Mình thì… chưa, nhưng làm chả cá chép ngậm trăng để dâng mâm cỗ cúng Táo Quân ngày 23 tháng Chạp tới đây thì mình tự tin về tay nghề luôn
Cuối cùng, đến lượt cá chép vào thi tài. Lúc đó, trong miệng cá chép có ngậm một viên ngọc sáng lóa như mặt trăng, chính ánh sáng của viên ngọc hiếm này đã thu hút thần gió, làm cho mây, gió, sấm chớp, mưa giông ồ ạt kéo tới, sóng cao trỗi dậy.
Nhờ vào những đợt sóng cao trỗi dậy của thần gió, cá chép dễ dàng vượt qua 3 đợt sóng cao chót vót, rồi từ từ nhả ngọc vượt qua Vũ Môn và hóa thành “Rồng”.
Từ đó, cá chép hóa rồng trở thành biểu tượng của sự kiên trì, thắng lợi trong công việc và học tập. Còn trong dịp Tết, món chả cá chép bách hoa cũng có ý nghĩa tương tự, cầu chúc cho năm mới bình an, sung túc và đại thắng.
Bên cạnh ý nghĩa thì cách làm món ăn này được tạo hình rất khéo léo, với phần da chả dẻo dai, phần thịt và nhân ẩm mọng, giòn thơm mà không hề bở hay bị bục vỡ. Thao tác trông thì rất tỉ mỉ nhưng hóa ra lại không hề khó.
Chắc chắn, món chả cá chép bách hoa này sẽ là một gợi ý món ngon ngày Tết cực hữu ích, các bạn cùng lưu về máy ngay nha!
– 600g chả cá thác lác tươi
– 2 tsp bột nghệ
– 3 Tbsp dầu ăn
– 6 hạt tiêu đen làm mắt cá
– 200g chả cá thác lác tươi
– 200g giò sống
– 100g chả cá thác lác
– 200g giò sống
– 1 tsp nước mắm
– 10g mộc nhĩ khô
– 150g rau củ hỗn hợp
– 100g thịt hun khói (jambon/ham) nguyên miếng
– 12 lòng đỏ trứng vịt muối
– 1 tsp tiêu bột
– 3 Khuôn cá chép cỡ 400ml (dài 25cm)
– 2 củ cải để cố định khuôn cá trong lò hấp
– 3-5 túi bắt kem
– Giấy thiếc bọc thực phẩm
Chả cá thác lác mình sẽ để trước trong ngăn đông cho dăm đá, sau đấy trộn chả cá cùng bột nghệ, rồi bỏ vào máy xay, lắp lưỡi quết nhựa và đảo vài phút cho chả quyện dẻo.Mục đích của việc trữ chả cá cho dăm đá trước khi xay là mẹo để phần chả này dai giòn, dẻo nhẹ mà không bị bở, dễ bục cá đấy.
Cuối cùng là lớp nhân “bách hoa”. Gọi là nhân bách hoa bởi phần nhân này gồm nhiều nguyên liệu với đủ màu rực rỡ, cá chép thành phẩm khi cắt ra rất đẹp, như một bức tranh luôn!
Phần thịt xông khói (ham/ jambon) mình sẽ cắt miếng vuông nhỏ.
Rau củ hạt lựu tiện nhất là bạn sử dụng luôn loại đã sơ chế sẵn và đông lạnh, có sẵn ở tất cả các siêu thị nhé!
Còn mộc nhĩ chỉ cần ngâm nở, thái sợi mỏng là xong. Quá dễ
Không biết cá chép real thì nó sống ở nhiệt độ bao nhiêu nhỉ, chứ cá chép bách hoa này thì cứ phải lạnh mới ăn thua!
Sau khi trữ lạnh, đem tất tật các loại da cá, thịt cá, nhân cá ra rồi dùng thìa “nhồi” lại cho thật dẻo mướt.
Sau đấy thì từng loại một, cho riêng vào những chiếc túi bắt kem thế này nhé!
Rồi mình dùng đôi bàn tay xinh, nhào qua nhào lại cho bớt khí rồi dàn hỗn hợp xuống chóp túi và cắt đầu chóp là xong
Ai mà bỏ lỡ rồi làm thành cá ngão, hay bị cả nhà cá… chê là mình không chịu trách nhiệm nhá =)))Dễ nhất là mình sẽ dùng khuôn nén xôi hình cá chép loại 25cm thế này, đỡ lằng nhằng mà lại đều tăm tắp :)))))
Để khuôn cá không bị nghiêng ngả hay đổ vỡ (không hề là điềm lành tí nào luôn) thì mẹo của mình là dùng củ cải, tiện thành các khúc phẳng, dày bằng nhau rồi dùng dao tỉa tỉa mặt 1 xíu cho ôm khít vào khuôn. Sau đấy thì đặt khuôn lên, vững như núi.
Đấy, người thông minh thì cuộc sống nó lại trôi chảy lắm các bạn!
Mình sẽ bơm hết các phần vây, đuôi, chỗ nhiều đoạn tạo hình trước sau đấy là đến mình cá, đuôi, đầu cá.
Thao tác này cần cẩn thận xíu nhé bạn ơi, để con cá đều màu, không “tha thu” chỗ da dày cui, chỗ thì lộ cả nhân 7 màu thì mình sẽ cần phết kín, dày mỏng đều nhau nhé!
Tuy nhiên, vì là phần thịt nên mình sẽ chỉ phết ra gần đến viền khuôn thôi, để khi thành phẩm, lớp thịt này và nhân bách hoa sẽ được bao trọn trong lớp da cá vàng óng.
Đây, cá chép ngậm trăng trong truyền thuyết, trăng chính là lòng đỏ trứng muối vàng ruộm, tròn xoe này đấy!
Trứng muối mình sẽ khử tanh trước với rượu rồi nướng sơ trong 3 phút thôi nhé. Sau đấy sẽ xếp lần lượt lòng đỏ trứng muối dọc theo “bụng cá”.
Trước mắt các bạn đang là 3 thí sinh cá chép, từ trên xuống dưới:
– Hoa cá… Sao Hỏa
– Hoa cá… Sao Thổ
– Hoa cá… Sao Kim
Xin mời tổ tư vấn qua màn hình chấm điểm phần thi nhân trắc học trước ạ!
Cụ thể là ban bánh khảo sẽ hấp chả cá trong 30 phút nhé =)))))
Bạn muốn làm chả cá bách hoa đẹp mê mẩn cho Tết này cả nhà lác mắt?
Hãy cùng ấn theo dõi người anh em Yêu Bếp của mình để đón xem những công thức nấu ăn mùa Tết, chinh phục mộng chè cực ngon, cực dễ.À quên, người anh em mới cán mốc 12k người theo dõi nên cần lắm 1 tràng pháo tay và những chiếc tym đến từ các bạn ạ!
Để cá nguội từ từ đã nhé!
Quay trở lại chương trình, sau khi chả cá đã nguội bớt, chỉ còn ấm tay, lần lượt úp khuôn ra đĩa hoặc khay to, phẳng để tiến hành “dỡ” cá, rồi dùng hạt tiêu tạo hình mắt cá.
Đây là top 3 của cuộc thi Hoa cá.
Mời khán giả bình bầu Cá hậu 1, Cá hậu 2 và Hoa cá
Ai đoán đúng cá nào của chị admin là có quà ạ
Xin mời Hoa cá bơi những vòng đầu tiên sau đăng quang.
Sau đấy thì thưởng thức thành quả, những miếng chả bách hoa, ngậm trăng đẹp mĩ mãn
Bày mâm cỗ Ông Táo ngày 23 Tháng Chạp thì thôi rồi, nổi bật hẳn luôn, rực rỡ cả cái Tết chứ đùa
Thần sầu ảo diệu, đố ai bảo tự làm luôn, chứ đẹp thế này người làm xinh ngang ngửa Hoa hậu, Á hậu
Lớp da cá dai, phần thịt và nhân bách hoa giòn dẻo, thêm vị bùi thơm của trứng muối “trăng” mà cứ muốn gắp thêm một miếng nữa. Cá hấp nên ẩm mọng, không bị khô như nướng hay chiên, rất hợp trong những ngày Tết nhiều đồ ngấy.
Và đừng quên comment một món ngon ngày Tết thật ý nghĩa mà bạn biết, hoặc những món Tết của gia đình bạn để cùng lan tỏa không khí rộn ràng nha!
Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé
Link bài gốc từ: