cách “mở đường” cho nước ngâm và hương thảo mộc lọt qua, ngấm sâu vào bên trong quả.
Làm món này, nhất định phải có một loại lá to như lá nho hoặc lá vả. Cũng rửa sạch, chần qua nước sôi vài giây rồi để thật ráo như cà chua.
Bạn có đoạn được lá vả dùng để làm gì không?
Xem tiếp nhá!
Tâm đắc lắm nên mình đã chuẩn bị hẳn bình to cỡ này để ngâm cà chua. Bạn lưu ý, các loại bình đựng và dụng cụ đều phải được khử trùng sạch sẽ trước khi ngâm nhé! Các loại hạt thảo mộc sẽ được ngâm cùng cà chua đâyyyy!
Sương sương có nụ đinh hương, tiêu sọ đen, hạt mùi, hạt thì là, hạt xuyên tiêu và hạt mù tạt. Ngoài ra, mình sẽ chuẩn bị cả rau thì là tây, cần tây, ớt sừng xanh và một ít tép tỏi to thái lát để ngâm cùng. Lót một lớp lá vả dưới đáy bình trước. Cho lần lượt cà chua xanh, thì là, cần tây, ớt sừng xanh, cùng các loại hạt thảo mộc và tỏi cắt lát vào, lặp lại các thao tác tới khi đầy bình.
Nếu bạn thắc mắc sao phải xếp xen kẽ nguyên liệu như vậy, thì câu trả lời đơn giản là vì nó đẹp thôi Không tin xem tiếp ảnh sau nhé! Đùa đấy :))) Thật ra việc xếp xen kẽ nguyên liệu như này, ngoài tạo cho bình ngâm một giao diện đẹp mắt, thì đây còn là một kỹ thuật phân bổ hương và vi sinh vật đó nha. Làm vậy vừa kích thích lên men nhờ lợi khuẩn, vừa khử hại khuẩn, lại đồng thời giúp mùi thơm từ các loại hạt lan tỏa đều khắp bình.
Cuối cùng chính là mẹo giúp bình cà chua muối không bị mốc và lên meo: Dùng lá vả đậy kín mặt quả, rồi rắc bột mù tạt vàng lên trên.
Lá vả to sẽ như một chiếc lá chắn, giữ cà chua không nổi lên khỏi mặt nước, tránh tạo váng. Còn bột mù tạt vàng có tác dụng chống mốc rất hiệu quả. Pha nước ngâm gồm đường, muối, nước lọc và giấm táo theo tỉ lệ trên màn hình, rồi đổ ngập cà chua. Xoay nhẹ bình để các hạt thảo mộc và nước ngâm chảy đều nhé. Giờ chỉ cần lấy một túi nước hoặc phên nhựa lèn chặn, đóng kín nắp như này là được.
“Giấu” bình ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời, chờ 7 – 15 ngày nữa “bóc sít rịt” :)))
Là hương vị thơm ngon nồng nàn, hay “đi vào lòng đất” như phi vụ mình làm đậu phụ lông thúi tắc mũi năm xưa đây? Ôi hồi hộp quá đi thôi… Ối giồi ôiiiii, “bóc sít rịt” thành công ngay lần thử đầu tiênnnnnn!
Nước ngâm trong, không có dấu hiệu mốc meo hay nổi váng gì nhá! Gắp ngay một quả ra khoe bạn liềnnnn!!!
Sau 1-2 tuần ngâm thảo mộc, cà chua xanh dường như đã được tái cấu trúc. Nước tự nhiên bên trong quả được rút bớt ra ngoài, cùng với môi trường nước ngâm có tính axit nhẹ, đã giúp pectin trong tế bào cà chua ổn định và chặt chẽ hơn. Cà chua không chỉ săn chắc lại, mà còn có độ giòn nhẹ rất ngon. Khi muối đủ thời gian, lợi khuẩn lactic sẽ hoạt động mạnh mẽ, tạo nên vị chua ngọt lên men dịu nhẹ, thơm lừng như dưa muối. Đồng thời khử sạch solanin – chất gây độc, khử mùi hăng và cả vị chát của cà chua xanh.
Giờ thì đố bạn biết, chúng ta sẽ ăn món này như thế nào đấy? Đây món này nhá – huyền thoại ăn vặt kiểu Mỹ. Còn cách làm chi tiết các bạn còm ở dưới mình bật mí công thức nha!