CÁCH LÀM GHẸ NGÂM TƯƠNG HÀN QUỐC SIÊU DỄ TẠI NHÀ /Bí kíp nấu nước ngâm ghẹ ngọt thơm trứ danh, khử mùi tanh hải sản/

Ganjang Gejang – ghẹ ngâm tương đứng hàng top trong danh sách phải thử của du
khách bốn phương khi đến thăm Hàn Quốc và được coi là tuyệt phẩm mỹ thực của người Hàn dù nó không hề được quảng bá rầm rộ như Bibimbap, Gimbap hay Bulgogi. Lý do chắc là bởi đây là một món ăn sống và đắt! Giá của món cua/ghẹ ngâm tương này rơi vào tầm 30,000 – 50,000 KRW (khoảng 500,000 – 900,000 VND) cho 1 con cua/ghẹ tùy theo kích thước khi ăn tại nhà hàng đấy.

Tuy nhiên, đây lại cũng là một món rất dễ làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản quen thuộc, cùng phần nước ngâm ghẹ đậm đà ấn tượng ngấm sâu vào từng thớ thịt ghẹ tươi chắc nịch, ngọt béo.

Ngon nhất cho món ghẹ ngâm tương là tìm được những con ghẹ còn tươi sống, càng chắc bơi khỏe.
Bạn đã biết cách bảo quản hải sản tươi bằng tủ lạnh gia đình để có thể giữ trọn được vị tươi ngon lâu hơn chưa?
Cùng theo dõi tiếp nhé!

Một hộp ghẹ tươi rói, rực rỡ sắc màu của các loại rau củ, ớt tươi Hàn Quốc đang chờ bạn vào bếp nè.

Và công thức nước ngâm ghẹ với các nguyên liệu quen thuộc, chuẩn vị ẩm thực Hàn Quốc.
Cùng làm thôi!

Đầu tiên là chọn ghẹ nhá!
Hãy chọn những con ghẹ còn tươi sống, vỏ cứng chắc có ánh xanh biếc, tránh chọn những con ghẹ màu xám lợt. Con cái có phần yếm bụng to tròn ôm gần hết bụng, trong khi con đực thì yếm nhỏ hơn, màu vỏ xanh hơn. Con cái thường sẽ to hơn con đực và có nhiều trứng, nhiều gạch hơn.
Mình sẽ dùng cả 2 loại ghẹ cho món ngâm tương này nha!

Mẹo bảo quản hải sản tươi của mình là mua ghẹ trước ngày nấu 1 hôm, chà sạch rồi cất vào hộp kín. Tủ lạnh Samsung Bespoke ngăn đông trên nhà mình có ngăn đông mềm linh hoạt 4 chế độ, nên mình sẽ bỏ hộp ghẹ vào cấp đông mềm trong 24h giờ để ức chế vi khuẩn hoàn toàn, cũng như dễ sơ chế hơn.

Tiếp theo là mở ngăn rau củ, lấy nguyên liệu chuẩn bị nấu nước ngâm nhé!
Rau củ rất quen thuộc luôn.
Và thao tác cũng không thể dễ hơn, chỉ có thái… thái mọi mặt trận… thái mọi góc độ =))))

Với táo xanh, đỏ các bạn bỏ lõi và thái thành từng lát mỏng thế này.
Vị chua ngọt của táo sẽ giúp cân bằng lại vị đậm của nước tương ngâm, lại có thêm hương thơm dịu nhẹ nữa rất ấn tượng nha.

Thử thách thái hành không khóc

Và các loại hành boa-rô, ớt tươi xanh/ đỏ cũng cắt thành các khoanh luôn nè!

Sửa soạn gia vị ngâm tương

Đầu tiên là dùng 1 chiếc nồi lớn.
Đặt bếp lên nồi rồi trút hết các loại rau củ quả, ớt tươi vào và thêm tảo bẹ và gia vị (trừ rượu mơ) nhé. Nhớ chừa lại 1 chút ớt tươi, tỏi tươi để bước cuối ngâm cùng ghẹ cho đẹp nha!

