CÁCH LÀM TƯƠNG ỚT HÀ NỘI TRUYỀN THỐNG
Cách đây chục năm, mình bất ngờ bật ngửa khi một người bạn Sài Gòn của mình nhắn nhủ khi nào vào thì mang cho cậu ấy… một chai tương ớt Hà Nội, loại tương ớt ăn phở & ăn kèm bánh mì Hà Nội của nhà mình hay làm ấy. Cậu ấy bảo thích tương ớt lên men kiểu Hà Nội. Ăn bún miến mì phở gì cũng ngon, mà chấm đồ ăn vặt gì cũng hợp.
Lúc ấy mình mới dần phát hiện ra: A! Thì ra có bao nhiêu là loại tương ớt. Mỗi miền mỗi vùng một kiểu.
Và kiểu nhà mình hay làm là kiểu tương ớt truyền thống ở các quán ăn, tiệm ăn bình dân HN. Cái kiểu tương ớt thơm lừng cay xè để xịt vào đĩa bánh giò mượt mềm nóng hổi, hay để chấm cá chỉ vàng, nem chua nướng nem chua rán, để ăn phomai que hay rót vào lòng cái bánh rán mặn giòn rụm, hay là thêm vào nước chấm bánh gối, để ăn nộm gân bò….
Lâu rồi… lâu rồi.
Sau này, nhiều đồ ăn vặt thay thế tương ớt truyền thống bằng các loại tương ớt công nghiệp như Chinsu, Cholimex. Có loại hợp, có loại không. Nhưng với mình, mấy món đồ ăn vặt của Hà Nội, dường như vẫn hợp nhất với tương ớt truyền thống.
Và đặc biệt, những món “đồ nước”, các món “sợi” kiểu HN như phở, miến, mì, bún… nhiều loại vẫn nhất định cần đến kiểu tương ớt này, cái mùi ớt lên men thơm nức cay xè này.
Bạn có muốn làm thử không? Dễ lắm luôn. Có điều khi làm thì đeo kính bảo hộ vào nhé kẻo mắt em lại nhoà đi mascara.
Nguyên liệu cần có:
400g ớt tươi
1kg cà chua
1 củ hành tây to
2 Tbsp tỏi băm
300g đường
1 Tbsp muối
1 Tbsp tiêu
2 Tbsp dấm
Tương ớt cay xè, cay như khum có người yêu lun! 😌
Xong lại thơm lừng mùi ớt tươi lên men, cũng khum có chất bảo quản, khum có chất tạo ngọt nhân tạo hay màu thực phẩm. Ăn kèm món gì cũng ngon.
Bởi vì nguyên liệu và gia vị hoàn toàn từ thiên nhiên.
Mẹ bắt Cám nhặt ớt 😅
Luộc ớt cho mềm và bớt hăng
Các loại gia vị giúp cân bằng mùi vị tương ớt & giúp ớt lên men tự nhiên.
Xào thơm nào
Xay nhuyễn nhé!
Nếu thích tương ớt mịn, thì lọc nhé.
Thích tương ớt có hạt, thì bỏ qua.
Nấu lại một lần cho tương ớt sệt sánh lại.
Ăn với món nào cũng ngon. Đố biết bánh gì nè!
Nhớ ủ ớt lên men trước khi bảo quản tủ lạnh.
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: