[Mùa Vu Lan Tháng 7] CÁCH LÀM PATE CHAY VỪA NGON VỪA DỄ

Nguyên liệu để làm patechay mịn mượt thơm nức nè:
100g hạt điều tươi
300g nấm đùi gà tươi
1 bìa đậu phụ (đậu hũ)
4 lát nhỏ bánh mì đen Sourdough (mình tận dụng gom lại các đầu mẩu hàng ngày ăn còn thừa, để ngăn đá rồi làm món chay mỗi khi mình đặt bánh này mà không ăn hết).
100g bơ lạt (có thể thay bằng bơ thực vật)
4 tép tỏi bằm nhỏ (không ăn bỏ qua)
1 nắm nhỏ đầu hành trắng bằm nhỏ (không ăn bỏ qua)
4 thìa to nước tương (mình dùng nước tương Kikkoman). Tuỳ khẩu vị và độ mặn của loại nước tương bạn dùng, có thể gia giảm cho vừa miệng nhé.
Muối: mình không dùng thêm muối vì mẹ mình cần ăn nhạt, bạn có thể gia giảm cho vừa khẩu vị ở bước cuối.
¼ thìa nhỏ tiêu bột.
1 thìa nhỏ bột cacao nguyên chất (không đường) để tạo màu.

Pate đổ từ khuôn ra rất đứng hình, rất mịn mượt và lớp nấm mềm bên trên phải dính chắc, không bị long ra nha.

Bữa sáng nay của mình nè: Chông vợ hài mỗi người một lát bánh mì đen Sourdough nướng giòn rụm, phết lát pate chay mịn mượt lên. Rùi tráng miệng bằng một ly kombucha đào mát lạnh.
Giờ thì bắt tay vào làm nhé.

Nguyên liệu tạo mùi vị thơm ngon đặc biệt của món này là những mẩu “đầu thừa đuôi thẹo” của ổ bánh mì Sourdough mỗi ngày mình ăn mà còn hoặc không muốn ăn phần vỏ cứng thì bỏ lại vào 1 cái hộp kín để ngăn đá. Khi nào làm đồ chay thì mang ra làm.

Nguyên liệu nấm trong món này mình dùng nấm đùi gà, nó rất chắc, không sũng nước, và mùi cũng vừa phải không thơm sực mùi nấm nên pate có mùi vị rất thật.
—
Mình mua nấm sạch hút chân không, khi dùng không rửa lại với nước để nấm khô xốp (bản thân nấm sạch đủ để không phải rửa lại). Thái nhỏ 200g để xào, 100g còn lại thái lát mỏng nhé!

Mình dùng bơ lạt (bơ động vật) vì mẹ mình ăn chay nhưng uống sữa, ăn bơ nha. Nếu không, bạn thay bằng bơ thực vật nhé.
Hành tỏi thì tuỳ khẩu vị, nếu bạn ăn chay không ăn hành tỏi thì bỏ qua nhé.

Cách làm:
Luộc hạt điều tươi với 200ml nước ở lửa nhỏ cho đến khi hạt điều nở mềm (khoảng 15p). Vớt hạt điều ra cho nguội, giữ lại nước luộc hạt điều.

Bánh mì đen xé nhỏ, ngâm vào nước luộc hạt điều cho nở mềm

Đậu phụ thường (không dùng đậu hũ non vì nhiều nước) cắt miếng nhỏ, đặt lên khăn cho thấm bớt nước. Cách này mình học của bạn Hana Phạm đã chia sẻ với Yêu Bếp ở đây:https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/1179735735743913/

Dùng thìa nghiền nhuyễn đậu phụ.

Cho bơ vào chảo nóng. Nên dùng chảo không chống dính để tạo mùi xém chảo. Cho hành tỏi vào phi thơm hơi xém vàng.

Cho hạt điều vào xào thấm đều bơ.
Ây da thơm quá rung cả tay rồi này!

Cho 200g nấm đùi gà thái nhỏ vào, đảo đều đến khi nấm thấm hút hết bơ. Nêm nước tương, tiêu bột cho vừa ăn.

Cho bánh mì đen vào đảo đều.

Cho đậu phụ vào đảo đều. Cho bột cacao vào trộn đều. Tắt bếp để nguội bớt.
(Hôm qua đoạn này mình quên cho cacao nên phải cho sau lúc xay, cũng không sao cả).

Đổ toàn bộ hỗn hợp đã xào chín mềm vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn. Hỗn hợp có thể đặc, nên xay 3-5 giây đầu, nên tắt mày, dùng thìa đảo lật lên rồi xay tiếp để kiểm soát độ mịn như ý.

Mình thích độ mịn vừa nên mẻ này làm mịn vừa. Sau đó làm thêm mẻ nữa mình để thô hơn, ăn cũng rất ngon.

Mình bổ sung bột cacao vào đoạn này để tạo màu.

100g nấm đùi gà còn lại (1 cây) thái lát mỏng. Cho nấm vào chảo vừa xào đồ, áp chảo cho nấm thơm xém.

Pha 1 thìa nhỏ nước tương + 1 thìa to nước đổ vào, đậy vung cho nấm chín mềm.

Dùng 1 khuôn loaf chữ nhật khoảng 10x18cm lót giấy nến chống dính (baking paper kín cả đáy và thành khuôn) hoặc hộp nhựa (mình từng làm hộp ngăn đông Tupperware hoặc hộp thuỷ tinh thì không phải lót).
Lót nấm vừa xào vào khuôn, khi hoàn thành, trông nấm sẽ giống những miếng mỡ của pate.

Trút đều hỗn hợp đã xay vào khuôn, dàn đều.

Để nguội hẳn rồi bọc kín, bỏ tủ lạnh qua đêm cho định hình.
Làm cách này thì bạn không phải hấp lại pate, không phải nuóng cách thuỷ. Thuận tiện hơn rất nhiều.

Buổi sáng trong lành hôm nay của mình. Ngủ dậy mắt nhắm mắt mở, nhà chỉ có mình và anh kia ở nhà. Tự nhiên nhìn căn bếp nhỏ trong nắng sớm dịu dàng thấy yêu đời thế!

Đổ pate chay từ khuôn ra nào!

Mình nướng mấy lát bánh mì đen để ăn cùng.

Phết một lát pate lên bánh mì giòn rụm. Ngon tuyệt cú mèo!

Pate chay này ăn với cơm trắng hay xôi cũng ngon lắm nha!

Làm thứ nhé! Chúc các bạn thành công!