Tiếp theo là thêm nước lọc và nước tương loại dùng cho món ngâm Hàn Quốc (jin-ganjang 진간장) sao cho phần nước ngâm ngập đều rau củ.

Khuấy thật đều và ninh nước ngâm nhỏ lửa trong 45 phút nhé.

Đến khi rau củ quả đã chín nhừ và tiết ra các chất ngọt, hơi sánh nhẹ rồi thì tắt bếp.

Tới đây thì lọc bỏ hết phần bã rau củ, thu lại phần nước ngâm đã rất thơm, ngọt lịm và có màu nâu đậm cực đẹp nhé.

Nước ngâm mình sẽ để nguội hoàn toàn rồi mới tiếp tục thêm rượu mơ vào.
Rượu mơ sẽ cho vào ở bước cuối, không cho khi nước còn nóng để tránh bị bay hơi, mất mùi thơm của mơ ngâm nha bạn ới

Xong xuôi hết rau củ, nước ngâm thì mình mới lấy ghẹ từ tủ lạnh ra và tiến hành sơ chế, cắt bỏ yếm, miệng, bóc sạch phổi xốp cho sạch sẽ tinh tươm đi.

Sau đấy thì tách riêng phần mai và thân ghẹ, cắt ghẹ làm đôi và dùng kìm kẹp vỡ phần càng cứng để nước ngâm được ngấm kĩ, ngấm sâu vào thịt ghẹ hơn.

Ta nói phần thịt ghẹ đầy ắp, ú nu, gạch “tràn viền” béo ngậyyyy…

Cuối cùng, chỉ cần xếp ghẹ vào hộp kín thế này và trút hết nước ngâm cho ngập ghẹ.
Bạn có thể thêm táo tươi, hành tây hoặc tỏi ớt tươi vào bước cuối này để gia tăng hương vị nhé!

Và không thể thiếu mè rang thơm đúng vị ẩm thực Hàn Quốc nha!

Đậy kín và cất ngược lại hộp ghẹ ngâm vào ngăn đông mềm linh hoạt 4 chế độ của tủ lạnh Bespoke.
Nhanh tay chọn chế độ THỊT & CÁ, nhiệt độ ngăn đông mềm của tủ lúc này được thiết lập về mức lý tưởng cho việc bảo quản thịt cá, hải sản, giúp thực phẩm tươi ngon hơn gấp 2 lần.
Mình sẽ để ghẹ ngấm trong 1-2 ngày là có thể ăn được nha.

Đến khi ghẹ “ngấu”, đậm vị và phần thịt ghẹ bên trong hơi trong lại, chuyển màu nâu nhẹ là ăn được luôn rồi nè!

Gắp ghẹ ra đĩa, rưới chút nước ngâm thơm phức, đậm đà vào là mê ly tình đời luôn này =)))

Thử bóp nhẹ một cái, phần thân ghẹ sẽ đẩy ra đầy ắp thịt, chắc nịch, dẻo dẻo thơm mùi nước tương và rau quả tươi nha.

Một cách ăn ghẹ ngâm tương đúng kiểu Hàn Quốc, đó là trộn cơm nóng vào mai ghẹ, phần, có nhiều gạch & trứng, chan thêm nước tương, trộn thật đều, xé thêm một chút kim chi đặt lên trên rồi thưởng thức cùng lá kim sấy giòn nhé.

Chời ơi quá nà tuyệt vời nuônnnn

Những màu sắc nàyyyy!!!
Mát lịm, đậm đà, tươi rói!!!
Lộng lẫy, thơm ngon hết sẩy mà cách làm lại quá là dễ luôn

Mời bạn cùng thưởng thức nhá!

Bài viết gốc dưới đây, nếu có bất kỳ câu hỏi nào cần trả lời gấp, các bạn để lại comment tại bài gốc để được trợ giúp nhanh nhất nhé

Link bài gốc từ: https://www.facebook.com/groups/groupyeubep/permalink/2049525432098268/