SUNDAE – MÓN DỒI HEO ĐƯỜNG PHỐ KIỂU HÀN QUỐC
/Món ”Lolotica” nổi tiếng xứ củ sâm mà mình là kênh Tích-tốc đầu tiên hướng dẫn chi tiết cách làm/
Có một món ăn mà người Hàn Quốc thường hay đùa nhau rằng “phải nghĩ kĩ 2 lần trước khi gọi món”, bạn có đoán được là món gì không?
Đó chính là Sundae – một cái tên thú vị khi đều được dùng để chỉ món kem hoa quả kiểu Mỹ và món dồi lợn kiểu Hàn Quốc.
Sundae (hay soondae) là một món ăn bình dân, phổ biến trên khắp các ngõ ngách và chợ truyền thống ở Hàn Quốc. Không chỉ là một ăn vặt lúc tan ca, dồi heo còn là một trong những món ăn đường phố mà bạn nhất định phải thử khi đến thăm xứ sở Kimchi.
Tuy bình dân là vậy, nhưng ít ai biết rằng, Sundae đã từng là một món ăn chỉ được thưởng thức vào những dịp lễ hội hoặc giỗ Tết truyền thống, với khởi nguồn từ thời Goryeo (918 – 1392). Trong cuốn “Khuê Cáp Tùng Thư” – cuốn cẩm nang toàn thư dành cho phụ nữ, món dồi heo là một trong những công thức món ăn được hướng dẫn rất chi tiết. Cơ bản, món này cũng giống như món dồi trường quen thuộc của Việt Nam, cách làm truyền thống là trộn đều các nguyên liệu nhân rồi nhồi vào trong ruột non heo sau đấy hấp hoặc luộc lên, nhưng sẽ có đôi chút khác biệt về mặt nguyên liệu.
Ở mỗi tỉnh thành khác nhau, cách làm dồi lại có nhiều phiên bản sáng tạo, biến tấu phong phú. Trong chuyến trip mùa thu ở Hàn Quốc vừa rồi, mình có cơ hội được thử cả dồi heo kiểu truyền thống, canh dồi heo nóng hổi và cả dồi mực tươi (Ojingeo-sundae) – đặc sản nổi tiếng nhất làng chài Abai (Thành phố Sokcho) với hương vị rất độc đáo và cực kỳ hấp dẫn.
Sundae được nhiều người đánh giá là cầu kỳ về cả nguyên liệu và cách làm, nhưng với mình thì món ngon này không hề khó chế biến, có chăng món dồi heo kiểu Hàn Quốc chưa quá phổ biến tại Việt Nam nên nhiều bạn còn e dè thôi. Và các bạn có tin được không, kênh Tích-tốc của mình là kênh đầu tiên hướng dẫn cách làm món ăn này đấy
Cùng chuẩn bị nguyên liệu với mình nhé
– 500g lòng non heo
– 1 bát gạo nếp
– 1 bát con tiết heo
– 150g thịt vai xay
– 30g miến khoai lang
– ½ củ cà rốt nhỏ
– ½ củ hành tây nhỏ
– 1 cây hành boa-rô
GIA VỊ NÊM DỒI
– 2 tsp muối tinh
– 1 tsp tiêu bột
– 5 tép tỏi băm
– 1 mẩu gừng băm
– 1 Tbsp dầu mè
– 1 tsp hạt vừng
Cách làm chi tiết mình sẽ hướng dẫn kĩ trong từng ảnh nha! Rất đơn giản, ai cũng có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.
Và đừng quên kênh Tích-tốc và Dziu-túp của mình đã có bản hướng dẫn bằng vizeo nét căng, thơm phức rồi nhá
Sundae (hay soondae) là một món ăn bình dân, phổ biến trên khắp các ngõ ngách và chợ truyền thống ở Hàn Quốc. Không chỉ là một ăn vặt lúc tan ca, dồi heo còn là một trong những món ăn đường phố mà bạn nhất định phải thử khi đến thăm xứ sở Kimchi.
