Chuyên đề “Thảo dược Ngon & Lành” by Phan Anh (Esheep)
Những ngày mưa phùn giáp Tết, sang Xuân, là những ngày rau má mọc rợp bờ đê, góc ruộng, mọc xanh rờn góc vườn, ven đường, mọc rậm rì khắp nơi.
Dân gian Việt Nam đã sớm biết sử dụng những loại thảo dược dân dã và quen thuộc ở từng địa phương, như một cách dùng thuốc qua ăn uống để cân bằng âm dương, bồi bổ sức khoẻ mà trong đó, rau má là một trong những thảo dược lành tính nhất, dễ kiếm nhất.
Những ngày mùa Xuân này, khi tất thảy mọi người đều chán ngấy mâm cao cỗ đầy,thì rau má – vốn là thứ thảo dược dân dã chống đầy hơi, khó tiêu, giúp ăn ngon, tiêu mỡ, mát gan – bỗng trở thành thứ nguyên liệu lạ miệng làm được bao món ngon ngày Tết và sau Tết. Nào canh rau má tôm thịt, canh rau má cua đồng, rau má xào cật, rau má xào bún, nhưng ngon nhất, dễ ăn nhất, lại đẹp lắm nhất là nộm gà rau má. Vừa có thể tận dụng thịt gà luộc ngày Tết còn dư, vừa tạo thành một món ngon lành chua ngọt tròn vị rất mát, rất dễ ăn.
Bí kíp của món này là khử được vị chát và hăng của rau má. Đó chính là dùng dầu hành còn ấm trộn với rau má trước khi trộn nộm. Và nước trộn nộm phải có nước ép rau má để dậy mùi thơm. Hãy dùng nước ép rau má tươi pha với một chút chanh nhé, thơm cực kì luôn.
Trong clip này, thì mình thử nghiệm làm với một loại nước rau má của Việt Nam đóng chai mới có trên thị trường. Thấy mùi vị cũng khá là ngon, trong trường hợp bạn không có máy ép hoặc không muốn mất công giã rau tươi vắt lấy nước cốt. Còn ngon nhất, chắc chắn vẫn là dùng nước ép rau má tươi rồi ❤
NỘM RAU MÁ SẮC XUÂN
In công thức
NGUYÊN LIỆU
- 1 đùi gà nguyên má
- 1 mẩu gừng nhỏ
- 1 củ hành khô nướng
- ¼ thìa nhỏ muối
- 300g rau má non
- 100g hành khô
- 70ml dầu ăn
- ½ củ hành tây
- 1 nắm nhỏ rau răm
- 1 nắm nhỏ rau húng Láng
- 1 nắm nhỏ rau mùi ta (ngò rí)
- 1 thìa to vừng trắng rang vàng (đã xát vỏ)
- 2 thìa to lạc rang đập nhỏ
Phần nước trộn nộm:
- 1 thìa to ớt tươi bằm
- 1 thìa nhỏ tỏi bằm
- 3 thìa to nước mắm
- 3 thìa to đường vàng
- 3 thìa to dấm
- 100ml nước ép rau má bạc hà TH
CÁCH LÀM
- Luộc gà với 500ml nước. Thả gừng lát, hành nướng và muối vào luộc khoảng 10 phút cho đùi gà chín tới.
- Vớt đùi gà ra ngâm vào nước đá lạnh cho da gà giòn. Lọc xương gà, thái gà thành các lát mỏng dọc thớ vừa ăn.
- Hành khô thái lát mỏng. Cho hành vào bát nhỏ, đổ ngập dầu ăn. Cho hành vào lò vi sóng quay 3 phút. Lấy ra đảo đều rồi quay thêm 30 giây cho hành vàng giòn. Vớt hành ra để riêng. Giữ lại dầu hành.
- Trộn rau má với dầu hành còn ấm để ngấm và thơm. Dầu hành sẽ giúp rau má bớt chát.
- Hành tây thái mỏng, chần nhanh qua nước sôi khoảng 10 giây rồi xả nước lạnh cho giòn và hết cay. Để ráo ngâm với 2 thìa to dấm + 1 thìa to đường + nước lạnh trong 10 phút. Cách này giúp hành rất thơm, ngọt, không có mùi hăng mà vẫn giòn
- Trộn toàn bộ phần nguyên liệu nước trộn nộm.
- Trong một tô lớn, cho rau má, thịt gà, hành tây, hành phi lần lượt các loại rau gia vị xé nhỏ. Cho nước trộn nộm vào trộn đều.
- Khi ăn xúc nộm ra đĩa, rắc vừng, lac và rau thơm trang trí lên trên.
Chúc các bạn thành công