[GÓC BẾP THƠM BƠ] BÁNH MUFFIN TÁO QUẾ PHỦ GIÒN CHO MÙA ĐÔNG ẤM SỰC

written by Esheep Kitchen November 18, 2022

[GÓC BẾP THƠM BƠ]

BÁNH MUFFIN TÁO QUẾ PHỦ GIÒN CHO MÙA ĐÔNG ẤM SỰC

Tự dưng nhớ lại những kỉ niệm sâu sắc của nhiều năm trước, khi hôm nay, bàn tay mình vương mùi bơ chảy thơm tho khi đứng làm một mẻ bánh muffin táo quế trong căn bếp nhỏ đầu đông. Xin được mượn ý tứ rất đẹp này từ tựa cuốn sách làm bánh “Góc bếp thơm bơ” của Hoàng Nguyên – một chàng trai làm bánh rất hóm hỉnh và nhạy cảm, một người bạn cũ của mình nhiều năm về trước.

Lâu lắc rồi mình không làm bánh, cho đến một hôm, em Cừu nhà mình mời cô bạn cùng lớp tới nhà chơi vào cuối tuần. Cô nhóc ấy rất mong ước được ăn thử, được tự tay làm một mẻ bánh muffin nở cao chũn chĩn và thơm nức mùi bơ. Nên mình và em Cừu đã tặng bạn ấy một món quà nhỏ, là một buổi sáng bình yên trong căn bếp, cùng nhau làm bánh muffin táo quế phủ giòn.

Bạn từng ăn bánh Muffin bao giờ chưa?

Bánh Muffin nhỏ xinh giống hệt cupcake nhưng không phủ kem, mà mộc mạc hơn, với lớp bơ đường phủ giòn thơm nức, hoặc phủ các loại hạt, chocolate đập vụn. Cực thơm ngon khi thưởng thức cùng một viên kem lạnh, nhâm nhi với tiệc trà, cà phê hoặc là một bữa sáng, bữa xế tiện lợi cho bất cứ ai. Đặc biệt, một hộp bánh Muffin sẽ là món quà đáng yêu nhất trên đời với ai mê bánh ngọt đấy.

Cách làm cực kì đơn giản. Vì kĩ thuật bánh này khá dễ. Chỉ cần lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và một loại mùi vị mà bạn yêu thích. Như vị táo xanh & bột quế cho mùa đông ấm sực chẳng hạn.

Chọn táo xanh Granny Smith thì nướng lên sẽ rất giòn và có vị chua dịu cân bằng với độ ngọt của bánh. Bột quế thì dùng bột quế của Việt Nam là thơm ngon nhất nha.

Một nguyên liệu quan trọng cho loại bánh này là bơ. Bạn nên dùng bơ lạt để mùi vị bánh được cân bằng.

Thông thường, các loại bánh với bơ sẽ dễ bị cứng lại khi để qua ngày (thời điểm bánh nghỉ tốt nhất), đặc biệt vào mùa đông. Đôi khi chỉ ngon khi được làm nóng lại.

Để làm muffin ngon, mềm xốp và thơm nức thì mẹo nhỏ của mình là chọn được bơ lạt thật ngon. Sẽ giúp bánh muffin để ngoài nhiệt độ phòng vẫn mềm mại, lớp phủ giòn giữ được giòn rất lâu và thơm ngon.

Bơ lạt vừa là nguyên liệu quan trọng trong làm bánh, vừa là nguồn dinh dưỡng cung cấp protein dồi dào. Một mẻ bánh vừa ngon, vừa bổ dưỡng cho bọn trẻ cứ gọi là mê tít

Mình dùng bơ COOK & BAKE của Emborg – một loại bơ nhạt được kết hợp từ bơ động vật và dầu thực vật, giá thành khá là mềm mà bạn có thể tìm thấy ở các siêu thị. Mình siêu thích bơ này vì mùi thơm dịu không bị mùi gây mạnh khi làm lớp phủ giòn, vị ngậy vừa độ và giữ được độ mềm cho bánh cả ở thời tiết lạnh. Bơ lạt COOK & BAKE của Emborg xuất xứ Châu Âu, trong bài mình có chụp hình loại bơ này luôn để các bạn dễ hình dung.

Giờ thì cùng làm thử nha!

Nguyên liệu đơn giản, làm được tận 14-15 bánh nhá.

1. Lớp phủ giòn:

• 70g đường nâu

• 1 Tbsp đường kính

• 1 tsp bột quế

• 60g bơ lạt Cook & Bake

• 85g bột mì đa dụng

2. Cốt Muffin:

*Hỗn hợp A (bột khô)

• 220g bột mì đa dụng

• 1 tsp muối nở (baking soda)

• 1 tsp bột nở (baking powder)

• 1 tsp bột quế

• ½ tsp muối

*Hỗn hợp B (bột ướt)

• 120g bơ lạt Cook & Bake

• 150g đường nâu

• 2 quả trứng

• 120g sữa chua không đường

• 2 tsp tinh chất vanilla

• 60ml sữa không đường

• 2 quả táo xanh nhỏ vừa

3. Đường phủ (Icing Sugar)

• 120g đường bột

• 3 Tbsp whipping cream

• ½ tsp vanilla

Mình chia sẻ chi tiết trong từng ảnh nhé!

Và còn một phiên bản hướng dẫn bằng zidéo trên kênh Tóp Tóp cực mượt mắt, hình ảnh phát ra mùi thơm bơ luôn, bạn “thùy link” trợ lý của mình đây: https://vt.tiktok.com/ZSRKEKknQ/

Giờ thì bắt tay làm thôi!!!

Nếu được chọn một món bánh đơn giản cho mùa đông ấm sực thì chắc chắn mình sẽ chọn muffin táo quế – món bánh ngon lành mà bất cứ ai cũng có thể làm thành công ngay từ lần đầu tiên.

Đây là món bánh mà em Cừu nhà mình rất thích.
Nó có vị chua dịu của táo, thơm nức của quế và lớp phủ giòn hay ho vui miệng.

Sau nhiều năm làm muffin, mình phát hiện ra bí kíp để có lớp cốt bánh xuất sắc, nịnh miệng còn phụ thuộc vào loại bơ bạn chọn là bơ gì.
Không phải bơ nào cũng cho ra được kết cấu mềm ẩm, nở xốp đâu nha.

Chọn bơ “khéo” một chút sẽ giúp vị bánh thơm hơn, ngậy nhẹ, không bị bở rời hay khô bứ.
Đấy cũng là lý do mình dùng bơ COOK & BAKE của Emborg. Đây là dòng bơ lạt sử dụng cho các món bánh nướng hay áp chảo cực ngon luôn.
Mà nhé, nói không phải mê tín, mấy đứa trên Studio phát hiện ra là làm bánh bằng bơ COOK & BAKE cho bọn thích “Cake & Book” là chuẩn rồi.
Mùa đông nướng một mẻ bánh, đọc sách chill chill đúng bài luôn =))))

Cách làm thì không khó chút nào vì muffin được gọi vui là món bánh nướng dễ nhất trên thế giới.

Bắt đầu từ lớp phủ giòn trước nhé.
Trộn tất cả nguyên liệu khô cho thật đều nha.

Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng rồi quay chảy bằng lò vi sóng.
Rót bơ vào hỗn hợp khô rồi trộn đều bằng phới lồng.

Đến khi kết dính thành từng vụn nhỏ như này là được nha.

Trong lúc đấy thì làm nóng lò ở 220℃, lót khuôn thiếc và chuẩn bị phần muffin thôi

Là người đơn giản, nên mình sẽ xếp khuôn kiểu phức tạp một chút cho nó “Healthy & Balenciaga” =))))

Táo xanh Granny Smith bỏ vỏ và hạt, cắt hạt lựu vừa ăn nè

Vị chua dịu của táo sẽ cân bằng được vị ngọt và ngậy của bánh bơ.
Mà hay nhỉ, táo và quế hợp nhau đến kì lạ luôn đấy.

Phần cốt muffin sẽ gồm 2 hỗn hợp, mình chia làm 2 âu cho dễ nha

*Hỗn hợp A:
220g bột mì đa dụng
1 tsp muối nở (baking soda)
1 tsp bột nở (baking powder)
1 tsp bột quế
½ tsp muối
Chả phải làm gì nhiều, trộn đều nguyên liệu mình ghi bên trên – XONG!

Âu số 2 là hỗn hợp bột ướt, với bơ lạt là chìa khóa quan trọng để giữ phần cốt bánh ẩm xốp mà hương vị vẫn thơm nhẹ, không bị nặng bứ.
Bơ lạt COOK & BAKE của Emborg kết hợp từ dầu thực vật và bơ động vật nên khi để mềm ở nhiệt độ phòng, chất bơ ở dạng kem mướt mịn luôn.
So với việc sử dụng bơ thuần thực vật khiến mùi bánh rất… công nghiệp hay bơ động vật không sẽ gây ngấy thì bơ lạt COOK & BAKE là lựa chọn chuẩn luôn

Để mềm bơ lạt COOK & BAKE ở nhiệt độ phòng rồi đánh cùng với đường nâu.

Đến khi bông kem như thế này này này

Tiếp tục cho từng quả trứng gà vào rồi đánh tiếp.
Ủa chị, em có tội gì mà đánh em mãi thế???

Rồi lần lượt tới sữa chua không đường, tinh chất vanilla.
Đánh với tốc độ máy tăng dần đến khi bông mịn.

Trộn đều 2 hỗn hợp rồi thêm dần sữa tươi không đường, táo xanh nữa là có thể nướng được rồi.

Trút phần muffin vào khuôn nha.
Vì muffin là món bánh khá đặc biệt, nên cứ mạnh dạn múc đầy đặn một tí nhá :)))
Không sợ núi lửa phun trào đâu.

Thêm lớp phủ giòn trên mặt bánh, nướng 5 phút ở 220℃ để định hình bánh nha

Mùa đông thích nhất là nướng bánh và trông lò.
Từng chiếc bánh nở tròn, căng phồng như bong bóng rồi chín vàng ruộm như rót mật.
Đúng là, có nhiều khoảnh khắc trong đời chỉ có thể tận hưởng bằng cách ngắm nhìn chúng thật chậm rãi.

Sau khi bánh đã “trộm vía” cứng cáp hơn xíu thì hạ nhiệt lò xuống 175℃, nướng tiếp 15-17 phút cho bánh chín sâu, tươm bơ thơm nức, ẩm xốp.
Trong khi chờ bánh chín thì bạn có thể ngắm mình, còn mình thì ngắm lò, lò thì ngắm bánh nở.
Một quy trình nướng bánh hoàn hảo =)))))

Bánh nóng hổi, vừa thổi vừa trang trí đâyyy
Khoan khoan, dừng khoảng chừng là 2 giây… để ngắm cái sự tròn xoe, chũn chĩn này đã nào.

Đùa đấy, tranh thủ làm lớp đường phủ bánh nha

Chẳng cầu kì đâu, chỉ cần đánh đều các nguyên liệu dưới đây rồi cho vào túi bắt kem là xong.
– 120g đường bột
– 3 Tbsp whipping cream
– ½ tsp vanilla
Dễ thế nhở?