Một điều rất thú vị là, dồi heo Hàn Quốc sẽ ngon hơn gấp bội khi bạn thưởng thức cùng bánh gạo xào cay, đồ chiên & chả cá nóng hổi, hoặc cũng có nơi thưởng thức cùng vài món ngũ tạng hấp khác như tim, gan, phổi.. chấm muối tiêu/ ớt, y chang phong cách “lolotica” của Việt Nam mình luôn
Cùng chuẩn bị nguyên liệu với mình nhé
– 500g lòng non heo
– 1 bát gạo nếp (đã ngâm nở)
– 1 bát con tiết heo
– 150g thịt vai xay
– 30g miến khoai lang
– ½ củ cà rốt nhỏ
– ½ củ hành tây nhỏ
– 1 cây hành boa-rô
GIA VỊ NÊM DỒI
– 2 tsp muối tinh
– 1 tsp tiêu bột
– 5 tép tỏi băm
– 1 mẩu gừng băm
– 1 Tbsp dầu mè
– 1 tsp hạt vừng
Với lòng non, mình học được mẹo của các bạn trên Yêu Bếp là bóp với bột mì cả trong và ngoài lòng để cho trắng, sạch bột bẩn, sau đấy rửa kĩ lại với muối chanh để lòng hết mùi hoi. Các bạn có thể tham khảo cách này nhé
Bạn nào đã từng ăn mà cũng nhung nhớ về ẩm thực Hàn Quốc như mình thì có thể làm một mẻ lớn rồi trữ đông, khi ăn chỉ cần hấp nóng là dồi lại mềm dẻo, ngon lành luôn
Bắt tay vào làm nhé!
Đầu tiên là sơ chế các loại rau củ.
Cà rốt, hành tây cắt khúc rồi băm nhỏ hoặc dùng cối xay như mình cho nhanh nè
Khác với dồi trường Việt Nam chỉ có rau thơm, dồi heo Hàn Quốc có vị ngọt nhẹ tự nhiên, giảm ngấy nhờ rau củ, có nơi còn thêm cả rau bắp cải rất mát.
Hành boa-rô mình cũng sẽ cắt nhỏ luôn.
Với loại dồi heo truyền thống, trong nhân ngoài rau củ sẽ cần có thêm vị ngậy béo của thịt heo xay, còn với 1 số loại dồi hải sản như dồi mực, dồi cá như ở thành phố biển Sokcho thì sẽ sử dụng thịt bò.
Xào săn thịt xay với mỡ lợn hoặc dầu ăn, đảo đều đến khi thịt cháy cạnh, xém giòn ngả vàng.
Tiếp tục cho hành boa-rô vào đảo cho hành xém vàng, thơm lừng lên.
Nguyên liệu tiếp theo của món dồi Hàn Quốc chính là miến khoai lang. Mình sẽ luộc miến trong 5 phút rồi vớt ra xả nước lạnh và để thật ráo, miến sẽ không bị dính chùm.
Ban đầu, dồi heo không có miến, nhưng khi chiế.n tranh nổ ra, thịt rất đắt đỏ nên người Hàn dùng miến để thay thế. Sau này, loại dồi chỉ dùng miến và rau củ, tiết heo còn được gọi là phiên bản “bunsik sundae” – nghĩa là dồi heo cho những chiếc “ví còm” đấy
Cho miến, rau củ xay, thịt chưng hành boa-rô, gừng, tỏi băm vào thố to rồi trộn đều.
Sau đấy nêm gia vị, dầu mè các thứ các thứ như mình đã liệt kê ở phần nguyên liệu nhá
Tới đây thì trộn đều tất cả lên và thêm gạo nếp đã ngâm nở – nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên độ dẻo mềm, kết dính cho nhân dồi.
Bây giờ mới cho tiết heo vào nhé quý dzị ơi.
Bác nào thích dồi mọng mướt thì cho nhiều, còn thích kiểu dồi đặc dẻo như mình thì cho đúng 1 bát con như mình là được.
Lại trộn tiếp chứ không gì, “dồi” ôi là dồi ôiii…
May quá, ảnh sau là đoạn nhồi dồi các bạn ạ =))))
Trời ơi mình đã có một pha đi vào lòng… dồi khi nằng nặc lôi cái máy nhồi xúc xích ra với niềm tin là nó sẽ giúp mình làm mọi thứ nhanh như chớp =)))
Đầu tiên là dùng chỉ buộc có định 1 đầu lòng, đầu còn lại nhồi vào vòi máy nhồi. Đoạn này vẫn rất mượt làm niềm tin của mình lại càng được củng cố
Nhưng không hề các bạn ạ, nhân xúc xích nó ráo khô nên dùng máy nhồi thì chuẩn bài, tiện lợi thật nha. Còn dồi heo nó vừa có rau củ, có miến sợi, có nước tiết nên thật sự khi mình nhồi nó đúng là nhân đi đường nhân mà vỏ đi đường vỏ luôn
Xong xuôi mệt phờ người nhưng vẫn cố buộc nốt đầu lòng còn lại.…
Cảm tưởng đoạn lòng ngắn tẹo mà mình nhồi đến khi page Esheep Kitchen được 1 trẹo người theo dõi luôn =))))
Món lòng gì mà làm xong nẫu hết cả lòng!!…
Thôi thì, ta về ta tắm ao ta.
Dù trong dù đục, dùng phễu (hoặc đầu vỏ chai nước ngọt) như các cụ nhà mình xưa vẫn làm nó khác bọt hẳn luôn. Đây mới đích thị là nhồi dồi nhanh như máy
Nhồi dồi xong mình sẽ bắc bếp luộc nhá.
Để nước sôi tăm thôi thì bỏ dồi vào, luộc nhỏ lửa trong 5 phút để dồi chín sơ. Khi thấy dồi đã căng thì có thể dùng tăm nhọn xâm vài chỗ trên thân dồi để phần khí thoát hết ra ngoài, dồi sẽ không bị bục vỡ.
Tới đây mới mở lửa vừa, luộc dồi thêm 15-20 phút tùy kích cỡ nhé.
Trong lúc chờ dồi heo chín thì mình khoe nhẹ các bạn đĩa dồi mình ăn ở làng chài Abai (Thành phố Sokcho) nhé!
Nếu bạn chưa biết thì làng chài Abai chính là địa điể ghi hình bộ phim truyền hình “Trái Tim Mùa Thu” thổn thức trái tym khán giả năm nào.
Làng chài Abai siêu siêu nổi tiếng với đặc sản dồi heo và nhất là dồi mực tươi. Với phần nhân được nhồi vào thân con mực rồi đem hấp lên. Ôi nó thơm, dai dẻo ngọt lịm, gắp miếng dồi ăn kèm với kimchi mực tươi nữa thì ngon hết sẩy luôn
Mỗi tội mình mặt dày đứng tỉ tê mãi mà chủ quán chả dạy cách làm nên đành “hack” tạm công thức làm dồi heo truyền thống vậy =)))
Ngoài dồi mực, dồi heo cực ngon ra thì thành phố biển Sokcho còn có chiếc đu quay khổng lồ siêu lung linh có tên là “Sokcho Eye”.
Mình đã chụp tấm ảnh này rồi về tíu tít khoe với đồng nghiệp là “em biết người yêu cũ và Sokcho khác nhau ở đâu rồi. Đó là Sokcho có MẮT, còn người yêu cũ thì không” =))))
Nếu bạn có cơ hội ghé thăm thành phố biển xinh đẹp này thì đừng quên chụp ảnh ở đây nhé
Rồi rồi dồi chín rồiiiii…
Vớt dồi heo ra ngâm ngập trong bát nước nguội để dồi mướt mát hơn, giữ được độ mỏng ẩm và giòn dai phần vỏ, không bị khô mặt nhé.
Cắt thử miếng, thấy mùi thơm bay lên mà nhớ Hàn Quốc nao nức các bác ạ!
Lòng mỏng dính mà không vỡ, nhân nở đều, mềm mại luôn.
Đến đây thì nếm thật 1 miếng nữa luôn chứ không thèm thử nữa =))))
Ngon nhất thì trước khi ăn, xếp dồi vào xửng nhỏ rồi hấp sơ cho dồi nóng sốt lên, mặt dồi mềm mướt, dẻo mềm thế này. Hấp đến đâu ăn tới đó nóng hổi vừa thổi vừa xơi
Gắp một miếng dồi, bồi hồi…
Mời bạn điền nốt vào dấu ba chấm giúp ad, chứ ad tầm này chỉ có chấm……
… chấm muối ớt luôn và ngay chứ còn gì nữaaa.…
Tiệc tùng cuối tuần làm thêm cả chả cá xiên, teokbokki ăn cùng dồi heo thì đúng bài luôn.
Xin phép được uống 10 thùng bia
…
Quá xá đỉnhhh!!
Mời bạn cùng thưởng thức nhé
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: