CÁCH LÀM “PHẶM PĂM” – MÓN THỊT NƯỚNG LÁ NGÕA ĐỘC ĐÁO
Giờ này… đói không pì noọng ơi?
Hôm nay hãy cùng mình làm “Phặm Păm” nhé! Đây là một món ăn nghe tên thì khá ngộ nghĩnh, nhưng rất ấn tượng và có ý nghĩa với đồng bào người Thái đấy!
Mùa lúa chín năm nay cả nhà Esheep Kitchen quyết định “chạy deadline”, nấu nướng ở 1 nơi xa, không phải bếp nhà nên vèo cái đã lên Trạm Tấu, Yên Bái.
Ôi đúng mùa gặt cảnh đẹp đến nao lònggg!!
Một buổi sáng tinh mơ mát rười rượi, thơm phức mùi lúa chín, cả bọn dắt nhau vào bản chơi. Tiện đường đi mình mới để ý, là cứ cách 1-2 nhà sẽ lại thấy 1 cây ngõa thật to, bóng tỏa mát.
Cây ngõa hay còn gọi là cây vả rừng, ngõa mật hoặc sung khổng lồ, là một loại cây rất phổ biến ở các vùng trung du, vùng núi phía Bắc. Người dân quan niệm, trồng ngõa mật/ sung trước cổng nhà sẽ đem lại sự sung túc, hay cuộc sống ngọt ngào như mật ngọt. Cây ngõa có rất nhiều lợi ích với đời sống, đặc biệt quả ngõa rất thơm ngon, lá ngõa còn chế biến thành rất nhiều món ngon.
Thời chiến, các chiến sĩ hành quân qua bản, bà con chẳng biết có món gì để thết đãi khao quân, nên cùng nhau làm món thịt bọc lá ngõa nướng, nhà nhà người người tay dao tay thớt, băm thịt băm rau cùng nấu nướng cả bản nhộn nhịp vui như tết, nên Phặm Păm còn có nghĩa là món cả làng cùng băm.
Hương vị ấn tượng của món ăn này không thể thiếu được chút cay nồng của ớt đỏ, đặc biệt là vị tê tê, the the của mắc khén tươi và hạt dổi. Xen lẫn với đó là vị ngọt của rau cải tươi, vị thơm của thì là và béo ngậy của thịt lợn. Mỗi loại nguyên liệu đều có mùi & vị riêng, nhưng khi kết hợp lại cùng nhau đã tạo nên một hương vị rất cuốn hút cho món nướng kiểu Tây Bắc này.
Cùng mình vào bếp nhé!
NGUYÊN LIỆU:
– 600g thịt vai xay
– 5-6 tàu lá ngõa (cả lá già và lá non)
– 1 nắm to lá cải non
– 1 nắm rau thìa là
– Hành lá cắt nhỏ
– 5 củ hành khô
– 2 quả ớt đỏ
– 1 tsp hạt mắc khén tươi
– 2 hạt dổi
– 1 Tbsp muối tinh
– 1 Tbsp đường
– 1 tsp tiêu bột
Cách làm mình sẽ hướng dẫn trong từng ảnh.
Đừng bỏ qua phiên bản vi-zéo nấu nướng ở 1 nơi xa trên kênh Tóp-tóp của Esheep Kitchen nha!
Bạn đọc tên được bao nhiêu trong số những nguyên liệu này?
Hôm nay, cùng mình tìm hiểu về món “Phặm Păm”, một món ăn rất ấn tượng và có ý nghĩa của đồng bào người Thái nhé!
Hôm nay, cùng mình tìm hiểu về món “Phặm Păm”, một món ăn rất ấn tượng và có ý nghĩa của đồng bào người Thái nhé!
Mùa lúa chín năm nay cả nhà Esheep Kitchen quyết định “chạy deadline”, nấu nướng ở 1 nơi xa, không phải bếp nhà nên vèo cái đã lên Trạm Tấu, Yên Bái.
Ôi đúng mùa gặt cảnh đẹp đến nao lònggg!!
Một buổi sáng tinh mơ mát rười rượi, thơm phức mùi lúa chín. Bà con đi gặt từ sớm, ríu rít vang cả cánh đồng 
Đi vào bản chơi xong, cả bọn về sửa soạn nấu nướng.
Về nguồn gốc của món “Phặm Păm”, mình tìm hiểu được thì thời chiến, các chiến sĩ hành quân qua bản, bà con chẳng biết có món gì để thết đãi khao quân, nên cùng nhau làm món thịt bọc lá ngõa nướng, nhà nhà người người tay dao tay thớt, băm thịt băm rau cùng nấu nướng cả bản nhộn nhịp vui như tết, nên Phặm Păm còn có nghĩa là món cả làng cùng băm.
Hương vị ấn tượng của món ăn này không thể thiếu được chút cay nồng của ớt đỏ, đặc biệt là vị tê tê, the the của mắc khén tươi và hạt dổi. Xen lẫn với đó là vị ngọt của rau cải tươi, vị thơm của thì là và lá ngõa tươi, cùng vị béo ngậy của thịt lợn.
Tất cả được gói ghém, nằm gọn trong tàu lá ngõa non mỡ. Mỗi loại nguyên liệu đều có mùi & vị riêng, nhưng khi kết hợp lại cùng nhau đã tạo nên một hương vị rất cuốn hút cho món nướng kiểu Tây Bắc này.
Nếu bạn nào chưa biết thì đây chính là cây ngõa!
Cây ngõa hay còn gọi là cây vả rừng, ngõa mật hoặc sung khổng lồ, là một loại cây rất phổ biến ở các vùng trung du, vùng núi phía Bắc.
Người dân quan niệm, trồng ngõa mật/ sung trước cổng nhà sẽ đem lại sự sung túc, hay cuộc sống ngọt ngào như mật ngọt. Cây ngõa có rất nhiều lợi ích với đời sống, đặc biệt quả ngõa rất thơm ngon, lá ngõa còn chế biến thành rất nhiều món ngon.
Đây là bạn Bình, người dân tộc Thái.
Bạn Bình là người đã hướng dẫn mình rất chi tiết về các nguyên liệu bản địa đặc trưng, cũng như cách làm món ăn độc đáo này đấy
Bạn Bình là người đã hướng dẫn mình rất chi tiết về các nguyên liệu bản địa đặc trưng, cũng như cách làm món ăn độc đáo này đấy
NGUYÊN LIỆU:
– 600g thịt vai xay
– 1 nắm to lá cải non
– 1 nắm rau thìa là
– Hành lá cắt nhỏ
– 5 củ hành khô
– 2 quả ớt đỏ
– 1 tsp hạt mắc khén tươi
– 2 hạt dổi
– 1 Tbsp muối tinh
– 1 Tbsp đường
– 1 tsp tiêu bột
– 600g thịt vai xay
– 1 nắm to lá cải non
– 1 nắm rau thìa là
– Hành lá cắt nhỏ
– 5 củ hành khô
– 2 quả ớt đỏ
– 1 tsp hạt mắc khén tươi
– 2 hạt dổi
– 1 Tbsp muối tinh
– 1 Tbsp đường
– 1 tsp tiêu bột
Còn đây là mình
Bạn nào ở vùng núi sẽ biết, thời tiết mùa này tuy đã bớt oi nóng nhưng quả thực trời rất hanh khô và nắng gắt. Nếu không che chắn, đứng dưới nắng lâu sẽ rất rát đó!
Bạn nào ở vùng núi sẽ biết, thời tiết mùa này tuy đã bớt oi nóng nhưng quả thực trời rất hanh khô và nắng gắt. Nếu không che chắn, đứng dưới nắng lâu sẽ rất rát đó!
Vì là món “cả làng cùng băm” nên việc sơ chế nguyên liệu đơn giản vô cùng!!
Băm nhỏ rau cải non nè
Mình thấy ngọn cải cay non có vị rất hợp với món này luôn đó!
Băm nhỏ rau cải non nè
Mình thấy ngọn cải cay non có vị rất hợp với món này luôn đó!
Tiếp theo là rau thì là…
Băm nốt
Băm nốt
Ớt tươi
Bạn biết phải làm gì rồi đúng không =)))
Bạn biết phải làm gì rồi đúng không =)))
Cho các loại rau, ớt và cả hành lá cắt nhỏ vào chung thế này nhé!
À còn gia vị này thì không băm được các bạn ạ, vì nó cứng =)))
Mà cứng thì mình giã
1 thìa nhỏ mắc khén tươi và 2 hạt dổi bỏ vào cối thế này.
Mà cứng thì mình giã
1 thìa nhỏ mắc khén tươi và 2 hạt dổi bỏ vào cối thế này.
Giã nhuyễn cùng 1 nhúm muối và xíu đường cho vị cay tê, mặn ngọt hòa quyện cùng nhau. 
Cuối cùng là trút lần lượt thịt lợn xay cùng các nguyên liệu rau hành ớt băm vào 1 bát trộn to 
Hành khô mình chỉ cắt khoanh thế này thôi để khi nướng thêm vị ngọt nhẹ và hành còn độ giòn. Các bạn cũng có thể băm nhỏ luôn nha 
Nêm muối, đường, mắc khén, hạt dổi và tiêu bột vào và trộn thật đều tay. Càng trộn đều thì miếng thịt nướng càng chắc, dẻo.
Đậy kín và cho vào tủ lạnh, ướp thịt trong 20-30 phút.
Đậy kín và cho vào tủ lạnh, ướp thịt trong 20-30 phút.
Lá ngõa để làm món này mình sẽ dùng 2 tàu lá to.
1 tàu non và 1 tàu già.
Cả 2 tàu lá đều sẽ tước hết gân xơ để lá mềm, dễ gói.
1 tàu non và 1 tàu già.
Cả 2 tàu lá đều sẽ tước hết gân xơ để lá mềm, dễ gói.
Đặt tàu lá già xuống mâm hoặc khay sạch.
Sau đấy đặt lá non làm 1 lớp lót.
Đùm thịt vào giữa tàu lá, lèn cho vuông vắn, gọn gàng.
Sau đấy đặt lá non làm 1 lớp lót.
Đùm thịt vào giữa tàu lá, lèn cho vuông vắn, gọn gàng.
Đặt tàu lá già xuống mâm hoặc khay sạch.
Sau đấy đặt lá non làm 1 lớp lót.
Đùm thịt vào giữa tàu lá, lèn cho vuông vắn, gọn gàng.
Sau đấy đặt lá non làm 1 lớp lót.
Đùm thịt vào giữa tàu lá, lèn cho vuông vắn, gọn gàng.
Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.
Lá ngõa hay ở chỗ, lá non rất mềm gói ở trong sẽ tạo mùi thơm, dai nhẹ cho miếng thịt. Còn tàu lá già hơi thô ráp sẽ là lớp “áo khoác” giữ trọn vị ngọt và giúp thịt mọng ẩm, không bị tiết nước ra ngoài gây khô.
Lá ngõa hay ở chỗ, lá non rất mềm gói ở trong sẽ tạo mùi thơm, dai nhẹ cho miếng thịt. Còn tàu lá già hơi thô ráp sẽ là lớp “áo khoác” giữ trọn vị ngọt và giúp thịt mọng ẩm, không bị tiết nước ra ngoài gây khô.
Than phải thật “nỏ” thì mới bắt đầu nướng thịt. Đặt từng gói thịt bọc lá ngõa lên vỉ, cách mặt lửa chừng 15cm để thịt chín từ từ, chín sâu mà không bị xém cháy. 
Nướng thịt trong 20 phút.
Vừa nướng vừa trở mặt, vừa ngắm cảnh đồng lúa, núi non cực chill ở Trạm Tấu
Vừa nướng vừa trở mặt, vừa ngắm cảnh đồng lúa, núi non cực chill ở Trạm Tấu
Khi thịt chín, mặt lá già bên ngoài xém cháy nhẹ. Xâm thử bằng tăm thấy khô ráo không chảy nước đỏ là thịt chín.
Gạt bỏ lớp lá già bên ngoài, lộ ra phần thịt bọc lá non thơm ngào ngạt bên trong.
Phần lá non này ăn có vị dai nhẹ nhưng không xơ, không chát, mùi thơm rất hay.
Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn này 
Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn này
Miếng thịt chắc nịch, ngọt thơm vị mắc khén, hạt dổi và mọng ẩm bởi rau non.
Vì đã được nêm nên không cần chấm thêm.
Còn nếu bạn thích biến tấu có thể cuốn cùng lá cải cay, chấm chẳm chéo thật cay cũng cực kì ngon đó!
Còn nếu bạn thích biến tấu có thể cuốn cùng lá cải cay, chấm chẳm chéo thật cay cũng cực kì ngon đó!
Mời bạn cùng thưởng thức và chia sẻ những món ngon nơi quê hương bạn nha!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ:
https://www.facebook.com/esheepkitchenvn/posts/896091038553233?ref=embed_post